Ένα κέρασμα για ένα γιορτινό και καθημερινό τραπέζι - παγωτό βανίλια από κρέμα χωρίς βράσιμο στο σπίτι. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία. Συνταγή βίντεο.
Τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά απολαμβάνουν το παγωτό. Και την παραμονή της καλοκαιρινής περιόδου, οι σκέψεις για το παγωτό έρχονται όλο και πιο συχνά. Είναι δύσκολο να μετρήσουμε πόσα είδη παγωτού πωλούνται σήμερα στα καταστήματα. Μια τεράστια ποικιλία επιτρέπει σε όλους να απολαύσουν την αγαπημένη τους γεύση - από ζαχαρούχα γλυκά κρεμ μπρουλέ μέχρι παγωτό πράσινο τσάι. Μπορεί να είναι καθαρό παγωτό και με πρόσθετα, κρεμώδες και γάλα, σοκολάτα και φρούτα, σε φλιτζάνια βάφλας και γλάσο σοκολάτας, με διάφορα γεμίσματα κ.λπ. Η φαντασία των σεφ και των σχεδιαστών δεν μένει ακίνητη και κάθε εποχή, βλέπουμε τα νέα της αριστουργήματα Ε
Εκτός από όλα τα πλεονεκτήματα ενός καλοκαιρινού γλυκού, υπάρχει ένα άλλο υπέροχο πλεονέκτημα - όλα τα είδη επιδόρπια, κοκτέιλ, smoothies παρασκευάζονται από παγωτό. Και επίσης το αγαπημένο σας γλυκό δεν είναι δύσκολο να το ετοιμάσετε στο σπίτι. Το σπιτικό παγωτό έχει πολύ καλύτερη γεύση από το βιομηχανικό παγωτό. Αν θέλετε να δείτε μόνοι σας, φτιάξτε παγωτό βανίλια από κρέμα χωρίς βράσιμο στο σπίτι σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή. Και παράλληλα με αυτό, θα απολαύσετε μια συναρπαστική, όμορφη και δημιουργική μαγειρική διαδικασία. Παρακάτω είναι ένα εκπαιδευτικό πρόγραμμα για την παρασκευή παγωτού στο σπίτι. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εδώ, αλλά πρέπει να ληφθούν υπόψη οι γενικές αρχές και ορισμένες συστάσεις έμπειρων σεφ.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 359 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά ενεργής εργασίας, 10 ώρες για κατάψυξη
Συστατικά:
- Αυγά - 2 τεμ.
- Ζάχαρη - 100 γρ
- Βανιλίνη - 0,5 κουτ
- Κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33% - 200 ml (η γεύση του παγωτού εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά, η πιο λεπτή και κρεμώδης γεύση θα ληφθεί από το προϊόν με τη μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά)
Βήμα -βήμα προετοιμασία παγωτού βανίλιας από κρέμα χωρίς βράσιμο, συνταγή με φωτογραφία:
1. Πλύνετε τα αυγά, στεγνώστε τα με μια χαρτοπετσέτα και σπάστε τα κελύφη. Διαχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια σε κρόκους και τοποθετήστε τα ξεχωριστά σε ξεχωριστά μπολ. Η πρωτεΐνη πρέπει να βρίσκεται σε καθαρό και στεγνό μπολ χωρίς σταγόνα λίπους και νερό. Διαφορετικά, δεν θα χτυπήσουν σωστά. Για τον ίδιο λόγο, βεβαιωθείτε ότι δεν πέφτει ούτε μια σταγόνα κρόκου στα ασπράδια.
2. Αφήνουμε στην άκρη τους κρόκους και χτυπάμε τα ασπράδια με μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.
3. Στη συνέχεια αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα και χτυπήστε με μεγάλη ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια λευκή, σταθερή μάζα. Ελέγξτε την ομοιομορφία των πρωτεϊνών αναποδογυρίζοντας το μπολ. Πρέπει να παραμείνουν ακίνητοι και να μην πέσουν έξω από αυτό.
4. Αφήνουμε στην άκρη τα χτυπημένα ασπράδια και χρησιμοποιούμε την κρέμα.
5. Προσθέστε ζάχαρη σε αυτά. Μπορείτε να τα κάνετε όλα ταυτόχρονα ή μπορείτε να τα προσθέσετε σταδιακά.
6. Αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.
7. Αυξήστε το σταδιακά καθώς πήζει η κρέμα. Όταν η μάζα είναι παχιά και αφράτη, η κρέμα θεωρείται καλά χτυπημένη.
8. Κατεβείτε τώρα στους κρόκους. Προσθέστε βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας σε αυτά. Αλλά ένας φυσικός λοβός βανίλιας θα σας δώσει μια γεύση που η βανιλίνη δεν μπορεί.
Οι κρόκοι των αυγών σε αυτή τη συνταγή λειτουργούν ως παχυντές. Εκτός από αυτά, ένα σπιτικό πυκνωτικό μπορεί να είναι ζελατίνη, άμυλο, άγαρ-άγαρ. Χωρίς πυκνωτικό, το παγωτό θα είναι σκληρό, τραχύ και λιώνει γρήγορα. Εάν ετοιμάζετε ένα παγωτό με το πιο δημοφιλές προϊόν - ζελατίνη, τότε απορροφήστε το εκ των προτέρων και στη συνέχεια θερμάνετε το. Χρησιμοποιήστε ζελατίνη για παγωτό σε αναλογία 0,5 g ανά 0,5 kg.
9. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη στους κρόκους.
10. Χτυπάμε τους κρόκους με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν και να έχουν χρώμα λεμονιού.
έντεκα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κτυπημένα ασπράδια στους κρόκους σε μια κουταλιά και τα ζυμώνουμε σιγά -σιγά προς μία κατεύθυνση για να μην σφίξουν. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να μοιάζει με ξινή κρέμα.
12. Στη συνέχεια προσθέστε σαντιγί και ανακατέψτε αργά μέχρι να γίνει λείο. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε προϊόν για γεύση σε μια ήδη ομοιογενή μάζα: νιφάδες καρύδας, τριμμένη σοκολάτα ή ξηρούς καρπούς, φύλλα μέντας, πουρέ μπανάνας ή αβοκάντο, κομμάτια μάνγκο, συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδα κ.λπ. Εάν προσθέσετε γάλα σε σκόνη στον πάγο κρέμα, η λιχουδιά θα αποκτήσει βελούδινη υφή και λεπτή γεύση. Για να κάνετε το παγωτό πιο απαλό και αέρινο, προσθέστε 50 γραμμάρια κονιάκ ή ρούμι στο κρεμώδες μείγμα. Αλλά τότε το γλυκό θα πάρει περισσότερο χρόνο για να παγώσει, γιατί το αλκοόλ αυξάνει τον χρόνο κατάψυξης του.
13. Αν έχετε ηλεκτρικό παγωτοποιείο, φτιάξτε παγωτό μέσα, αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε σπιτικό παγωτό. Μια σύγχρονη συσκευή, κατά τη διαδικασία κατάψυξης, θα αναμίξει τη μάζα την κατάλληλη στιγμή και θα διατηρήσει την ιδανική θερμοκρασία. Αλλά πριν τοποθετήσετε το μείγμα σε αυτό, ψύξτε το δοχείο.
Εάν δεν έχετε μια τέτοια κουζίνα, μεταφέρετε το μείγμα που προκύπτει σε ένα δοχείο που μπορεί να τοποθετηθεί στην κατάψυξη και στείλτε το στο θάλαμο. Η μόνη διαφορά θα είναι στον χρόνο και την προσπάθεια που δαπανάται. Το πιο σημαντικό πράγμα για να φτιάξετε σπιτικό παγωτό χωρίς παγωτοποιό είναι να το αναμίξετε καλά κατά τη διαδικασία της κατάψυξης. Επομένως, το βγάζετε κάθε ώρα και το χτυπάτε με ένα μίξερ καθ 'όλη τη διάρκεια του κύκλου κατάψυξης. Αυτό μπορεί να είναι 7-8 φορές και όταν δεν είναι πλέον δυνατό να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το με ένα κουτάλι.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερίδες χρησιμοποιώντας πλαστικά ποτήρια ή φλιτζάνια σιλικόνης για μάφιν. Σε αυτά, το χτύπημα με ένα μίξερ δεν θα λειτουργήσει, αλλά ανακατεύετε μόνο με ένα κουτάλι.
Αποθηκεύστε άψητο παγωτό βανίλια στην κατάψυξη σε δοχείο με καπάκι, όπως απορροφά γρήγορα τις γύρω οσμές, χάνει τη γεύση και το άρωμά του.
