Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος πιάτων μελιτζάνας. TOP 15 καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για κάθε γούστο. Συνταγές βίντεο.
Τα πιάτα μελιτζάνας είναι κάθε είδους κατσαρόλες, συνοδευτικά, σνακ, σαλάτες και άλλες συνταγές που γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς στη χώρα μας κάθε χρόνο. Μπορείτε να μαγειρέψετε μικρά μπλε με δεκάδες τρόπους, αλλά πρώτα θα πρέπει να φροντίσετε να εξαλείψετε την πικρία τους.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος πιάτων μελιτζάνας
Σαλάτες, ορεκτικά, στιφάδο, στιφάδο - αυτή είναι μόνο μια μικρή λίστα με αυτά που μπορείτε να μαγειρέψετε με μελιτζάνα. Τα λαχανικά μπορούν να μαγειρευτούν, να ψηθούν, να γεμιστούν, να παστωθούν και να συγκομιστούν για το χειμώνα. Αλλά ο ευκολότερος τρόπος, θα μπορούσε να πει κανείς "Spartan", είναι να τηγανίσουμε απλά τους κύκλους σε αλεύρι με μπαχαρικά για μερικά λεπτά και ένα νόστιμο σνακ είναι έτοιμο.
Πολλές συνταγές για μπλε πιάτα είναι ασιατικής προέλευσης και ήρθαν σε εμάς από την Ανατολή: αυτές είναι διαφορετικές επιλογές για σνακ σε γλυκόξινη σάλτσα, με ξηρούς καρπούς. Αν μιλάμε για την παρασκευή χαβιαριού, τότε αυτή η μέθοδος επεξεργασίας λαχανικών είναι ήδη χαρακτηριστική των γεωγραφικών μας γεωγραφικών πλάτων - Ουκρανία και Ρωσία. Και η πιο σύγχρονη μέθοδος προετοιμασίας νόστιμων μελιτζανών είναι στη σχάρα.
Μια ξεχωριστή ιστορία είναι η προετοιμασία λαχανικών για το χειμώνα. Τα μπλε μπορούν να παστωθούν, να παρασκευαστούν με βάση τις διάφορες σαλάτες με την προσθήκη άλλων λαχανικών και μπαχαρικών, χαβιαριού, ακόμη και μαρμελάδας! Τα σνακ είναι πολύ ικανοποιητικά και πλούσια σε πολλές βιταμίνες απαραίτητες για κάθε άτομο.
Ωστόσο, ταυτόχρονα, τα μπλε θεωρούνται μάλλον ιδιότροπο λαχανικό, επειδή μπορούν να γίνουν μαύρα και πικρά. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη πολλές αποχρώσεις:
- Πριν μαγειρέψετε μελιτζάνες, πρέπει να τις ψιλοκόψετε, να τις αλατίσετε και να τις αφήσετε για λίγο για να απομακρυνθεί η πικρία. Περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν σταγόνες χυμού στην επιφάνεια και ξεπλύνετε τις κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Ενώ μαγειρεύετε χαβιάρι, ψιλοκόψτε τα μπλε με ένα κεραμικό μαχαίρι ή έναν ξύλινο κόφτη, διαφορετικά το ορεκτικό θα βγει με μια δυσάρεστη επίγευση.
- Για να αποφύγετε το μαύρισμα της σάρκας, συνιστάται να μαγειρεύετε τα λαχανικά, διατηρώντας τη φωτιά όσο το δυνατόν υψηλότερη.
- Για να διατηρήσετε το σχήμα των φετών μελιτζάνας, μην ξεφλουδίσετε τα φρούτα.
- Για να αποτρέψετε τα γαλάζια πιτσιρίκια να απορροφήσουν υπερβολικές ποσότητες λίπους κατά το τηγάνισμά τους, συνιστάται να τα ζεματίσετε με βραστό νερό.
TOP 15 συνταγές για νόστιμα πιάτα μελιτζάνας
Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα από τα μπλε, απίστευτα νόστιμα και πεντανόστιμα. Επιπλέον, είναι πολύ χρήσιμα και στην Ανατολή, η μελιτζάνα ονομάζεται ακόμη και λαχανικό μακροζωίας. Επιπλέον, οι καλύτερες συνταγές με τις οποίες μπορείτε να διαφοροποιήσετε τέλεια τη διατροφή της οικογένειάς σας.
Τηγανητές μελιτζάνες "Σαν μανιτάρια"
Ένα από τα πιο δημοφιλή σνακ με βάση τη μελιτζάνα. Δεν μπορείτε να ξεχωρίσετε τη γεύση των λαχανικών από τα μανιτάρια! Ταυτόχρονα, η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι δύσκολη και ακόμη και ένας αρχάριος μαγειρικός ειδικός μπορεί να αντιμετωπίσει μια τέτοια εργασία.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 180 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 30 λεπτά
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 4 τεμ.
- Αυγά - 2 τεμ.
- Κρεμμύδια βολβού - 2 τεμ.
- Καρύκευμα μανιταριών - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Μαγιονέζα (για το σερβίρισμα) - για γεύση
- Πράσινα κρεμμύδια (για το σερβίρισμα) - για γεύση
Βήμα -βήμα προετοιμασία τηγανητής μελιτζάνας "Όπως τα μανιτάρια":
- Πρώτα απ 'όλα, προετοιμάστε τα μπλε. Πρέπει να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε κύβους.
- Στη συνέχεια, χτυπήστε τα αυγά για να γίνει μια ομοιογενής μάζα και γεμίστε τις μελιτζάνες με αυτό.
- Ανακατέψτε καλά το τεμάχιο εργασίας και αφήστε το για 1 ώρα, καλύπτοντας με ένα καπάκι. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα λαχανικά πρέπει να αναμειχθούν αρκετές φορές.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα μπλε. Θυμηθείτε να ανακατεύετε για να αποφύγετε την καύση.
- Chopιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στο τηγάνι.
- Στο επόμενο βήμα στο μαγείρεμα των μελιτζανών, όταν γίνουν καλά, προσθέστε το καρύκευμα.
- Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμη.
- Βάλτε τις μελιτζάνες "Like μανιτάρια" σε ένα πιάτο και μπορούν να σερβιριστούν με λίγη μαγιονέζα και πράσινα κρεμμύδια.
Ορεκτικό μελιτζάνας με ντομάτα και τυρί
Η μελιτζάνα με ντομάτα και τυρί είναι ένα παραδοσιακό μεσογειακό σνακ που αποδεικνύεται πολύ ορεκτικό. Αυτός είναι ο λόγος που εμφανίζεται συχνά σε εορταστικά δείπνα και εταιρικά πάρτι.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 1 τεμ.
- Κρεμώδης ντομάτα - 1 τεμ.
- Τυρί - 100 γρ
- Αλάτι για γεύση
- Εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο - για τηγάνισμα
- Σκόρδο για γεύση
Βήμα-βήμα προετοιμασία ορεκτικού μελιτζάνας με ντομάτα και τυρί:
- Κόψτε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μπλε σε δαχτυλίδια, το προτιμώμενο πάχος είναι περίπου 1 cm.
- Αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά και αφήνουμε για λίγο να φύγει η πικρία, μέχρι να εμφανιστούν σταγονίδια πάνω τους. Ξεπλύνετε τα κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο και τηγανίζουμε τη μελιτζάνα και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Μην ξεχάσετε να αλατίσετε για γεύση.
- Βάλτε τα στο πιάτο στο οποίο θα σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι και ξεκινήστε να διαμορφώνετε το σνακ. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να τα συνθλίψετε με σκόρδο που έχει περάσει από μια πρέσα.
- Στη συνέχεια, αλέστε το τυρί χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη και τρίψτε τη τηγανητή μελιτζάνα με αυτό.
- Τομάτες είναι το επόμενο στρώμα. Κόψτε τις πλυμένες και αποξηραμένες ντομάτες σε φέτες και τοποθετήστε τις πάνω από το ορεκτικό.
- Αλατοπιπερώνουμε τις ντομάτες και αλευρώνουμε ξανά με τυρί.
- Στο επόμενο βήμα, το ορεκτικό μελιτζάνας πρέπει να ζεσταθεί στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο για να λιώσει το τυρί. 1-2 λεπτά είναι αρκετά.
- Σερβίρετε ζεστό αμέσως μετά το μαγείρεμα.
Ρολά μελιτζάνας
Ιδανικό για μεσημεριανό γεύμα δίαιτας, αλλά τα ρολά μελιτζάνας μπορούν επίσης να σερβιριστούν ως νόστιμο συνοδευτικό σε κύριο πιάτο. Αυτό το ορεκτικό θα αρέσει σε όλους, ακόμη και στα μέλη της οικογένειας που, κατ 'αρχήν, δεν τους αρέσουν τα λαχανικά.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 1 τεμ.
- Ντομάτα - 0, 5 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Φυτικό λάδι
- Αλάτι για γεύση
- Πιπέρι για γεύση
- Ξηρό σκόρδο - για γεύση
Βήμα προς βήμα προετοιμασία ρολών μελιτζάνας:
- Κόψτε τα πλυμένα μπλε κατά μήκος, αλατίστε και αφήστε για 10 λεπτά για να εξαλειφθεί η πικρία. Όταν εμφανίζονται μικρά σταγονίδια στην επιφάνειά τους, ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε σε ζεστό φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διαφανές.
- Στο επόμενο βήμα στην προετοιμασία ενός νόστιμου πιάτου μελιτζάνας, αλέστε τα καρότα χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη και ψιλοκόψτε την ντομάτα. Προσθέστε τα στην πλώρη.
