Πώς να φτιάξετε τηγανίτες τσουκνίδας στο σπίτι; TOP 4 συνταγές με φωτογραφίες μαγειρέματος. Συμβουλές και λεπτότητες μαγειρέματος. Συνταγές βίντεο.
Τηγανίτες τσουκνίδας άνοιξη-καλοκαίρι … αυτός είναι ένας απροσδόκητος συνδυασμός με ευχάριστη γεύση και φωτεινή εμφάνιση. Οι τηγανίτες με πράσινα μπαλώματα στη ζύμη είναι όμορφες και πραγματικά χρήσιμες. Τα νεαρά χόρτα χαμηλών θερμίδων περιέχουν ένα ευρύ φάσμα βασικών ουσιών: πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λίπη. Το φυτό περιέχει ουσίες που είναι υπεύθυνες για τη δύναμη και την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων, την πήξη του αίματος και έχουν αντιφλεγμονώδη δράση. Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες με νεαρή τσουκνίδα στο σπίτι; Έμπειροι σεφ μοιράζονται γαστρονομικές συμβουλές και κόλπα.
Κανόνες και λεπτότητες μαγειρέματος
- Στη φύση, υπάρχουν αρκετές δεκάδες τύποι τσουκνίδας, αλλά μόνο δύο από τις πιο κοινές ποικιλίες χρησιμοποιούνται για φαγητό. Η πρώτη τσουκνίδα διακρίνεται από την υψηλή της ανάπτυξη - έως 1-1, 5 m, η δεύτερη - τσουκνίδα έως 60 cm και τσιμπάει πιο έντονα.
- Συλλέξτε φρέσκες τσουκνίδες μακριά από αυτοκινητόδρομους και πολυσύχναστους δρόμους. Τουλάχιστον 300 μέτρα από πολυσύχναστους αυτοκινητόδρομους.
- Η τσουκνίδα λατρεύει τα υγρά και σκιερά μέρη, γι 'αυτό αναπτύσσεται καλά στις όχθες των ποταμών και των ρυακιών, σε υγρή βλάστηση και σε χαράδρες.
- Κατά τη συγκομιδή, μην ξεριζώνετε το φυτό, όπως για γαστρονομικούς σκοπούς μόνο η κορυφή είναι κατάλληλη - τα πρώτα 4 φύλλα. Μπορείτε να συλλέξετε τις πάνω ροζέτες από την αρχή της άνοιξης και όλο το καλοκαίρι.
- Για να προστατέψετε τα χέρια σας από τις ύπουλες τσίμπημα, όταν συλλέγετε το φυτό, χρησιμοποιήστε προστατευτικά γάντια οικιακής χρήσης, κοφτερό μαχαίρι, ψαλίδι ή ψαλίδια κλαδέματος. Και για να μην τσιμπήσει η τσουκνίδα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, περιχύνουμε με βραστό νερό.
- Πριν από το μαγείρεμα, αποτινάξτε τα έντομα και τα συντρίμμια από τα κλαδιά, σκίστε τα παλιά και άρρωστα φύλλα.
- Οι τηγανίτες τσουκνίδας μπορούν να συμπληρωθούν με φρέσκα βότανα: άνηθο, μαϊντανό, βασιλικό, κόλιανδρο.
Τηγανίτες λαχανικών με τσουκνίδες
Την άνοιξη, όπως ποτέ άλλοτε, ευχαριστεί το πρώτο πράσινο στα κλαδιά των δέντρων, που μεγαλώνει στα κρεβάτια, στα δάση και στα χωράφια. Ένα από αυτά είναι η έντονη ομορφιά της τσουκνίδας … Φτιάχνει υπέροχες τηγανίτες λαχανικών.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 139 kcal.
- Μερίδες - 3
- Χρόνος μαγειρέματος - 35 λεπτά
Συστατικά:
- Τσουκνίδα - 80 γρ
- Αυγά - 2 τεμ.
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Καρότα - 80 γρ
- Αλάτι για γεύση
- Πατάτες - 400 γρ
- Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
- Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
Μαγείρεμα τηγανίτες λαχανικών τσουκνίδας:
- Ξεπλύνετε τις τσουκνίδες σε ένα σουρωτήρι και καλύψτε με βραστό νερό, έτσι ώστε τα φύλλα να καθίσουν και να χάσουν την οξύτητα τους. Πιέστε ελαφρά τα φύλλα από το υπόλοιπο νερό και ψιλοκόψτε.
- Καθαρίζουμε, πλένουμε και τρίβουμε πατάτες και καρότα. Πιέστε προς τα κάτω με τα χέρια σας για να αφαιρέσετε τυχόν συσσωρευμένο υγρό.
- Συνδυάστε τις πατάτες με καρότα με αλεύρι, τσουκνίδες, αυγά, αλάτι, μαύρο πιπέρι και σκόρδο περνώντας από μια πρέσα. Ανακατέψτε τα πάντα.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και βγάζουμε τη ζύμη με κουτάλι.
- Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε χαμηλή φωτιά και από τις δύο πλευρές για 3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
- Σερβίρετε ελαφρώς αρωματισμένο με σκόρδο ροδαλές και τραγανές φρυγανιές λαχανικών τσουκνίδας με ξινή κρέμα.
Τηγανίτες τσουκνίδας με παγωμένο γάλα
Λεπτές και απαλές τηγανίτες με τσουκνίδες και παγωμένο γάλα. Είναι καλά με μέλι, μαρμελάδα, μαρμελάδα και ξινή κρέμα.
Συστατικά:
- Τσουκνίδα - 100 γρ
- Αλεύρι - 200 γρ
- Ξινόγαλα - 250 ml
- Αυγά - 1 τεμ.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Σόδα - 0,25 κουταλάκι του γλυκού
- Βούτυρο, λιωμένο - 2 κουταλιές της σούπας
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
Μαγείρεμα τηγανίτες τσουκνίδας με παγωμένο γάλα:
- Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους.
- Συνδυάστε τους κρόκους με λιωμένο βούτυρο, πηχτό γάλα και χτυπήστε ελαφρά τα προϊόντα.
- Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά (αλεύρι, αλάτι και μαγειρική σόδα) και προσθέστε στον πολτό.
- Ξεφλουδίστε τη τσουκνίδα, ξεπλύνετε και καλύψτε με ζεστό νερό για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το γρήγορα και γεμίστε το με κρύο νερό. Μην εκθέτετε σε βραστό νερό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα για να διατηρήσετε το πράσινο χρώμα.
- Πιέστε τα φύλλα από το υγρό, ψιλοκόψτε και προσθέστε στη ζύμη.
- Χτυπάμε τα ασπράδια σε αφράτο λευκό αφρό και προσθέτουμε στη ζύμη τελευταία.
- Ζεσταίνετε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τηγανίτες με τσουκνίδα σε γάλα από δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν για 3 λεπτά το καθένα.
Τηγανίτες με νεαρή τσουκνίδα
Ζεστές και τρυφερές τηγανίτες με νεαρές τσουκνίδες είναι γεμάτες βιταμίνες και έντονα χρώματα. Η προσθήκη χόρτων δεν επηρεάζει τη γεύση των τηγανιών, αλλά το φυτό θα εμπλουτίσει το πιάτο με μικροστοιχεία και βιταμίνες.
Συστατικά:
- Αυγά - 3 τεμ.
- Κεφίρ - 0,5 λίτρα
- Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεύρι - 1, 5 κουταλιές της σούπας.
- Τσουκνίδα - 150 γρ
- Μαϊντανός - ένα μάτσο
- Ηλιέλαιο - για τηγάνισμα
Μαγείρεμα τηγανίτες με νεαρή τσουκνίδα:
- Ρίξτε κοσκινισμένο αλεύρι σε κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε αλάτι, σόδα και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
- Χτυπάμε με μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη και τα προσθέτουμε στη ζύμη. Ταραχή. Εάν η ζύμη είναι λεπτή, προσθέστε περισσότερο αλεύρι στην επιθυμητή συνοχή.
