TOP-3 συνταγές με φωτογραφίες παρασκευής κρουασάν στο σπίτι. Μυστικά των σεφ του συμβόλου των παριζιάνικων γλυκών. Συνταγές βίντεο.
Το κρουασάν είναι η πιο διάσημη γαλλική ζαχαροπλαστική. Πολλοί Παριζιάνοι ξεκινούν τη μέρα τους με ένα φλιτζάνι αρωματικό καφέ και ένα πραγματικό γαλλικό κρουασάν το πρωί. Δεδομένου ότι στη χώρα αυτή γεννήθηκε αυτό το δημοφιλές γλυκό. Όλες οι λεπτότητες και τα μυστικά της παρασκευής ζύμης, οι επιλογές για γέμισμα και το TOP-3 από τις πιο νόστιμες συνταγές για την κατασκευή κρουασάν βρίσκονται σε αυτήν την κριτική.
Τα μυστικά των Παριζιάνων σεφ ψησίματος
- Τα κρουασάν παρασκευάζονται από σφολιάτα μαγιάς, η οποία ζυμώνεται από αλεύρι σίτου, γάλα, ζάχαρη και αλάτι. Για το μαγείρεμα, λαμβάνονται μόνο φρέσκα προϊόντα υψηλής ποιότητας.
- Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται 2 φορές για να κορεστεί με οξυγόνο.
- Το κύριο μυστικό της στρώσης της ζύμης είναι η θερμοκρασία του βουτύρου και της ζύμης, η οποία πρέπει να είναι η ίδια (περίπου 24 ° C).
- Μην ζυμώνετε τη ζύμη πολύ ενεργά: η περίσσεια οξυγόνου θα επηρεάσει αρνητικά το αποτέλεσμα.
- Ένας εξίσου αυστηρός κανόνας για τη ζύμη - η στεγανοποίηση πρέπει να πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 25 ° C.
- Το πάχος της ζύμης κατά την κύλιση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3 mm.
- Πριν από το ψήσιμο, τα προϊόντα τυλίγονται με ένα σωλήνα, απλώνονται σε ένα ταψί και αφήνονται να φουσκώσουν.
- Τα λευκά λιπαίνονται με χτυπημένο αυγό, τοποθετούνται σε φούρνο και αφαιρούνται αφού αποκτήσουν χρυσό χρώμα.
- Σύμφωνα με τους Γάλλους σεφ ζαχαροπλαστικής, το κρουασάν πρέπει να καταναλώνεται μόνο φρέσκο, γιατί μετά από 3-4 ώρες χάνει την εξαιρετική του γεύση.
Γεμίσματα κρουασάν
Τα κλασικά γαλλικά κρουασάν παρασκευάζονται χωρίς γαρνιτούρες. Ορισμένοι σεφ πιστεύουν ότι αυτό είναι ήδη ένα αυτόνομο επιδόρπιο. Αλλά, παρ 'όλα αυτά, σήμερα αυτή η ζύμη μπορεί να δοκιμαστεί με τις ακόλουθες γεμίσεις:
- Σοκολάτα ή nuttela
- Φρούτα (μήλα, μπανάνες, βερίκοκα, αχλάδια, ροδάκινα, εσπεριδοειδή).
- Μούρα (κεράσια, σταφίδες, φραγκοστάφυλα, φράουλες).
- Χοντρή μαρμελάδα, διατηρεί, διατηρεί.
- Μαρμελάδα.
- Αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα).
- Τυρί Cottage, τυρί, φέτα.
- Αλατισμένα ψάρια.
- Λουκάνικα, ζαμπόν, κοτόπουλο, ψαρονέφρι.
- Λαχανικά, μανιτάρια, ψάρια, θαλασσινά.
- Ξηροί καρποί με μέλι ή καραμέλα.
Η κύρια απαίτηση για όλα τα γεμίσματα είναι ότι δεν πρέπει να είναι υγρό, διαφορετικά, κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η ζύμη θα φουσκώσει και θα την εκτοπίσει. Τα κρουασάν με αλατισμένη γέμιση σερβίρονται ως ορεκτικό και με γλυκιά γέμιση ως επιδόρπιο.
Κλασικά κρουασάν χωρίς γέμιση
Τα κλασικά κρουασάν παρασκευάζονται από σφολιάτα μαγιάς από τα καλύτερα φυσικά προϊόντα. Φυσικά, μπορείτε να τα ψήσετε από ένα ημιτελές προϊόν καταστήματος, αλλά είναι καλύτερο να ζυμώσετε τη βάση μόνοι σας. Μόνο τότε μπορείτε να εγγυηθείτε την ποιότητα των ψημένων προϊόντων σας.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 465 kcal.
