Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνου; Χαρακτηριστικά μαγειρέματος, TOP-6 καλύτερες συνταγές. Συνταγές βίντεο.
Η μαρμελάδα δαμάσκηνου είναι ένα υπέροχο γλυκό που βοηθά επίσης στην ομαλοποίηση της πέψης και στην αναζωογόνηση του σώματος. Δεδομένου ότι τα φρέσκα φρούτα δεν είναι πάντα διαθέσιμα την κρύα εποχή, οι χειμερινές προετοιμασίες θα σας βοηθήσουν να απολαύσετε τη γεύση τους.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής μαρμελάδας δαμάσκηνου
Τα δαμάσκηνα συλλέγονται συνήθως στις αρχές Αυγούστου. Για να αποθηκευτούν περισσότερο τα φρούτα, συνιστάται να τα αφαιρέσετε από το δέντρο σε ξηρό καιρό, αλλά όχι το πρωί, όταν υπάρχει δροσιά στα φύλλα και τους καρπούς. Δεδομένου ότι δεν ωριμάζουν ταυτόχρονα, είναι καλύτερο να συγκομίζονται σε 2-3 δόσεις.
Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε δαμάσκηνα για κάποιο χρονικό διάστημα, τότε θα πρέπει να τα αφαιρέσετε μαζί με τα κοτσάνια. Μην αναμιγνύετε ολόκληρα και κατεστραμμένα φρούτα. Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι η ωρίμανση είναι χαρακτηριστική για τα δαμάσκηνα.
Εάν το τρώτε φρέσκο, τότε είναι καλύτερο να μην αφαιρέσετε το κηρό από αυτό - περιέχει χρήσιμες ουσίες. Ωστόσο, πριν από το μαγείρεμα, συνιστάται να το αφαιρέσετε με λεύκανση - μια σύντομη επεξεργασία των φρούτων με ζεστό νερό. Αλλά αυτή η διαδικασία είναι προαιρετική.
Όταν μαγειρεύετε μαρμελάδα, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό, είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με μια ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι.
Η μαρμελάδα δαμάσκηνου για το χειμώνα μαγειρεύεται καλύτερα σε κεραμικό, ορείχαλκο ή μεταλλικό δοχείο και αποθηκεύεται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Μην ξεχνάτε: όσο μεγαλύτερο είναι το κόστος παρασκευής, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα ζάχαρης του προϊόντος. Για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα, μπορείτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ στο κέρασμα δαμάσκηνου. Ο υπολογισμός έχει ως εξής: ένα κουταλάκι του γλυκού οξέος χύνεται σε ένα κιλό ζάχαρης.
TOP-8 συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας δαμάσκηνου
Για να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα δαμάσκηνου, είναι καλύτερο να επιλέξετε όχι υπερβολικά φρούτα, αλλά ελαφρώς σκληρά, οπότε μην περιμένετε να αποκτήσουν σκούρο χρώμα, αλλά αφαιρέστε τα λίγο νωρίτερα. Η μαρμελάδα σκούρου δαμάσκηνου έχει πιο πλούσια γεύση και μια πικάντικη νότα μπορεί να βρεθεί σε ένα επιδόρπιο από λευκά φρούτα.
Μαρμελάδα δαμάσκηνου με κουκούτσια
Η παρασκευή μαρμελάδας δαμάσκηνου με πέτρα στο σπίτι είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών. Για να διατηρήσετε την ακεραιότητα των μούρων στο επιδόρπιο, σας συμβουλεύουμε να επιλέξετε όψιμες ποικιλίες φρούτων, για παράδειγμα, την ποικιλία Vengerka.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 288 kcal.
- Μερίδες - 3
- Χρόνος μαγειρέματος - περίπου 4-5 ώρες
Συστατικά:
- Δαμάσκηνα - 1,5 κιλά
- Ζάχαρη - 1,5 κιλά
- Νερό - 400 ml
Βήμα-βήμα προετοιμασία μαρμελάδας δαμάσκηνου με κουκούτσια:
- Περάστε από τα φρούτα, επιλέξτε μόνο εκείνα που δεν έχουν καμία βλάβη στο δέρμα. Τα δαμάσκηνα πρέπει να είναι σφιχτά και όχι μαλακά. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και ξεπλύνετε τα φρούτα με κρύο νερό σε ένα σουρωτήρι.
- Ρίξτε τα φρούτα σε μια καθαρή πετσέτα και σκουπίστε τα.
- Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε το σιρόπι ζάχαρης. Ανακατέψτε νερό και άμμο στις αναλογίες που αναφέρονται παραπάνω. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
- Ρίξτε το δαμάσκηνο σε ένα δοχείο για την παρασκευή μαρμελάδας και ρίξτε από πάνω το σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
- Στη συνέχεια, πρέπει να επιστρέψετε τη μάζα στη φωτιά και να βράσει. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε απαλά τη μαρμελάδα με μια ξύλινη σπάτουλα και αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του βρασμού.
- Αφαιρέστε τη μαρμελάδα δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσι από τη φωτιά και ψύξτε ξανά. Επαναλάβετε τη διαδικασία μαγειρέματος άλλες δύο φορές.
- Μετά την τρίτη βράση, το τελικό προϊόν τοποθετείται σε προηγουμένως αποστειρωμένα βάζα και κλείνεται με καπάκια.
- Αφήνουμε τη μαρμελάδα ζεστή να κρυώσει και μετά την βάζουμε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι
Αυτή η συνταγή μαρμελάδας δαμάσκηνου είναι επίσης πολύ απλή. Για την παρασκευή του, είναι καλύτερο να επιλέξετε μια τέτοια ποικιλία δαμάσκηνων όπως η Alyonushka. Είναι εύκολο να ετοιμαστεί και η γεύση είναι ευχάριστη και πλούσια. Επιπλέον, αυτή η παχιά μαρμελάδα δαμάσκηνου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για πίτες και γλυκά.
Συστατικά:
- Δαμάσκηνα - 1 κιλό
- Ζάχαρη - 1, 2 κιλά
Βήμα-βήμα προετοιμασία μαρμελάδας δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσι:
- Περάστε από τα φρούτα, αφαιρέστε τα συντρίμμια, τα φύλλα και τα κοτσάνια. Ρίξτε τα δαμάσκηνα σε ένα μπολ ή ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
- Σπάστε τα φρούτα στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι και ένα μαχαίρι για αυτό.
- Ρίχνουμε τη ζάχαρη και τα φρούτα σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα. Περιμένετε το δαμάσκηνο να δώσει χυμό.
- Βάλτε το δοχείο με τη μελλοντική μαρμελάδα σε χαμηλή φωτιά και βράστε. Είναι απαραίτητο να ανακατέψετε το γλυκό με μια ξύλινη σπάτουλα, χωρίς να ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Χρειάζονται 10 λεπτά για να μαγειρέψετε μια λιχουδιά με αυτόν τον τρόπο, στη συνέχεια αφαιρέστε την από τη σόμπα και αφήστε την να κρυώσει.
- Βάλτε το τηγάνι με μαρμελάδα δαμάσκηνου στη σόμπα και περιμένετε να βράσει, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά, ρίξτε σε βάζα και κλείστε με μεταλλικά καπάκια.
Μαρμελάδα δαμάσκηνου 5 λεπτών
Η ταχύτερη και πιο απλή, αλλά όχι λιγότερο νόστιμη συνταγή για μαρμελάδα δαμάσκηνου - πέντε λεπτά. Για αυτόν, χρειάζεστε άγουρα φρούτα που είναι σταθερά στην αφή.
Συστατικά:
- Δαμάσκηνα - 1 κιλό
- Ζάχαρη - 500 γρ
- Ζάχαρη βανίλιας - 5 γρ
Βήμα-βήμα προετοιμασία μαρμελάδας δαμάσκηνου πέντε λεπτών:
- Αφαιρέστε μικρά συντρίμμια, φύλλα και μίσχους και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά τα φρούτα.
- Αφαιρέστε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα κόβοντάς τα στη μέση.
- Ρίξτε όλη τη ζάχαρη σε ένα δοχείο για το μαγείρεμα του γλυκού και προσθέστε το δαμάσκηνο εκεί. Είναι καλύτερο να αφήσετε τη μάζα όλη τη νύχτα, αλλά αν βιάζεστε, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε μαρμελάδα δαμάσκηνου σε δύο έως τρεις ώρες.
- Βάλτε το δοχείο με το μείγμα δαμάσκηνου στη σόμπα και αφήστε το να βράσει. Ανακατέψτε, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Στη συνέχεια, η μάζα πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να κρυώσει.
- Αφού η μαρμελάδα φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, ανοίξτε ξανά το αέριο και βράστε σε δυνατή φωτιά.
- Ρίξτε ζεστό επιδόρπιο σε αποστειρωμένα βάζα. Κλείστε τα καπάκια και αφήστε τη μαρμελάδα δαμάσκηνου για το χειμώνα.
Μαρμελάδα δαμάσκηνου με πορτοκάλι
Εάν έχετε βαρεθεί τις παραδοσιακές συνταγές, τότε θα πρέπει να μάθετε πώς να φτιάχνετε μαρμελάδα δαμάσκηνου με πορτοκάλι. Η γεύση αποδεικνύεται πολύ εκλεπτυσμένη, με ξινή και πικάντικη μυρωδιά, και αυτό το γλυκό είναι χρήσιμο.