- Πλύνετε τον μαϊντανό, ψιλοκόψτε και προσθέστε στη ζύμη για τηγανίτα.
- Βουτήξτε την τσουκνίδα σε ένα μπολ με κρύο νερό για 5 λεπτά. Αφαιρέστε τα βότανα, πλύνετε, ζεματίστε με βραστό νερό και τοποθετήστε τα σε χαρτί κουζίνας. Στεγνώστε, κόψτε και στείλτε στη ζύμη.
- Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι με λάδι και αδειάζουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι, σχηματίζοντας στρογγυλές τηγανίτες.
- Τηγανίστε τα από τη μία πλευρά για 3 λεπτά μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στη ζύμη.
- Τα αναποδογυρίζουμε και τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
- Όταν ροδίσουν οι μικρές τηγανίτες τσουκνίδας, τις τοποθετείτε σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει το λάδι.
Τηγανίτες τσουκνίδας με κεφίρ
Τα τριμμένα με νεαρή τσουκνίδα στο κεφίρ μπορούν να γίνουν αλμυρά και γλυκά. Αυξήστε ή μειώστε την ποσότητα ζάχαρης ή αλατιού ανάλογα με την επικάλυψη. Σερβίρετε ζεστές τηγανίτες με ξινή κρέμα ή μέλι.
Συστατικά:
- Κεφίρ - 500 ml
- Αυγά - 2-3 τεμ.
- Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 1-2 πρέζες
- Αλάτι - 0,3 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Τσουκνίδα - 100 γρ
- Άνηθος και μαϊντανός - 50 γρ
- Ραφιναρισμένο λάδι - για τηγάνισμα
Μαγείρεμα τηγανίτες με τσουκνίδα σε κεφίρ:
- Προσθέστε αυγά, ζάχαρη και αλάτι στο κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου. Ταραχή.
- Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και ένα σύρμα μέχρι να γίνει λεία η ζύμη.
- Πλύνετε όλα τα χόρτα (τσουκνίδες, άνηθο και μαϊντανό) και ψιλοκόψτε. Προσθέστε το στη ζύμη και ανακατέψτε καλά.
- Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι με βούτυρο και βγάζουμε τη ζύμη για να σχηματίσουμε τηγανίτες.
- Τηγανίζουμε τηγανίτες με τσουκνίδα στο κεφίρ μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
Τσουκνίδα αυγά στο γάλα χωρίς αλεύρι
Νόστιμες σπιτικές τηγανίτες τσουκνίδας σε γάλα χωρίς αλεύρι. Ζεστό και ζεστό, τρυφερό και απαλό, ακόμη και με ελάχιστη ποσότητα θερμίδων λόγω απουσίας αλευριού.
Συστατικά:
- Νεαρή τσουκνίδα - 150 γρ
- Αυγά - 2 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Γάλα - 3 κουταλιές της σούπας
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
Μαγείρεμα αυγών τσουκνίδας σε γάλα χωρίς αλεύρι:
- Προετοιμάστε το μείγμα των αυγών όπως θα κάνατε για μια ομελέτα. Χτυπάμε τα αυγά με ένα πιρούνι, προσθέτουμε γάλα, αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ξεπλύνετε τη τσουκνίδα, περιχύστε με βραστό νερό, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και ψιλοκόψτε τη με ένα μαχαίρι. Προσθέστε τις τσουκνίδες στο μείγμα των αυγών. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ υγρή.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και βγάζουμε τη ζύμη με κουτάλι.
- Τηγανίζουμε τις τηγανίτες τσουκνίδας σε γάλα χωρίς αλεύρι σε μέτρια φωτιά από τη μία πλευρά για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε με μια σπάτουλα και μαγειρέψτε από την άλλη πλευρά.
