Μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία που μαγειρεύει ένα κοκοράκι μαγειρεμένο σε σάλτσα σόγιας και τσεμαλί στο σπίτι. Λεπτομέρειες και μυστικά του πιάτου. Συνταγή βίντεο.
Προτείνω να μαγειρέψετε ένα πολύ νόστιμο πιάτο για δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα - ένα στιφάδο νεαρό σπιτικό κόκορα. Ο οικιακός κόκορας είναι ένα ιδιότροπο πουλί και, αν μαγειρευτεί ακατάλληλα, το κρέας γίνεται σκληρό και άγευστο. Επομένως, πρέπει να ξέρετε πώς να φτιάξετε σωστά έναν κόκορα έτσι ώστε να παραμείνει ζουμερός και πιο μαλακός. Μια καλά επιλεγμένη μαρινάδα για κρέας αλλάζει σημαντικά τη γεύση ενός οικείου πιάτου. Σε αυτή τη συνταγή, ο κόκορας είναι μαγειρεμένος σε σάλτσα σόγιας και tkemali - μια συνταγή βασισμένη στην κινεζική κουζίνα. Το τελευταίο περιέχει φυσικό οξύ, γιατί παρασκευάζεται από πουρέ δαμάσκηνων. Επομένως, μαλακώνει καλά τις ίνες. Επίσης, η κρέμα γάλακτος ή η μαγιονέζα κάνει καλή δουλειά με αυτό το έργο, αυτή είναι μια ιδανική επιλογή για να κάνει το πουλί πιο τρυφερό.
Η σάλτσα σόγιας είναι ένα σκούρο υγρό που παράγεται από τη ζύμωση της σόγιας. Υπάρχουν τουλάχιστον δώδεκα ποικιλίες, οι οποίες διαφέρουν ως προς τη γεύση, το χρώμα, την υφή, τη μυρωδιά, την περιεκτικότητα σε αλάτι κ.λπ. Χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή ασιατικών πιάτων, κυρίως κρέατος και ψαριού. Τονίζει τέλεια τη γεύση του κρέατος, καθιστώντας το όχι μόνο πιο πικάντικο, αλλά και πιο μαλακό. Ως εκ τούτου, ένας κόκορας μαγειρεμένος σε σάλτσα σόγιας και tkemali θα σας ευχαριστήσει με τη ζουμερότητα, τη σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και το κατακόκκινο χρώμα. Εκτός από τη σάλτσα σόγιας και το tkemali, η μαρινάδα περιλαμβάνει αποξηραμένο σκόρδο, κάρυ και βούτυρο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά μέλι, δίνει στο πιάτο μια γυαλιστερή ορεκτική εμφάνιση.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 103 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες 30 λεπτά
Συστατικά:
- Νέος οικιακός κόκορας - 1 τεμ. (βάρος περίπου 1, 2-1, 5 κιλά)
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Σάλτσα tkemali - 3 κουταλιές της σούπας
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Αποξηραμένο σκόρδο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας
- Εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο - για τηγάνισμα
- Καρυκεύματα κάρυ - 0,5 κουτ
Βήμα-βήμα προετοιμασία ενός κόκορα μαγειρεμένου σε σάλτσα σόγιας και tkemali, συνταγή με φωτογραφία:
1. Επιθεωρήστε τον κόκορα από όλες τις πλευρές. Εάν τα φτερά που δεν έχουν μαζευτεί παραμένουν στο δέρμα, φροντίστε να τα αφαιρέσετε. Συνήθως υπάρχει πολύ λίπος μέσα στην ουρά. Προτείνω να το αφαιρέσετε, γιατί αυτή είναι χοληστερόλη και το πιάτο θα είναι πολύ πιο παχύ. Όταν αγοράζετε έναν κόκορα, η ηλικία του πουλιού μπορεί να καθοριστεί από το χρώμα του λίπους. Όσο νεότερο είναι το άτομο, τόσο πιο λευκό είναι το λίπος και αντίστροφα. Σε έναν ενήλικα κόκορα, το λίπος είναι πιο κίτρινο. Τα νεαρά bettas είναι ανώτερα σε ποιότητα, αν και τα ενήλικα πουλιά μπορούν να μαγειρευτούν νόστιμα.
Στη συνέχεια ξεπλύνετε το πουλί με κρύο νερό μέσα και έξω και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, κόψτε το πουλί σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Χρησιμοποιήστε μια τσεκούρα κουζίνας για να το κάνετε αυτό.
2. Ρίξτε εξευγενισμένο φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι και ζεστάνετε καλά. Χρησιμοποιήστε λίγο λάδι, γιατί ο πετεινός θα απελευθερώσει το λίπος του κατά το τηγάνισμα και το πουλί δεν θα καεί.
Όταν το λάδι είναι πολύ ζεστό, τοποθετήστε τα κομμάτια πουλερικών σε ένα στρώμα στο τηγάνι. Βάζουμε σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
3. Αναποδογυρίστε τα κομμάτια του σφαγίου και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, χωρίς να μειώσετε τη φωτιά.
4. Όταν ροδίσει ο κόκορας από όλες τις πλευρές, ρίξτε τη σάλτσα σόγιας στο τηγάνι.
5. Τοποθετήστε τη σάλτσα tkemali στη συνέχεια. Αλατοπιπερώνουμε με μαύρο πιπέρι, κάρυ, αποξηραμένο σκόρδο και αλάτι. Προσθέστε αλάτι πολύ προσεκτικά, γιατί η προστιθέμενη σάλτσα σόγιας είναι ήδη αλμυρή και μπορεί να μην χρειάζεται καθόλου αλάτι. Αυτό το πιάτο δεν απαιτεί την προσθήκη λαχανικών, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να μαγειρέψετε έναν κόκορα με κρεμμύδια και καρότα. Εκτός από τα λαχανικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μήλα, θα είναι επίσης πολύ νόστιμο.
6. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μειώστε τη φωτιά στην ελάχιστη ρύθμιση. Βράζουμε το πουλί στη σόμπα για 1, 5-2 ώρες. Ωστόσο, αν το επιθυμείτε, μπορείτε να το μεταφέρετε μαζί με τις σάλτσες σε ένα ταψί και να ψήσετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1, 5-2 ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, τα πρώτα 2/3 του χρόνου, μαγειρέψτε το, καλύπτοντάς το με μεμβράνη φαγητού. Στη συνέχεια αφαιρέστε το να ροδίσει το κρέας.
7. Σερβίρετε τον τελικό κόκορα μαγειρεμένο σε σάλτσα σόγιας και tkemali με οποιοδήποτε χυλό, μακαρόνια, πατάτες και άλλα συνοδευτικά. Αλλά η καλύτερη προσθήκη σε αυτό το πιάτο είναι ένα ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί. Δεν θα επισκιάσει τη γεύση του κρέατος, αλλά θα τονίσει μόνο.
Το εσωτερικό κρέας κόκορα διαφέρει σημαντικά από το οικιακό κοτόπουλο. Είναι πιο δύσκολο, αλλά ταυτόχρονα πιο αρωματικό. Ταυτόχρονα, σε σύγκριση με το άπαχο κρέας θηραμάτων, επωφελείται από μια πιο τρυφερή δομή και ένα καλό στρώμα λίπους. Η μόνη αρνητική ποιότητα του κόκορα είναι ο μεγαλύτερος χρόνος μαγειρέματος.
