Τι είναι άμυλο πατάτας, χημικές ιδιότητες και περιεκτικότητα σε θερμίδες. Τα οφέλη και οι βλάβες του παράγοντα πηκτωματοποίησης για το σώμα. Πώς να φτιάξετε μόνοι σας άμυλο από πατάτες, ποια πιάτα παρασκευάζονται από αυτό. Ενδιαφέροντα στοιχεία για το φαγητό. Κατά τον υπολογισμό της περιεκτικότητας σε θερμίδες των πιάτων, αυτή η τιμή πρέπει να προστεθεί στην κύρια. Αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι δεν υπάρχουν λιπαρά στη σύνθεση του αμύλου πατάτας. Εάν αυξήσετε τη φυσική σας δραστηριότητα, αυτοί οι υδατάνθρακες θα καούν γρήγορα και το σωματικό λίπος δεν θα σχηματιστεί.
Χρήσιμες ιδιότητες του αμύλου πατάτας
Στην ιατρική βιομηχανία, ο παράγοντας πηκτωματοποίησης χρησιμοποιείται συχνά για την κατασκευή κελυφών κάψουλας και δισκίου. Αλλά η ευκολία και η ευκολία της διάλυσης δεν είναι οι μόνες θετικές ιδιότητες.
Τα οφέλη του αμύλου πατάτας:
- Διαλύει την κακή χοληστερόλη. Αποτρέπει τη σκλήρυνση των αγγείων και την ανάπτυξη ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος, αθηροσκλήρωση, ισχαιμική νόσο, εγκεφαλικά επεισόδια και καρδιακές προσβολές διαφόρων αιτιολογιών.
- Διατηρεί την ισορροπία νερού και ηλεκτρολυτών, επιταχύνει τη λειτουργία των νεφρών, βοηθά στην εξάλειψη του οιδήματος.
- Σχηματίζει μια προστατευτική μεμβράνη στον βλεννογόνο του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου, μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης πεπτικού έλκους και ανακουφίζει την κατάσταση εάν τα πεπτικά όργανα έχουν ήδη επηρεαστεί.
- Ενεργοποιεί την παραγωγή ριβοφλαβίνης, βιταμίνης Β2. Αυτή η ουσία διεγείρει τη σύνθεση αιμοσφαιρίνης και αυξάνει την άμυνα του σώματος, εμποδίζει την ανάπτυξη αναιμίας και επιταχύνει τη διαδικασία απώλειας βάρους, βελτιώνει την ποιότητα του δέρματος, των δοντιών, των μαλλιών και των νυχιών.
- Βοηθά το σώμα να αντιμετωπίσει τη μέθη από αλκοόλ, παρατείνει τον κύκλο ζωής των ηπατικών κυττάρων - ηπατοκυττάρων.
Το έντονο θεραπευτικό αποτέλεσμα του παράγοντα πηκτωματοποίησης μπορεί να φανεί όταν εφαρμόζεται εξωτερικά. Για εγκαύματα, αλλεργικές αντιδράσεις σε τσιμπήματα εντόμων, εγκαύματα γρασιδιού και κνησμό, που είναι σύμπτωμα ορισμένων ασθενειών, οι λοσιόν παρασκευάζονται από σκόνη αμύλου ή απλώς καλύπτονται με ένα λεπτό στρώμα διαλύματος για την εξάλειψη των δυσάρεστων συμπτωμάτων. Οι κομπρέσες αμύλου θα βοηθήσουν στη θεραπεία της μαστίτιδας και της φουρουλκίνωσης.
Οι γυναίκες χρησιμοποιούν εκτεταμένα έναν πηκτωματοποιητή ως συστατικό στα καλλυντικά του σπιτιού. Οι μάσκες αμύλου λευκαίνουν, σφίγγουν το δέρμα, αποτρέπουν αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία, βοηθούν στην εξομάλυνση των πρώτων ρυτίδων και διατηρούν την υγρασία.
Βλάβη και αντενδείξεις για το άμυλο πατάτας
Ακόμα και εκείνοι που μπορούν να φάνε πατάτες μετά από θερμική επεξεργασία χωρίς συνέπειες μπορεί να αναπτύξουν ατομική δυσανεξία στο άμυλο. Οι αλλεργικές αντιδράσεις είναι χαρακτηριστικές: φαγούρα στο δέρμα, εξάνθημα, πονόλαιμος, διάρροια.
Το άμυλο πατάτας μπορεί να προκαλέσει βλάβη όταν γίνεται κατάχρηση, αφού συσσωρεύεται στο σώμα και δεν αποβάλλεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, γεγονός που προκαλεί μετεωρισμό, ζύμωση, ρέψιμο και ναυτία. Οι υπερβολικές αμυλούχες ενώσεις στο σώμα προκαλούν συχνά κρυολογήματα.
Το εξευγενισμένο άμυλο πατάτας βιομηχανικής παραγωγής είναι ένα γενετικά τροποποιημένο προϊόν. Η συνεχής εισαγωγή στη διατροφή μπορεί να προκαλέσει ανισορροπία ορμονών, να αυξήσει (και όχι να μειώσει) τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, να προκαλέσει διαταραχές στη λειτουργία του οπτικού συστήματος και εκφυλισμό νεοπλαστικών κυττάρων.
Παρουσιάζουμε τα οφέλη και τις βλάβες του αμύλου πατάτας με τη μορφή πίνακα:
| Οφελος | Κανω κακο |
| Αντιοξειδωτική δράση, απομακρύνει τα βαρέα μέταλλα | Μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, το οποίο μπορεί να προκαλέσει υπογλυκαιμικό κώμα σε διαβητικούς |
| Διεγείρει την αναγέννηση και ανάπτυξη των οστών | |
| Βελτιώνει την υγεία του ήπατος |
Όταν σκέφτεστε πώς να φτιάξετε άμυλο πατάτας, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο ώριμους κόνδυλους, χωρίς σημάδια πρασίνου και αλλοίωσης. Στις πατάτες που ωριμάζουν στο φως, συσσωρεύεται το δηλητήριο σολανίνη, το οποίο προκαλεί μέθη. Όταν χρησιμοποιείτε σάπιοι κόνδυλοι, η δηλητηρίαση μπορεί να προκαλέσει την εισαγωγή παθογόνων μικροοργανισμών στο σώμα.
Πώς να μαγειρέψετε άμυλο πατάτας
Για να προστατέψετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας από τις αρνητικές επιδράσεις ενός γενετικά τροποποιημένου προϊόντος, πρέπει να μάθετε πώς να φτιάχνετε μόνοι σας μια πηκτική ουσία. Δεν συνιστάται η χρήση σάπιων πατατών, αλλά η επιλογή με παγωμένους κόνδυλους είναι ιδανική.
Πώς να φτιάξετε άμυλο πατάτας:
- Επιλέγουν ώριμες πατάτες ποικιλιών που ωριμάζουν αργά, καθαρίζουν όλη τη βρωμιά από τη φλούδα, αφαιρούν τις φωλιές, τα σκοτεινά μέρη. Είναι καλύτερα να ξεφλουδίσετε το δέρμα, αλλά αν η λευκότητα του τελικού προϊόντος δεν είναι απαραίτητη, το ξέβγαλμα είναι αρκετό. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να αφαιρέσετε το κίτρινο χρώμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Οι πατάτες τεμαχίζονται: σε τρίφτη, σε μύλο κρέατος, σε μπωλ μπλέντερ. Το άλεσμα στο μπλέντερ είναι πιο βολικό, αφού όσο νωρίτερα προστεθεί το νερό, τόσο καλύτερο θα είναι το τελικό προϊόν.
- Ρίξτε τη φρούτα πατάτας με νερό σε αναλογία 1 κιλό ανά 3-3,5 λίτρα, ανακατέψτε καλά, αφήστε να σταθεί για 2-3 ώρες.
- Φιλτράρετε τα πάντα μέσα από πανί τυλιγμένο σε πολλά στρώματα. Ο πυρήνας συμπιέζεται και αφαιρείται.
- Το υγρό καταβυθίζεται μέχρι το άμυλο να καθίσει στον πυθμένα και ο αφρός εμφανίζεται στην κορυφή.
- Αδειάστε προσεκτικά τη βρωμιά από πάνω και προσθέστε καθαρό νερό. Ανακατέψτε, αφήστε το άμυλο να ηρεμήσει ξανά. Η δράση επαναλαμβάνεται μέχρι ο αφρός να σταματήσει να ανεβαίνει στην επιφάνεια. Πρέπει να το επαναλάβετε 4-6 φορές.
- Στραγγίστε αργά το νερό για να μην χάσετε το άμυλο που παραμένει στο κάτω μέρος. Απλώνεται σε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο.
- Είναι καλύτερα να το στεγνώσετε στον ήλιο, αλλά είναι επίσης δυνατό στο φούρνο σε θερμοκρασία 40 ° C, με την πόρτα μισάνοιχτη. Εάν το στρώμα αρχίσει να λιώνει (γέλη), θα πρέπει να πεταχτεί.
- Το τελικό προϊόν τυλίγεται με έναν πλάστη για να το θρυμματίσετε σε σκόνη ή να το αλέσετε σε έναν μύλο καφέ εάν δεν μπορούν να σπάσουν τα κομμάτια.
Εάν κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης εξασφαλιστεί στεγανότητα χωρίς πρόσβαση αέρα, σκοτάδι, τότε η διάρκεια ζωής είναι απεριόριστη.
Συνταγές αμύλου πατάτας
Το προϊόν γέλης χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών, επιδόρπια, ποτά, ζεστά πιάτα.
Νόστιμες συνταγές αμύλου πατάτας:
- Σαλάτα με λουκάνικο … Ζάρια σκληρό τυρί και κανονικό μαλακό λουκάνικο. Το λουκάνικο πρέπει να είναι 2 φορές περισσότερο από το τυρί. Ζυμώνουμε τη ζύμη από χτυπημένα αυγά, άμυλο πατάτας. Αλατισμένο για γεύση. Η ζύμη πρέπει να είναι παχιά, ομοιογενής, αλλά να χύνεται. Τηγανίζουμε τη ζύμη σαν τηγανίτα, την κόβουμε σε λωρίδες. Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με τριμμένο σκόρδο, μαγιονέζα, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και άνηθο.
- Κέικ … Η ζύμη ζυμώνεται σύμφωνα με έναν συγκεκριμένο αλγόριθμο. 100 γραμμάρια βουτύρου μαλακώνουν ελαφρώς και αναμιγνύονται με την ίδια ποσότητα κατά βάρος ζάχαρη σε σκόνη, τρίβοντας δυνατά. Ένα ολόκληρο αυγό και η πρωτεΐνη ενός άλλου οδηγούνται σε μια ομοιογενή μάζα. Μόνο τότε προσθέστε 50 γραμμάρια αλεύρι και άμυλο πατάτας, ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, για να επιτευχθεί πλήρης ομοιογένεια. Ρίξτε θρυμματισμένα καρύδια ή σταφίδες στη ζύμη. Η φόρμα λιπαίνεται με ηλιέλαιο, η ζύμη χύνεται μέσα, ψήνεται σε θερμοκρασία 180-200 ° C. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 40-45 λεπτά.
- Κρέμα εσπεριδοειδών … Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε μανταρίνια ή πορτοκάλια (6 ή 3 τεμάχια). Τα φρούτα πλένονται, αφαιρούνται η υγρασία με χαρτοπετσέτα, αφήνονται να στεγνώσουν λίγο για να αφαιρεθεί το ξύσμα με τρίφτη. Ο χυμός πιέζεται από τον πολτό. Χτυπάμε τους κρόκους με 150 γραμμάρια ζάχαρης, συνδυάζουμε με χυμό εσπεριδοειδών, ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, ρίχνοντας κομμάτια βουτύρου σε μια κουτάλα, ένα κάθε φορά (χρειάζονται 100 γραμμάρια βούτυρο συνολικά). Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να γίνει παχύρρευστος ο χυμός. Η σάλτσα βράζει κατά ένα τέταρτο. Μπορεί να σερβιριστεί με κρέας ή ψάρι.
- Κοτολέτες κοτόπουλου … Το κρέας κοτόπουλου, 500 γραμμάρια, τεμαχίζεται μαζί με μισά κρεμμύδια και ένα μικρό κολοκυθάκι, το οποίο έχει ξεφλουδίσει προηγουμένως. Για να κάνετε τον κιμά πιο ξηρό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας. Σχηματίζονται κοτολέτες, παναρισμένες σε φρυγανιά. Μπορεί να σοταριστεί σε ηλιέλαιο ή να μαγειρευτεί σε διπλό λέβητα. Το βράσιμο δεν συνιστάται, καθώς οι κοτολέτες θα θρυμματιστούν στο νερό, είναι ήδη πολύ υγρές.
- Marshmallow … Ξεφλουδίστε τα μήλα, 200 γρ. Κόψτε, βράστε σε λίγο νερό - αν φτάσει μόνο στην επιφάνεια, διακόψτε σε πουρέ πατάτας. Εάν τα μήλα είναι πολύ ζουμερά, είναι καλύτερο να τα μαγειρέψετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μέλι, 1 κουταλιά της σούπας στον πουρέ. άμυλο και λίγο λιγότερο από ένα ποτήρι ζάχαρη. Όλα τίθενται στη φωτιά και το σιρόπι βράζει για 15 λεπτά. Διαλύστε 160 g ζελατίνης σε νερό, ρίξτε σε ένα μπολ μπλέντερ και συνδυάστε με ζεστό σιρόπι. Χτυπήστε μέχρι η μάζα να γίνει αέρινη και ο όγκος αυξάνεται κατά 3 φορές. Το φύλλο ψησίματος καλύπτεται με περγαμηνή, το μελλοντικό marshmallow απλώνεται με ένα κουτάλι ή πιέζεται από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Το Freeze τοποθετείται στο ψυγείο σε ράφι με τη χαμηλότερη θερμοκρασία. Πασπαλίστε το τελικό επιδόρπιο με ζάχαρη άχνη.
- Καλάθια τυριών … Ζυμώνουμε τη ζύμη από ένα ποτήρι τριμμένο τυρί, μια κουταλιά της σούπας άμυλο πατάτας και 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες. Τοποθετούμε σε ένα καυτό τηγάνι και λιώνουμε μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής δομή. Αναποδογυρίστε, τηγανίστε λίγο, απλώστε για να κρυώσει σε ένα φλιτζάνι, έτσι ώστε οι άκρες να κρέμονται. Τα δροσερά "πιάτα" αναποδογυρίζονται και γεμίζουν με οποιαδήποτε σαλάτα: λαχανικά και ντομάτες, καρότα με σκόρδο, ψάρι.
Συνταγές ποτού άμυλου πατάτας
Υπάρχουν λίγες επιλογές ποτών - ζελέ και ποτό φρούτων. Οποιαδήποτε φρούτα και μούρα είναι κατάλληλα για την παρασκευή τους. Οι αναλογίες αμύλου για ποτά διαφορετικού πάχους, με βάση 1 νερό: 1 κουταλιά της σούπας. - ποτό φρούτων, 2-3 κουταλιές της σούπας - ζελέ μεσαίας πυκνότητας, 4-7 κουταλιές της σούπας. - παχύ, που μοιάζει με ζελέ σε συνοχή.
Συνταγές ποτού άμυλου πατάτας:
- Φιλί από άμυλο πατάτας … Το πιο νόστιμο ποτό παρασκευάζεται από χυμούς, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα φρούτα. Εάν είναι φτιαγμένο από φρέσκα φρούτα, τότε η κομπόστα βράζει πρώτα. Στη συνέχεια, το άμυλο αραιώνεται με κρύο νερό σε αναλογία 1: 4, χύνεται σε μια κατσαρόλα σε λεπτό ρεύμα. Ζεσταίνουμε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες, αλλά μην βράσουν, περίπου 3 λεπτά. Μπορείτε να αραιώσετε το άμυλο όχι με νερό, αλλά με κομπόστα. Στη συνέχεια χύνεται 5 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος και αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν το ζελέ είναι παχύ, τότε συνιστάται να το ρίχνετε σε ποτήρια κατά την ψύξη και να πασπαλίζετε την επιφάνεια με κρυσταλλική ζάχαρη ή σκόνη. Έτσι, είναι δυνατόν να αποφευχθεί η εμφάνιση μιας μεμβράνης στην επιφάνεια, λόγω της οποίας τα παιδιά αρνούνται να δοκιμάσουν ακόμη και ένα υγιεινό και νόστιμο ποτό. Ορισμένες νοικοκυρές, όταν μαγειρεύουν ζελέ από χυμό κερασιού, αραιώνουν το άμυλο με γάλα.
- μορς … Τις περισσότερες φορές, το ποτό φρούτων παρασκευάζεται από κράνμπερι, λινγκόμπερι, κόκκινες ή μαύρες σταφίδες. Πρώτα, ο χυμός συμπιέζεται, αφήνεται στην άκρη και παρασκευάζεται κομπόστα από τον πυρήνα. Ζάχαρη για γεύση. Όταν μαγειρευτεί η κομπόστα, φιλτράρεται. Λίγο υγρό χύνεται, ψύχεται και το άμυλο αραιώνεται σύμφωνα με το παραπάνω σχήμα. Υπολογισμός: 2 φορές λιγότερη πηκτική ουσία από το υγρό ζελέ. Βάλτε το στραγγισμένο υγρό στη φωτιά, βράστε, ρίξτε αραιωμένο άμυλο στο πλάι του τηγανιού, αφήστε το να φουσκώσει και αφαιρέστε από τη φωτιά. Μόλις κρυώσει λίγο, ρίξτε μέσα το χυμό και ανακατέψτε καλά. Εάν χυθεί σε ένα ζεστό ρόφημα, οι ευεργετικές ιδιότητες δεν θα διατηρηθούν.
Το Kissel θεωρείται φαγητό · σερβίρεται παχύ σε μπολ, μερικές φορές με γάλα ή κρέμα. Το Morse είναι ένα ποτό, ξεδιψάει καλά. Τα ποτά φρούτων με βακκίνια και σταφίδες έχουν θεραπευτικές ιδιότητες - αντιπυρετικά και αντιφλεγμονώδη.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το άμυλο πατάτας
Για πρώτη φορά, το άμυλο φτιάχτηκε από πατάτες. Τα εργοστάσια για την παραγωγή του στην Ευρώπη άρχισαν να ανοίγουν τον XIV αιώνα. Επί του παρόντος, το προϊόν παράγεται στη Γερμανία, την Πολωνία, τη Δανία, τις Κάτω Χώρες, την Ουκρανία, τη Φινλανδία, την Αυστρία, την Τσεχία, την Κίνα και την Ινδία.
Για να αποκτήσετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, φυτεύονται ειδικές ποικιλίες πατάτας με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυσακχαρίτες. Είναι ενδιαφέρον ότι μέρος του προϊόντος πηκτώματος λαμβάνεται στην κατασκευή τσιπς.
Κατά την προετοιμασία διαφόρων μαγειρικών σαλών, χρησιμοποιείται συχνά ένα τροποποιημένο προϊόν, αφού το συνηθισμένο προκαλεί αποκόλληση. Εάν οι πατάτες υποβλήθηκαν σε επεξεργασία στο σπίτι, τότε όλα τα μαγειρεμένα πρέπει να καταναλωθούν αμέσως.
Με τη βοήθεια αμύλου, το σώμα ικανοποιεί την ανάγκη για ζάχαρη. Η μετατροπή σε γλυκόζη είναι τόσο περίπλοκη που απαιτεί πολλή ενέργεια. Επιπλέον, το απόθεμα θρεπτικών συστατικών εξαντλείται. Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι για να αφομοιώσει το άμυλο από 250 g φυτικών τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε αυτήν την ουσία, το σώμα χρειάζεται να δαπανήσει 25 mg ασκορβικού οξέος, 0,6 mg θειαμίνης, 0,7 mg ριβοφλαβίνης, 6,6 mg νιασίνης.
Εάν οι αμυλούχες ενώσεις δεν απορροφώνται, τότε συσσωρεύονται στο σώμα, μειώνουν την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών, σχηματίζοντας ένα φιλμ στον βλεννογόνο της πεπτικής οδού, αυξάνοντας την πιθανότητα δυσκοιλιότητας λόγω της απορρόφησης υγρού από τα κόπρανα.
Το μερίδιο των αμυλούχων τροφίμων στο ημερήσιο μενού δεν πρέπει να υπερβαίνει το 20%. Επιπλέον, πρέπει να συνδυαστούν με λαχανικά, φρούτα και μούρα, στα οποία αυτή η ουσία περιέχεται σε μικρές ποσότητες ή απουσιάζει. Αυτά περιλαμβάνουν: αγγούρια, κουνουπίδι, ντομάτες, ραβέντι, κόκκινο και άσπρο λάχανο, μελιτζάνα, άνηθο και μαϊντανό. Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το άμυλο πατάτας:
