Χαρακτηριστικά παρασκευής και συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία τρυφερού και νόστιμου ντολμά σε φύλλα σταφυλιού με μοσχάρι και ρύζι. Συνταγή βίντεο.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα ντόλμα με μοσχάρι και ρύζι
- Συνταγή βίντεο
Το ντόλμα είναι ένα εθνικό πιάτο της Μέσης Ανατολής, των Βαλκανίων, της Κεντρικής Ασίας και του Καυκάσου. Αυτό το παραδοσιακά πιάτο φτιάχνεται από φύλλα σταφυλιού, στα οποία τυλίγεται η γέμιση. Σήμερα θα μαγειρέψουμε ντόλμα με μοσχάρι και ρύζι. Αν και αντί για βόειο κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο κρέας. Για παράδειγμα, το φιλέτο αρνιού ή κοτόπουλου χρησιμοποιείται παραδοσιακά για τη γέμιση. Αλλά το ντόλμα μπορεί επίσης να είναι χορτοφάγο, με ρύζι και σταφίδες. Το ντόλμα μοιάζει με λαχανόκουλα με πολλούς τρόπους, αλλά βασίζεται σε φύλλα σταφυλιού, φρέσκα ή τουρσί. Είναι πολύ πιο τρυφερά από τα λάχανα και η γέμιση τους τυλίγεται πολύ πιο εύκολα. Ένα άλλο χαρακτηριστικό του ντόλμα είναι τα κρεμμύδια τηγανισμένα σε βούτυρο και βραστά ρολά λάχανου σε ζωμό κρέατος υπό πίεση μέχρι να ψηθούν τελείως. Επιπλέον, στον κιμά προστίθενται αρωματικά και πικάντικα μπαχαρικά και βότανα, τα οποία δίνουν στο φαγητό μια μοναδική και λαμπερή γεύση. Αυτές είναι οι κύριες διαφορές μεταξύ του ντολμά και του αναλόγου του γεμιστού λάχανου.
Αποδεικνύεται ότι το πιάτο είναι νόστιμο, χορταστικό και άρωμα. Το ντόλμα σερβίρεται με κατίκ ανακατεμένο με σκόρδο. Αλλά αυτό το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα χαμηλών λιπαρών και μπορεί να γίνει μια σάλτσα με βάση το σκόρδο και ψιλοκομμένα βότανα. Επίσης, για να αποδειχθεί σωστά το ντόλμα σε φύλλα σταφυλιών με μοσχάρι και ρύζι, πρέπει να γνωρίζετε μερικές σημαντικές συστάσεις έμπειρων σεφ.
- Το ντόλμα θα είναι πιο νόστιμο αν μαγειρέψετε τον κιμά με τα χέρια σας. το αγορασμένο προϊόν είναι συχνά φτιαγμένο από κρέας κακής ποιότητας.
- Το ρύζι χρησιμοποιείται συνήθως στρογγυλό σιτάρι, προψημένο μέχρι το μισό του.
- Τα μπαχαρικά και τα αρωματικά βότανα δίνουν στο πιάτο ένα ευχάριστο άρωμα: φρέσκο κόλιανδρο και μαϊντανό, φρέσκο ή αποξηραμένο δυόσμο.
- Εάν ο κιμάς δεν είναι αρκετά σφιχτός, προσθέστε ένα χτυπημένο ωμό αυγό.
- Τυλίξτε το ντόλμα με τετράγωνους ή κυλινδρικούς φακέλους.
- Για την κατάσβεση, χρησιμοποιήστε ένα καζάνι ή άλλα πιάτα με χοντρό πάτο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 503 kcal.
- Μερίδες - 50
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 30 λεπτά
Συστατικά:
- Κατεψυγμένα, φρέσκα ή κονσερβοποιημένα φύλλα σταφυλιού - 50 τεμ.
- Μοσχάρι - 700 γρ
- Σκόρδο - 2 τεμ.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Βούτυρο - 25 γραμμάρια για τηγάνισμα
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Πράσινα, μπαχαρικά και βότανα - για γεύση
- Ρύζι - 50 γρ
- Ζωμός - για μαγείρεμα ντόλμα
Βήμα -βήμα μαγείρεμα ντόλμα με μοσχάρι και ρύζι, συνταγή με φωτογραφία:
1. Ξεπλύνετε το ρύζι κάτω από τρεχούμενο νερό, γεμίστε με νερό σε αναλογία 1: 2, αλάτι και βράστε μέχρι να ψηθεί σχεδόν.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα μέχρι να γίνουν διάφανα.
3. Πλύνετε το βόειο κρέας, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα και στρίψτε το μέσα σε ένα μύλο κρέατος.
4. Προσθέστε βραστό ρύζι στον κιμά.
5. Τοποθετήστε τα τηγανητά κρεμμύδια στη συνέχεια.
6. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε μυρωδικά. Τα χόρτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα, κατεψυγμένα ή αποξηραμένα.
7. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά.
8. Κόψτε τα μοσχεύματα από φρέσκα φύλλα σταφυλιού, πλύνετε και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Εάν τα φύλλα έχουν παγώσει, τα ξεπαγώνετε. Προσοχή με τέτοια φύλλα, γιατί είναι πολύ εύθραυστα όταν παγώσουν. Απλώς πλύνετε και στεγνώστε τα σεντόνια σε κονσέρβα.
9. Βάλτε μια μερίδα του κιμά στα φύλλα των σταφυλιών.
10. Πιάστε τις άκρες του φύλλου και καλύψτε τον κιμά.
11. Εάν είναι απαραίτητο, πιέστε τα φύλλα για να κάνετε ένα καθαρό σχήμα ντόλμα.
12. Τυλίξτε τη ντόλμα στα φύλλα του σταφυλιού σε ρολό ή φάκελο.
13. Τοποθετήστε το σφιχτά στην κατσαρόλα.
δεκατέσσερα. Ρίχνουμε το ζωμό πάνω από την ντόλμα έτσι ώστε να την καλύπτει μόνο. Βάλτε μια πρέσα στην κορυφή, για παράδειγμα, βάλτε ένα πιάτο στο οποίο τοποθετείτε ένα βάζο με νερό. Μαγειρέψτε στο σπίτι με μοσχάρι και ρύζι αφού σιγοβράσουν για μισή ώρα. Στη συνέχεια σερβίρετε στο τραπέζι.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε ντόλμα. Όλες οι λεπτότητες του μαγειρέματος.
