Τι να μαγειρέψω με κεράσια; TOP 5 συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες μαγειρέματος στο σπίτι. Μυστικά και συμβουλές σεφ. Συνταγή βίντεο.
Τα κεράσια δεν είναι μόνο κονσέρβες, μαρμελάδες και κομπόστες. Υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες επιλογές για την παρασκευή κερασιών την εποχή. Δεδομένου ότι το μούρο τις περισσότερες φορές έχει ξινή γεύση, δεν το τρώνε όλοι φρέσκα, αλλά πιο συχνά προτιμούν να μαγειρεύουν διάφορα πιάτα με αυτό. Τα κεράσια χρησιμοποιούνται κυρίως σε γλυκά πιάτα. Συχνά προτιμώνται ζυμαρικά κεράσι. Μπορείτε να φτιάξετε γλυκά από κεράσια με ξινή κρέμα, σε σοκολάτα, με ζελατίνη. Σερβίρεται με παγωτό, γίνεται μους, προστίθεται στην πανακότα, τυρόπιτα στο φούρνο, παρφέ, στρούντελ, σαρλότ. Νόστιμα ποτά παρασκευάζονται από κεράσια σε μορφή κομπόστα, με γάλα, λικέρ. Το κέικ σοκολάτας με κεράσια είναι πολύ δημοφιλές. Υπάρχει μια αλμυρή συνταγή για σάλτσες κερασιού, μούρα προστίθενται στο κρέας κλπ. Όλες αυτές οι συνταγές είναι αρωματικές, νόστιμες και ενδιαφέρουσες.
Κερασιά - Συμβουλές για σεφ
- Χρησιμοποιήστε διαφορετικές ποικιλίες κερασιών για συνταγές. Ωστόσο, είναι προτιμότερο να επιλέξετε σκούρα φρούτα, έχουν περισσότερη μελατονίνη και αντιοξειδωτικές ουσίες.
- Πάντα να μυρίζετε τα μούρα πριν αγοράσετε. Δεν πρέπει να έχουν μυρωδιά κρασιού.
- Προτιμήστε φρούτα με πράσινα μοσχεύματα.
- Αφαιρέστε τα κοτσάνια λίγο πριν μαγειρέψετε τα μούρα.
- Τα φρέσκα, άπλυτα κεράσια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα.
- Τα μούρα μπορεί να είναι όχι μόνο φρέσκα, αλλά και κατεψυγμένα ή σε κονσέρβα.
- Οι συνταγές για κατεψυγμένα κεράσια είναι ίδιες με τις φρέσκες, γιατί το κατεψυγμένο κεράσι διατηρεί τη μέγιστη ποιότητα του μούρου.
- Η γέμιση κερασιών για ψήσιμο θα λειτουργήσει καλύτερα εάν το μούρο προ-τυλιχτεί σε άμυλο.
- Σε πολλές περιπτώσεις, οι σπόροι αφαιρούνται από τα μούρα. Αυτό μπορεί να γίνει με μια ειδική συσκευή, μια φουρκέτα ή το μάτι μιας καρφίτσας.
- Υπάρχουν όμως επιδόρπια που μπορούν να παρασκευαστούν με σπόρους. Σε αυτή την περίπτωση, μην ξεχάσετε να ανακοινώσετε σε όλους τους τρώγοντες ότι υπάρχουν οστά στο πιάτο.
Σάλτσα κεράσι για κρέας
Η πικάντικη και πρωτότυπη σάλτσα γλυκού και βύσσινου για κρέας είναι επίσης κατάλληλη για ένα γιορτινό τραπέζι και θα διακοσμήσει ένα καθημερινό γεύμα. Τα πιάτα με κρέας αποκτούν μια νέα ενδιαφέρουσα γεύση με αυτό.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 130 kcal.
- Μερίδες - 20
- Χρόνος μαγειρέματος - 12 ώρες
Συστατικά:
- Κεράσια - 1,5 κιλά
- Γαρύφαλλο - 2-3 μπουμπούκια
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
- Ξηρά μπαχαρικά (οποιαδήποτε) - για γεύση
- Επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας (για χειμερινή συγκομιδή)
- Άμυλο πατάτας - 2 κουταλιές της σούπας
- Ένα μείγμα αλεσμένων πιπεριών - μια πρέζα
- Ζάχαρη - 300 γρ
Μαγείρεμα σάλτσα κερασιού για κρέας:
- Πλύνετε τα κεράσια, αφαιρέστε τα κοτσάνια με σπόρους και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα.
- Καλύψτε τα μούρα με ζάχαρη και αφήστε τα για 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μούρα θα απελευθερώσουν χυμό. Εάν τα φρούτα δεν είναι πολύ ζουμερά και θα υπάρχει λίγος χυμός, ρίξτε 0,5 κουταλιά της σούπας. νερό.
- Στείλτε την κατσαρόλα στη σόμπα, ανάψτε τη μέτρια φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Βράζουμε τα κεράσια για 20 λεπτά και τα στραγγίζουμε σε τρυπητό για να στραγγίξει όλο το σιρόπι.
- Αλέστε τα μούρα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
- Ρίξτε φυτικό έλαιο στον προκύπτον πουρέ κερασιού, αλατοπιπερώστε με ένα μείγμα αλεσμένων πιπεριών, προσθέστε γαρίφαλο και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
- Τοποθετήστε την κατσαρόλα με τον πουρέ φρούτων στη σόμπα και αφήστε το να βράσει.
- Cύξτε εντελώς το σιρόπι κερασιού και αραιώστε το άμυλο σε αυτό. Αν θέλετε η σάλτσα να μην είναι πολύ πηχτή, προσθέστε 1 κ.σ. άμυλο.
- Μόλις βράσει ο πουρές φρούτων, προσθέστε το ξύδι (αν κάνετε χειμωνιάτικη σάλτσα) και ανακατέψτε.
- Προσθέστε σταδιακά το αραιωμένο σιρόπι αμύλου.
- Βράζουμε τη σάλτσα για 2-3 λεπτά.
- Αν θέλετε να το μαγειρέψετε για το χειμώνα, ρίξτε αμέσως τη σάλτσα σε μικρά αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και σφραγίστε τα καπάκια. Αποθηκεύστε τη σάλτσα κερασιού σε κρέας σε δροσερό μέρος.
- Εάν το ετοιμάζετε για κατανάλωση, ψύξτε τη σάλτσα στο ψυγείο και σερβίρετε με το κρέας.
Ζυμαρικά με κεράσια
Ένα παραδοσιακό ουκρανικό πιάτο - ζυμαρικά με κεράσια. Τα σερβίρετε νόστιμα με χυμό γλυκού κερασιού ή κρύα κρέμα γάλακτος. Χαρείτε τους αγαπημένους σας με ένα τέτοιο γεύμα όσο διαρκεί η περίοδος των κερασιών.
Συστατικά:
- Κεφίρ - 150 ml
- Αυγό - 1 τεμ.
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεύρι σίτου - 300 γρ
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
- Σόδα - 0,5 κουτ
- Κεράσια - 500 γρ
- Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
- Κανέλα - 0,5 κουτ
- Άμυλο καλαμποκιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μαγειρεύοντας ζυμαρικά με κεράσια:
- Συνδυάστε και ανακατέψτε σε ένα μεγάλο δοχείο: κεφίρ, αυγό, αλάτι, σόδα και φυτικό έλαιο. Πάρτε το υγρό κρύο, μπορείτε ακόμη και να το παγώσετε. Στη συνέχεια, η ζύμη δεν θα στεγνώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα κολλήσει καλά όταν σμιλεύετε.
- Βάλτε λίγο από το αλεύρι στα υγρά συστατικά και ζυμώστε τη ζύμη με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνοντας μια λεία και ελαστική ζύμη.
- Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, τυλίξτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα κεράσια.
- Συνδυάστε άμυλο, ζάχαρη και κανέλα. Ρολάρετε τα κεράσια στο μείγμα.
- Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα επίπεδο κέικ πάχους 2-3 mm και κόψτε τους κύκλους με ένα ποτήρι.
- Βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού σε κάθε κομμάτι ζύμης. ζάχαρη και προσθέστε κεράσια. Συνδέστε καλά τα ζυμαρικά.
- Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά για 5-7 λεπτά.
- Σερβίρετε έτοιμα ζυμαρικά με κεράσια ζεστά με ξινή κρέμα, μέλι, σάλτσα κερασιού ή οποιαδήποτε άλλη επικάλυψη.
Ζελαρισμένη πίτα κεφίρ με κεράσια
Μια απλή κερασόπιτα με ζελέ με κεφίρ. Ακόμα κι αν δεν είστε μεγάλος ειδικός στο ψήσιμο, αυτό το κέικ θα είναι πάντα νόστιμο. Τα μούρα είναι κατάλληλα τόσο φρέσκα όσο και κατεψυγμένα. Το κυριότερο είναι ότι λιθοβολούνται.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 2, 5 κουταλιές της σούπας.
- Κεφίρ - 450 ml
- Αυγά - 2 τεμ.
- Ζάχαρη - 160 γρ
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Σόδα - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
- Κεράσια - 1, 5 κουταλιές της σούπας.
Μαγειρεύοντας κερασιά ζελέ πίτα σε κεφίρ:
- Συνδυάστε και χτυπήστε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν: αυγά, κεφίρ, ζάχαρη και αλάτι.
- Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε στα προϊόντα και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Προσθέστε μαγειρική σόδα και ανακατέψτε ξανά. Προσθέστε μαγειρική σόδα λίγο πριν το ψήσετε. Είναι επίσης σημαντικό να προσθέσετε μαγειρική σόδα σε ζεστή ζύμη. Επομένως, αφαιρέστε το κεφίρ και τα αυγά από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου.
- Λαδώνουμε ένα ταψί με λαχανικά ή βούτυρο και ρίχνουμε τη μισή ζύμη σε αυτό.
- Κορυφή με κεράσια χωρίς κουκούτσι.
- Ρίξτε την υπόλοιπη ζύμη πάνω από τα μούρα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και στείλτε το κέικ στο φούρνο για 30 λεπτά.
Λικέρ κεράσι με συμπυκνωμένο γάλα
Υπάρχουν απρόσμενοι επισκέπτες στο κατώφλι; Θέλετε να περάσετε ένα βράδυ με φίλους ή αγαπημένα πρόσωπα; Ετοιμάστε ένα υπέροχο, παχύρρευστο και αρωματικό λικέρ κεράσι με συμπυκνωμένο γάλα. Θα χρειαστούν μερικά λεπτά για να το δημιουργήσετε. Το κύριο πράγμα είναι να έχουμε όλα τα προϊόντα σε απόθεμα.
Συστατικά:
- Κεράσια - 1 κιλό (για να φτιάξετε 200 ml χυμό)
- Συμπυκνωμένο γάλα - 100 ml
- Βότκα - 0,5 λίτρα
Μαγείρεμα λικέρ κερασιού με συμπυκνωμένο γάλα:
- Πλύνετε τα κεράσια, αφαιρέστε τα κοτσάνια με σπόρους και περάστε από έναν αποχυμωτή για να κάνετε 200 ml χυμό.
- Ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα καθαρό δοχείο. Είναι κατάλληλο τόσο για υγρό όσο και για παχύ.
- Ρίχνουμε χυμό κερασιού στη συνέχεια.
- Προσθέστε βότκα στα προϊόντα.
- Χτυπάμε το περιεχόμενο για να αναμειχθούν.
- Ρίξτε το λικέρ κερασιού με συμπυκνωμένο γάλα σε ένα καράβι και ψύξτε. Το ποτό θα είναι περίπου 25-26% ABV.
Πανακότα με κεράσι
Νόστιμο ιταλικό επιδόρπιο - η πανακότα με κεράσια είναι ιδανική για ένα ρομαντικό δείπνο ή ένα πάρτι μπάτσελορ. Αυτό το ελαφρύ και ευάερο επιδόρπιο, στο οποίο δεν υπάρχει ούτε μια σταγόνα αλεύρι, θα αρέσει σε όλους, ειδικά σε εκείνους που ακολουθούν το σχήμα τους.
Συστατικά:
- Κεράσια - 150 γρ
- Κρέμα 33% - 200 ml
- Γάλα - 100 ml
- Ζάχαρη - 100 γρ
- Ζελατίνη - 25 γρ
- Νερό - 150 ml
Μαγείρεμα πανακότα με κεράσια:
- Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε ένα μπολ, ρίχνουμε 50 ml κρύο νερό και αφήνουμε για 10 λεπτά να φουσκώσει.
- Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος και στείλτε τη στη σόμπα. Ζεσταίνετε, αλλά μην βράσετε.
- Ρίχνουμε ζάχαρη στο υγρό γάλακτος και ανακατεύουμε να διαλυθεί.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε τη μισή αραιωμένη ζελατίνη.
- Cύξτε το κρεμώδες μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου, ρίξτε το στα μπολ και ψύξτε το να στερεοποιηθεί.
- Βάζουμε κεράσια στο υπόλοιπο νερό και βάζουμε στη φωτιά. Βράζουμε και προσθέτουμε την υπόλοιπη ζελατίνη. Ανακατεύουμε καλά και κρυώνουμε.
- Αφαιρέστε την παγωμένη κρεμώδη γάτα panna από το ψυγείο και ρίξτε από πάνω το ζελέ κερασιού.
- Αφαιρέστε το επιδόρπιο για να τοποθετηθεί στο ψυγείο.
Συνταγές βίντεο:
Κερασιόπιτα Κλαφούτη
Πώς να προετοιμάσετε τα κεράσια για το χειμώνα
