Τι είναι το κεραμιδένιο τσάι, χαρακτηριστικά κατασκευής. Η δυνατότητα παρασκευής στο σπίτι, περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση. Τα οφέλη και οι βλάβες της χρήσης, ο τρόπος παρασκευής. Ενδιαφέροντα στοιχεία για τα κεραμίδια τσαγιού.
Το κεραμιδένιο τσάι είναι ένα συμπιεσμένο έγχυμα για ένα ποτό που παρασκευάζεται με έγχυση. Παράγεται από μαύρες και πράσινες ποικιλίες, μπορεί να είναι ακριβό και φθηνό. Το σχήμα μοιάζει με σοκολάτα. Η επιφάνεια είναι τραχιά, μερικές φορές είναι διακοσμημένη με ανάγλυφο, δεν υπάρχει γυαλάδα. Το τελικό κόστος καθορίζεται από τις πρώτες ύλες που περιλαμβάνονται στη σύνθεση. Τα πιο ακριβά είδη προϊόντων κατασκευάζονται από ποικιλιακά φύλλα, φθηνότερα - από υπολείμματα απορριμμάτων, σπορά, ψίχουλα, τραχιά φύλλα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η πρώτη ύλη συνθλίβεται πριν από το πάτημα. Το τσάι με πλακάκια παράγεται στο έδαφος της Γεωργίας και της Κίνας, όπου έλαβε ένα κοινό όνομα - Puer.
Πώς φτιάχνεται το τσάι με πλακάκια;
Ανεξάρτητα από τον τύπο του τελικού προϊόντος, η κατασκευή ξεκινά με τη συλλογή πρώτων υλών. Επιτρέπεται η προσθήκη ψίχουλων τσαγιού και σπόρων κατά την πίεση, αλλά όχι περισσότερο από 30%. Για το μαύρο τσάι με πλακάκια, μαζεύονται τα χοντρά σαρκώδη κάτω φύλλα, για το πράσινο τσάι, τα πάνω.
Πριν τοποθετηθούν σε σωρούς για ζύμωση, τα φύλλα στρίβονται σε ειδική μονάδα και οι χονδροειδείς πρώτες ύλες ραντίζονται επιπλέον με νερό. Μετά από 7-10 ημέρες, τα ζυμωμένα φύλλα θερμαίνονται σε καζάνια, ανακατεύοντας συνεχώς, συνθλίβοντάς τα καλά με αναδευτήρες. Εάν σχεδιάζεται η πίεση των πράσινων ποικιλιών, τότε η ξήρανση πραγματοποιείται σε ειδικά κουτιά, μαύρα - κατά τη στοίβαξη, κάτω από ένα υγρό πανί. Το ύψος του σωρού του μελλοντικού τσαγιού φτάνει τα 2, 5 μ. Ο σωρός ανακατεύεται περιοδικά και υγραίνεται επιπλέον.
Μετά από 7-10 ημέρες, τα μικρά μεταλλικά δοχεία γεμίζουν με ένα συνηθισμένο φτυάρι και τα φύλλα τσαγιού αποστέλλονται στον ατμό - τα ανοιχτά δοχεία τοποθετούνται σε ένα δωμάτιο κορεσμένο με υγρό ατμό.
Στη συνέχεια, πηγαίνουν απευθείας στο πάτημα χρησιμοποιώντας ειδικές φόρμες. Ο κορεσμός χρήσιμων ουσιών και το ιδιαίτερο άρωμα του πιεσμένου κεραμιδιού τσαγιού εξηγείται από το γεγονός ότι το σχεδόν τελικό προϊόν τελικά στεγνώνει και ζυμώνεται.
Ενδιαφέρων! Το αλεσμένο μοσχοκάρυδο πρέπει να προστεθεί στο μαύρο τσάι με πλακάκια.
Τα πλακάκια τσαγιού μπορούν επίσης να γίνουν στο σπίτι. Ο μόνος εξοπλισμός που χρειάζεστε είναι ένας αποχυμωτής της σοβιετικής εποχής. Μοιάζει με έναν συνηθισμένο μύλο κρέατος, αλλά το τρυπάνι είναι ένας άξονας με κοπή κατά μήκος των άκρων. Η ζυθοποιία θα έχει διαφορετική γεύση από την εργοστασιακή, αφού το τελικό προϊόν χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη, αλλά θα αποκτήσει κάποιες νέες ιδιότητες.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής τσαγιού με πλακάκια στο σπίτι:
- Τα φύλλα τσαγιού μεγάλων φύλλων με υπολειπόμενη υγρασία, που αποκτώνται κατά βάρος, καθαρίζονται από τα υπολείμματα μοσχευμάτων.
- Ζεσταίνετε σε ένα στεγνό τηγάνι στους 70-75 ° C.
- Στη συνέχεια, το τηγάνισμα, χωρίς ψύξη, περνάει μέσα από έναν αποχυμωτή, τοποθετείται σε κεραμικά κουτιά ή κουτιά από κασσίτερο, στεγνώνει με στεγνωτήρα μαλλιών.
- Αφήστε για 6-9 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά και στεγνώνοντας.
- Οι πρώτες ύλες ωριμάζουν σε φύλλα ψησίματος σε φούρνο προθερμασμένο στους 80 ° C. Η τελική υγρασία πρέπει να είναι 8%.
- Για λίγα δευτερόλεπτα, τα θρυμματισμένα φύλλα τοποθετούνται σε υδατόλουτρο και στη συνέχεια στέλνονται υπό καταπίεση.
- Το compact αφήνεται να ωριμάσει για έως και 3 εβδομάδες.
Τέτοια πλακάκια δεν θα είναι ανθεκτικά, αλλά χρησιμοποιώντας την οικιακή τεχνολογία, μπορείτε να φτιάξετε ένα ειδώλιο για δώρο ή να παρέχετε ευκολία στη μεταφορά. Σε πολλούς ανθρώπους δεν αρέσουν τα σακουλάκια τσαγιού και είναι επί του παρόντος προβληματικό να αγοράζουμε εργοστασιακά πλακάκια.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τσαγιού με πλακάκια
Η θρεπτική αξία του ποτού είναι χαμηλή, αλλά τα ξηρά φύλλα τσαγιού δύσκολα μπορούν να ονομαστούν διαιτητικά.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πράσινου τσαγιού με πλακάκια είναι 140,9 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 20 g.
- Λίπος - 5,1 g.
- Υδατάνθρακες - 4 g.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α - 50 mcg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,07 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 1 mg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 10 mg.
- Βιταμίνη PP - 8 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο, Κ - 2480 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 495 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 440 mg.
- Νάτριο, Na - 82 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 824 mg.
Τα ιχνοστοιχεία αντιπροσωπεύονται από σίδηρο - 82 mg ανά 100 g.
Η σύνθεση του πιεσμένου πιεσμένου τσαγιού περιέχει όλες τις ουσίες που βρίσκονται επίσης στο baikhov:
- Κατεχίνη αμινοξέος, το οποίο έχει αντιοξειδωτική δράση, αυξάνει την απορρόφηση του ασκορβικού οξέος και ομαλοποιεί την ισορροπία νερού-ηλεκτρολυτών.
- Τανίνες - βοηθούν στον καθαρισμό του σώματος και στην προστασία της πεπτικής οδού από τις επιθετικές επιδράσεις του υδροχλωρικού οξέος, αύξηση της πήξης του αίματος.
- Καφεΐνη - (υπάρχει περισσότερο σε μαύρο χρώμα) διεγείρει το νευρικό σύστημα, τονώνει, επιταχύνει τη ροή του αίματος και τον παλμό.
- Θεοφυλλίνη - διευκολύνει την αναπνοή, εξαλείφει τους βρογχικούς σπασμούς.
Το τσάι Kalmyk, πλακάκια χονδροειδούς πίεσης από μικτές πρώτες ύλες - απόβλητα μακρών και μαύρων ποικιλιών, περιέχουν επιπλέον ψευδάργυρο και ιώδιο, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στο έργο του νευρικού, ενδοκρινικού και αναπαραγωγικού συστήματος.
Η σύνθεση του γεωργιανού πιεστηρίου διαφέρει από την κινεζική. Έχει πολύ περισσότερες συμβουλές - μπουμπούκια τσαγιού. Αυτό βελτιώνει την ποιότητα του τελικού προϊόντος, αλλά μειώνει την ποσότητα τανινών.
Χρήσιμες ιδιότητες του τσαγιού με πλακάκια
Οι φαρμακευτικές ιδιότητες του παρασκευασμένου ποτού έχουν εκτιμηθεί από την αρχαιότητα. Τα κεραμίδια, τα οποία μετέφεραν ταξιδιώτες και νομάδες, επέστρεψαν δύναμη σε δύσκολες μεταβάσεις. Εάν δεν υπήρχαν συνθήκες για την παρασκευή τσαγιού, το συμπαγές μασήθηκε, εμποτισμένο με σάλιο.
Τα οφέλη του τσαγιού με πλακάκια:
- Βελτιώνει την ικανότητα σκέψης και διεγείρει την ταχύτητα αντίδρασης.
- Κανονικοποιεί την ισορροπία νερού και ηλεκτρολυτών.
- Έχει γενική αντιοξειδωτική δράση, καθαρίζει τα έντερα από τοξίνες και τοξίνες.
- Βελτιώνει τη λειτουργία του θυρεοειδούς.
- Επιταχύνει τον μετασχηματισμό της ζάχαρης και τη μετατροπή σε γλυκόζη, αυξάνει την παραγωγή ινσουλίνης.
- Επαναφέρει το απόθεμα θρεπτικών συστατικών στο σώμα, βελτιώνει την ανοσία.
- Σταματά την ανάπτυξη της οστεοπόρωσης και της αρθρίτιδας.
- Έχει αντιμικροβιακή και αντισηπτική δράση.
Το πράσινο τσάι ρυθμίζει το μεταβολισμό λιπιδίων-πρωτεϊνών, προάγει την απώλεια βάρους, έχει έντονο διουρητικό αποτέλεσμα, ρευστοποιεί το φλέγμα, βοηθά στην απομάκρυνση των καταθέσεων χοληστερόλης και των αλάτων ουρικού οξέος και μειώνει τη θερμοκρασία.
Το μαύρο τσάι αυξάνει την πήξη του αίματος, αυξάνει τον τόνο, σταματά την ανάπτυξη επιπλοκών στο ARVI, επιταχύνει τις συσπάσεις της καρδιάς και σταματά την ανάπτυξη διάρροιας.
Δεν υπάρχουν περιορισμοί ηλικίας. Δευτερεύον αδύναμο ζυθοποιείο μπορεί να δοθεί σε βρέφη από την ηλικία των 2 εβδομάδων.
Αντενδείξεις και βλάβη του τσαγιού με πλακάκια
Όταν επιλέγετε μια πρέσα για παρασκευή, πρέπει να λάβετε υπόψη πιθανές αλλεργικές αντιδράσεις. Η δυσανεξία στο πράσινο τσάι είναι συχνότερη.
Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται κατά τη συγκόλληση πλακιδίων Kalmyk. Κατασκευάζονται σε τεχνικές συνθήκες και η πρώτη ύλη μπορεί να είναι η συλλογή και τα φύλλα με ημιτελή ζύμωση.
Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί γάλα αντί για νερό για πίεση. Αυτός ο τύπος τσαγιού με πλακάκια μπορεί να είναι επιβλαβής σε άτομα με κοιλιοκάκη (δυσανεξία στις πρωτεΐνες του γάλακτος).
Τα ποτά από μπάρες μαύρου τσαγιού είναι πιο δυνατά και πιο πλούσια. Για άτομα με ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, αυξημένη οξύτητα του γαστρικού υγρού, με συχνές κρίσεις ημικρανίας και υψηλή αρτηριακή πίεση, είναι σκόπιμο να αραιωθεί η έγχυση, να επιμείνει η δευτερεύουσα ή να προστεθεί γάλα. Η κατανάλωση ενός ισχυρού ποτού σε αυξημένη θερμοκρασία μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη γενικής μέθης.
Η επίδραση στο σώμα του τσαγιού από την πράσινη πίεση είναι σχεδόν η ίδια με το μακρύ τσάι του ίδιου τύπου. Η κατάχρηση μειώνει σημαντικά την αρτηριακή πίεση, ερεθίζει τη βλεννογόνο του στομάχου και του πεπτικού σωλήνα, μπορεί να προκαλέσει ανάπτυξη διάρροιας και εμφάνιση ηπατικού κολικού διεγείροντας τη χοληδόχο κύστη.
Σημείωση! Δεν μπορείτε να πίνετε τσάι με φάρμακα - η επίδρασή τους στο σώμα αλλάζει.
Πολύ ζεστό ένα ισχυρό ποτό έχει επιθετική επίδραση στον οισοφάγο και στο γαστρικό βλεννογόνο. Με την επαναλαμβανόμενη παρασκευή, τα θρεπτικά συστατικά καταστρέφονται και δεν θα υπάρξει όφελος από την κατανάλωση τσαγιού.
Πώς να φτιάξετε τσάι με πλακάκια;
Οι μέθοδοι παρασκευής τσαγιού εξαρτώνται από τον τύπο του προϊόντος και τη σύνθεση των πρώτων υλών. Οι Κινέζοι συνιστούν τη χρήση ειδικών πιάτων για την κατασκευή των πλακιδίων, στα οποία είναι εγκατεστημένο ένα φίλτρο - διαχωριστικό. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι υπάρχει μεγάλη ποσότητα ψίχουλων τσαγιού στην πρώτη ύλη και για να απολαύσετε τη γεύση του ποτού, πρέπει να στραγγίξετε.
Σκεύη έγχυσης: γκαϊβάν, chahe (βαθύ κουτάλι με τρύπες στην κοίλη λαβή), συνηθισμένη κεραμική τσαγιέρα με καλάθι παγίδας.
Πώς να παρασκευάσετε τσάι με πλάκες:
- Σου Πούερ … Τα φθηνά κινεζικά προϊόντα απαιτούν προκαταρκτική προετοιμασία. Αυτός ο τύπος έγχυσης παράγεται σε δισκία και τετράγωνα των 10 g, με βάση 1 ποτήρι υγρό. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει συσκευασία, πρέπει πρώτα να βράσετε τη "δόση" με βραστό νερό ή να ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια χύνεται με ζεστό υγρό και αφήνεται για 3 λεπτά. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να παρασκευάσετε το Shu Puer: μετά το μούλιασμα σε ζεστό νερό, το τετράγωνο έγχυσης χύνεται με ζεστό γάλα. Το χρώμα του ποτού γίνεται καφέ-ροζ, η αρχική γεύση διατηρείται και εμπλουτίζεται πλήρως.
- Ακριβές ποικιλίες κινεζικού τσαγιού … Ένα κομμάτι 2-4 g σπάει από ένα κεραμίδι πράσινου τσαγιού, χύνεται με ζεστό νερό - 95 ° C, όχι περισσότερο από 150 ml. Αφήστε για 3 λεπτά. Εάν μειώσετε την ποσότητα της έγχυσης, δεν θα πάρετε ένα πλούσιο ποτό.
- Μαύρο τσάι … Ζυμώστε με τον ίδιο τρόπο όπως το πράσινο, δηλαδή απευθείας σε ένα ποτήρι, εγχύοντας για 3 λεπτά.
- Με προσθήκη γάλακτος … Αρχικά, ένα κομμάτι πλακιδίου τοποθετείται σε γαλλική πρέσα, χύνεται με βραστό νερό και αφήνεται για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, τα φύλλα τσαγιού στραγγίζονται και το υγρό συνδυάζεται με ζεστό γάλα, προστίθεται ζάχαρη και κανέλα.
Το νομαδικό τσάι με πλακάκια παρασκευάζεται μόνο με γάλα. Για να πάρετε μια πρωτότυπη γεύση, συνιστάται να τηρείτε τις αναλογίες των φύλλων τσαγιού και του νερού - 50 g ανά 1 λίτρο. Κόψτε ένα κομμάτι κεραμίδι, χτυπήστε το καλά. Ρίξτε σε βραστό υγρό, βράστε για 1 λεπτό, ρίξτε γάλα - θα πρέπει να είναι το ίδιο με το νερό, προσθέστε σπόρους κύμινο, μείγμα πιπεριού, κανέλα, ψίχουλα δάφνης. Μετά από 1, 5 λεπτά, απενεργοποιήστε, ρίξτε ένα κομμάτι γκι.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το τσάι με πλακάκια
Η παραγωγή τσαγιού από πλάκες ξεκίνησε τον 8ο αιώνα. Κίνα, φτιαγμένη από ποικιλία τσαγιού, ειδικά για τον αυτοκράτορα. Στο πάτημα δόθηκαν διάφορα σχήματα - ένας κύκλος με μια τρύπα στο κέντρο, ένα οβάλ, τετράγωνα. Τα ιερογλυφικά πιέστηκαν στην επιφάνεια.
Στους X-XI αιώνες. άρχισε να γίνεται πίεση προκειμένου να απορριφθούν τα απόβλητα στην παραγωγή μακρού τσαγιού. Περιλάμβανε ήδη μια συλλογή τσαγιού, υπολείμματα φύλλων, ψίχουλα, μοσχεύματα. Σε αντίθεση με την πίεση από τούβλα, το κεραμίδι ήταν εύθραυστο, οι πλάκες αποκολλήθηκαν. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η πρώτη ύλη συνθλίβεται. Για να εξαλειφθεί αυτό το μειονέκτημα, προστέθηκε κόλλα ρυζιού για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ο Ρώσος βιομήχανος Ponomarev βελτίωσε την τεχνολογία στα τέλη του 19ου αιώνα. Τώρα τα φύλλα τσαγιού πιέστηκαν από τη σπορά τσαγιού Huaxiang, τα ψίχουλα αντιπροσώπευαν μόνο το 30%. Τα κεραμίδια αποδείχθηκαν ανθεκτικά και το προϊόν με το ίδιο όνομα, όπως και η αρχική πρώτη ύλη, αγοράστηκε με ευχαρίστηση για την προμήθεια του στρατού και στάλθηκε για εξαγωγή στη Μογγολία και την Καλμυκία. Επιπλέον, αυτός ο τύπος ζυθοποιίας άρχισε να ονομάζεται "τσάι Kalmyk".
Εν τω μεταξύ, στην Κίνα, άρχισαν να παράγουν προϊόντα ελίτ, τα οποία έδιωξαν τα κεραμίδια του Ponomarev από την αγορά. Η παραγωγή πραγματοποιήθηκε από Βρετανούς, Ρώσους και Γάλλους, οι οποίοι αγόρασαν τα εργοστάσια τσαγιού. Στην επιφάνεια των πλακιδίων, το έτος κατασκευής, το εργοστάσιο, μια εικόνα με τοπική γεύση - για παράδειγμα, παγόδες, ήταν σφραγισμένες στην επιφάνεια των πλακιδίων.
Από τα μέσα του εικοστού αιώνα, πατημένα φύλλα τσαγιού παράγονται στη Γεωργία. Κυρίως, τα προϊόντα έμοιαζαν με σοκολάτα: η επιφάνεια χωρίστηκε σε τετράγωνα, το περιτύλιγμα ήταν αλουμινόχαρτο. Η κατάρρευση θεωρήθηκε μειονέκτημα.
Τώρα το τσάι με πλακάκια μπορεί να βρεθεί μόνο στις χώρες που το παράγουν - Κίνα και Γεωργία. Αλλά αν θέλετε να απολαύσετε την "πραγματική" γεύση, θα πρέπει να αγοράσετε κινέζικα προϊόντα. Είναι πολύ υψηλότερη σε ποιότητα.
Κινεζικές ποικιλίες τσαγιού:
- Puer Palace … Ελίτ και ακριβό. Περιέχει μόνο ποικιλιακά φύλλα. Κατασκευάζεται στην επαρχία Γιουνάν. Η γεύση και η μυρωδιά του ποτού μοιάζει με δαμάσκηνα, το χρώμα είναι πλούσιο, σκούρο καφέ.
- Shu puer … Πιέζεται σε τετράγωνα βάρους έως 10 γρ. Είναι φθηνό, φτιάχνεται από καλλιέργειες σπόρων. Η μυρωδιά είναι φρέσκο, σάπιο φύλλωμα και κομμένο γρασίδι, η γεύση είναι καρυδιά και μέλι.
- Puerh "Κίτρινη κορδέλα" … Συσκευασμένο σαν σοκολάτα, αλλά τυλιγμένο σε χαρτί μπαμπού. Θεωρείται ελίτ ποικιλία, η γεύση είναι φρουτώδης και ξυλώδης. Μπορείτε να παρασκευάσετε έως και 4 φορές.
Το τσάι με μαύρα πλακάκια στην Κίνα παράγεται σπάνια και περιέχει μόνο απόβλητα ποικιλιών μεγάλης εμβέλειας. Εάν το πράσινο πάτημα δεν είναι του γούστου σας, θα πρέπει να επισκεφθείτε τη Γεωργία για να αγοράσετε την «λιχουδιά».
Πώς να παρασκευάσετε τσάι Kalmyk - δείτε το βίντεο:
