Τα πιάτα μυδιών γίνονται όλο και πιο δημοφιλή. Γιατί δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά. Ωστόσο, πώς προετοιμάζετε αυτή τη λιχουδιά στο εξωτερικό; Ποιες λεπτότητες πρέπει να γνωρίζετε; Θα μιλήσουμε γι 'αυτό στο άρθρο περαιτέρω.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Τι οστρακοειδή να αγοράσετε
- Πώς να επιλέξετε θαλασσινά
- Πώς να μαγειρέψετε σωστά μύδια - μυστικά και λεπτότητες
- Πώς να μαγειρέψετε κρέας μυδιών
- Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μύδια
- Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μύδια σε κοχύλια
- Συνταγές βίντεο
Τα μύδια είναι μια εξαιρετική λιχουδιά που περιέχει πολλά οφέλη για την υγεία. Το προϊόν αποτελείται από φυσική πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας, η οποία είναι ισοδύναμη σε περιεκτικότητα σε αμινοξέα με αυγά κοτόπουλου. Περισσότερα από 30 μέταλλα και μικροστοιχεία βρίσκονται επίσης στα οστρακοειδή. Αλλά για να διατηρήσετε όλη τη θρεπτική αξία των θαλασσινών, πρέπει να μάθετε τα μυστικά της παρασκευής του.
Τι οστρακοειδή να αγοράσετε
Για να μαγειρέψετε νόστιμα μύδια, να λάβετε το μέγιστο όφελος και να προστατέψετε την οικογένειά σας από σοβαρή δηλητηρίαση, είναι σημαντικό να τα επιλέξετε σωστά. Οι ειδικοί συνιστούν την αγορά φρέσκων αλιευμάτων θαλάσσιων ερπετών (αλιευμάτων όχι περισσότερο από 3 ώρες) ή κατεψυγμένων. Εάν προκύψει η παραμικρή υποψία, τότε ο κίνδυνος δεν αξίζει τον κόπο.
Πώς να επιλέξετε θαλασσινά
Τα φρέσκα μύδια μυρίζουν αποκλειστικά τη θάλασσα. Εάν υπάρχει δυσάρεστη οσμή και ξένες μυρωδιές, το προϊόν χαλάει. Όταν επιλέγετε μαλάκια σε κελύφη, πρέπει να δώσετε προσοχή στις βαλβίδες τους - πρέπει να είναι καλά κλεισμένες. Οι παγωμένοι ξεφλουδισμένοι κάτοικοι της θάλασσας έχουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Οι νεροχύτες πρέπει να είναι άθικτοι, η επιφάνεια να μην έχει ρωγμές ή φθορές. Εάν υπάρχει αυτό, σημαίνει ότι τα οστρακοειδή ξεπαγώθηκαν ή αποθηκεύθηκαν ακατάλληλα. Αυτά έχουν ήδη χάσει τις ευεργετικές τους ιδιότητες και μπορεί να μην είναι ασφαλή για την υγεία. Πιο νόστιμα μεγάλα μύδια από τα μικρότερα ομόλογά τους.
Μπορείτε να ελέγξετε ζωντανά μύδια ή όχι με τον ακόλουθο τρόπο. Βυθίστε τα σε κρύο νερό και μείνετε για μισή ώρα. Τα ζωντανά (καλά) μύδια θα πνιγούν, το να επιπλέεις στην επιφάνεια δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα. Ένα άλλο σημαντικό χαρακτηριστικό είναι ότι τα ζωντανά μύδια έχουν πάντα κλειστά κελύφη. Ένα ελαφρώς ανοιχτό κέλυφος ενός ζωντανού προϊόντος - χτυπήστε το και θα κλείσει αμέσως, τα μη κλειστά μπορούν να πεταχτούν.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά μύδια - μυστικά και λεπτότητες
- Αγοράστε μύδια στο ίδιο μέγεθος. Τα μικρά κοχύλια δεν είναι χρήσιμα, έχουν λίγο κρέας, κάπου στο μέγεθος ενός μικροσκοπικού μπιζελιού.
- Πρέπει να ξεπαγώσετε τα οστρακοειδή στο ψυγείο, βάζοντάς τα σε μια σακούλα. Η αργή απόψυξη θα διατηρήσει τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά του προϊόντος. Μετά, τα καθαρίζουμε, τα ξεπλένουμε και τα πετάμε σε τρυπητό.
- Αλείψτε τα μύδια με βραστό νερό για λίγα λεπτά ή βράστε τα στον ατμό.
- Τα μύδια προετοιμάζονται γρήγορα - 6-10 λεπτά. Τα κελύφη του νεροχύτη πρέπει να ανοίγουν μετά το μαγείρεμα. Εάν αυτό δεν έχει συμβεί, τότε δεν είναι φρέσκα.
- Δεδομένου ότι τα μύδια είναι ένα γρήγορα φθαρτό προϊόν, πρέπει να μαγειρευτούν αμέσως.
- Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να πλυθούν καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και να αφαιρέσετε προσεκτικά μικρά φύκια με ένα πινέλο ή μαχαίρι. Πρέπει να πλυθούν μέχρι να λάμψουν.
- Για να είστε βέβαιοι ότι η άμμος και τα συντρίμμια δεν περιέχονται στα οστρακοειδή, μπορούν να εμποτιστούν σε κρύο νερό για 4-6 ώρες.
- Για να ετοιμάσετε μύδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα προϊόντα: φυτικό έλαιο, λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, ξηρό λευκό κρασί, lavrushka, ντομάτα, κρεμμύδι, πιπεριές, σκόρδο, κρέμα γάλακτος, καρότα, τυρί. Ως βότανα και μπαχαρικά - σέλινο, μάραθο, θυμάρι, μαϊντανό, δεντρολίβανο, κόλιανδρο (κόλιανδρο), γλυκάνισο (γλυκάνισο), βασιλικό, τζίντζερ, σαφράν. Πρόσθετα συστατικά μπορεί να είναι οποιαδήποτε προϊόντα: ξινή κρέμα, γιαούρτι, τυρί.
- Είναι υπέροχο να χρησιμοποιείτε οστρακοειδή με μπύρα και λευκό ξηρό κρασί.
- Τρώτε μύδια με τα χέρια σας χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Το ανοιγμένο μαγειρεμένο κέλυφος παίρνεται στο ένα χέρι, στο άλλο ένα πιρούνι χρησιμοποιείται για να κυλήσει το κρέας και να το διαχωρίσει από τα πτερύγια. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το βύσμα με το πτερύγιο του νεροχύτη και στα εστιατόρια, χρησιμοποιούνται λαβίδες για αυτό.
- Τα δροσισμένα έτοιμα οστρακοειδή μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες, κυρίως πιάτα ή σάλτσες. Μετά από αυτό, πρέπει να ξεπλυθούν για να αποκλειστεί η πιθανότητα εισόδου ξένων σωματιδίων, να στεγνώσουν και να πασπαλιστούν σε μια επίπεδη πλάκα.
Πώς να μαγειρέψετε κρέας μυδιών
- Τα φρέσκα οστρακοειδή πρέπει να μαγειρευτούν την ημέρα της αγοράς ή να διατηρηθούν στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Πρέπει πρώτα να καθαριστούν από νεροχύτες και να ξεπλυθούν. Οστρακοειδή σε κελύφη - ξεπλύνετε καλά, αφαιρέστε τα κελύφη και τα κελύφη με ρωγμές. Επιπλέον, όλα εξαρτώνται από τη φαντασία και τις προτιμήσεις γεύσης. Το κύριο πράγμα δεν είναι να τα χωνέψουμε: τα ξεφλουδισμένα μύδια βράζονται για 5 λεπτά, μαλάκια σε κελύφη - μέχρι να ανοίξουν οι βαλβίδες.
- Τα κατεψυγμένα μύδια παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα φρέσκα. Αποψύχονται και πλένονται καλά. Η ετοιμότητα καθορίζεται ως εξής: τα ξεφλουδισμένα κατεψυγμένα θαλασσινά μαγειρεύονται για 7 λεπτά και αχιβάδες σε κελύφη - μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη. Τα μύδια στα κελύφη πρέπει να βράσουν, να στραγγιστούν και να βράσουν σε γλυκό νερό για 10 λεπτά μέχρι να ανοίξουν.
