Τι είναι το matbuha, πώς να μαγειρεύετε στο σπίτι. Θρεπτική αξία, ευεργετικές ιδιότητες και πιθανές αρνητικές επιπτώσεις στο σώμα. Χρήση στη μαγειρική, συνταγές.
Το Matbuha είναι μια πικάντικη σάλτσα λαχανικών της μαροκινής κουζίνας, τα κύρια συστατικά της οποίας είναι πιπεριές και ντομάτες. Θεωρείται πλέον εθνική σάλτσα του Ισραήλ. Η υφή είναι ζουμερή, η δομή είναι ετερογενής, υπάρχουν κομμάτια λαχανικών. χρώμα - κόκκινο, πορτοκαλί? η γεύση είναι πικάντικη και πικάντικη. άρωμα - πιπεράτο, γλυκό. Το όνομα "matbuha" χρησιμοποιείται επίσης για να αναφέρεται σε στιφάδο λαχανικών.
Πώς φτιάχνεται η σάλτσα matbuha;
Δεν υπάρχει καμία συνταγή για καρύκευμα. Κάθε οικογένεια και κάθε μάγειρας έχει τον δικό του τρόπο παρασκευής ματμπούχα. Εάν απολύτως όλες οι συνθέσεις περιέχουν σαρκώδεις ντομάτες, τότε οι τύποι πιπεριού αλλάζουν. Μπορείτε να πάρετε βουλγαρικές γλυκές ποικιλίες ή ζουμερές, Καλιφορνέζικες, να προσθέσετε πάπρικα ή τσίλι.
Σίγουρα, αρχικά η σάλτσα είχε πολύ πικάντικη γεύση. Ο σκοπός των καρυκευμάτων, η συνταγή των οποίων αναπτύχθηκε την εποχή της έλλειψης ψυγείων, ήταν να αποφευχθεί η αλλοίωση και να κατασταλεί η παθογόνος χλωρίδα, εάν είχε ήδη εισαχθεί στο πιάτο. Αργότερα, όταν εμφανίστηκε η δυνατότητα μακροπρόθεσμης αποθήκευσης, άρχισαν να πειραματίζονται με τη γεύση της σάλτσας matbuh, κάνοντάς την πιο γλυκιά ή πιο πικάντικη.
Πώς να μαγειρέψετε matbuha:
- Ομοιογενής σάλτσα … Τα κοτσάνια, τα χωρίσματα και οι σπόροι αφαιρούνται από τις πιπεριές και μόνο το κοτσάνι αφαιρείται από το τσίλι. Όλα τα λαχανικά πλένονται με τρεχούμενο νερό, 2 ντομάτες και 4 κόκκινες πιπεριές διακόπτονται με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνουν μούστο και το περιεχόμενο του μπολ χύνεται σε μια κατσαρόλα με σμάλτο. Τηγανισμένο σε τηγάνι σε ηλιέλαιο 4 τσίλι, κομμένο σε δαχτυλίδια και δόντια σκόρδου του ενός κεφαλιού, κομμένα σε φέτες. Το ψητό κόβεται σε ένα μπλέντερ και χύνεται επίσης σε μια κατσαρόλα, όλα βράζονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό. Είναι επιτακτικό να ανακατεύετε, διαφορετικά θα καεί. Πριν σβήσετε, προσθέστε ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας. L.), αλάτι και σκόνη πάπρικας για γεύση. Μπορούν να προστεθούν και άλλα καρυκεύματα, ειδικά αν δεν έχει προγραμματιστεί μακροπρόθεσμη αποθήκευση.
- Καυτή σάλτσα … Εάν το καρύκευμα σερβίρεται ως συνοδευτικό, το ματμπουχά παρασκευάζεται ως στιφάδο. 2 κιλά ντομάτες βυθίζονται σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά για να αφαιρεθεί το δέρμα και κόβονται σε κύβους. Το κοτσάνι αφαιρείται από το πικρό τσίλι, κόβονται 3 λοβό και επίσης αποστέλλονται στην κατσαρόλα στις ντομάτες. Το σκόρδο (4 κουταλιές της σούπας) συνθλίβεται με ένα θραυστήρα και όλα εξατμίζονται στη φωτιά μέχρι να γίνει μια πάστα για τουλάχιστον 1 ώρα. Καλιφορνέζικες τραγανές πιπεριές (2 τεμ.) Κόψτε σε μεγάλα τετράγωνα, αφού αφαιρέσετε τα χωρίσματα και τους σπόρους, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ντοματοπελτέ και 1 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα κομμάτια λαχανικών. Απενεργοποιήστε αμέσως, αφαιρέστε από τη φωτιά. Αλάτι και, αν χρειαστεί, πιπέρι, λίγο πριν το σερβίρετε.
- Με κρεμμύδια … Για να φτιάξετε ματμπούχα με πικρή γεύση, προσθέστε κρεμμύδια στα υλικά. Χρησιμοποιούνται κρεμμύδια ή λευκά κρεμμύδια, η γεύση πρέπει να προσδιορίζεται εμπειρικά. Σε χυτοσίδηρο με παχύ τοίχωμα, το ηλιέλαιο θερμαίνεται και τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού (200 g) τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν, προσθέτοντας σκόνη πάπρικας (1 κουταλάκι του γλυκού). Κομμάτια βουλγαρικού ζεστού ζουμερού πράσινου ή κόκκινου πιπεριού (200 g) χύνονται στην ίδια κατσαρόλα, ανακατεύουμε για 5 λεπτά. Ρίχνουμε 4-5 ψιλοκομμένες ντομάτες και 4 σκελίδες τριμμένο σκόρδο, ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά. Όταν όλα τα λαχανικά μαλακώσουν, το δοχείο αφαιρείται από τη φωτιά, φέρεται σε ομοιογενή κατάσταση με ένα μπλέντερ χειρός, αλάτι και πιπέρι. Το καρύκευμα σερβίρεται κρύο.
- Με ζωμό κοτόπουλου … Χρειάζεται λίγο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Τηγανίζουμε όλους τους τύπους πιπεριές σε ηλιέλαιο, κομμένες σε κύβους (3 βουλγαρικά χόρτα, 1 πράσινη πικρή χωρίς στέλεχος, 1 κόκκινη πάπρικα) για 3 λεπτά, προσθέστε τα μισά από ώριμες ντομάτες (3 κιλά), χωρίς να αφαιρέσετε τις φλούδες, μεγάλο κεφάλι σκόρδου (αφού καθαρίσετε τους φλοιούς και κόψετε τις φέτες στη μέση), όλα τα καρυκεύματα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πάπρικα, 0,5 κουτ πικρό μαύρο πιπέρι, 1 κουτ. αλάτι, 1 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα. Μαγειρεύουμε σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά και μετά εξατμίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς, σε πολύ χαμηλή φωτιά για να μην καούν. Όταν το κουτάλι γυρίσει με δυσκολία, ρίξτε το ζωμό, ανακατέψτε ξανά, αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε. Φυλάσσετε στο ψυγείο.
- Σάλτσα για το χειμώνα … Για να προετοιμάσετε το matbukha, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή αριθ. 3. Μόνο σε αυτή την περίπτωση ο αριθμός των συστατικών αυξάνεται, διαφορετικά δεν χρειάζεται να επικοινωνήσετε. Οι ντομάτες χρειάζονται 2 κιλά, πιπεριές - 4-5 τεμ., Πικρές - 3 τεμ., Κρεμμύδια - 1 κιλό, ένα κεφάλι σκόρδο. Τα λαχανικά όχι μόνο μαλακώνουν, αλλά βράζονται · όχι μόνο αλάτι και πιπέρι προστίθενται ως ενισχυτικά γεύσης, αλλά και μπαχαρικά - κύμινο και κόλιανδρος. Αφού αλέσετε με ένα μπλέντερ, βράστε ξανά. Το καρύκευμα τοποθετείται ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα, η επιφάνεια χύνεται με ηλιέλαιο.
Η σάλτσα Matbuha παρασκευάζεται από μικρές ιδιωτικές εταιρείες. Οι γραμμές παραγωγής είναι εξοπλισμένες με συσκευές κοπής και πλύσης λαχανικών, μίξερ, θαλάμους κενού για θερμική επεξεργασία και συσκευές συσκευασίας. Είναι τοποθετημένα σε επίπεδα βάζα από πλαστικό ποιότητας τροφίμων χωρητικότητας 250 ml. Ελάχιστα συστατικά: 2 είδη πιπεριού - βουλγαρικά και τσίλι, ντομάτες, πάστα ντομάτας, ζάχαρη, αλάτι. Οι τύποι συντηρητικών και σταθεροποιητών αναφέρονται στην ετικέτα. Η δομή είναι ζουμερή, εντελώς ομοιογενής.
Είναι πολύ δύσκολο να αγοράσετε matbuha σε σούπερ μάρκετ εκτός Ισραήλ. Το καρύκευμα δεν έχει μεγάλη ζήτηση. Αλλά οι ιδιώτες προμηθευτές λαμβάνουν παραγγελίες μέσω Διαδικτύου. Αν αξίζει τον κίνδυνο και την παραγγελία ενός προϊόντος, χωρίς να γνωρίζουμε πώς αποθηκεύτηκε, ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας matbukh
Στην εικόνα είναι σάλτσα matbuha
Η σύνθεση βιταμινών και μετάλλων της σάλτσας εξαρτάται από τη συνταγή, τις αναλογίες και τον τύπο των συστατικών. Χαμηλή θρεπτική αξία. Το καρύκευμα που γίνεται με το βράσιμο σε χυμό ντομάτας έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες 60 kcal ανά 100 g.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του matbuha με φυτικό έλαιο είναι 79 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 1,5 g.
- Λίπος - 1,5 g.
- Υδατάνθρακες - 10,3 g.
- Διαιτητικές ίνες - 1,2 g.
Βιταμίνες που επικρατούν στο καρύκευμα: ασκορβικό οξύ, χολίνη, λυκοπένιο, νικοτινικό οξύ, βήτα-καροτένιο. Η μεταλλική σύνθεση του matbuha περιέχει μεγάλη ποσότητα νατρίου, καλίου, φωσφόρου, μαγνησίου, πυριτίου, σιδήρου, ψευδαργύρου, μαγγανίου. Παρά το γεγονός ότι το προϊόν δεν σχετίζεται με τη θάλασσα, περιέχει μικρή ποσότητα ιωδίου - λόγω του γλυκού πιπεριού. Υπάρχουν 12 τύποι αναντικατάστατων αμινοξέων με κυριαρχία τη λευκίνη, μη απαραίτητα - 8, κυρίως όλα τα γλουταμικά και ασπαρτικά οξέα. Και επίσης η σάλτσα περιέχει οργανικά οξέα (μηλικό, κιτρικό), πηκτίνες, τανίνες.
Χρήσιμες ιδιότητες του matbuha
Το πικάντικο καρύκευμα ενεργοποιεί τις πεπτικές διαδικασίες, αυξάνει την ταχύτητα της περισταλτικής. Το αλάτι που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα βοηθά στη διατήρηση της πολύτιμης υγρασίας και στη διατήρηση της ισορροπίας νερού και ηλεκτρολυτών, κάτι που είναι πολύ σημαντικό στις περιοχές όπου φτιάχτηκε η σάλτσα.
Τα οφέλη του matbuha για το σώμα:
- Αυτό το νόστιμο προϊόν διεγείρει την παραγωγή ορμονών ευτυχίας - νορεπινεφρίνη και σεροτονίνη, αποτρέπει την ανάπτυξη κατάθλιψης, βοηθά στην αντιμετώπιση του νευρικού ενθουσιασμού, σταθεροποιεί το συναισθηματικό υπόβαθρο και βελτιώνει τον ύπνο.
- Καταστέλλει τη δραστηριότητα παθογόνων μικροοργανισμών, μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης φλεγμονωδών διεργασιών - στοματίτιδας και περιοδοντικής νόσου.
- Αυξάνει τον γενικό τόνο του σώματος, επιταχύνει την κυκλοφορία του αίματος. Η αρτηριακή πίεση σταματά να «πηδάει» και γίνεται σταθερή.
- Βελτιώνει την παροχή ώθησης, τη λειτουργία της μνήμης και τον συντονισμό.
- Λόγω της υψηλής ποσότητας ασκορβικού οξέος, αυξάνει την ανοσία, μειώνει τη συχνότητα εμφάνισης ασθενειών κατά την περίοδο επιδημιών και αναπληρώνει το απόθεμα βιταμινών και μετάλλων του σώματος.
Οι γυναίκες που εισήγαγαν τακτικά το matbuha στο καθημερινό μενού σημείωσαν ότι το PMS άρχισε να ενοχλεί λιγότερο συχνά και ο εμμηνορροϊκός κύκλος επέστρεψε στο φυσιολογικό. Για τους άνδρες, τα προϊόντα που αποτελούν τη σάλτσα - καυτερές πιπεριές και ντομάτες - είναι αφροδισιακά. Το διεγερτικό αποτέλεσμα αυξάνει τη σεξουαλική επιθυμία και διεγείρει την παραγωγή σπέρματος.
Αξίζει να σημειωθεί η αντιοξειδωτική δράση του matbuha λόγω του λυκοπενίου, μιας ουσίας που βρίσκεται στις ντομάτες και δεν αποσυντίθεται κατά τη θερμική επεξεργασία. Η απομάκρυνση των ελεύθερων ριζών που ταξιδεύουν στον αυλό του εντέρου και στο κυκλοφορικό σύστημα επιταχύνεται, η κακοήθεια καταστέλλεται και ο κίνδυνος ανάπτυξης εντερικού καρκίνου σε όλα τα μέρη και τους μαστικούς αδένες μειώνεται.
