Το Khachapuri είναι το πιο δημοφιλές πιάτο στη γεωργιανή κουζίνα. Σε κάθε περιοχή της Γεωργίας ψήνονται σύμφωνα με τις δικές τους συνταγές, διαφορετικές φόρμες, με κάθε είδους γέμιση κ.λπ. Σήμερα θα μιλήσουμε για το Adjarian Georgian khachapuri.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Μαγείρεμα Adjarian khachapuri
- Χρήσιμες συμβουλές
- Πραγματικό Adjarian khachapuri
- Adjarian Khachapuri: συνταγή βήμα προς βήμα
- Khachapuri "βάρκα" στο Adjarian
- Ζύμη χαχαπούρι τύπου Ατζαρίας
- Συνταγές βίντεο
Όπως γνωρίζετε, το khachapuri είναι ένα επίπεδο κέικ με χαλαρό τυρί, το οποίο δεν τρίβεται σε τρίφτη, αλλά, κλασικά, σκίζεται μόνο με το χέρι. Το Khachapuri χωρίζεται σε τρεις τύπους: Μεγρέλια, Ιμερητικά και Ατζαριανά. Τα δύο πρώτα είναι στρογγυλά και ψημένα με σουλουγκούνι ή ιμερετικό τυρί στο εσωτερικό, και μεγρέλια χαχαπούρι, επίσης έξω. Αλλά το χαχαπούρι σε στιλ Ατζαρίας είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία.
Το Adjarian khachapuri παρασκευάζεται συνήθως από ζύμη μαγιάς, σουλουγκούνι ή μείγμα τυριών μοτσαρέλα και φέτα, βούτυρο και ένα αυγό ανά μερίδα. Το πιάτο διακρίνεται από το σχήμα ενός σκάφους, στη μέση του οποίου υπάρχει τυρί, ένα φρέσκο αυγό με βούτυρο. Υπάρχουν πολλές απόψεις γύρω από ένα τέτοιο πιάτο για το πώς να το χρησιμοποιήσετε. Εκτός από τις συνηθισμένες επιλογές - με χέρια και πιρούνι, υπάρχει ένας πιο διαδραστικός τρόπος. Ανακατέψτε τη γέμιση με ένα πιρούνι, σπάστε τις σκληρές άκρες του "σκάφους", υγράστε τα στη γέμιση αυγών και στείλτε τα στο στόμα σας. Μόνο το μεσαίο μένει από το χαχαπούρι, το οποίο τρώγεται με μαχαίρι και πιρούνι.
Μαγείρεμα Adjarian khachapuri
Συνήθως η ζύμη για αυτόν τον τύπο χαχαπούρι παρασκευάζεται σύμφωνα με μία από τις κλασικές συνταγές. Αφού του δοθεί ξεκούραση, έτσι ώστε η γλουτένη να διογκωθεί, τότε θα γίνει πιο εύπλαστη, ελαστική και δεν θα κολλάει στα χέρια. Στη συνέχεια, η ζύμη χωρίζεται σε πολλές μπάλες μεγέθους γροθιάς, οι οποίες τυλίγονται σε οβάλ κέικ με πάχος τουλάχιστον 1 εκ. Οι άκρες τσιμπάνε, σχηματίζοντας μια ανοιχτή μέση με τη μορφή "βάρκας" μέσα στην οποία το τυρί τοποθετείται σε διαφάνεια. Η ζύμη αφήνεται να ξεκουραστεί για μερικά λεπτά, έτσι ώστε να βγει πριν ψηθεί. Μετά την άκρη του προϊόντος, λιπάνετε με κτυπημένο κρόκο και στείλτε το να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-220 βαθμούς για 15-30 λεπτά. Τα ροδισμένα χαχαπούρι αφαιρούνται προσεκτικά από το ταψί, ένα αυγό χύνεται στο ανοιχτό μέρος του κέικ έτσι ώστε ο κρόκος να παραμείνει άθικτος και να μην ανακατεύεται και τοποθετείται ένα κομμάτι βούτυρο. Συνήθως καταναλώνονται ζεστά και ξεπλένονται με γλυκό τσάι.
Χρήσιμες συμβουλές για το μαγείρεμα Adjarian Georgian khachapuri
- Εάν το τυρί είναι πολύ αλμυρό, για παράδειγμα, φέτα, τότε πρέπει πρώτα να εμποτιστεί για 2-5 ώρες, ανάλογα με την αλατότητα. Για να φύγει πιο γρήγορα το αλάτι, το τυρί κόβεται σε μικρότερα κομμάτια πάχους περίπου 2 εκατοστών.
- Η συνοχή της ζύμης πρέπει να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα. Κατά την προετοιμασία της ζύμης, υπάρχει ένας τέτοιος κανόνας: πρέπει να πάρετε 3 φορές περισσότερο αλεύρι από το νερό. Κατά συνέπεια, 100 ml νερού = 300 g αλεύρι. Αλλά αν η ζύμη είναι πολύ παχιά, τότε πρέπει να προσθέσετε περισσότερο υγρό σε αυτήν. Δεδομένου ότι, ανάλογα με τον τύπο του αλευριού, είναι σε θέση να πάρει διαφορετική ποσότητα νερού.
- Για khachapuri, μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας γιαούρτι. Για να το κάνετε αυτό, θερμάνετε 3 λίτρα γάλακτος, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. ξινή κρέμα ή κεφίρ, καλύψτε με ένα καπάκι, τυλίξτε με μια πετσέτα και μείνετε για 5 ώρες. Αφού η μάζα μεταφερθεί στο ψυγείο, όπου διατηρείται μέχρι να πήξει.
- Εάν η μαγιά σε ζεστό μέρος είναι αδύναμη ή δεν αφρίζει καθόλου, τότε η ποιότητά της είναι κακή, είναι καλύτερα να μην συνεργαστείτε μαζί της.
- Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να ελέγξετε την ποιότητα της μαγιάς. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ζεστό γάλα (35-37 ° C) (50 ml) σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας) και ανακατέψτε. Αφού χρωματιστεί η μαγιά, αναμειγνύεται έτσι ώστε να διαλυθεί και αφήνεται σε ένα ζεστό, μη αεριζόμενο μέρος για 20 λεπτά. Θα πρέπει να αφριστούν, να γίνουν αέρινα και να σηκωθούν σαν «καπάκι». Εάν συμβεί αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να ετοιμάζετε χαχαπούρι.
- Το κλασικό γεωργιανό τυρί για Adjarian khachapuri πηγαίνει - ιμερητικό. Αλλά είναι δύσκολο να τον βρεις εκτός Γεωργίας. Ως εκ τούτου, επιτρέπονται οι ακόλουθοι συνδυασμοί τυριών: τυρί Adyghe και σουλουγκούνι, φέτα και σουλουγκούνι, τυρί φέτα και μοτσαρέλα, φέτα και μοτσαρέλα ή ποικιλίες τουρσί και σκληρού τυριού που αναμιγνύονται με τυρί cottage. Αλλά μην πάρετε μόνο σουλουγκούνι. Είναι πολύ λιπαρό και τεντώνει όταν είναι ζεστό και όταν κρυώνει, χάνει τις ελκυστικές του ιδιότητες, τη γεύση και την υφή του.
- Η κλασική αναλογία ζύμης και τυριού είναι 1: 1.
- Το μέγεθος των σκαφών μπορεί να είναι οποιουδήποτε μεγέθους. Εξαρτάται από την προτίμηση. Για να κάνετε τη ζύμη τραγανή, ανοίξτε τη λεπτή και ευρεία, μαλακή - φτιάξτε μια πιο συμπαγή δομή.
Πραγματικό Adjarian khachapuri
Adjarian khachapuri - νόστιμα αρτοσκευάσματα τυριών. Αυτή είναι η πιο λεπτή ζύμη μαγιάς, πολύ τυρί σουλουγκούνι και ένα όμορφο ψημένο αυγό. Τα λόγια δεν χρειάζονται εδώ, απλά πρέπει να μαγειρέψετε.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 280 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 5-6
- Χρόνος μαγειρέματος - περίπου 5 ώρες, εκ των οποίων 4 ώρες για τη σφράγιση της ζύμης
Συστατικά:
- Αλεύρι - 700 γρ
- Γάλα - 100 ml
- Πόσιμο νερό - 300 ml
- Εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο - 3-5 κουταλιές της σούπας.
- Φρέσκια μαγιά - 25 γραμμάρια (ή ξηρό 1 κουταλάκι του γλυκού)
- Αυγό - 1 τεμ. στη ζύμη + 5-6 στη γέμιση
- Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Βρασμένο νερό - στην απαιτούμενη συνοχή
- Τυρί Adyghe - 400 γρ
- Βούτυρο - 100 γραμμάρια
- Suluguni - 100 γρ
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Διαλύουμε τη μαγιά σε ζεστό γάλα και την αφήνουμε μέχρι να αφρίσει.
- Κοσκινίστε 450 γραμμάρια αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και κάντε μια μικρή κατάθλιψη στο κέντρο της τσουλήθρας, στην οποία ρίξτε 50 ml γάλα, 300 ml νερό, ένα αυγό και μια αφρώδη μαγιά.
- Ανακατέψτε το αλεύρι με τα χέρια σας και ζυμώστε τη ζύμη που δεν είναι πολύ σκληρή.
- Πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι, βάλτε τη ζύμη και πασπαλίστε την με άφθονο αλεύρι από πάνω. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη, ξεσκονίζετε λίγο με αλεύρι για να μην κολλήσει η ζύμη στο τραπέζι. Κατά τη διαδικασία ζύμωσης των χεριών σας, λιπάνετε με φυτικό έλαιο, αυτό θα βελτιώσει τη γεύση της ζύμης και θα διευκολύνει το ζύμωμα. Ο μέσος χρόνος ανάμιξης είναι 15-20 λεπτά, αλλά όσο περισσότερο, τόσο πιο νόστιμα θα είναι τα προϊόντα. Όταν η ζύμη δεν κολλάει στα χέρια σας, γίνεται μεταξένια, ελαστική και ευχάριστη στην αφή, μπορείτε να σταματήσετε το ζύμωμα. Διαμορφώστε το σε μια μπάλα, τοποθετήστε το σε ένα καθαρό μπολ, καλύψτε με μια στεγνή πετσέτα και τοποθετήστε το σε μια ζεστή γωνία για στεγανοποίηση για 2 ώρες. Θα πρέπει να αυξηθεί 3 φορές.
- Τυλίξτε τη ζύμη που έχει έρθει με τα χέρια σας και βάλτε την ξανά στο μπολ κάτω από την πετσέτα. Ρυθμίστε το ξανά για 2 ώρες. Στη συνέχεια, ζαρώστε το ξανά και χωρίστε το σε 5-6 κομμάτια των 200 g το καθένα.
- Σχηματίστε κάθε κομμάτι ζύμης σε μπάλα, βάλτε το στο τραπέζι σκονισμένο με αλεύρι, ανοίξτε το σε οβάλ σχήμα με διάμετρο 30-35 cm, τσιμπήστε τις άκρες, σχηματίζοντας μια βάρκα, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το ανεβαίνει ελαφρά.
- Εν τω μεταξύ, τρίψτε το τυρί για τη γέμιση.
- Ρίξτε βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου στο τυρί, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε η μάζα να αποκτήσει μια παχιά σύσταση ξινή κρέμα.
- Μετακινήστε τις βάρκες σε ένα ταψί, απλώστε τη γέμιση τυριού και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 ° C για 20 λεπτά.
- Όταν ροδίσουν τα χαχαπούρι, τα βγάζουμε από το φούρνο και τα βγάζουμε προσεκτικά από το ταψί.
- Στη γέμιση του τυριού, κάντε μια μικρή εσοχή στην οποία ρίχνετε το αυγό.
- Επιστρέψτε το χαχαπούρι στο φούρνο για 1-2 λεπτά, έτσι ώστε το αυγό να καλυφθεί με μια λευκή μεμβράνη και ο κρόκος να παραμείνει υγρός.
- Λιπάνετε τις πλευρές του τελειωμένου χαχαπούρι με μαλακό βούτυρο και βάλτε ένα κομμάτι του στην κατάθλιψη δίπλα στο αυγό, ώστε να λιώσει.
Συμβουλή:
- Για τη ζύμη, αντί για νερό και γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο γιαούρτι ή μισό με ξινή κρέμα.
- Τα πράσινα δεν αναφέρονται στη συνταγή, αλλά αν είναι επιθυμητό, μπορούν να προστεθούν στη γέμιση, και οποιαδήποτε για γεύση.
Adjarian Khachapuri: συνταγή βήμα προς βήμα
Μια άλλη απλή συνταγή για μια υπέροχα νόστιμη ανοιχτή πίτα. Όταν το χαχαπούρι ψηθεί στη μέση του, μπορείτε να αφήσετε όχι μόνο κοτόπουλο, αλλά δύο αυγά ορτυκιών το καθένα.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 550 γρ
- Ξηρή μαγιά - 5 g
- Γάλα - 400 ml
- Βούτυρο - 40 γρ
- Ζάχαρη - 10 γρ
- Εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο - 10 ml
- Αλάτι - 10 γραμμάρια
- Imeretian cheese - 200 g
- Τυρί σουλουγκούνι - 200 γρ
- Αυγό - 6 τεμ.
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε τα ξηρά συστατικά: αλεύρι, μαγιά, ζάχαρη και αλάτι.
- Ρίξτε ζεστό γάλα στα προϊόντα και ανακατέψτε καλά.
- Βάλτε 20 γραμμάρια βούτυρο και φυτικό έλαιο. Ανακατεύουμε ξανά.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία, οπότε δεν είναι πολύ σκληρή. Μπορείτε να ρίξετε λίγο βραστό νερό, 1-2 κουταλιές της σούπας.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό δωμάτιο για μισή ώρα.
- Εν τω μεταξύ, τρίψτε και τα δύο είδη τυριού σε χοντρό τρίφτη.
- Ρίξτε 1 αυγό στα ροκανίδια και προσθέστε 20 γραμμάρια βούτυρο. Ανακατέψτε τα πάντα έτσι ώστε η γέμιση να παραμείνει αέρινη και χαλαρή.
- Χωρίστε τη ζύμη που ταιριάζει σε 5 μέρη και τυλίξτε καθένα από αυτά σε ένα μικρό κέικ.
- Τοποθετήστε τη γέμιση του τυριού στη μέση της τορτίγιας.
- Τσιμπήστε τις άκρες της ζύμης, σχηματίζοντας μια βάρκα και αλείψτε τις πλευρές με κρόκο.
- Τοποθετήστε το χαχαπούρι σε θερμαινόμενο φούρνο στους 220 βαθμούς για 15 λεπτά.
- Αφαιρέστε το ζεστό χαχαπούρι από το φούρνο, χτυπήστε σε 1 αυγό το καθένα και τοποθετήστε το στο φούρνο για άλλο 1 λεπτό.
- Στη συνέχεια, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο σε κάθε ένα και ξεκινήστε το γεύμα σας.
Khachapuri "βάρκα" στο Adjarian
Το σκάφος Khachapuri είναι όταν η γέμιση απλώνεται όχι μέσα στη ζύμη, αλλά πάνω από ένα επίπεδο κέικ, όπως μια πίτσα. Λοιπόν, το γνωρίζουμε ήδη, και τώρα παρουσιάζουμε μια άλλη έκδοση της προετοιμασίας του διάσημου καυκάσιου φαγητού.
Υλικά (για 1 κέικ):
- Αλεύρι - 400 γρ
- Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Γάλα - 125 ml
- Νερό - 125 ml
- Αλάτι - μια πρέζα
- Ζάχαρη - 2 κουτ
- Ξηρή μαγιά - 7 γρ
- Suluguni - 300 γρ
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Για τη ζύμη, ανακατέψτε ζεστό νερό και ζεστό γάλα. Προσθέστε ζάχαρη, μαγιά και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αφήστε τη ζύμη σε μια ζεστή γωνία για 20 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένα πώμα αέρα.
- Ρίξτε τη ζύμη που ταιριάζει σε ένα βαθύ μπολ, χτυπήστε σε ένα αυγό, προσθέστε αλάτι και αλεύρι.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη, τη μεταφέρουμε σε ένα καθαρό μπολ, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ένα ζεστό δωμάτιο για μια ώρα. Θα πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε για άλλη μισή ώρα.
- Φροντίστε τη γέμιση. Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη, χτυπάμε τα αυγά και ανακατεύουμε.
- Χωρίστε τη ζύμη σε 7 ίσα μέρη, τα οποία ανοίγουν με τον πλάστη σε λεπτές στρώσεις, δίνοντας ένα οβάλ σχήμα.
- Τοποθετήστε την ίδια ποσότητα γέμισης σε κάθε φύλλο ζύμης, αφήνοντας άδειες άκρες.
- Διπλώστε τις άκρες της ζύμης προς τα πάνω για να φτιάξετε μια «βάρκα». Τοποθετήστε το khachapuri σε μια λαδόκολλα και βουρτσίστε τις πλευρές με ένα αυγό.
- Bήνουμε το προϊόν σε φούρνο θερμαινόμενο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε 1 αυγό στη μέση των "βαρκών" και επιστρέψτε το χαχαπούρι πίσω στο φούρνο.
- Τα ψήνουμε μέχρι να πήξει η πρωτεΐνη, περίπου 1-2 λεπτά.
Ζύμη khachapurei σε στιλ Adjarian
Το Khachapuri παρασκευάζεται συνήθως από ζύμη μαγιάς. Αλλά μία από τις επιλογές για αυτό το πιάτο βασίζεται στη ζύμη από τυρόπηγμα, η οποία είναι βολική επειδή το προϊόν δεν μπαγιάζει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και αν τα κέικ θα χρησιμοποιηθούν την επόμενη μέρα, τότε πρέπει να ζεσταθούν, αφού είναι πιο νόστιμα όταν είναι ζεστά.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 550 γρ
- Γάλα - 40 ml
- Ξηρή μαγιά - 5 g
- Ζάχαρη - 10 γρ
- Τυρί - 300 γρ
- Αλάτι - μια πρέζα
- Αυγά - 5 τεμ.
- Εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο - 7 g
- Βούτυρο - 30 γρ
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ρίξτε μαγιά σε ένα μπολ, ρίξτε 2-3 κουταλιές της σούπας. ζεστό (όχι ζεστό) νερό, ανακατεύουμε για να σχηματιστεί ένα ομοιογενές υγρό.
- Ρίξτε αλεύρι σε ένα άλλο μπολ, κατά προτίμηση κοσκινίστε το. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι σε αυτό και ρίξτε μέσα το υγρό της μαγιάς. Ανακατέψτε τα πάντα.
- Ρίξτε γάλα και φυτικό έλαιο στο φαγητό σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε ξανά. Προσθέστε νερό ή αλεύρι αν χρειάζεται. Στο τέλος, θα πρέπει να πάρετε μια παχιά ουσία, να την καλύψετε με μια βαμβακερή πετσέτα και να την αφήσετε σε ένα ζεστό δωμάτιο για 45 λεπτά.
- Όταν βγει η ζύμη, πλάστε τη σε ένα παχουλό λουκάνικο, κόψτε το σε 5 κομμάτια και τυλίξτε το κάθε κομμάτι σε ένα οβάλ 5 mm.
- Τοποθετήστε το βούτυρο στο κέντρο των φύλλων ζύμης. Αυτό το χαχαπούρι θα προσθέσει ζουμερότητα.
- Τρίψτε το τυρί, βάλτε τα κέικ και τσιμπήστε τις άκρες κατά μήκος του οβάλ.
- Λαδώνουμε ένα ταψί με βούτυρο, πασπαλίζουμε με αλεύρι και στρώνουμε το χαχαπούρι. Δημιουργήστε τρύπες περιμετρικά των κέικ με ένα πιρούνι και βουρτσίστε με ένα αυγό για να ροδίσει το προϊόν.
- Στείλτε το khachapuri σε φούρνο θερμαινόμενο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.
- Όταν ροδίσει και φουσκώσει, αφαιρέστε το από το φούρνο, χτυπήστε ένα αυγό σε κάθε "φωλιά" και στείλτε το ξανά στο φούρνο για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
Συνταγές βίντεο:
