Μοσχοκάρυδο: ενεργειακή αξία και χαρακτηριστικά των συστατικών που αποτελούν τη σύνθεσή του, θεραπευτικό αποτέλεσμα και βλάβη όταν γίνεται κακή χρήση του μπαχαρικού. Τι πιάτα αρωματίζονται; Θυμάμαι! Είναι χρήσιμο να καταναλώνετε μοσχοκάρυδο την ημέρα σε ποσότητα που δεν υπερβαίνει το 1 g.
Βλάβη και αντενδείξεις για το μοσχοκάρυδο
Όπως ήδη σημειώθηκε, μόνο μια μικρή μερίδα μοσχοκάρυδου θα ωφελήσει τον οργανισμό. Η κατανάλωση σημαντικής ποσότητας αυτού του μπαχαρικού οδηγεί σε παραισθήσεις ή δηλητηρίαση από φάρμακα, δερματικά εξανθήματα, πόνο στην καρδιά, ακόμη και θάνατο.
Για ορισμένες ασθένειες, αυτό το μπαχαρικό με συγκεκριμένη σύνθεση δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατηγορηματικά. Ποιος δεν πρέπει να τρώει μοσχοκάρυδο:
- Έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες … Έχει ήδη αναφερθεί ότι η χρήση μοσχοκάρυδου αυξάνει τη συστολή της μήτρας και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης αυτό απειλεί αποβολή ή ανώμαλη ανάπτυξη του εμβρύου. Επίσης, είναι κατηγορηματικά αδύνατο να προσθέσετε καρύκευμα στο μενού κατά τη γαλουχία.
- Παιδιά κάτω των 7 ετών … Τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά δεν πρέπει να προστίθενται στη διατροφή των μωρών. Το μοσχοκάρυδο δεν αποτελεί εξαίρεση.
- Άτομα με ατομική δυσανεξία … Εάν είστε αλλεργικοί στα συστατικά του μοσχοκάρυδου, θα πρέπει να σταματήσετε να καταναλώνετε αυτό το μπαχαρικό.
Συνταγές μοσχοκάρυδου
Bήσιμο, τυρί cottage και επιδόρπια σοκολάτας, καθώς και σούπες, πιάτα με κρέας, συνοδευτικά - αυτό δεν είναι ολόκληρος ο κατάλογος όπου αυτό το μπαχαρικό είναι ένα από τα συστατικά. Αυτό το μπαχαρικό δίνει επίσης μια ασυνήθιστη γεύση και άρωμα σε ποτά, συγκεκριμένα κομπόστες, κρασιά, κοκτέιλ, ζεστό κρασί, γροθιά.
Συνταγές μοσχοκάρυδου
- Λουκουμάδες μήλου … Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: αλεύρι (140 g), καστανή ζάχαρη (70 g), βούτυρο (30 g), 1 αυγό και 1 μήλο, καθώς και 115 ml γάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, 0,75 κουταλάκι του γλυκού ψήσιμο σκόνη για ζύμη.0, 25 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αυτοί οι νόστιμοι λουκουμάδες δεν μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς μπαχαρικά και καρυκεύματα, οπότε πάρτε 0,5 κουταλάκι κανέλα και 0,25 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ και μοσχοκάρυδο. Πρώτα απ 'όλα, ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, προσθέτοντας ζάχαρη, αλάτι, σόδα και μπαχαρικά. Στη συνέχεια χτυπήστε το αυγό με μίξερ ή μπλέντερ, ρίξτε γάλα και χυμό λεμονιού και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε στη ζύμη. Πλένουμε τα μήλα, τα ξεφλουδίζουμε, τα ψιλοκόβουμε - η γέμιση είναι έτοιμη. Φτιάχνουμε λουκουμάδες με μήλα και ψήνουμε σε ηλεκτρικό ή φούρνο αερίου, αλλά και σε τηγάνι, όπως είναι καλύτερο.
- Κέικ … Χρειαζόμαστε 3 φλιτζάνια αλεύρι, 300 γραμμάρια βούτυρο, 2 φλιτζάνια ζάχαρη, 8 αυγά, 1, 5 φλιτζάνια κανέλα, ένα τέταρτο φλιτζάνι ζαχαρωμένα φρούτα, 0, 2 κουταλάκια τριμμένο μοσχοκάρυδο. Αρχικά, αλέστε το βούτυρο και στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι σε αυτό. Στη συνέχεια, σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη και προσθέστε τους στη ζύμη. Μετά από αυτό, σιγά σιγά, εισάγουμε όλα τα άλλα συστατικά. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά και τα στέλνουμε σε λαδωμένη φόρμα. Η κορυφή του κέικ μπορεί να διακοσμηθεί με χτυπημένα ασπράδια αυγών εάν είναι επιθυμητό. Bήνουμε στο φούρνο.
- Γαλλικά λουκάνικα … Συστατικά: μπέικον - 400 g, χοιρινό - 2,4 kg, τριμμένα κράκερ - 3,5 φλιτζάνια, αυγά - 24 κομμάτια, κρέμα - 3 φλιτζάνια. Και χρειαζόμαστε επίσης τέτοια καρυκεύματα: ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα και τριμμένο μοσχοκάρυδο, 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα, ζάχαρη για γεύση. Το πρώτο βήμα είναι να συγκολλήσετε το λαρδί σε ένα μεγάλο κομμάτι μέχρι να τρυπηθεί εύκολα με ένα καλαμάκι. Αφήνουμε να κρυώσει το μπέικον, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Αλέστε το χοιρινό με τον ίδιο τρόπο. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε όλα τα προϊόντα και γεμίστε τα έντερα με τη μάζα του κρέατος. Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 30 λεπτά.
- Ζυμαρικά σιμιγδάλι … Αρχικά, βράστε 1 ποτήρι γάλα με 0,5 κουταλιά βούτυρο, στη συνέχεια προσθέστε 0,5 φλιτζάνια σιμιγδάλι, βράστε τα δημητριακά, αλάτι (0,25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι), προσθέστε τριμμένο μοσχοκάρυδο και στείλτε το σιμιγδάλι στο φούρνο για 15 λεπτά. Αφού κρυώσει, χτυπήστε 4 κρόκους και ρίξτε στη ζύμη ζυμαρικών. Από αυτό θα φτιάξουμε μπάλες που πρέπει να βράσουν σε υφάλμυρο νερό. Βγάζουμε τα τελειωμένα ζυμαρικά, τα βάζουμε σε τουρίνα, τα γεμίζουμε με ζωμό. Εάν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε χτυπημένες πρωτεΐνες σε αυτό.
- Γαλλική σάλτσα σαμπινιόν … Πάρτε 1 κιλό μανιτάρια, 1 λεμόνι, 4 ασπράδια αυγών, 250 γρ κρέμα γάλακτος, 100 γρ τυρί, 80 γρ βούτυρο, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση, μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο. Αρχικά, ετοιμάστε τα μανιτάρια: ξεπλύνετε, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού για να μην σκουρύνουν, κόψτε και τηγανίστε σε λάδι. Στη συνέχεια δουλεύουμε με ένα μίξερ: χτυπάμε αυγά, ή μάλλον πρωτεΐνες, κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Βάλτε τα σαμπάνια σε ένα ξεχωριστό μπολ, ρίξτε τη σάλτσα, τρίψτε το τυρί σε ένα τρίφτη από πάνω - και στον ζεστό φούρνο. Αυτό το πιάτο ταιριάζει με κρέας ή ψητό.
- Κρύο πατέ συκωτιού χήνας … Αρχικά, πρέπει να μουλιάσετε 12 συκώτι χήνας σε 3 ποτήρια γάλα για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε με 100 γραμμάρια ψιλοκομμένο φρέσκο μπέικον. Μετά την ψύξη, πρέπει να αλέσετε αυτά τα τηγανητά προϊόντα. Χτυπάμε 4 αυγά και προσθέτουμε στον κιμά, βάζουμε 1, 5 φλιτζάνια τριμμένα μπαγιάτικα ρολά, 2 ψιλοκομμένες τρούφες, στυμμένο χυμό από 1 λεμόνι, μια πρέζα αλάτι και τριμμένο μοσχοκάρυδο εκεί. Αλείφουμε το τηγάνι με λάδι, βάζουμε το πατέ μας - και στο φούρνο. Σερβίρετε κρύο.
- Πικάντικη ζεστή σοκολάτα … Αφαιρέστε τους σπόρους από τον λοβό βανίλιας κόβοντάς τον ταυτόχρονα. Σε 600 ml γάλα, βάλτε 7 σκελίδες, 8 μπιζέλια, 1 κουταλάκι γλυκάνισο, 0,5 κουταλάκι κόλιανδρο, μια πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο, κόκκινη πιπεριά στην άκρη ενός μαχαιριού, 2 ξυλάκια κανέλας και μισό ποτήρι ζαχαροκάλαμο ζάχαρη και βάζουμε στη φωτιά. Ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Αραιώστε μισό ποτήρι σκόνη κακάο σε μικρή ποσότητα γάλακτος. Ρίξτε το στο πικάντικο μείγμα, αφήστε το να βράσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Επιμένουμε 15 λεπτά. Ρίξτε ζεστή σοκολάτα σε ποτήρια μέσα από κόσκινο για να στραγγίξουν όλα τα μπαχαρικά.