- Μερίδες - 24
- Χρόνος μαγειρέματος - 5 ώρες (εκ των οποίων 25 λεπτά για το ψήσιμο και 4 ώρες για το κράτημα της ζύμης)
Συστατικά:
- Βούτυρο 82% λιπαρά - 350 γρ
- Αλεύρι υψηλότερης ποιότητας - 500 γρ
- Γάλα - 200 ml
- Ζάχαρη σε σκόνη - 30 g
- Φυτικό έλαιο - 30 ml
- Μαγιά - 40 γραμμάρια φρέσκια ή 13 γραμμάρια ξηρή
- Αλάτι - 8 γρ
- Αυγά - 2 τεμ.
- Σκόνη ψησίματος - 2 g
Παρασκευή κλασικών κρουασάν χωρίς γέμιση:
- Ξεπαγώστε ελαφρώς το βούτυρο για να διατηρηθεί σφιχτό αλλά όχι σφιχτό. Πασπαλίστε την μεμβράνη με αλεύρι, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο από πάνω, πασπαλίστε με αλεύρι, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και χτυπήστε για να κάνετε ένα ορθογώνιο 10 × 12,5 εκ. Αφαιρέστε το βούτυρο από το αλουμινόχαρτο στην κατάψυξη για 10 λεπτά.
- Για τη δοκιμή, διαλύστε τη μαγιά στο γάλα. Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ στο αλεύρι και το κοσκινίζουμε 2 φορές. Χτυπήστε σε αυγά, προσθέστε ζάχαρη άχνη με αλάτι, προσθέστε φυτικό έλαιο και γάλα με διαλυμένη μαγιά. Γρήγορα, κυριολεκτικά σε 3 λεπτά, ζυμώστε τη ζύμη.
- Σχηματίστε ένα ορθογώνιο στρώμα 20 × 12,5 cm από τη ζύμη, τυλίξτε το με μεμβράνη και ψύξτε για 30 λεπτά.
- Στη συνέχεια, βάλτε το στο τραπέζι και βάλτε βούτυρο στο μισό, καλύψτε με το δεύτερο μέρος της ζύμης από πάνω και τσιμπήστε τις άκρες. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη πασπαλισμένο με αλεύρι, κυλήστε τη ζύμη προς μία κατεύθυνση για να γίνει ένα στρώμα πάχους 1 εκ. Διπλώστε το προκύπτον ορθογώνιο 3 φορές και στείλτε το στην κατάψυξη για 15 λεπτά, στη συνέχεια στο ψυγείο για 15 λεπτά. Επαναλάβετε τον κύκλο κύλισης και κατάψυξης 6 φορές, βάζοντας τη ζύμη στο ψυγείο για μια ώρα.
- Τυλίξτε την παγωμένη ζύμη σε ορθογώνιο 3x5 mm. Κόψτε το σε 2 κομμάτια με μακρύ ορθογώνιο και κόψτε το καθένα σε σχήμα ζιγκ -ζαγκ για να κάνετε τρίγωνα. Μπορείτε να ανοίξετε τη ζύμη σε κύκλο και να τη χωρίσετε σε 6 τρίγωνα.
- Στη μέση της βάσης του τριγώνου, κάντε ένα κόψιμο 1-2 εκατοστών για να διευκολύνετε το δίπλωμα του κουλούρι.
- Ξεκινώντας από το ευρύτερο μέρος, κυλήστε τη ζύμη σε σχήμα μισοφέγγαρου.
- Τοποθετήστε τα μπαγκελάκια σε λαδωμένο ταψί, σε απόσταση 2 εκ. Αφήστε τα αντικείμενα για μισή ώρα, καλύπτοντάς τα με μια πετσέτα, ώστε να αφρατέψουν.
- Βουρτσίστε τα κρουασάν με κρόκο αυγού και τοποθετήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C και ψήστε για 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Σημείωση:
- Τα έλαια πρέπει να είναι τουλάχιστον το 1/3 της μάζας αλευριού και κατά προτίμηση σε αναλογία 1: 1.
- Όταν ανοίγετε τη ζύμη για πρώτη φορά, μετακινήστε τον πλάστη προς μία κατεύθυνση, γυρίζοντας το στρώμα 90 ° C. Όταν το τυλίξετε την επόμενη φορά μετά την ψύξη, κυλήστε το αντίστροφα.
Κρουασάν - ο γρήγορος τρόπος
Η παρασκευή νόστιμων κρουασάν σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι ενοχλητική, αν και το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Αλλά μπορείτε να φτιάξετε μικρά προϊόντα από ζύμη με μαγιά χρησιμοποιώντας μια απλοποιημένη έκδοση. Τα κουλούρια είναι επίσης τρυφερά, ευάερα και τραγανά.
Συστατικά:
- Φρέσκια μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού (μη ολοκληρωμένο)
- Νερό - 50 ml
- Γάλα - 170 ml
- Αλάτι - μια πρέζα
- Ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας
- Αυγά - 1 τεμ.
- Αλεύρι - 400-450 γρ
- Βούτυρο - 100 γρ
- Κρόκος - 1 τεμ.
- Ζάχαρη βανίλιας - 10 γρ
- Οποιαδήποτε γέμιση
Γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε κρουασάν:
- Διαλύουμε τη μαγιά σε νερό, την αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά και χτυπάμε μέσα τα αυγά.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε γάλα, αλάτι, προσθέτουμε ζάχαρη και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε αλεύρι σε δόσεις και ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη, την οποία αφήνουμε να φουσκώσει για 25 λεπτά.
- Ανοίξτε τη ζύμη και απλώστε το μαλακωμένο βούτυρο πάνω της.
- Διπλώστε το στη μέση και τσιμπήστε τις άκρες. Αφήστε το να ανέβει λίγο για 15 λεπτά και τυλίξτε το σε μια στρώση. Αφήστε το ξανά για 15 λεπτά και ανοίξτε το ξανά σε ένα λεπτό στρώμα 3 mm.
- Στη συνέχεια κόψτε τη ζύμη σε τρίγωνα.
- Εάν φτιάχνετε γεμιστά κρουασάν, τοποθετήστε τη γέμιση στο πλατύ μέρος του τριγώνου, κάνοντας λίγο πίσω από την άκρη και τυλίξτε τη ζύμη σε ένα κουλούρι.
- Βάζουμε τα προϊόντα σε ένα ταψί, τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 25 λεπτά και τα αλείφουμε με κρόκο ανακατεμένο με ζάχαρη βανίλιας.
- Bήνετε τα κρουασάν σε προθερμασμένο φούρνο στους 165 ° C μέχρι να ροδίσουν για περίπου 20-25 λεπτά.
Κρουασάν ζύμης που αγοράστηκαν από το κατάστημα με σοκολάτα και ξηρούς καρπούς
Η παρασκευή κρουασάν από ζύμη που αγοράσατε από το κατάστημα με γέμιση στο σπίτι είναι η ευκολότερη συνταγή. Αποδεικνύονται μικρά προϊόντα ζαχαροπλαστικής φτιαγμένα από φουσκωμένη ζύμη μαγιάς σε σχήμα ημισελήνου, πολύ ορεκτικά, τραγανά και τρυφερά.
Συστατικά:
- Σφολιάτα ζύμης μαγιάς - 500 γρ
- Βούτυρο - 30 γρ
- Μαύρη σοκολάτα - 100 g για γέμιση, 100 g για διακόσμηση
- Καρύδια - 50 γραμμάρια για τη γέμιση, 0, 25 κουταλιές της σούπας. για διακόσμηση
- Γάλα - 1 κουταλιά της σούπας
- Κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας
Παρασκευή κρουασάν από αγορασμένη ζύμη με σοκολάτα και ξηρούς καρπούς:
- Ξεπαγώστε τη ζύμη φυσικά χωρίς να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων. Το πασπαλίζουμε με αλεύρι και το τυλίγουμε σε λεπτό στρογγυλό σχήμα πάχους περίπου 5 mm. Κόψτε το σε 8 ίσα κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Για τη γέμιση σοκολάτας, λιώστε τη σοκολάτα (100 g) σε υδατόλουτρο. Προσθέστε γάλα, βούτυρο και κονιάκ σε αυτό. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο. Cύξτε ελαφρώς και προσθέστε καβουρδισμένους και θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς.
- Κόψτε ελαφρώς το φαρδύ τμήμα κάθε τριγώνου και απλώστε τη γέμιση. Τυλίξτε τη ζύμη σε ρολά και τοποθετήστε την σε ένα ταψί με επένδυση περγαμηνής. Βάλτε το σε ένα διορθωτικό ώστε τα προϊόντα να αυξηθούν 3-4 φορές.
- Λιπάνετε τα προϊόντα με ένα αυγό χτυπημένο και στείλτε το να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 20-25 λεπτά.
- Για να διακοσμήσετε τα κρουασάν, λιώστε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και βουτήξτε το χείλος των κρουασάν στη σοκολάτα. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα καρύδια από πάνω.
