Πώς να φτιάξετε ζύμη ζυμαρικών στο σπίτι; TOP 5 συνταγές με φωτογραφίες. Κανόνες μαγειρικής και συμβουλές από μάγειρες. Συνταγές βίντεο.
Ποιος δεν αγαπά τα ζυμαρικά; Όλοι τους αγαπούν! Και τα πιο νόστιμα ζυμαρικά μαγειρεύονται με τα χέρια σας στη δική σας κουζίνα. Για να τα φτιάξετε χρειάζεστε κιμά και ζυμαρικά. Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε συγκεκριμένα για τη ζύμη ζυμαρικών, οι μέθοδοι παρασκευής της οποίας είναι πολλές. Προσφέρουμε TOP-5 συνταγές ζύμης για σπιτικά ζυμαρικά, καθώς και όλες τις γαστρονομικές συμβουλές και τα μυστικά της παρασκευής του. Μετά από όλα, η σωστή ζύμη ζυμαρικών είναι το κλειδί για νόστιμα ζυμαρικά.
Συμβουλές μαγειρέματος και λεπτότητες
- Η κλασική και πιο δημοφιλής έκδοση ζύμης ζυμαρικών αποτελείται από αλεύρι, νερό, αυγά και αλάτι. Ωστόσο, η ζύμη για σπιτικά ζυμαρικά γίνεται με μεταλλικό νερό, γάλα, κεφίρ. Τα ζυμαρικά Choux είναι επίσης έτοιμα.
- Για μια σφιχτή ζύμη, πάρτε ένα κρύο υγρό, για ένα τρυφερό - ζεστό.
- Κοσκινίζετε πάντα το αλεύρι. Αυτό θα κάνει τη ζύμη πιο μαλακή και τα ζυμαρικά πιο νόστιμα.
- Η ποσότητα του αλευριού εξαρτάται από την ποιότητα, την κολλητικότητα και τη λεπτότητα της άλεσης του αλευριού για μια κατάλληλη σύσταση ζύμης. Επομένως, αποθηκεύετε πάντα περισσότερο αλεύρι από αυτό που αναφέρεται στη συνταγή.
- Μην βάζετε μεγάλο αριθμό αυγών στη ζύμη. Εάν ένα αυγό αντικατασταθεί με δύο κρόκους, η ζύμη θα γίνει πιο τρυφερή, πυκνή και ελαστική, εάν με δύο ασπράδια αυγών, η ακαμψία του τελικού προϊόντος θα αυξηθεί.
- Υπάρχουν συνταγές για ζυμαρικά χωρίς αυγά. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο λαχανικό ή λιωμένο βούτυρο.
- Ασυνήθιστα ζυμαρικά από χρωματιστή ζύμη θα είναι. Για παράδειγμα, ο χυμός σπανάκι θα δώσει μια πράσινη απόχρωση, ο χυμός παντζαριού θα δώσει μια ροζ απόχρωση, κλπ.
- Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη τόσο με τα χέρια σας όσο και σε μια μηχανή ψωμιού. Είναι βολικό να ετοιμάζετε ζυμαρικά σε μια μηχανή ψωμιού, επειδή, χάρη σε μια ζεστή μηχανή ψωμιού, ταιριάζει καλύτερα.
- Εάν η ζύμη ζυμώνεται με το χέρι, τότε συνήθως το κοσκινισμένο αλεύρι χύνεται σε μια τσουλήθρα στο τραπέζι. Στη μέση της διαφάνειας, γίνεται μια μικρή κατάθλιψη, όπου χύνεται μικτό νερό με αλάτι και αυγά σε ένα λεπτό ρεύμα. Μετά από αυτό, τα προϊόντα αναμιγνύονται, παίρνοντας σταδιακά το αλεύρι από τις άκρες στη μέση.
- Η ζύμη θα γίνει πιο πυκνή και πιο ελαστική αν την αφήσετε να ξεκουραστεί για λίγο πριν τυλιχτεί για να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η γλουτένη θα διογκωθεί και η ζύμη θα γίνει πιο ελαστική και εύπλαστη. Τα ζυμαρικά θα διατηρήσουν το σχήμα τους καλά και δεν θα βράσουν στο νερό.
- Εάν έχει μείνει ζύμη για ζυμαρικά, μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά, ζυμαρικά, ρολά στον ατμό ή ψημένο από αυτό. Επίσης τυλίγεται σε λεπτές φέτες και τεμαχίζεται σαν χυλοπίτες που προστίθενται σε σούπα ή ζωμό. Η ζύμη Pelmeni είναι αρκετά ευέλικτη, επομένως είναι κατάλληλη για πολλά προϊόντα.
- Τα ζυμαρικά μπορούν να σταλούν με ασφάλεια στην κατάψυξη και να καταψυχθούν για μελλοντική χρήση για αρκετούς μήνες.
Ζύμη ζυμαρικών Choux
Είναι πολύ βολικό και εύκολο να δουλέψετε με ζύμη choux για ζυμαρικά. Αποδεικνύεται ότι είναι πολύ τρυφερό και μαλακό, μερικές φορές φαίνεται ακόμη ελαφρώς παχύρρευστο και πιο "υγρό".
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 259 kcal.
- Μερίδες - 550-600 γρ
- Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά
Συστατικά:
- Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Βραστό νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
- Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Μαγειρεύοντας ζυμαρικά choux:
- Ανακατέψτε το αλάτι με το προ-κοσκινισμένο αλεύρι.
- Ρίξτε αλεύρι σε ένα μπολ και κάντε ένα χωνί στη μέση.
- Ρίξτε λάδι σε αυτό το χωνί και προσθέστε σταδιακά βραστό νερό.
- Ζυμώνουμε πρώτα τη ζύμη με ένα πιρούνι, μαζεύοντας σταδιακά το αλεύρι από τις άκρες. Στη συνέχεια, συνεχίστε να το ζυμώνετε με τα χέρια σας.
- Μετακινήστε τη μπάλα ζύμης σε έναν πάγκο και ζυμώστε την καλά ώστε να μην κολλήσει στην επιφάνεια και στα χέρια σας.
Ζύμη για ζυμαρικά με γάλα
Η ζύμη των ζυμαρικών στο γάλα σύμφωνα με την κλασική συνταγή αποδεικνύεται πολύ τρυφερή. Είναι πιο μαλακό, πιο ελαστικό και πιο εύκολο στο σερβίρισμα. Εάν θέλετε, χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία, μπορείτε να φτιάξετε ζύμη για ζυμαρικά χωρίς γάλα, αντικαθιστώντας την με νερό ή ορό γάλακτος.
Συστατικά:
- Αυγά - 1 τεμ.
- Γάλα - 200 ml.
- Αλεύρι - 560 γρ
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Προετοιμασία ζύμης ζυμαρικών με γάλα:
- Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μπολ, ρίξτε φυτικό λάδι και ζεστό γάλα, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε στο υγρό που προκύπτει.
- Ζυμώστε τη ζύμη πρώτα με ένα κουτάλι, στη συνέχεια βάλτε την στο τραπέζι και ζυμώστε με τα χέρια σας για να γίνει σφιχτή.
- Τυλίξτε την τελική ζύμη με μεμβράνη και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα για να ξεκουραστεί.
Ζύμη ζυμαρικών χωρίς αυγά
Ιδανική ζύμη για ζυμαρικά χωρίς αυγά σε βραστό νερό. Από αυτήν τη ζύμη, τα ζυμαρικά είναι πολύ νόστιμα, δεν διαλύονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και η ίδια η ζύμη κυλά πολύ λεπτά, χωρίς να σκίζεται.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 400 γρ
- Φυτικό έλαιο - 50 ml
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Βραστό νερό - 250 ml
Μαγειρική ζύμη για ζυμαρικά χωρίς αυγά σε βραστό νερό:
- Ρίξτε φυτικό έλαιο σε βραστό νερό, προσθέστε αλάτι και μισό κοσκινισμένο αλεύρι.
- Ανακατέψτε το φαγητό με ένα μίξερ γάντζου ζύμης. Στην αρχή θα είναι σβώλος, αλλά στη συνέχεια θα γίνει λείο και λείο.
- Στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά αλεύρι και συνεχίστε να ζυμώνετε με τα χέρια σας μια απότομη αλλά μαλακή ζύμη για ζυμαρικά σε βραστό νερό.
Ζύμη για ζυμαρικά σόδας
Η πιο απλή και κλασική συνταγή για ζυμαρικά σε νερό. Αλλά αν αντικαταστήσετε το νερό με σόδα, τότε τα σπιτικά ζυμαρικά θα αποδειχθούν πολύ πιο νόστιμα και πιο ασυνήθιστα.
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 600 γρ
- Ανθρακούχο νερό - 250-300 ml
- Αυγά - 1 τεμ.
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
Παρασκευή ζύμης ζυμαρικών σόδας:
- Ρίξτε αλεύρι σε ένα μπολ με μια διαφάνεια, κάντε μια τρύπα από πάνω και προσθέστε αλάτι.
- Οδηγήστε ένα αυγό στην ίδια τρύπα και ανακατέψτε το φαγητό με ένα κουτάλι.
- Σταδιακά ρίξτε κρύο νερό με σόδα μαζί με φυτικό έλαιο.
- Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, πιάνοντας αλεύρι από όλες τις πλευρές.
- Στη μέση του ζυμώματος, συνεχίστε να εργάζεστε με τα χέρια σας και ζυμώνετε μια ελαστική ζύμη.
- Αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά για να μαλακώσει η συνοχή του.
Ζύμη για ζυμαρικά στο κεφίρ
Η ζύμη για ζυμαρικά σε κεφίρ χωρίς αυγά είναι μαλακή, τρυφερή και εύπλαστη. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε ένα προϊόν ζύμωσης γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μόλις το βγάλετε από το ψυγείο, ζεστάνετε λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων σε θερμοκρασία δωματίου. Επίσης, αντί για κεφίρ, είναι κατάλληλο φυσικό γιαούρτι ή ορός γάλακτος.
Συστατικά:
- Κεφίρ - 1, 5 κουταλιές της σούπας.
- Αλεύρι - 3, 5 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μαγειρεύοντας ζυμαρικά κεφίρ:
- Χτυπάμε το κεφίρ με αλάτι και σόδα. Η σόδα θα προσθέσει χνούδι και ελαφρότητα στη ζύμη.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μερίδες και πρώτα με ένα κουτάλι, και στη συνέχεια ζυμώστε μια ομοιογενή ελαστική ζύμη με τα χέρια σας.
- Σχηματίστε το σε ένα κομμάτι, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το για 30 λεπτά. Αφού η ζύμη κεφίρ χρειάζεται ξεκούραση μετά το ζύμωμα.
