Εάν πρέπει να σερβίρετε κάτι νόστιμο, εκλεπτυσμένο και ταυτόχρονα όχι πολύ μπανάλ στο γιορτινό τραπέζι, τότε το αγαπημένο "βασιλικό" ψάρι των Ρώσων τσάρων - ο σολομός θα σας βοηθήσει.
Ο σολομός δεν χρειάζεται εισαγωγή. Είναι γνωστή και αγαπητή από πολλούς για την εξαιρετική της γεύση. Λοιπόν, τα ολοκληρωμένα οφέλη των ψαριών έχουν αποδειχθεί από καιρό επιστημονικά. Λόγω της τεράστιας ποσότητας ιχνοστοιχείων, είναι σε θέση να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα, να ομαλοποιήσει την αρτηριακή πίεση, να βελτιώσει τη μνήμη, το συκώτι και το πεπτικό σύστημα. Και πρόσφατες μελέτες έχουν αποδείξει ότι η τακτική κατανάλωση σολομού αποτελεί εξαιρετική πρόληψη του καρκίνου και της θρομβοφλεβίτιδας.
Επιπλέον, ο σολομός είναι πλούσιος σε βιταμίνη Β6, η οποία, κατά τη διάρκεια του PMS, της εμμηνόπαυσης και της εγκυμοσύνης, βελτιώνει σημαντικά την κατάσταση των εσωτερικών γυναικείων οργάνων, αποτρέποντας τον κίνδυνο ανάπτυξης γυναικολογικών καρκίνων. Για τους άνδρες, αυτή η βιταμίνη είναι επίσης χρήσιμη, ειδικά στην επίλυση προβλημάτων υπογονιμότητας. Η βιταμίνη D που βρίσκεται στα ψάρια ενισχύει τους μυς και τον οστικό ιστό, η Ε είναι ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό, η Β 12 βελτιώνει την κατάσταση του αίματος.
Πώς να επιλέξετε έναν σολομό;
Ο πιο χρήσιμος σολομός, σύμφωνα με τους ειδικούς, είναι ο άγριος σολομός που αλιεύεται σε υδάτινα σώματα. Αλλά στον σύγχρονο κόσμο, αντιμετωπίζουμε συχνότερα άτομα με τεχνητή ανάπτυξη. Και πώς ακριβώς καλλιεργούνται, για εμάς παραμένει μυστήριο, οπότε πρέπει να εμπιστευτούμε τη συνείδηση των παραγωγών.
Προκειμένου η χρήση του σολομού να ωφελήσει πραγματικά την υγεία μας, καλό είναι να αγοράζουμε φρέσκο ψάρι. Δεν πρέπει να έχει έντονο άρωμα ψαριού. Εάν υπάρχει ένα, τότε είναι καλύτερα να αρνηθείτε την αγορά. Και δεδομένου ότι ο σολομός πρέπει να αποθηκεύεται υπό ορισμένες συνθήκες, θα πρέπει να προτιμάται τα καταστήματα που διαθέτουν πιστοποιητικό αποθήκευσης τέτοιων προϊόντων.
Ένα φρέσκο σφάγιο πρέπει να έχει μια φωτεινή ασημένια πλευρά και κοιλιά και μια μαύρη ιριδίζουσα πλάτη. Ο μαύρος σολομός με χρωματιστές κηλίδες, λέει ότι αλιεύτηκε κατά την περίοδο της ωοτοκίας. Το κρέας ενός τέτοιου ατόμου είναι άγευστο και δεν έχει πρακτικά χρήσιμες ιδιότητες.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά τη μπριζόλα σολομού: γενικές συμβουλές
Φαίνεται, λοιπόν, τι θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο από το να φτιάξετε μια μπριζόλα σολομού; Το πήρα, το έβαλα στη σχάρα, το τηγάνι ή το φούρνο - και όλη την αγάπη. Ωστόσο, ακόμη και αυτή η φαινομενικά στοιχειώδης περίπτωση, αποδεικνύεται ότι έχει κάποιες αποχρώσεις.
- Πριν μαγειρέψετε σολομό, φιλέτα ή μπριζόλες, καλό είναι να μαρινάρετε. Η μαρινάδα θα το κάνει πιο μαλακό και θα του δώσει μια ιδιαίτερη γεύση.
- Για τη μαρινάδα, χρησιμοποιήστε φρέσκο χυμό λεμονιού, λαχανικό ή ελαιόλαδο, αρωματικά βότανα (θυμάρι, δεντρολίβανο, κόλιανδρο), αλάτι και πιπέρι. Θα συμπληρώσουν τέλεια τη γεύση του σολομού. Αλλά εδώ είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με μπαχαρικά, έτσι ώστε να μην σκοτώσουν τη γεύση του ψαριού και να χαλάσουν το πιάτο.
- Για το μαρινάρισμα των ψαριών, μόνο 15-20 λεπτά θα είναι αρκετά. Εάν το εκθέσετε υπερβολικά, τότε μπορεί να καταρρεύσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Δεδομένου ότι το οξύ του χυμού λεμονιού, κατά το τηγάνισμα των ψαριών, καταστρέφει την πρωτεΐνη στα κύτταρά του, από την οποία το κρέας γίνεται πιο μαλακό και αρχίζει να διαλύεται.
- Η θερμοκρασία μαγειρέματος καθορίζεται "με το άγγιγμα" - θα είναι δύσκολο να κρατήσετε την παλάμη σας πάνω από ένα τηγάνι ή μπάρμπεκιου. Στο φούρνο, η θερμοκρασία συνήθως επιλέγεται - 180 ° C.
- Ο βαθμός τηγανίσματος του ψαριού καθορίζεται πιέζοντας τη σάρκα του με το δάχτυλό σας, το οποίο θα πρέπει να ξεπηδήσει. Μπορείτε επίσης να τρυπήσετε την επιφάνεια του τελικού ψαριού, αν βγει η πρωτεΐνη, τότε είναι έτοιμη.
- Για να μην κολλήσουν τα ψάρια στο τηγάνι ή στη σχάρα, θα πρέπει να ζεσταθούν καλά και το ταψί του φούρνου να λιπαστεί ελαφρά με λάδι.
Πόσο να ψήσετε μια μπριζόλα σολομού;
Χάρη στον απλό και γρήγορο τρόπο μαγειρέματος σολομού, συχνά ονομάζεται ένα φαγητό που δεν μπορεί να χαλάσει. Αυτό το ψάρι αλατίζεται, τηγανίζεται, κόβεται, τουρσί και ψήνεται. Αλλά η πιο δημοφιλής συνταγή είναι οι τρυφερές ψητές μπριζόλες. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι πόσο καιρό να τα μαγειρέψουν έτσι ώστε να παραμείνουν μαλακά, ζουμερά, τρυφερά και όχι υπερβολικά ξηρά.
Βασικά, ο χρόνος μαγειρέματος για σολομό εξαρτάται από το μέγεθος του τεμαχίου. Τις περισσότερες φορές, για μπριζόλες με πάχος 2,5 cm, αρκεί από 5 (για μεσαίο ψήσιμο) έως 10 λεπτά. Εάν το ψάρι ψηθεί ολόκληρο, αυτό θα διαρκέσει 25-30 λεπτά.
5 συνταγές για ψημένο σολομό
Ο υγιεινός και νόστιμος σολομός γίνεται σταδιακά αγαπημένος μεταξύ όλων των τύπων ψαριών. Αυτές τις μέρες, πωλείται σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ σε προσιτή τιμή, γεγονός που του επιτρέπει να αγοράζεται πιο συχνά και να απολαμβάνει ένα θρεπτικό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Από τις πολλές επιλογές για το μαγείρεμα του σολομού, μία από τις πιο συνηθισμένες είναι το ψήσιμο. Αλλά αυτός ο τύπος θερμικής επεξεργασίας μπορεί να ποικίλει. Για παράδειγμα, ο σολομός ψήνεται στο φούρνο στο σύνολό του, με μέρη από φιλέτο, μπριζόλες, σε ένα μανίκι ή αλουμινόχαρτο, μόνο σε ένα ταψί, σε μαρινάδες, με λαχανικά κ.λπ. Μένει μόνο σε εμάς να επιλέξουμε την κατάλληλη επιλογή από μια τέτοια ποικιλία. Για να γίνει αυτό, επιλέξαμε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές που ελπίζουμε να σας αρέσουν.
1. Μαγείρεμα μπριζόλα σολομού σε ένα τηγάνι
Μεταξύ των τεράστιων επιλογών, δεν μπορεί κανείς να μην ασχοληθεί με μια απλή και αποδεδειγμένη συνταγή για το μαγείρεμα του σολομού σε ένα τηγάνι. Αυτή είναι μια επιλογή win-win που μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι όπως και σε διάσημα εστιατόρια.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 242 kcal.
- Μερίδες - 2
- Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά
Συστατικά:
- Φρέσκια κατεψυγμένη μπριζόλα σολομού - 2 τεμ.
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Μαγείρεμα μπριζόλα σολομού:
- Πλύνετε τα κομμάτια μπριζόλας, στεγνώστε με μια βαμβακερή πετσέτα ή χαρτοπετσέτες, σκουπίστε με αλάτι, μαύρο πιπέρι και πασπαλίστε με φρέσκο χυμό λεμονιού.
- Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ δοχείο και βυθίστε τις φέτες ψαριού σε αυτό και από τις δύο πλευρές.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο και βάζουμε το ψάρι να τηγανιστεί.
- Τηγανίζουμε το ψάρι από τη μία πλευρά για περίπου 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Αναποδογυρίστε και τηγανίστε για το ίδιο χρονικό διάστημα.
- Όταν η κρούστα από τη δεύτερη πλευρά είναι σχεδόν έτοιμη, μειώστε τη φωτιά στο μισό, καλύψτε το τηγάνι και κρατήστε το ψάρι στη σόμπα για 3-5 λεπτά.
- Βάλτε την τελική μπριζόλα σολομού σε πιάτα και μαζέψτε την οικογένειά σας για δείπνο. Μην ξεχάσετε να πιείτε ένα ποτήρι γλυκό νερό 30 λεπτά πριν από τα γεύματα, αυτό θα βελτιώσει σημαντικά την πέψη σας.
2. Μαγείρεμα στο φούρνο
Ο σολομός στο φούρνο είναι ένα νόστιμο πιάτο που ταιριάζει απόλυτα σε όλους, συμπεριλαμβανομένων. και όσοι κάνουν δίαιτα ή κάνουν δίαιτα. Ένα τόσο εύκολο στο μαγείρεμα πιάτο στο σπίτι αποδεικνύει για άλλη μια φορά ότι το φαγητό μπορεί να είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ υγιεινό.
Συστατικά:
- Μπριζόλες σολομού - 750 γρ
- Προβηγκιανά βότανα - 2 κουταλιές της σούπας
- Ένας χυμός λεμονιού
- Αλάτι για γεύση
Μαγείρεμα σολομού στο φούρνο:
- Πλύνετε τις μπριζόλες και στεγνώστε τις με μια χαρτοπετσέτα.
- Ανακατέψτε αλάτι με βότανα της Προβηγκίας και τρίψτε τα ψάρια με αυτό το μείγμα.
- Πιέστε το χυμό από το λεμόνι, ρίξτε τις μπριζόλες και αφήστε να μαριναριστούν για 15-20 λεπτά.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τυλίξτε κάθε κομμάτι ξεχωριστά το ένα από το άλλο σφιχτά σε αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να μην υπάρχουν τρύπες και τοποθετήστε το σε ένα στεγνό ταψί.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στείλτε τον σολομό να ψηθεί για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά.
- Σερβίρετε το ψάρι πασπαλίζοντας με χυμό λεμονιού σε πιατέλα.
3. Συνταγή στον ατμό
Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι το φαγητό στον ατμό είναι το πιο υγιεινό. Αυτή η μέθοδος θερμικής επεξεργασίας σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλες τις βιταμίνες, πολύτιμα και θρεπτικά συστατικά στο προϊόν. Η μπριζόλα σολομού στον ατμό είναι καλή ιδέα για να πάρετε όχι μόνο ένα νόστιμο και ζουμερό πιάτο, αλλά και πολύ πιο υγιεινό από άλλες σπιτικές επιλογές.
Συστατικά:
- Μπριζόλες σολομού - 2 τεμ.
- Ένα μείγμα αποξηραμένων βοτάνων για γεύση - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Σολομός στον ατμό:
- Πλύνετε, στεγνώστε και σκουπίστε τις μπριζόλες σολομού με αποξηραμένα βότανα, όπως η Προβηγκία.
- Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε τα ψάρια. Λοιπόν, δεδομένου ότι έχουμε μια συνταγή για υγιεινά τρόφιμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιούμε θαλασσινό αλάτι.
- Πασπαλίστε τον σολομό με ελαιόλαδο και τρίψτε τον καλά ώστε το λάδι να διεισδύσει στις ίνες του ψαριού.
- Εάν έχετε διπλό λέβητα, χρησιμοποιήστε τον ακολουθώντας τις οδηγίες μαγειρέματος που συνοδεύουν τη συσκευή. Λοιπόν, εάν δεν υπάρχει τέτοια τεχνική, πάρτε μια κατσαρόλα με νερό και βάλτε τη στη σόμπα. Τοποθετήστε τις μπριζόλες ψαριού σε ένα σουρωτήρι, το οποίο καλύπτεται με ένα καπάκι. Όταν βράσει το νερό στην κατσαρόλα, τοποθετήστε ένα σουρωτήρι με ψάρια, ενώ το νερό που βράζει δεν πρέπει να αγγίζει την επιφάνεια του δοχείου σολομού.
- Μαγειρέψτε τα ψάρια με αυτόν τον τρόπο για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια σερβίρετε με ένα ελαφρύ συνοδευτικό λαχανικών και, αν θέλετε, συμπληρώστε το γεύμα με λευκό κρασί και την αγαπημένη σας σάλτσα.
4. Συνταγή για μαγείρεμα σολομού σε αλουμινόχαρτο
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ο σολομός στη μαγειρική είναι ένα από τα καλύτερα ψάρια. Είναι δύσκολο να το χαλάσετε ή να μην το μαγειρέψετε σωστά. Θα είναι πάντα νόστιμο και ζουμερό, ειδικά αν ψηθεί σε αλουμινόχαρτο, ακόμη και με λαχανικά και τυρί.
Συστατικά:
- Μπριζόλες σολομού - 700 γρ
- Ντομάτα - 1 τεμ.
- Πράσινα άνηθο - 20 g
- Τυρί παρμεζάνα - 50 γρ
- Μαγιονέζα - 40 ml
- Λεμόνι - 0,5 τεμ.
- Φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Μαγείρεμα σολομού σε αλουμινόχαρτο:
- Πλύνετε τις μπριζόλες με δροσερό νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Αλατοπιπερώνουμε κάθε φέτα και από τις δύο πλευρές, πιπέρι και περιχύνουμε με χυμό λεμονιού. Αφήστε το ψάρι να μαριναριστεί για 15 λεπτά.
- Πλύνετε τις ντομάτες, στεγνώστε και κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους.
- Πλένουμε τον άνηθο και ψιλοκόβουμε.
- Τρίβουμε το τυρί σε μεσαίο τρίφτη.
- Όταν ετοιμαστεί όλο το φαγητό, ξεκινήστε τη συναρμολόγηση του πιάτου με ψάρι. Κόψτε το αλουμινόχαρτο στο απαιτούμενο μέγεθος και τοποθετήστε τη μπριζόλα σολομού πάνω από αυτό. Πασπαλίστε τον ψιλοκομμένο άνηθο στο ψάρι. Κορυφή με φέτες ντομάτας, πασπαλίστε με τυρί, περιχύστε με λάδι και καλύψτε με μια μικρή λωρίδα μαγιονέζας.
- Τυλίγουμε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 30-40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Μπορείτε να ψήσετε σολομό με παρόμοιο τρόπο στα κάρβουνα.
5. Πώς να τηγανίζετε γρήγορα μια μπριζόλα σολομού στο σπίτι
Τι πρέπει να είναι το κρέας ενός τέλεια μαγειρεμένου σολομού; Ρούντι ορεκτικό εξωτερικά και τρυφερά παραδεισένια εσωτερικά. Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, υπάρχει ένας απλός τρόπος για να μαγειρέψετε σολομό στο σπίτι, ενώ δεν ξοδεύετε περισσότερο από 7 λεπτά.
Συστατικά:
- Μπριζόλα σολομού - 1 τεμ.
- Καρυκεύματα για ψάρια - 0,5 κουτ
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Ξηρό λευκό κρασί - 50 ml.
- Εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο - για τηγάνισμα
Μαγειρεύοντας μπριζόλα ψαριού στο σπίτι:
- Πλύνετε τα φιλέτα σολομού, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και σκουπίστε με καρυκεύματα για ψάρια. Αυτό θα δώσει στον σολομό μια πιο έντονη γεύση.
- Τρίψτε επίσης το ψάρι με αλάτι και πιπέρι.
- Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα, προσθέστε φυτικό λάδι και ζεστάνετε πολύ καλά σε δυνατή φωτιά.
- Βάζουμε το ψάρι σε ένα τηγάνι και το τηγανίζουμε από τη μία πλευρά στην ίδια δυνατή φωτιά για 1 λεπτό. Μετά από αυτό, αναποδογυρίστε το και τηγανίστε το από την πίσω πλευρά για περίπου 45 δευτερόλεπτα μέχρι να ροδίσει. Τα ψάρια πρέπει να φαίνονται ορεκτικά, χωρίς το σχηματισμό σκληρής τηγανισμένης κρούστας.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε 50 ml ξηρού λευκού κρασιού. Μειώστε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή, καλύψτε σφιχτά με καπάκι και μαγειρέψτε τα ψάρια για άλλα 5 λεπτά. Μετά από μια τέτοια επεξεργασία, οι μπριζόλες σολομού θα είναι απίστευτα τρυφερές και ταυτόχρονα θα ροδίσουν ορεκτικά.
- Βάλτε τη λαμπρότητα του ψαριού σε ένα πιάτο και σερβίρετε αμέσως. Αλλά αν θέλετε να πάρετε 100% ψητό, αφήστε το ψάρι να σταθεί στο τηγάνι με τη σόμπα σβηστή για 5 λεπτά, αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση και την τρυφερότητά του.
Και εδώ είναι μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε πέστροφα / σολομό και συμβουλές από τον σεφ Ilya Lazerson:
