Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση φιστικιών. Τι οφέλη μπορούν να φέρουν στο σώμα τα συστατικά που περιέχονται σε αυτούς τους νόστιμους ξηρούς καρπούς; Γιατί είναι καλύτερο για κάποιους να μην τα τρώνε; Ένα προϊόν στη μαγειρική: πώς τρώγεται και πώς παρασκευάζεται. Όπως μπορείτε να δείτε, το φιστίκι δεν είναι μόνο ένα νόστιμο καρύδι, αλλά και ένα πολύ υγιεινό προϊόν. Παρεμπιπτόντως, στο τέλος, θέλουμε να σας πούμε ένα άλλο πολύ περίεργο γεγονός σχετικά με την ευεργετική του επίδραση στο σώμα. Καναδοί επιστήμονες έχουν πραγματοποιήσει μια σειρά από μελέτες, με αποτέλεσμα να διαπιστωθεί ότι όταν καταναλώνονται φιστίκια Αιγίνης μαζί με τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη (λευκό ψωμί, κουλούρια, πατάτες κ.λπ.), δεν υπάρχει απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα Το Αυτά τα νέα είναι ιδιαίτερα καλά για τους διαβητικούς.
Αντενδείξεις και βλάβες των φιστικιών
Και όμως, παρά μια τόσο εντυπωσιακή λίστα χρήσιμων ιδιοτήτων, ορισμένοι άνθρωποι δεν πρέπει να τρώνε φιστίκια Αιγίνης. Αυτό το προϊόν αντενδείκνυται κυρίως για πάσχοντες από αλλεργίες. Έτσι, εάν η ατομική δυσανεξία στα συστατικά πολλών προϊόντων είναι τυπική για εσάς, είναι πολύ πιθανό ότι η χρήση φιστικιών θα προκαλέσει επίσης μια ή άλλη δυσάρεστη συμπτωματολογία, καθώς αυτοί οι ξηροί καρποί καταρχήν ταξινομούνται ως αλλεργιογόνοι.
Για τον ίδιο λόγο, πρέπει να τρώγονται με προσοχή από έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς και μικρά παιδιά, ώστε να μην αντιμετωπίζουν τη βλάβη των φιστικιών.
Για τα υπόλοιπα, μπορούν να καταναλωθούν χωρίς κανένα φόβο, αλλά παρ 'όλα αυτά είναι απαραίτητο να τηρηθεί το μέτρο.
Πώς τρώγονται τα φιστίκια Αιγίνης
Δυστυχώς, στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε πιο συχνά αυτούς τους ξηρούς καρπούς τηγανισμένους με αλάτι. Σε αυτή την περίπτωση, ο κατάλογος των αντενδείξεων διευρύνεται, επειδή το αλάτι χρησιμοποιείται πολύ για την παρασκευή τους και, για παράδειγμα, υπερτασικοί ασθενείς και άτομα που πάσχουν από οίδημα, τέτοια "πιάτα" είναι επιβλαβή. Ωστόσο, αν θέλετε πραγματικά αλμυρούς ξηρούς καρπούς, φτιάξτε τους μόνοι σας με υγιές αλάτι Ιμαλαΐων.
Πώς να μαγειρέψετε μόνοι σας φιστίκια; Είναι πολύ απλό: μπορούν να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι ή να ψηθούν στο φούρνο (πρέπει να ανακατευτούν μερικές φορές κατά τη διαδικασία ψησίματος για ακόμη και ψήσιμο). Λίγο αλάτι μπορεί να προστεθεί στο τέλος της θερμικής επεξεργασίας. Σε ένα τηγάνι, τα καρύδια θα τηγανιστούν για 20-30 λεπτά (σήμα ετοιμότητας - ελαφρύ κράξιμο), σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, θα χρειαστούν 15 λεπτά.
Εάν σκοπεύετε να φάτε ξηρούς καρπούς ωμούς, αποξηραμένους ή, σε ακραίες περιπτώσεις, τηγανισμένους, αλλά χωρίς αλάτι, θα είναι μόνο ωφέλιμοι. Είναι αξιοσημείωτο ότι, σε αντίθεση με πολλούς άλλους ξηρούς καρπούς, τα φιστίκια Αιγίνης πωλούνται σχεδόν πάντα σε κέλυφος, αν και στις περισσότερες περιπτώσεις είναι ραγισμένα.
Πώς να φάτε φιστίκι από το κέλυφος; Πολύ απλό. Εάν υπάρχει ρωγμή, πρέπει να το ξεκολλήσετε με το νύχι σας, να αφαιρέσετε τον πυρήνα και να φάτε. Εάν δεν υπάρχουν ρωγμές, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ειδικές λαβίδες, παξιμάδι ή σφυρί.
Συνταγές φιστικιού
Όπως είπαμε στην αρχή του άρθρου, χρησιμοποιούνται όχι μόνο ως ανεξάρτητο προϊόν, αλλά και προστίθενται σε διάφορα πιάτα. Η χρήση αυτών των ξηρών καρπών στο μαγείρεμα είναι απεριόριστη - η χρήση φιστικιών σε συνταγές ξεκινά με εξαιρετικές σούπες και τελειώνει με μια ποικιλία γλυκών.
Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές με φιστίκια Αιγίνης:
- Κρεμώδης σούπα φιστίκι … Μαγειρέψτε ζωμό με φτερά κοτόπουλου (6-8 φτερά ανά λίτρο νερού). Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ζεσταίνετε το βούτυρο (40 γραμμάρια) και τηγανίζετε το αλεύρι (50 γραμμάρια) σε αυτό. Ρίχνουμε σταδιακά το ζωμό (1 φλιτζάνι), ανακατεύοντας συνεχώς το αλεύρι. Προσθέστε το κρέας χωρίς κόκαλα και ψιλοκομμένο, μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το υπόλοιπο ζωμό. Χτυπάμε χωριστά τους κρόκους αυγών (2 τεμάχια), προσθέτουμε κρέμα γάλακτος (200 ml) και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το μείγμα στη σούπα σε ένα λεπτό ρεύμα. Ζεσταίνουμε τα φιστίκια Αιγίνης (60 γραμμάρια) με βραστό νερό, τα ξεφλουδίζουμε, τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Συνδυάστε φιστίκια και σούπα, σερβίρετε με τραγανά κρουτόν.
- Βούτυρο με γαρίδες … Βράζουμε τις γαρίδες (500 γραμμάρια) σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Ξεχωρίστε τα κελύφη, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και τηγανίστε, προσθέτοντας εναλλάξ ψιλοκομμένα κρεμμύδια (1 κεφάλι), καρότα (1 κομμάτι), σέλινο (1 στέλεχος), μαϊντανό (20 γραμμάρια) και σκόρδο (4 σκελίδες). Ρίξτε λευκό κρασί (100 ml), εξατμίστε το σχεδόν εντελώς και ρίξτε νερό (1 λίτρο), προσθέστε γαρύφαλλο (1 τεμάχιο) και μια πρέζα αλάτι. Μετά από 20 λεπτά, στραγγίστε τον ζωμό που προκύπτει και ανακατέψτε το ένα τρίτο του με νερό (3 λίτρα), αφήστε το να βράσει και βράστε την πάστα (500 γραμμάρια) σε αυτό. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το βούτυρο (1 κουταλιά της σούπας) σε ένα βαθύ τηγάνι, τηγανίζετε το αλεύρι (10 γραμμάρια) και μετά προσθέτετε σταδιακά τον υπόλοιπο ζωμό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα. Προσθέστε βραστά ζυμαρικά, γαρίδες, ψιλοκομμένο τσίλι (1 κομμάτι), ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης (50 γραμμάρια) στη σάλτσα, ζεστάνετε μαζί για μερικά λεπτά και σερβίρετε.
- Μπισκότα σοκολάτας με φιστίκια Αιγίνης … Λιώνουμε τη μαύρη σοκολάτα (200 γραμμάρια) σε υδατόλουτρο, προσθέτουμε βούτυρο (40 γραμμάρια) και ανακατεύουμε καλά. Χτυπάμε τα αυγά (2 κομμάτια) με ζάχαρη (180 γραμμάρια) μέχρι να γίνει λεία, ελαφριά κρέμα. Ρίξτε τη σοκολάτα στη μάζα των αυγών. Τα φιστίκια (150 γραμμάρια) χοντροκόβουμε με ένα μαχαίρι και τηγανίζουμε ελαφρά, προσθέτουμε ξηρούς καρπούς και αλεύρι (60 γραμμάρια) στη «ζύμη». Πάρτε ένα μεγάλο ταψί και ρίξτε τη ζύμη σε αυτό σε ένα λεπτό στρώμα, τοποθετήστε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, για μισή ώρα. Cύξτε τα μπισκότα και κόψτε τα όπως θέλετε.
- Παγωτό τυριού και ξηρών καρπών … Χτυπάμε τους κρόκους αυγών (4 τεμάχια) με ζάχαρη (100 γραμμάρια), ρίχνουμε ρούμι (40 ml) και συνεχίζουμε το χτύπημα. Στη συνέχεια, προσθέστε ρικότα τριμμένη μέσω κόσκινου (500 γραμμάρια), ξύσμα μισού λεμονιού. Χτυπάμε την κρέμα 33% (400 ml) ξεχωριστά σε μια σφιχτή κρέμα και ανακατεύουμε με όλο το μείγμα. Τοποθετούμε το παγωτό στην κατάψυξη και το αφήνουμε για 2-3 ώρες. Αφαιρέστε 15 λεπτά πριν το σερβίρετε, πασπαλίστε με φιστίκια Αιγίνης (50 γραμμάρια).
Μια τέτοια ποικιλία πιάτων μπορεί να παρασκευαστεί με φιστίκια Αιγίνης, και αυτή είναι μόνο η αρχή. Αν σας αρέσουν τα μαγειρικά πειράματα με αυτούς τους ξηρούς καρπούς, θα βρείτε πολλές άλλες συνταγές στο Διαδίκτυο.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τα φιστίκια Αιγίνης
Στην αρχαιότητα, τα φιστίκια Αιγίνης ονομάζονταν "μαγικοί ξηροί καρποί", πιστεύεται ότι είναι σε θέση να παρατείνουν τη νεότητα και να διατηρήσουν την ομορφιά. Σήμερα έχουν επίσης τα στοργικά τους «παρατσούκλια», στο Ιράν ονομάζονται «χαμογελαστά καρύδια», στην Κίνα - «ευτυχισμένα».
Τα φιστίκια είναι σε θέση να παρέχουν οφέλη όχι μόνο όταν τρώγονται. Έτσι, σύμφωνα με τις διδασκαλίες του Φενγκ Σούι, η χρήση τους ως φυλαχτό στο σπίτι υπόσχεται μεγάλη επιτυχία. Ένα μικρό φρούτο με ανοιχτό κέλυφος θα προσελκύσει πλούτο, ευτυχία και κατανόηση στην οικογένεια.
Οι συνταγές για πιάτα στα οποία χρησιμοποιήθηκαν φιστίκια αναφέρθηκαν σε ένα από τα αρχαιότερα μαγειρικά βιβλία του διάσημου Apicus, που δημοσιεύτηκε τον 5ο αιώνα.
Μια ενδιαφέρουσα μελέτη προτείνει ότι είναι καλύτερο να τρώτε φιστίκια φλούδας. Είναι γνωστό ότι το σήμα του κορεσμού φτάνει στον εγκέφαλο 20 λεπτά αφότου ένα άτομο αρχίσει να τρώει. Έτσι, αν μιλάμε για ξηρούς καρπούς με κέλυφος, θα αφιερωθεί λίγος χρόνος στον καθαρισμό, κάτι που θα σας γλιτώσει από την υπερκατανάλωση τροφής. Επιπλέον, η αυξανόμενη διαφάνεια κελύφους θα χρησιμεύσει επίσης ως ένα είδος σήματος διακοπής.
Τα παλιά χρόνια, το φιστίκι θεωρούνταν βασιλικό σνακ. Αυτά τα καρύδια απλώς λατρεύτηκαν από τη βασίλισσα της Σεβά και ζήτησε να της παραδοθεί ολόκληρη η σοδειά.
Παραδόξως, η φιστικιά έχει στενή σχέση με το μάνγκο.
Δείτε ένα βίντεο για τα φιστίκια Αιγίνης:
Το φιστίκι είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Το σημαντικό του πλεονέκτημα είναι μια μικρή λίστα αντενδείξεων. Μπορείτε να φάτε ξηρούς καρπούς ως ανεξάρτητο προϊόν ή να τους προσθέσετε σε διαφορετικά πιάτα. Τα μαγειρικά πειράματα με φιστίκια είναι πραγματικά ατελείωτα. Αν και, φυσικά, είναι πιο χρήσιμο να τα τρώμε ωμά ή αποξηραμένα.