- Ρυζόγαλο … Πρώτα, ξεπλύνετε 1 φλιτζάνι επιλεγμένο ρύζι με κρύο νερό. Στη συνέχεια, το γεμίζουμε με αλμυρό βραστό νερό (παίρνουμε όσο βραστό νερό χρειάζεται για να καλύψει τα δημητριακά), βράζουμε, ρίχνουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένουμε ξανά με κρύο νερό. Βάζουμε το χυλό μας σε μια κατσαρόλα με λιπαρό ζωμό (ο ζωμός καλύπτει το ρύζι) και μαγειρεύουμε μέχρι να βράσουν τα δημητριακά. Βάλτε μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο και μια κουταλιά βούτυρο σε αυτό.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το μοσχοκάρυδο
Αυτό το υπέροχο μπαχαρικό είναι γνωστό στους ανθρώπους εδώ και πολύ καιρό. Για πολλά χρόνια θεωρούνταν ένα καρύκευμα αγάπης. Το φυτό ονομάστηκε "δέντρο της Αφροδίτης".
Στην αρχαία Ρώμη και την Ελλάδα, το μοσχοκάρυδο απολάμβανε τεράστια, χωρίς υπερβολή, δημοτικότητα. Προστέθηκε ως καρύκευμα στο φαγητό, που χρησιμοποιήθηκε για την καταπολέμηση ασθενειών διαφόρων ειδών. Επιπλέον, χρησίμευσε ως αρωματικός παράγοντας αέρα για να μεταδώσει ένα ελαφρύ άρωμα.
Τον 1ο αιώνα, ο Πλίνιος ο Νεότερος έγραψε για αυτό το μπαχαρικό στις σημειώσεις του. Και μετά από 1000 χρόνια, άρχισαν να το χρησιμοποιούν ενεργά.
Οι Ολλανδοί και οι Πορτογάλοι έφεραν το μοσχοκάρυδο στην Ευρώπη μετά τις αποικιακές εκστρατείες τους, γύρω στο 1512. Λένε ότι σε ένα από τα νησιά που κατέλαβαν, φύτρωσαν μοσχοκάρυδα. Μέχρι περίπου τον 19ο αιώνα, τόσο η Πορτογαλία όσο και η Ολλανδία πούλησαν αυτό το μπαχαρικό πολύ ακριβά, όντας οι μόνοι προμηθευτές στον κόσμο.
Εκείνη την περίοδο, οι κάτοικοι της Ινδίας, της Κεϋλάνης και της Λατινικής Αμερικής άρχισαν να καλλιεργούν μοσχοκάρυδα για να αποκτήσουν μπαχαρικά για χρήση στη μαγειρική. Από τότε, μπορείτε να το αγοράσετε πολύ φθηνότερα.
Αλλά το άγριο μοσχοκάρυδο βρίσκεται στα νησιά Ιάβα και Σουμάτρα.
Στο νησί Jeju, στη ζεστή Νότια Κορέα, μπορείτε να περιπλανηθείτε στο μεγαλύτερο δάσος μοσχάτου στον κόσμο, όπου φυτρώνουν περίπου 3.000 δέντρα. Από το 1993 αποτελεί εθνικό μνημείο φυσικού χαρακτήρα. Υπάρχει μια έκδοση ότι στο χώρο αυτού του δάσους πριν από πολύ καιρό, πραγματοποιήθηκαν τελετές μνήμης και τα μοσχοκάρυδα έπεσαν στο έδαφος, γεγονός που αργότερα οδήγησε σε σπορόφυτα.
Το μοσχοκάρυδο καρποφορεί έως και 3 φορές το χρόνο. Ένα ποιοτικό καρύδι λαμβάνεται όταν το φυτό ανθίζει για 3-4 μήνες. Όταν τελειώσει, είναι στρογγυλό ή οβάλ, μήκους 2-3 εκατοστών. Τα πιο αρωματικά και νόστιμα είναι τα στρογγυλά μοσχοκάρυδα.
Δείτε το βίντεο για το μοσχοκάρυδο:
Έτσι, το μοσχοκάρυδο είναι ένα από τα πιο περιζήτητα μπαχαρικά στον κόσμο, το οποίο όχι μόνο θα δώσει στα πιάτα σας ένα εξαιρετικό άρωμα και γεύση, αλλά και θα ωφελήσει την υγεία σας. Φυσικά, είναι καλύτερο να αγοράσετε αυτό το μπαχαρικό σε πυρήνες και να το τρίψετε μόνοι σας όταν μαγειρεύετε. Σε αυτή τη μορφή, το καρύδι διατηρεί τις χρήσιμες ιδιότητές του για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Εάν πρέπει να αγοράσετε μια σκόνη καρυκευμάτων, τότε πρέπει να ελέγξετε τη στεγανότητα της συσκευασίας και την αξιοπιστία του κατασκευαστή.