Συστατικά:
- Δαμάσκηνα - 1 κιλό
- Ζάχαρη - 1 κιλό
- Πορτοκάλια - 1 τεμ.
Βήμα-βήμα προετοιμασία μαρμελάδας δαμάσκηνου με πορτοκάλι:
- Τα τσαλακωμένα και κακά φρούτα πρέπει να πετιούνται για να μην χαλάσουν το τελικό προϊόν. Αφαιρέστε τα κοτσάνια, πλύνετε το δαμάσκηνο και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
- Αφαιρέστε τους σπόρους από τα φρούτα και ξεφλουδίστε τους.
- Τρίψτε απαλά τη φλούδα πορτοκαλιού σε χοντρό ή λεπτό τρίφτη - όποιο προτιμάτε και κόψτε τον πολτό σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
- Συνδυάστε το ξεφλουδισμένο δαμάσκηνο, το πορτοκάλι και το ξύσμα, ρίξτε ζάχαρη πάνω από τη μάζα και αφήστε για 3 ώρες για να βγάλει χυμό.
- Βάλτε τη μαρμελάδα σε δυνατή φωτιά, περιμένετε να βράσει, ανακατέψτε τη μάζα και μειώστε το αέριο στο ελάχιστο, μαγειρέψτε το επιδόρπιο για 10-15 λεπτά, θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον αφρό από αυτό.
- Αφαιρέστε τη μαρμελάδα από τη σόμπα και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Όταν κρυώσει η μάζα, βάλτε την ξανά στη φωτιά, βράστε, μειώστε το αέριο και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
- Τακτοποιήστε την τελειωμένη μαρμελάδα δαμάσκηνου με πορτοκάλι σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με μεταλλικά καπάκια.
Μαρμελάδα δαμάσκηνου με μήλα
Η μαρμελάδα δαμάσκηνου με μήλα αναμφίβολα θα γίνει ένα εξίσου νόστιμο γλυκό που θα πάρει την περηφάνια στα ράφια του ντουλαπιού σας. Αυτά τα φρούτα του Αυγούστου συνδυάζονται υπέροχα μεταξύ τους και η προετοιμασία μιας τέτοιας λεπτής λιχουδιά είναι απόλαυση.
Συστατικά:
- Δαμάσκηνα - 500 γρ
- Ζάχαρη - 1 κιλό
- Μήλα - 1 κιλό
Βήμα -βήμα προετοιμασία μαρμελάδας δαμάσκηνου με μήλα:
- Πλύνετε καλά τα φρούτα, αφαιρέστε τον πυρήνα από τα μήλα και τους σπόρους από τα δαμάσκηνα. Κόψτε τα φρούτα σε φέτες, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με ζάχαρη και ανακατέψτε.
- Αφήστε τη μάζα των φρούτων για μερικές ώρες για να διαλυθεί η ζάχαρη στο χυμό μήλου και δαμάσκηνου.
- Βάλτε το κέρασμα στη σόμπα, ανάψτε χαμηλή φωτιά και αφήστε το να βράσει. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε και να ξαφρίζετε κατά διαστήματα.
- Ανάψτε τη φωτιά σε πλήρη ισχύ, έτσι ώστε η μάζα να γαργαλίζει έντονα και μετά από 10 λεπτά σβήστε το αέριο και βάλτε το τηγάνι με το επιδόρπιο να «ξεκουραστεί» μέχρι το πρωί.
- Την επόμενη μέρα, βράζετε ξανά τη μαρμελάδα μήλου-δαμάσκηνου για 10 λεπτά, σβήνετε τη φωτιά και ρίχνετε ζεστή στα βάζα. Τυλίξτε τα καπάκια και περιμένετε να κρυώσει το γλυκό. Τοποθετήστε το σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Μαρμελάδα δαμάσκηνου με κακάο
Μια άλλη ασυνήθιστη συνταγή για μαρμελάδα δαμάσκηνου είναι με την προσθήκη κακάο, που θα δώσει στο γλυκό σας πικάντικες νότες σοκολάτας και απίστευτο άρωμα.
Συστατικά:
- Δαμάσκηνα - 1 κιλό
- Ζάχαρη - 500 γρ
- Κακάο - 3 κουταλιές της σούπας
Βήμα-βήμα προετοιμασία μαρμελάδας δαμάσκηνου με κακάο:
- Για την προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς, είναι κατάλληλα ελαφρώς άγουρα φρούτα. Πρέπει να ξεπλυθούν με κρύο νερό και να σκουπιστούν με χαρτί κουζίνας.
- Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους από τα μούρα.
- Ρίξτε τα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα και βράστε για 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη σόμπα και χτυπήστε τη μάζα με ένα μπλέντερ ή τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο.
- Προσθέστε ζάχαρη στον πουρέ, ανακατέψτε και βάλτε στη φωτιά. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα δαμάσκηνου για μισή ώρα μέχρι να διαλυθεί τελείως η άμμος.
- Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα κακάο, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά.
- Τώρα το θέμα είναι μικρό: η αρωματική λιχουδιά πρέπει να τοποθετηθεί σε προ-αποστειρωμένα βάζα και να κλείσει με μεταλλικά καπάκια.
Μαρμελάδα δαμάσκηνου με ξηρούς καρπούς
Τα καρύδια είναι πηγή βιταμινών, μετάλλων και λιπαρών οξέων, γι 'αυτό είναι επιτακτική ανάγκη να τα τρώμε καθημερινά. Αλλά αν θέλετε να προσθέσετε κάτι γλυκό και εξίσου υγιεινό στη διατροφή σας, δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα δαμάσκηνου με ξηρούς καρπούς.
Συστατικά:
- Δαμάσκηνα - 1 κιλό
- Ζάχαρη - 1 κιλό
- Καρύδια - 10-12 τεμ.
- Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
Βήμα-βήμα προετοιμασία μαρμελάδας δαμάσκηνου με ξηρούς καρπούς:
- Περάστε από τα φρούτα, αφαιρέστε τα υπολείμματα και τα κοτσάνια, ξεπλύνετε τα με άφθονο νερό. Εάν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε τα οστά, αλλά μπορείτε να τα αφήσετε.
- Προετοιμάστε το σιρόπι αναμειγνύοντας νερό και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να βράσει και ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
- Βάλτε δαμάσκηνο και ξεφλουδισμένα καρύδια στο σιρόπι που προκύπτει. Αφήστε τη μάζα να βράσει και, στη συνέχεια, μειώνοντας τη θερμότητα, μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη σόμπα και αφήστε το να κρυώσει.
- Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει τρία παρασκευάσματα. Επομένως, μόλις κρυώσει η μαρμελάδα, πρέπει να επιστρέψετε ξανά το δοχείο στη σόμπα και να βράσει για λίγα λεπτά μετά το βρασμό.
- Για τελευταία φορά, η μαρμελάδα δαμάσκηνου με ξηρούς καρπούς βράζεται, χύνεται σε βάζα και σφραγίζεται με καπάκια.
Μαρμελάδα δαμάσκηνου στο φούρνο
Πολλοί από εσάς πιθανότατα θυμάστε τα σοβιετικά ημερολόγια αποκοπής. Συχνά σε αυτά θα μπορούσε κανείς να βρει διάφορες συνταγές για χειμερινές προετοιμασίες. Η μαρμελάδα δαμάσκηνο, επίσης, από τη "γιαγιά", πολύ παλιές συνταγές μαρμελάδας, δεν έχει χάσει ακόμα τη σημασία της. Ωστόσο, θα πρέπει να προμηθευτείτε όχι μόνο δαμάσκηνα, αλλά και υπομονή.
Συστατικά:
- Δαμάσκηνα - 2 κιλά
- Ζάχαρη - 500 γρ
- Κανέλα - 5 γρ
Μαγείρεμα μαρμελάδα δαμάσκηνου στο φούρνο βήμα προς βήμα:
- Πλύνετε τα φρούτα, αφαιρέστε όλα τα υπολείμματα, αφήστε μόνο καλά φρούτα.
- Αφαιρέστε τους σπόρους, βάλτε τα δαμάσκηνα σε ένα μπολ μαγειρέματος και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό θα σας πάρει περίπου 10-15 λεπτά, όλα εξαρτώνται από την ποικιλία.
- Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ μπλέντερ και χτυπάμε.
- Βάζουμε τον πουρέ που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κανέλα και δύο κουταλιές ζάχαρη, βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Κάθε μισή ώρα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη μέχρι να τελειώσει τελείως.
- Όταν η μαρμελάδα δαμάσκηνου είναι παχιά, μπορείτε να την αφαιρέσετε από το φούρνο. Ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 4 ώρες.
- Μεταφέρετε το τελικό γλυκό σε βάζα και κλείστε τα καπάκια.
Συνταγές βίντεο για μαρμελάδα δαμάσκηνου
Συμφωνείτε, ανεξάρτητα από τη συνταγή για την παρασκευή μαρμελάδας δαμάσκηνου που επιλέγετε - παραδοσιακή, με ή χωρίς σπόρους, με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών και φρούτων, έναν δύσκολο τρόπο παρασκευής μαρμελάδας - σε οποιοδήποτε από αυτά, εκτός από τα μούρα και τη ζάχαρη, θα προσθέστε ένα κομμάτι της ψυχής σας. Και πόσο υπέροχο θα ήταν να εκπλήξεις το νοικοκυριό οργανώνοντας μια πραγματική γεύση μιας τόσο διαφορετικής, αλλά πολύ νόστιμης μαρμελάδας δαμάσκηνου.