- Αλατοπιπερώνουμε το τεμάχιο εργασίας, προσθέτουμε σκόρδο, περνώντας από μια πρέσα και λίγο νερό. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν, χρησιμοποιώντας λίγο λάδι.
- Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε το περιττό λίπος σκουπίζοντας τις φέτες με μια χαρτοπετσέτα.
- Περαιτέρω, σύμφωνα με τη συνταγή για νόστιμα ρολά μελιτζάνας, βάλτε τη γέμιση λαχανικών σε κάθε φέτα και στερεώστε τα έτσι ώστε να μην καταρρεύσουν με μια οδοντογλυφίδα.
Μελιτζάνα Λαχανικό στιφάδο
Ένα απίστευτα υγιεινό πιάτο μελιτζάνας με λαχανικά, καθώς τα συστατικά είναι ελάχιστα επεξεργασμένα. Μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο εάν σερβιριστεί ως συνοδευτικό ή ως συνοδευτικό ψαριού και κρέατος, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπλε στιφάδο ως σάλτσα λαχανικών για ζυμαρικά.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 3 τεμ.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
- Φυτικό λάδι - 30 γρ
- Αλάτι για γεύση
- Πιπέρι για γεύση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα στιφάδο λαχανικών μελιτζάνας:
- Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πλύνετε τα μπλε και να τα κόψετε σε κύβους. Στη συνέχεια, αλατίστε τα λαχανικά και αφήστε για λίγο για να εξαλείψετε την πικρία - περίπου 20 λεπτά.
- Όταν εμφανιστούν σταγονίδια στα κομμάτια, ξεπλύνετε τα με τρεχούμενο νερό.
- Στη συνέχεια προχωρούμε στην προετοιμασία του πιπεριού: πλένουμε και κόβουμε σε λωρίδες.
- Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, κάνοντας το μέσο θερμότητας, για 5 λεπτά.
- Προσθέστε μελιτζάνες με πιπέρι, αλάτι και σιγοβράστε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, καλύπτοντας με ένα καπάκι. Θυμηθείτε να ανακατεύετε κατά διαστήματα για να αποφύγετε την καύση.
- Γαρνίρετε το στιφάδο λαχανικών με βότανα όταν τελειώσετε. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.
Βαρκούλες μελιτζάνας με κιμά
Μία από τις πιο νόστιμες συνταγές μελιτζάνας. Η απλούστερη τεχνολογία περιλαμβάνει την πλήρωση των σκαφών μόνο με κιμά, στον οποίο προστίθενται τηγανητά κρεμμύδια με μπαχαρικά και βότανα. Ωστόσο, προτείνουμε να περιπλέξετε λίγο τη συνταγή και να χρησιμοποιήσετε πιπεριές, ντομάτες, σκόρδο στη διαδικασία μαγειρέματος γεμιστών μπλε, γεγονός που καθιστά τη γεύση του πιάτου πιο ενδιαφέρουσα.
Συστατικά:
- Μικρές μελιτζάνες - 4 τεμ. (600 γρ.)
- Μικτός κιμά - 300 γραμμάρια
- Κρεμμύδια βολβού - 2 τεμ. (150 γρ.)
- Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ. (150 γρ.)
- Ντομάτες - 2-3 τεμ. (300 γρ.)
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Μαϊντανός και χόρτα άνηθο - 1 κουταλιά της σούπας
- Σκληρό τυρί - 75 γρ
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Ξηρά βότανα της Προβηγκίας - για γεύση
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Βήμα-βήμα προετοιμασία σκαφών μελιτζάνας με κιμά:
- Κόψτε τα πλυμένα μπλε στη μέση κατά μήκος και βγάλτε τον πολτό, με αποτέλεσμα να πάρετε βάρκες.
- Αλατοπιπερώνουμε τα σνακ και τα αφήνουμε για 30 λεπτά να αφαιρέσουν την πικρία. Όταν εμφανίζονται σταγονίδια στα κομμάτια λαχανικών, ξεπλύνετε τα με τρεχούμενο νερό.
- Ο πολτός μελιτζάνας πρέπει επίσης να μείνει για μισή ώρα, αλλά πρώτα πρέπει να χυθεί με κρύο νερό.
- Εν τω μεταξύ, κόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις ντομάτες και τις πιπεριές, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους από αυτό.
- Επιπλέον, σύμφωνα με τη συνταγή για μελιτζανοβόλες με πιπεριές, ντομάτες και κιμά, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε θερμαινόμενο φυτικό έλαιο για μερικά λεπτά.
- Μετά από αυτό, προσθέστε τον κιμά και τηγανίστε το τεμάχιο για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να γίνει εύθρυπτο.
- Προσθέστε τη σάρκα των μπλε εκεί, η οποία πρέπει να πιεστεί από το νερό και να ψιλοκομθεί. Μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
- Στο επόμενο στάδιο, προσθέστε ντομάτες και πιπεριές στις μελιτζάνες με κιμά, αλάτι, πασπαλίστε με μπαχαρικά και μαγειρέψτε για 12 λεπτά.
- Όταν η γέμιση είναι έτοιμη, προχωράμε στο να γεμίσουμε τις βάρκες, στραγγίζοντας πρώτα τον χυμό που προκύπτει.
- Πασπαλίστε τη μελιτζάνα με τυρί πάνω από τη γέμιση, η οποία πρέπει να τεμαχιστεί σε τρίφτη.
- Απλώνουμε τις βάρκες σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.
- Όταν είναι έτοιμα, πασπαλίστε τα με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
- Μελιτζάνα γεμιστή με σκάφος μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα.
Μπριζόλες μελιτζάνας
Οι μπριζόλες μελιτζάνας σε κουρκούτι είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα γρήγορο και νόστιμο δείπνο, επειδή μπορείτε να το μαγειρέψετε σε μόλις 15 λεπτά. Επιπλέον, τα μεγάλα φρούτα είναι εξαιρετικά για αυτό, τα οποία δεν είναι ακόμα κατάλληλα για κάθε συνταγή.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 4 τεμ.
- Αυγά - 3 τεμ.
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι για γεύση
- Ηλιέλαιο - για τηγάνισμα
Βήματα για την προετοιμασία μπριζόλας μελιτζάνας:
- Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάζουμε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τα αυγά με αλεύρι, αλάτι και προσθέστε σκόρδο, περνώντας από μια πρέσα. Συνιστάται να κάνετε το ζυμάρι πιο αλμυρό.
- Στη συνέχεια, κόψτε τα μπλε, πλυμένα και ξεφλουδισμένα από το δέρμα, σε φέτες.
- Στο επόμενο στάδιο, τα χτυπάμε και προχωράμε στο τηγάνισμα.
- Βουτάμε κάθε λάσπη στο κουρκούτι και το βάζουμε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, το οποίο πρέπει να προθερμανθεί.
- Για να μαγειρέψετε τις μελιτζάνες γρήγορα και νόστιμα, τηγανίστε τις σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Ρατατούι με μελιτζάνα
Το Ratatouille είναι ένα γαλλικό πιάτο που φτιάχνεται με μελιτζάνα, κολοκυθάκια και ντομάτες. Η συνταγή μοιάζει με στιφάδο, σοτά ή λεχό. Ωστόσο, η σταφίδα του ρατατούιγ είναι μεσογειακά βότανα, τα οποία ευθύνονται για τη δημιουργία ενός υπέροχου αρώματος.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 500 γρ
- Κολοκυθάκια - 500 γρ
- Ντομάτες - 500 γρ
- Βουλγαρική πιπεριά - 350 γραμμάρια (για τη σάλτσα)
- Φυτικό λάδι (για σάλτσα)
- Ντομάτες - 350 γραμμάρια (για τη σάλτσα)
- Κρεμμύδια - 200 γραμμάρια (για τη σάλτσα)
- Φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας (για ανεφοδιασμό)
- Σκόρδο - 4 σκελίδες (για σάλτσα)
- Πράσινα (για ντύσιμο)
- Αλάτι (για ντύσιμο)
- Πιπέρι (για ντύσιμο)
Βήμα προς βήμα προετοιμασία ρατατούιγ με μελιτζάνα:
- Πρώτα, πλύνετε, αφαιρέστε τους σπόρους και ψήστε το πιπέρι στο φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Μαγειρέψτε μέχρι να σκουρύνει το δέρμα, περίπου 30 λεπτά. Όταν κρυώσει το πιπέρι, το κόβουμε σε κύβους.
- Στη συνέχεια, φτάνουμε στα κρεμμύδια. Καθαρίζουμε από το φλοιό, ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε σε καυτό φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.
- Προσθέστε πιπέρι σε αυτό και τηγανίστε για μερικά ακόμη λεπτά.
- Αλευρώστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα για να ξεκολλήσουν πιο εύκολα, αφαιρέστε τη φλούδα και κόψτε σε κύβους. Προσθέστε τα σε τηγανητά λαχανικά, αλάτι και μαγειρέψτε για άλλα 7 λεπτά, μέχρι η μάζα να γίνει παχιά.
- Χτυπήστε το με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο.
- Ρίξτε την προκύπτουσα σάλτσα σε ένα ταψί, και πάνω από το πρώτο στρώμα τοποθετήστε τις μελιτζάνες, κομμένες σε κύκλους.
- Στη συνέχεια, στρώστε τα κολοκυθάκια.
- Το επόμενο στρώμα ρατατούιγ μελιτζάνας είναι οι ντομάτες. Συμπληρώνουμε τη φόρμα στην κορυφή.
- Πασπαλίστε με βότανα και σκόρδο, περνώντας από μια πρέσα.
- Τώρα ετοιμάστε τη γέμιση ανακατεύοντας το λάδι με βότανα και σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και ρίξτε το πάνω από τα λαχανικά.
- Στείλτε τη ρατατούιγ μελιτζάνας και ντομάτας στο φούρνο και ψήστε για περίπου 1 ώρα, καλύπτοντας το ταψί.
Σημείωση! Για να εξαλείψετε την πικρία, αλατίστε τη μελιτζάνα και αφήστε την να καθίσει για περίπου 30 λεπτά μέχρι να εμφανιστούν σταγονίδια. Και στη συνέχεια ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
Μελιτζανοσαλάτα με αυγό
Η μελιτζανοσαλάτα με ντομάτες, αυγά και μυρωδικά είναι απίστευτα νόστιμη, παρά την απλή συνταγή και την αρκετά γρήγορη προετοιμασία. Το πιάτο δεν μπορεί μόνο να συμπεριληφθεί στο καθημερινό μενού, αλλά και να σερβιριστεί στο τραπέζι κατά τη διάρκεια της δεξίωσης των επισκεπτών.
Συστατικά:
- Μεγάλη μελιτζάνα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
- Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Ντοματίνια - 3-4 τεμ.
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Φρέσκος άνηθος - μερικά κλαδιά
- Ελαφριά μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας
- Φυτικό λάδι για τηγάνισμα - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Βήμα-βήμα προετοιμασία σαλάτας λαχανικών μελιτζάνας με αυγό:
- Πρώτα απ 'όλα, βράστε και ψύξτε τα αυγά.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε μισούς δακτυλίους και τηγανίστε το σε ζεστό φυτικό λάδι για μερικά λεπτά, μέχρι να γίνει διαφανές.
- Κόψτε τα πλυμένα μπλε σε κομμάτια και στείλτε τα στο τηγάνι. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε σκόρδο, προηγουμένως τριμμένο, στα κρεμμύδια και τις μελιτζάνες και σιγοβράστε τα λαχανικά για 1 λεπτό.
- Στη συνέχεια, προσθέστε σε αυτά ψιλοκομμένο άνηθο.
- Αφού μαγειρέψετε τη φυτική μάζα, αφαιρέστε το σκόρδο από αυτό και περιμένετε μέχρι να κρυώσει.
- Χοντροκόβουμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στη μαγειρεμένη μελιτζάνα.
- Προσθέστε ντοματίνια στη σαλάτα, τα οποία πρέπει να τεμαχιστούν για επιπλέον ζουμερότητα.
- Στη συνέχεια, το πιάτο πρέπει να καρυκεύεται με αλάτι και πιπέρι για γεύση, μετά το οποίο καρυκεύεται με μαγιονέζα.
- Η σαλάτα σερβίρεται αμέσως μετά την προετοιμασία.
Μελιτζάνα σοτέ
Το Saute είναι ένα πολύ αρωματικό και υγιεινό πιάτο που αναφέρεται σχεδόν σε όλες τις βαθμολογίες των καλύτερων συνταγών μελιτζάνας. Το σερβίρετε ως συνοδευτικό για ψάρι ή κρέας και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα για ζυμαρικά. Συνιστάται να κόψετε τα μπλε μεγαλύτερα από τα υπόλοιπα λαχανικά.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 2 τεμ. (500 γρ.)
- Κολοκυθάκια - 1 τεμ. (250 γρ.)
- Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ. (300 γρ.)
- Ντομάτες - 2 τεμ. (400 γρ.)
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ. (100 γρ.)
- Καρότα - 1 τεμ. (100 γρ.)
- Σκόρδο - 4-5 σκελίδες (25 g)
- Πράσινα για γεύση
- Αλάτι για γεύση
- Πιπέρι για γεύση
- Ζάχαρη - προαιρετικά
- Φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας
Μαγειρεύοντας τη μελιτζάνα σοτάρετε βήμα προς βήμα:
- Κόβουμε τα πλυμένα μπλε κομμάτια και μουλιάζουμε σε νερό, το οποίο πρέπει πρώτα να αλατιστεί. Αρκεί να τα κρατήσετε για μισή ώρα.
- Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μισά δαχτυλίδια.
- Αφαιρέστε το δέρμα από τα καρότα και ψιλοκόψτε χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη.
- Στη συνέχεια, λαμβάνεται για τα υπόλοιπα λαχανικά. Κόψτε το πιπέρι σε λωρίδες, τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες σε κύβους.
- Μετά από 30 λεπτά, οι μουλιασμένες μελιτζάνες πρέπει να απορριφθούν σε ένα σουρωτήρι, να περιμένουν μέχρι να αποστραγγιστεί η περίσσεια υγρού και να κοπούν σε κύβους.
- Ζεσταίνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και στέλνουμε τα έτοιμα λαχανικά εκεί. Τα σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα.
- Στη συνέχεια, θα πρέπει να αλατοπιπερώνετε το τεμάχιο εργασίας και να προσθέτετε, σύμφωνα με τη συνταγή σοταρίσματος μελιτζάνας, το σκόρδο που έχει περάσει από μια πρέσα.
- Στο τελικό στάδιο, το πιάτο συνθλίβεται με ψιλοκομμένα βότανα και μαγειρεύεται για περίπου 10 λεπτά.
Σπουδαίος! Ένα μυστικό συστατικό για την ενίσχυση της γεύσης του σοταρίσματος μελιτζάνας είναι το ξινό μήλο. Χάρη σε αυτόν, το ορεκτικό αποκτά μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση.
Κατσαρόλα με μελιτζάνα και κιμά
Η κατσαρόλα μελιτζάνας στο φούρνο με τυρί και κιμά είναι ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα που μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτό το λαχανικό. Αλλά είναι επίσης πολύ ικανοποιητικό, επομένως μπορεί να χρησιμεύσει ως ανεξάρτητο πιάτο και είναι εξαιρετικό για ένα καθημερινό δείπνο.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 2-3 τεμ.
- Κιμά - 500 γρ
- Ντομάτες (μεσαίου μεγέθους) - περίπου 11 τεμ.
- Σκληρό τυρί - 300 γρ
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 κουτ
- Αλάτι για γεύση
- Μαϊντανός για γεύση
Βήμα-βήμα μαγείρεμα της μελιτζάνας και της κατσαρόλας κιμά:
- Κόψτε τα ξεφλουδισμένα μπλε σε φέτες, αλάτι και αφήστε για λίγο για να εξαφανιστεί η πικρία. Όταν αφήσουν τον χυμό να φύγει, ξεπλύνετε τον με τρεχούμενο νερό.
- Τοποθετήστε τις μελιτζάνες στον πάτο του ταψιού.
- Το επόμενο στρώμα είναι ο κιμάς, ο οποίος πρέπει να είναι πιπέρι και αλάτι.
- Στη συνέχεια, κόψτε τις ντομάτες σε φέτες και τοποθετήστε τον κιμά από πάνω.
- Επαναλαμβάνουμε τα στρώματα με την ίδια σειρά μέχρι να συμπληρώσουμε ολόκληρο το σχήμα.
- Το στέλνουμε στο φούρνο, ο οποίος πρέπει να προθερμανθεί στους 200 βαθμούς, και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά.
- Όταν είναι έτοιμη, βγάλτε την κατσαρόλα μελιτζάνας από το φούρνο και πασπαλίστε με τυρί, το οποίο πρέπει να τεμαχιστεί.
- Στη συνέχεια στέλνουμε τη φόρμα πίσω και μαγειρεύουμε το πιάτο για άλλα 5 λεπτά.
- Πασπαλίστε την κατσαρόλα με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρετε ζεστή.
Μελιτζάνα ψητή "Ακορντεόν" με πατάτες
Σως ένα από τα πιο πρωτότυπα πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν από μπλε. Οι ψητές μελιτζάνες με τη μορφή ακορντεόν με πατάτες είναι πολύ αρωματικές, με μια ορεκτική κρούστα, επομένως είναι τέλειες όχι μόνο για δείπνο με καλεσμένους, αλλά και ως κρύο σνακ για μια γιορτή.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 3 τεμ.
- Πατάτες - 2-3 τεμ.
- Σκληρό τυρί - 120 γρ
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Μαϊντανός - 25 γρ
- Άνηθος - 25 g
- Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
- Ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι για γεύση
Βήμα -βήμα προετοιμασία ψημένης μελιτζάνας "Ακορντεόν" με πατάτες:
- Στο πρώτο στάδιο, πρέπει να πλύνετε και να κόψετε το μπλε ακορντεόν. Όταν κάνετε κοπές, λάβετε υπόψη ότι οι φέτες πρέπει να έχουν πάχος 7-8 mm και να μην φτάνουν στο τέλος των 0,5-1 cm.
- Βράζουμε τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό. Αφού βράσει, αρκεί να μαγειρευτεί για κυριολεκτικά 5 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, διπλώστε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το περιττό υγρό.
- Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τις πατάτες και, στη συνέχεια, κόψτε τις σε λεπτές φέτες και βράστε τις σε αλατισμένο νερό για μερικά λεπτά, αφού βράσει. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφήστε το να κρυώσει.
- Τώρα ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
- Πλύνετε τα χόρτα και αλέστε σε ένα μπλέντερ, προσθέστε σκόρδο και ελαιόλαδο σε αυτό.
- Στο επόμενο στάδιο, σύμφωνα με τη συνταγή για μελιτζάνες στο φούρνο, μπορείτε να αρχίσετε να τα γεμίζετε: για αυτό βάζουμε μια φέτα πατάτες μέσα σε κάθε κοπή.
- Απλώνουμε τα κενά σε μια φόρμα, απλώνουμε καθένα από αυτά με μια λιπαντική μάζα με σκόρδο και βότανα και στη συνέχεια αφήνουμε για 20 λεπτά έτσι ώστε τα μπλε να είναι καλά κορεσμένα με αυτό.
- Στέλνουμε το ταψί στο φούρνο, το οποίο πρέπει να προθερμανθεί στους 200 βαθμούς.
- Μαγειρεύουμε για περίπου 25 λεπτά, αυτή τη στιγμή αλέθουμε το τυρί και το ανακατεύουμε με ξινή κρέμα.
- Βάζουμε τη σάλτσα στην μελιτζάνα ψημένη στο φούρνο και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα τυριού.
Adjapsandali με μελιτζάνα στα γεωργιανά
Το Ajapsandali είναι ένα πολύ νόστιμο και χορταστικό πιάτο της γεωργιανής κουζίνας, παρά το γεγονός ότι μόνο τα λαχανικά αναφέρονται μεταξύ των συστατικών. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά ασυνήθιστη, καθώς όλα τα συστατικά μαγειρεύονται ξεχωριστά και κατόπιν καρυκεύονται με μπαχαρικά, σκόρδο και βότανα, μετά τα οποία μαγειρεύονται ήδη μαζί.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 500 γρ
- Ντομάτες - 350 γρ
- Βουλγαρικό πιπέρι - 250 g
- Καρότα - 250 γρ
- Κρεμμύδια - 120 γρ
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Καυτερή πράσινη πιπεριά - 0, 5 τεμ.
- Φρέσκος μοβ βασιλικός - μερικά κλαδιά
- Cilantro - μερικά κλαδιά
- Φρέσκο μαϊντανό - μερικά κλωνάρια
- Αλεσμένος κόλιανδρος - 0,5 κουτ
- Utskho -suneli - 0,5 κουτ
- Μείγμα πιπεριού - 0,5 κουτ
- Αλάτι για γεύση
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
Βήμα -βήμα μαγείρεμα ajapsandali με μελιτζάνα στα γεωργιανά:
- Για να εξαλείψετε την πικρία των μπλε, κόψτε τα σε κομμάτια, αλάτι και αφήστε το για πολύ καιρό, μέχρι να βγουν σταγόνες χυμού. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα με τρεχούμενο νερό και τηγανίστε σε προθερμασμένο φυτικό έλαιο.
- Στη συνέχεια, ασχολούμαστε με το πιπέρι: ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε λωρίδες και τηγανίζουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό όλα τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του ajapsandali να είναι τα ίδια ως προς τη σκληρότητα.
- Στο επόμενο στάδιο, ετοιμάζουμε χυμό ντομάτας αλέθοντας ντομάτες σε τρίφτη. Πετάξτε το δέρμα.
- Βάζουμε τα υλικά σε μια κατσαρόλα, ξεκινώντας από τη μελιτζάνα.
- Το επόμενο στρώμα είναι πιπέρι, έπειτα κρεμμύδια και καρότα, στη συνέχεια χόρτα (μαϊντανός και βασιλικός), τα οποία πρέπει πρώτα να τεμαχιστούν.
- Γεμίστε τα λαχανικά με πάστα ντομάτας, αλατοπιπερώστε, μπαχαρικά, προσθέστε σκόρδο, τριμμένο σε γουδί και κόλιανδρο.
- Στέλνουμε την κατσαρόλα στη σόμπα και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, διατηρώντας τη φωτιά χαμηλή.
- Όταν είστε έτοιμοι, αφήστε στην άκρη το πιάτο για λίγο για να εγχυθεί και, στη συνέχεια, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι, πασπαλίζοντας με φρέσκα βότανα.
Μελιτζάνα Julienne
Το Julienne είναι ένα ζεστό ορεκτικό που παρασκευάζεται παραδοσιακά με μανιτάρια και κοτόπουλο. Ωστόσο, μπορείτε να ξεφύγετε λίγο από την κλασική συνταγή και να φτιάξετε ένα πιάτο μελιτζάνας με ξινή κρέμα και τυρί. Αποδεικνύεται επίσης πολύ νόστιμο, αφού τα μπλε στιφάδο έχουν γεύση σαν πραγματικά μανιτάρια.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 500 γρ
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
- Ξινή κρέμα - 150 ml
- Σκληρό τυρί - 50 γρ
- Φρέσκο μαϊντανό - για γεύση
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
Βήμα -βήμα μαγείρεμα μελιτζάνας julienne:
- Κόψτε τα πλυμένα μπλε σε κύβους, αλάτι και αφήστε για λίγο καιρό για να εξαλείψετε την πικρία. Όταν αφήσουν τον χυμό να φύγει, ξεπλύνετε και πιέστε.
- Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε προθερμασμένο φυτικό έλαιο.
- Κόψτε το κρεμμύδι ξεφλουδισμένο από το φλοιό σε κύβους και στείλτε το στα μπλε.
- Τηγανίζουμε τα λαχανικά για μερικά λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
- Αλατίστε, πιπερώστε το τεμάχιο εργασίας, προσθέστε ξινή κρέμα και πασπαλίστε με μαϊντανό, το οποίο πρέπει να ψιλοκομθεί.
- Συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε τις μελιτζάνες, καλύπτοντας το τηγάνι με ένα καπάκι, σε χαμηλή φωτιά. Τα μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
- Μετά την καθορισμένη ώρα, βάλτε τα μπλε σε καβουρδιστές ζουλιέν ή μικρές κατσαρόλες και αλέστε το τυρί από πάνω με τριμμένο τυρί.
- Στείλτε τις φόρμες στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων για μερικά λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί.
- Σερβίρετε ζεστή μελιτζάνα julienne.
Μελιτζάνα hatsilim
Ένα ορεκτικό από τη Μέση Ανατολή φτιαγμένο από ψημένη μελιτζάνα με μπαχαρικά και μαγιονέζα. Το πιάτο αποδεικνύεται απίστευτα ορεκτικό και αξίζει να πάρει τη θέση που του αξίζει στο βιβλίο μαγειρικής κάθε οικοδέσποινας.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 1 κιλό
- Μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
- Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας
- Ζάχαρη - 2 κουτ
- Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα-βήμα προετοιμασία χατζιλίμ μελιτζάνας:
- Πριν φτιάξετε χατσίλιμ, πρέπει να ψήσετε μπλε σε φούρνο προθερμασμένο σε θερμοκρασία 200 ° C. Μην ξεχάσετε να τα τρυπήσετε με ένα πιρούνι.
- Μαγειρέψτε τη μελιτζάνα για περίπου 40 λεπτά, στη συνέχεια περιμένετε μέχρι να κρυώσει ελαφρώς και αφαιρέστε τον πελτέ χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι.
- Αλέστε το, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε ζάχαρη, προσθέστε σκόρδο, περάστε από μια πρέσα.
- Ρίξτε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο στον πολτό, στύψτε τη μαγιονέζα.
- Απομένει μόνο να ανακατέψετε για να έχετε μια ομοιογενή σύσταση και μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.
Μελιτζάνα κορεατικού στιλ
Η σαλάτα μελιτζάνας Κορέας είναι ένα ευέλικτο σνακ για όλες τις περιπτώσεις. Μπορεί να συμπεριληφθεί στο καθημερινό μενού για να διαφοροποιήσετε τη διατροφή, να σερβίρετε στην υποδοχή των επισκεπτών και να το πάρετε μαζί σας στην εξοχή.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 4 τεμ.
- Ντομάτες - 2-3 τεμ.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ.
- Καρότα - 1-2 τεμ.
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 3-4 σκελίδες
- Κόκκινο κόκκινο πιπέρι - για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Μαϊντανός για γεύση
- Αλεσμένος κόλιανδρος - 1-2 κουτ
- Μηλόξυδο 9% (χυμός λεμονιού) - 1-2 κουταλιές της σούπας
- Φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας
- Σπόροι σουσαμιού - 1-2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι για γεύση
- Μέλι (ζάχαρη) - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Σάλτσα σόγιας - 1-2 κουταλιές της σούπας (γεύση)
Βήμα-βήμα μαγείρεμα μελιτζάνας στα κορεατικά:
- Για να εξαλείψετε την πικρία, κόψτε τα πλυμένα μπλε σε λεπτές λωρίδες πάχους 1, 5-2 cm, αλάτι και αφήστε για μισή ώρα. Όταν εμφανιστεί χυμός, ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Στη συνέχεια ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε μισά δαχτυλίδια και τρίψτε τα καρότα σε τρίφτη για κορεατικές σαλάτες. Εάν όχι, το συνηθισμένο μεγάλο θα κάνει.
- Ξεφλουδισμένες πιπεριές και ντομάτες, κομμένες σε λεπτές λωρίδες.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε το από μια πρέσα και ψιλοκόψτε τα χόρτα.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες για 10 λεπτά. Θυμηθείτε να ανακατεύετε για να μην καούν.
- Περιμένετε μέχρι να κρυώσουν τα μπλε, βάλτε τα σε ένα μπολ και ανακατέψτε με άλλα υλικά.
- Αλατοπιπερώνουμε από πάνω, προσθέτουμε μέλι, πασπαλίζουμε με σκόρδο και μυρωδικά.
- Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα το ξύδι και τη σάλτσα σόγιας.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λάδι στο σνακ και, στη συνέχεια, να το στείλετε στο ψυγείο.
- Μετά από μια μέρα, η σαλάτα θα είναι έτοιμη.