- Τα μύδια σερβίρονται ζεστά, γιατί κρυώσει χάνουν λίγο από τη γεύση τους. Δεν είναι προετοιμασμένοι για το μέλλον λόγω του υψηλού κινδύνου δηλητηρίασης. Επομένως, δεν συνιστάται να τα ζεστάνετε και να τα αποθηκεύσετε.
Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μύδια: συνταγή βήμα προς βήμα
Τα κατεψυγμένα μύδια πρέπει να επιλέγονται πριν από το μαγείρεμα. Συνήθως πωλούνται κατά βάρος ή συσκευάζονται σε σακούλες κενού. Τα θαλασσινά πρέπει να καλύπτονται με ένα λεπτό στρώμα πάγου - διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες και γεύση. Αισθανθείτε και ανακινήστε προσεκτικά την κατεψυγμένη συσκευασία: τα μύδια δεν πρέπει να είναι κατεψυγμένα κομμάτια και δεν πρέπει να υπάρχει χιόνι μέσα στη συσκευασία. Η παρουσία αυτών των ελλείψεων υποδηλώνει ότι τα μύδια έχουν ήδη αποψυχθεί. Όποτε είναι δυνατόν, επιλέξτε θαλάσσια ερπετά συσκευασμένα σε διαφανή τσάντα ή τσάντα με διαφανή «παράθυρα», ώστε να εκτιμήσετε την εμφάνισή τους.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 172 kcal.
- Μερίδες - 2
- Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά
Συστατικά:
- Κατεψυγμένα μύδια χωρίς κέλυφος - συσκευασία
- Νερό - μια μεγάλη κατσαρόλα 2/3 γεμάτη νερό
- Βρώσιμο αλάτι για γεύση
- Αρωματικά και μπαχαρικά για γεύση
Παρασκευή:
- Πλύνετε καλά τα μύδια σε τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε όλη τη βρωμιά και τα φύκια.
- Γεμίστε την κατσαρόλα με νερό, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, βότανα και αφήστε να βράσει.
- Βράζουμε και ρίχνουμε τις αχιβάδες σε βραστό αλατισμένο νερό.
- Αφήστε το να βράσει ξανά, μειώστε το αέριο στο χαμηλό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος των οστρακοειδών. Τα μεγάλα ερπετά μπορούν να μαγειρευτούν για 5 λεπτά, τα μικρά - 3.
- Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, μεταφέρετε τα μύδια σε ένα πιάτο. Αν τα αφήσετε σε μια κατσαρόλα, για παράδειγμα, για να μην κρυώσουν, τότε τα οστρακοειδή θα γίνουν ελαστικά.
Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μύδια σε κοχύλια
Οι νοικοκυρές των παράκτιων χωρών έχουν περισσότερες από μία αγαπημένες συνταγές για να φτιάξουν μύδια σε απόθεμα, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τις νοικοκυρές της μεσαίας λωρίδας. Και παρόλο που οι συνταγές με θαλασσινά γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς και όλο και περισσότεροι άνθρωποι τα κατακτούν, δεν είναι πολλοί που ξέρουν ακόμα πώς να τα μαγειρεύουν σωστά.
Συστατικά:
- Μύδια σε κοχύλια - 1 κιλό
- Πόσιμο νερό - 4 λίτρα
- Αλάτι και μπαχαρικά για γεύση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα μύδια στο σπίτι:
- Ξεπαγώστε τα κελύφη των κατεψυγμένων θαλάσσιων πλασμάτων, πλύνετε καλά και καθαρίστε τα μέχρι να λάμψουν. Αφαιρέστε εντελώς την άμμο και τα σκοτεινά, σκληρά, εισχωρημένα φύκια από αυτά.
- Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη σόμπα και βράζουμε σε δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε.
- Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε τα κατεψυγμένα ερπετά σε χαμηλή βράση, ακάλυπτα, 3-5 λεπτά. Αφού χρησιμοποιήσετε μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε τα από το νερό και χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.
- Ο ζωμός μετά από αυτούς μπορεί να φιλτραριστεί και να χρησιμοποιηθεί για να κάνει σάλτσα ή σούπα.
Συνταγές βίντεο:
