Περιγραφή μαρμελάδας ροδιού, ποικιλία συνταγών, περιεκτικότητα σε θερμίδες. Οφέλη και βλάβες όταν καταναλώνονται, χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα. Η ιστορία του γλυκού.
Η μαρμελάδα ροδιού είναι ένα επιδόρπιο που βράζεται σε κόκκους με ή χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Μπορεί να είναι παχύ, όπως μαρμελάδα, ή να τρέχει, όπως το σιρόπι. Γεύση - ξινή -στυπτική με ξινίλα, όπως το φρούτο από το οποίο φτιάχτηκε, η γλυκύτητα εξαρτάται από την ποσότητα ζάχαρης. χρώμα - μπορντό? η μυρωδιά είναι γλυκιά, φρουτώδης. Όσο μεγαλύτερη είναι η θερμική επεξεργασία, τόσο λιγότερα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται στο τελικό προϊόν.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα ροδιού;
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε γλυκό. Χωρίς κουκούτσι, με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία και "πέντε λεπτά", με την προσθήκη διαφόρων συστατικών που ταιριάζουν ή ξεκινούν για γεύση.
Για να φτιάξετε μαρμελάδα ροδιού, επιλέγονται μεγάλα φρούτα με ραβδωτή ελαστική φλούδα, όταν πιέζεται, απελευθερώνεται υγρασία. Εάν υπάρχουν βαθουλώματα ή καφέ κηλίδες στην κρούστα, έχει αρχίσει να σαπίζει, η κρούστα σπάει και μοιάζει με περγαμηνή στην αφή - τα φρούτα χάνουν υγρασία. Τα ώριμα φρούτα είναι βαριά, με καστανό ή γαλαζοπράσινο δέρμα. Είναι καλύτερα να φοράτε γάντια στα χέρια σας, διαφορετικά σκούρες κηλίδες θα παραμείνουν στο δέρμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Θα είναι ιδιαίτερα δύσκολο να απαλλαγείτε από τη βρωμιά κάτω από τα νύχια.
Θα πρέπει να υπάρχουν 2 φορές περισσότερα φρούτα από αυτά που αναφέρονται στις οδηγίες που εξηγούν τον τρόπο παρασκευής μαρμελάδας ροδιού. Αυτό είναι απαραίτητο για να πιέσετε τον χυμό και να βράσετε το σιρόπι.
Εάν τα φρούτα είναι ώριμα, μεγάλα, χωρίς ελαττώματα, πρώτα τυλίγονται απαλά στο τραπέζι για να μαλακώσουν και στη συνέχεια η φλούδα τρυπιέται με την άκρη ενός μαχαιριού και ο χυμός αποστραγγίζεται.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια απλούστερη μέθοδος, αλλά διαρκεί πολύ περισσότερο. Θα πρέπει να αφαιρέσετε την κρούστα, να αφαιρέσετε τις λευκές μεμβράνες και να ρίξετε τους κόκκους σε έναν αποχυμωτή με μια πρέσα ή να τους μεταφέρετε χειροκίνητα μέσα από ένα πανί.
Συνταγές μαρμελάδας σπόρων ροδιού:
- "Βασιλικός" … Το σιρόπι βράζει και προστίθεται ζάχαρη, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Εάν στο μέλλον το επιδόρπιο σερβίρεται με κρέας αντί για σάλτσα, οι αναλογίες χυμού και ζάχαρης είναι 1: 0, 5, εάν χρησιμοποιούνται ως γλυκότητα - 1: 1. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει, ρίξτε τους κόκκους έτσι ώστε να καλυφθεί η επιφάνεια, βράστε και βράστε για 2-3 λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά. Cύξτε, βράστε ξανά. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται 3-4 φορές. Πρέπει να είστε προσεκτικοί: αν είναι πολύ ψημένη, η μαρμελάδα θα γίνει πολύ παχιά και θα σκουρύνει. Το ιξώδες αυξάνεται με την ψύξη. Η χρήση αυτής της συνταγής σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες του φρούτου από τις υποτροπικές περιοχές. Όταν δαγκωθούν οι κόκκοι, απελευθερώνεται ένας ξινός χυμός τάρτας, ο οποίος έχει γεύση ωμού.
- Μαρμελάδα χωρίς κουκούτσια … 1 κιλό ώριμους κόκκους, την ίδια ποσότητα ζάχαρης και τον χυμό 2 λεμονιών, ένα ποτήρι χυμό που φτιάχνετε μόνοι σας ή αγοράζετε σε κατάστημα τοποθετούνται ταυτόχρονα σε ένα δοχείο. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά, συνεχώς, με δύναμη, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και ο πολτός που περιβάλλει τους κόκκους να αρχίσει να σκάει. Τρίψτε τα πάντα μέσα από ένα κόσκινο, αφαιρώντας τα κόκαλα και βάλτε ξανά φωτιά. Εάν χρησιμοποιήσατε χυμό που στύβετε μόνοι σας, προσθέστε άλλο 1 ποτήρι ζάχαρη και βράστε για 10 λεπτά, αν ο χυμός που αγοράσατε από το κατάστημα δεν προστεθεί, αλλά βράσει μέχρι να πήξει. Χύνεται ζεστό σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα, ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και τοποθετείται στο ψυγείο. Τρώτε παγωμένο μέχρι να λιώσει.
- Θεραπευτική συνταγή με βατόμουρα … Πιέστε το χυμό από 2 φρούτα ροδιού, αραιώστε με νερό σε αναλογία 1: 0, 5. Αφήστε να βράσει, διαλύοντας 500 g ζάχαρης. Ανακατέψτε τους κόκκους από 2 ρόδια και 1, 5 φλιτζάνια σμέουρα, ρίξτε σιρόπι, βράστε και σιγοβράστε για 25-30 λεπτά. Λίγο πριν το σβήσετε, ρίξτε μέσα το χυμό από 1 λεμόνι, βάλτε ένα κλαδάκι θυμάρι, το οποίο αφαιρείται πριν τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα πιάτα. Cύξτε κάτω από τα καλύμματα. Για χρόνιες ασθένειες του πεπτικού σωλήνα, συνιστάται να αλέσετε τη μαρμελάδα μέσω κόσκινου.
- Με τον Ρόουαν … Το σιρόπι βράζει όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Οι κόκκοι ενός υποτροπικού φρούτου αναμειγνύονται με τέφρα βουνού. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, αφήνουμε να κρυώσει, βράζουμε ξανά για τον ίδιο χρόνο. Στη συνέχεια ρίχνουμε χυμό λεμονιού, αφήνουμε να βράσει και να κρυώσει.
- Με καρύδια … Δεν πρέπει να μαγειρεύετε πολύ - με μακροχρόνια αποθήκευση, το γλυκό αρχίζει να έχει πικρή γεύση. 3 μεγάλα φρούτα καθαρίζονται, 1 / 4-1 / 5 των κόκκων τοποθετούνται και τα υπόλοιπα πιέζονται σε χυμό. Το σιρόπι βράζει, διαλύοντας 750 γραμμάρια ζάχαρης, 15-20 λεπτά, αφήνοντάς το να πήξει. Στο σιρόπι απλώνονται ζουμεροί κόκκοι και 250 γρ θρυμματισμένα, αλλά όχι σε σκόνη, καρύδια. Επιπλέον, χρησιμοποιείται οποιαδήποτε μέθοδος μαγειρέματος - 3 φορές για 5 ή 1 φορά για 20 λεπτά. Λίγο πριν το σβήσετε, προσθέστε ζάχαρη βανίλιας στην άκρη του κουταλιού.
Οι σπόροι του ροδιού βράζονται συχνά με κομμάτια μήλα, φεϊόα, κυδώνι και χύνονται με χυμό μήλου ή πορτοκαλιού. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε τις παραπάνω συνταγές, μπορείτε να πειραματιστείτε ατελείωτα με τις συνθέσεις. Θα πρέπει να προτιμηθεί η βραχυπρόθεσμη θερμική επεξεργασία.
Σημείωση! Τα πιάτα στα οποία φτιάχνεται η μαρμελάδα ροδιού δεν καλύπτονται. Η πάχυνση είναι δυνατή μόνο με σταθερή εξάτμιση του υγρού.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαρμελάδας ροδιού
Η ενεργειακή αξία ενός γλυκού εξαρτάται από την ποσότητα ζάχαρης που προστίθεται σε αυτό και τα πρόσθετα συστατικά. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την εισαγωγή του προϊόντος στο καθημερινό μενού, ειδικά όταν είναι απαραίτητο να παρακολουθείται το βάρος.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαρμελάδας ροδιού είναι 143 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνες - 0,1 g.
- Λίπος - 0 g;
- Υδατάνθρακες - 35 g.
- Διαιτητικές ίνες - 1,4 g.
Η σύνθεση βιταμινών της μαρμελάδας ροδιού είναι πλούσια, αν και η ποσότητα θρεπτικών συστατικών είναι μικρότερη από ό, τι στον πολτό του καρπού χωρίς θερμική επεξεργασία. Κυριαρχεί η ρετινόλη, η τοκοφερόλη, το ασκορβικό, το φολικό και το παντοθενικό οξύ, η νιασίνη, η β-καροτίνη, η βιταμίνη PP. Μεταξύ των ανόργανων στοιχείων, κυρίως είναι κάλιο, θείο, σίδηρος και ψευδάργυρος. Η μαρμελάδα ροδιού περιέχει αντιοξειδωτικά, πηκτίνη, οργανικά οξέα, αιθέρια έλαια, τανίνες.
Η περιεκτικότητα σε θρεπτικά και θρεπτικά συστατικά εξαρτάται από την τεχνολογία μαγειρέματος. Με παρατεταμένη πέψη, το ασκορβικό οξύ και οι βιταμίνες Β ουσιαστικά διασπώνται. Ωστόσο, τα οργανικά οξέα και η πηκτίνη διατηρούνται, αν και μειώνονται κατά περίπου το 1/3. Τα οστά, τα οποία περιλαμβάνονται επίσης στο γλυκό, περιέχουν τανίνες, ουσίες τέφρας, ιώδιο και άμυλο. Αυτές οι ουσίες δεν χάνονται όταν θερμαίνονται. Τα αιθέρια έλαια, από την άλλη πλευρά, εξατμίζονται σχεδόν εντελώς κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Τα αμινοξέα μετασχηματίζονται επίσης μερικώς. Μεταξύ των απαραίτητων κυριαρχούν: λυσίνη, σερίνη, κυστίνη, ιστιδίνη και βαλίνη, μεταξύ των μη ουσιωδών - γλουταμινικού και ασπαρτικού οξέος.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες μαρμελάδας ροδιού και βατόμουρου - 232 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνες - 0,5 g.
- Λίπος - 0,8 g.
- Υδατάνθρακες - 56 g.
- Διαιτητικές ίνες - 2,1 g.
Αυτά τα συστατικά συνδυάζονται τέλεια, αυξάνουν την ποσότητα των ουσιών που είναι απαραίτητες για την κανονική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος, λόγω των οποίων το προϊόν αποκτά έντονες θεραπευτικές ιδιότητες.
Τα οφέλη της μαρμελάδας ροδιού
Η φλούδα του φρούτου είναι στυπτική. Εάν η λιχουδιά μαγειρεύεται με κρούστες, τότε αυτή η ποιότητα διατηρείται. Αλλά υπάρχει μια μικρή ποσότητα τανινών στα οστά, επομένως, παρά την υψηλή ποσότητα διαιτητικών ινών, η περισταλτική ομαλοποιείται, αλλά δεν υπάρχει έντονη επιτάχυνση.
Τα οφέλη της μαρμελάδας ροδιού
- Αντιμικροβιακή βακτηριοκτόνος δράση. Όσο λιγότερη ζάχαρη, τόσο περισσότερο εμφανίζεται. Για παράδειγμα, εάν λιπάνετε τις φυσαλίδες του έρπητα με μαρμελάδα πέντε λεπτών στην αρχή του σχηματισμού, θα στεγνώσουν.
- Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, αύξηση της δραστηριότητας της ευεργετικής χλωρίδας που αποικίζει το λεπτό έντερο.
- Αποκατάσταση δύναμης, αναπλήρωση ενέργειας και αποθεμάτων βιταμινών-μετάλλων.
- Πρόληψη αρρυθμίας, σταθεροποίηση του καρδιακού ρυθμού.
- Αυξημένη πήξη αίματος.
- Καταπολέμηση της χρόνιας κόπωσης, επιστροφή στη συναισθηματική ισορροπία.
- Εξαλείψτε την κακή αναπνοή. Βοηθά στη θεραπεία της στοματίτιδας.
Η μαρμελάδα σπόρων ροδιού περιέχει υψηλή ποσότητα διαιτητικών ινών, βοηθά στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας, μειώνει το ποσοστό των αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία σε κυτταρικό επίπεδο και εμποδίζει το σχηματισμό καρκινικών όγκων στην περιοχή του παχέος εντέρου.
Οι ουσίες στους κόκκους ομαλοποιούν το ορμονικό σύστημα, μειώνουν την αρτηριακή πίεση και μειώνουν τη σοβαρότητα του πόνου κατά τη διάρκεια κρίσεων ημικρανίας.
Η μαρμελάδα ροδιού με βατόμουρα έχει εφιδρωτική δράση και αυξάνει την ανοσία, η προσθήκη χυμού λεμονιού αυξάνει τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, με τέφρα βουνού - έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα και ομαλοποιεί την πήξη του αίματος, με καρύδια - διεγείρει την παραγωγή κόκκινου αίματος κύτταρα. Η «βασιλική» μαρμελάδα είναι ένα ισχυρό αφροδισιακό.
Η ευχάριστη γεύση της λιχουδιάς διεγείρει την απελευθέρωση σεροτονίνης, της ορμόνης της χαράς, η οποία βελτιώνει τη διάθεση, βελτιώνει το συναισθηματικό υπόβαθρο, μειώνει την επίδραση του στρες και έχει αναισθητικό αποτέλεσμα. Το οξύ που περιέχεται στο προϊόν ερεθίζει τα νεφρά, το οποίο έχει διουρητικό αποτέλεσμα.
