Πώς να μαρινάρετε αρνί και να μαγειρέψετε ένα νόστιμο και ζουμερό σουβλάκι; TOP 4 συνταγές με φωτογραφίες. Μαγειρικά μυστικά και συμβουλές. Συνταγές βίντεο.
Ένα από τα πιο ζουμερά, τρυφερά, αρωματικά και νόστιμα είδη κεμπάπ είναι το κεμπάπ προβάτου, σίγουρα είναι γνωστό σε πολλούς από πρώτο χέρι. Έμαθαν να μαγειρεύουν shashlik στην αρχαιότητα, μόλις έμαθαν πώς να κάνουν φωτιά. Από τότε, το πιάτο έχει βελτιωθεί, αλλά μπορούμε με σιγουριά να πούμε ότι το κεμπάπ είναι το παλαιότερο φαγητό. Όταν ψηθούν σωστά, τα σουβλάκια αρνιού στη σχάρα θα γίνουν απίστευτα ζουμερά, τα οποία θα είναι αδύνατο να συγκριθούν με οποιοδήποτε άλλο είδος κρέατος. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθουμε λεπτομερώς πώς να επιλέξετε αρνί για μπάρμπεκιου, πώς να μαρινάρετε και να μαγειρέψετε πάνω από κάρβουνο, έτσι ώστε το μπάρμπεκιου να είναι ζουμερό και μαλακό.
Τα μυστικά του μαγειρέματος κεμπάπ αρνιού
- Ένα πολύ τρυφερό κεμπάπ, και χωρίς συγκεκριμένη μυρωδιά αρνιού, θα παρασκευαστεί από το κρέας ενός νεαρού ζώου ηλικίας έως 2 μηνών. Ένα τέτοιο σουβλάκι θα βγει μόνο από τον Φεβρουάριο έως τον Απρίλιο, tk. αυτή τη στιγμή γεννιούνται τα αρνιά.
- Σε άλλες εποχές του χρόνου, χρησιμοποιήστε καλό παγωμένο κρέας αρνιού για μπάρμπεκιου, το οποίο δεν πρέπει να περιέχει περισσότερο από 15% λιπαρά. Μη χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο κρέας.
- Όσο περισσότερο λίπος υπάρχει στο κρέας, τόσο πιο έντονη είναι η συγκεκριμένη μυρωδιά και γεύση του προβάτου. Αλλά δεν μπορείτε να εγκαταλείψετε εντελώς το λίπος, διαφορετικά το κρέας θα στεγνώσει.
- Το λίπος πρέπει να είναι λευκό ή γαλακτώδες. Εάν είναι κίτρινο, τότε το ζώο ήταν παλιό.
- Επιλέξτε αρνί με ομοιόμορφο κόκκινο χρώμα (όχι ροζ ή μπορντό). Η σκούρα σκιά του κρέατος δείχνει ότι το ζώο ήταν γερασμένο.
- Το κρέας δεν πρέπει να είναι κολλώδες, ολισθηρό και χωρίς αίμα. Όταν πιέζετε το κρέας με το δάχτυλό σας, ο βόθρος πρέπει να ισιώσει γρήγορα χωρίς να αφήσετε ένα βαθούλωμα.
- Το καλό κρέας μυρίζει καλά, με γλυκές νότες.
- Ένα λαχταριστό κεμπάπ θα ληφθεί από τη ραχοκοκαλιά, τη μέση, το φιλέτο, το πίσω πόδι, το λαιμό, την ωμοπλάτη, το ζαμπόν.
- Για τους λάτρεις μιας συγκεκριμένης γεύσης αρνιού, χρησιμοποιήστε επιπλέον μια παχιά ουρά, η οποία είναι στριμωγμένη ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος σε ένα σουβλάκι.
- Πριν το μαγείρεμα, ξεφλουδίστε το αρνί από μεμβράνες και τένοντες.
- Κόψτε τη σάρκα σε ίσους κύβους με πλευρές 4 εκ. Εάν χρησιμοποιείτε παϊδάκια, αφήστε τα κόκαλα στο κρέας.
- Προμαρινάρετε το κρέας σε μαρινάδα: κρεμμύδι, κρασί, λαχανικά, ντομάτα, κεφίρ, λεμόνι, μεταλλικό νερό, σάλτσα σόγιας …
- Κρατήστε το νεαρό κρέας στη μαρινάδα για 2-4 ώρες, αφήστε το παλιό κρέας όλη τη νύχτα σε δροσερό μέρος.
- Χρησιμοποιήστε γυάλινα ή κεραμικά σκεύη για τη μαρινάδα. Η οξείδωση μπορεί να συμβεί σε μεταλλικό δοχείο, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση.
- Βάλτε το κρέας σε σουβλάκια ή τοποθετήστε το στη σχάρα. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο έτσι ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
- Τα κάρβουνα από ξύλο σημύδας, κερασιού ή λάιμ είναι τα πιο κατάλληλα για κεμπάπ από αρνί. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε έτοιμα κάρβουνα ή να τα κάψετε μόνοι σας σε φωτιά. Το κύριο πράγμα είναι να τα ζεστάνετε εντελώς πριν τηγανίσετε το κρέας.
- Τοποθετήστε το κρέας στη σχάρα όταν τα κάρβουνα καλυφθούν με λευκή τέφρα και μια ακόμη κοκκινωπή θερμότητα σε όλη την επιφάνεια.
- Μην αρχίσετε να μαγειρεύετε το κεμπάπ μέχρι να σβήσει η ανοιχτή φλόγα. Εάν μια ανοιχτή φλόγα ανάψει κατά τη διάρκεια του ψησίματος, πασπαλίστε με λίγο νερό ή κρασί για να σβήσει.
- Το κεμπάπ με αρνί προετοιμάζεται για περίπου 15-20 λεπτά. Ταυτόχρονα, γυρίζετε τα σουβλάκια τακτικά, περίπου κάθε 2-3 λεπτά.
- Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του κεμπάπ, κόψτε το κρέας με ένα μαχαίρι. Ένας καθαρός χυμός θα βγει από τηγανητό κρέας, ενώ το μισοψημένο κρέας θα παράγει ένα κοκκινωπό υγρό. Στη συνέχεια κρατήστε το κεμπάπ πάνω από τα κάρβουνα και ελέγξτε ξανά την ετοιμότητα.
Δείτε επίσης πώς να τηγανίζετε παϊδάκια αρνιού σε ένα τηγάνι.
Νόστιμο κεμπάπ αρνιού με κρεμμύδια
Ένα εκπληκτικά ζουμερό και νόστιμο κεμπάπ λαμβάνεται στη λεγόμενη ξηρή μαρινάδα χωρίς υγρό, όπου χρησιμοποιούνται μόνο κρεμμύδια και μπαχαρικά. Το κύριο πράγμα είναι να μαγειρέψετε ένα πιάτο από νεαρό κρέας αρνιού.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 115 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 4 ώρες 45 λεπτά
Συστατικά:
- Κρέας αρνιού - 2 κιλά
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Κρεμμύδια βολβού - 4-5 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
Μαγείρεμα κεμπάπ αρνιού με κρεμμύδια:
- Πλύνετε το αρνί, στεγνώστε το, αφαιρέστε το φιλμ, κόψτε τις φλέβες και κόψτε σε μερίδες 3-4 εκ.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, πλύνετε και κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους. Πασπαλίστε το με αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε έτσι ώστε να αφήσει μέσα μια μεγάλη ποσότητα χυμού στον οποίο θα μαριναριστεί το κρέας.
- Στείλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο κρέας και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη και ψύξτε για 3 ώρες.
- Τοποθετήστε μια σχάρα πάνω από τα καυτά κάρβουνα και αλείψτε τη με φυτικό λάδι. Βάλτε κομμάτια αρνιού και αφαιρέστε το κρεμμύδι, διαφορετικά θα καεί και θα πικρίσει.
- Grήστε το κεμπάπ, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 15 λεπτά.
Μαριναρισμένα σουβλάκια αρνιού σε χυμό λεμονιού
Το κρέας αρνιού σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε ευαίσθητα και νόστιμα πιάτα από αυτό, για παράδειγμα, όπως αυτό το κεμπάπ με ελάχιστα μπαχαρικά, αλλά σε μια μαρινάδα λεμονιού, που δίνει μια ελαφριά πικάντικη ξινή γεύση.
Συστατικά:
- Αρνί - 1, 8 κιλά
- Κρεμμύδια βολβού - 2 τεμ.
- Χυμός λεμονιού - 50 ml
- Φυτικό έλαιο - 50 ml
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μαγειρεύοντας μαριναρισμένα σουβλάκια αρνιού σε χυμό λεμονιού:
- Ξεφλουδίστε το κρέας και κόψτε το σε κομμάτια.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε και κόψτε σε κομμάτια.
- Ρίξτε λάδι και χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα για μαρινάρισμα του κρέατος, προσθέστε πιπέρι και αλάτι και ανακατέψτε.
- Προσθέστε κρέας στη μαρινάδα, ανακατέψτε και αφήστε να μαριναριστεί για 2,5 ώρες.
- Στρώνουμε τα κομμάτια του κρέατος σε σουβλάκια και τα τοποθετούμε πάνω από τα καυτά κάρβουνα.
- Grήστε τα σουβλάκια αρνιού μέχρι να μαλακώσουν, γυρίζοντας το κρέας περιστασιακά.
Μαλακό αρνίσιο κεμπάπ σε σάλτσα μέλι-ξύδι
Ένα απίστευτα νόστιμο και απαλό κεμπάπ αρνιού δεν είναι καθόλου δύσκολο να γίνει αν το κρέας μαρινάρεται σε σάλτσα μέλι-ξύδι και χάρη στα μπαχαρικά και τα βότανα, αποδεικνύεται αρωματικό. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τη συνταγή και να μην το παρακάνετε με αναλογίες.
Συστατικά:
- Αρνί - 700 γρ
- Λευκό ξίδι μπαλσάμικο - 1/4 φλ
- Μέλι - 1/4 κουταλιά της σούπας.
- Ελαιόλαδο - 1/4 κουταλιά της σούπας.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αποξηραμένο κύμινο - 2 κουτ
- Αποξηραμένη μέντα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Κοκκοποιημένα κρεμμύδια - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μαγείρεμα μαλακό αρνίσιο κεμπάπ σε σάλτσα μέλι-ξύδι:
- Κόβουμε το κρέας σε κύβους με πλευρές 2-2,5 εκατοστά.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε όλα τα συστατικά για τη μαρινάδα: λάδι, μέλι, ξύδι, κύμινο, δυόσμο, αλάτι και κοκκοποιημένα κρεμμύδια.
- Βουτήξτε κομμάτια κρέατος στη μαρινάδα και ανακατέψτε τα πάντα.
- Αφήνουμε το αρνί να μαριναριστεί για 4 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
- Τοποθετήστε κομμάτια από μαριναρισμένο αρνί σε σουβλάκια.
- Ζεσταίνουμε τη σχάρα με κάρβουνο και ψήνουμε τα κεμπάπ αρνιού για 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ψηθούν.
Ζουμερό αρνίσιο κεμπάπ σε κόκκινο κρασί
Το αρνί και το κόκκινο κρασί είναι κλασικά της καυκάσιας κουζίνας. Και αν μαρινάρετε το κρέας σε κρασί, θα πάρετε μια παράφορα νόστιμη ψησταριά. Σερβίρετε στο τραπέζι με πολλά χόρτα, τα οποία μπορείτε να επιλέξετε σύμφωνα με το γούστο σας.
Συστατικά:
- Αρνί - 1 κιλό
- Κρεμμύδια - 5 τεμ.
- Κόκκινο ξηρό κρασί - 200 ml
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
Μαγείρεμα ζουμερό κεκάμπι αρνιού σε κόκκινο κρασί:
- Κόψτε την ταινία τένοντα από το αρνί, κόψτε το κρέας σε κομμάτια μεγέθους καρυδιού, αλατοπιπερώστε.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε, κόψτε σε ροδέλες και ανακατέψτε με το κρέας.
- Προσθέστε λάδι και κρασί στο αρνί. Ανακατεύουμε και μαρινάρουμε για 45 λεπτά.
- Τουρσί κρέας, βάλτε ένα σουβλάκι και στείλτε το στα κάρβουνα.
- Roήστε το κρέας για περίπου 15 λεπτά, γυρίζοντας και πασπαλίζοντας με κρασί.
