Πώς να αφαιρέσετε λέπια από τα ψάρια; Πώς να σπρώξετε ένα σφάγιο χωρίς να καταστρέψετε τη χοληδόχο κύστη; Σας λέω τα μυστικά του γρήγορου καθαρισμού.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Εργαλεία καθαρισμού ψαριών
- Συστατικά
- Βήμα-βήμα διαδικασία καθαρισμού ψαριών
- Συνταγή βίντεο
Η διαδικασία καθαρισμού των ψαριών, και ιδιαίτερα η αφαίρεση της ζυγαριάς, είναι πολύ ταλαιπωρημένη. Και αν αυτή η διαδικασία δεν γίνεται συχνά, τότε οι απαραίτητες δεξιότητες για την επεξεργασία του προϊόντος απλά δεν είναι διαθέσιμες. Μετά από όλα, η κύρια ερώτηση που κάθε ειδικός στη μαγειρική έθεσε αναπόφευκτα στον εαυτό του: "Πώς να καθαρίσετε τα ψάρια έτσι ώστε οι ζυγαριές να μην σκορπίζονται σε όλη την κουζίνα;" Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι αγοράζουν ήδη κομμένα ή καθαρισμένα ψάρια και πληρώνουν επιπλέον στον πωλητή για την επεξεργασία του.
Υπάρχει μια επιλογή για να καθαρίσετε τα ψάρια βυθισμένα σε ένα δοχείο με νερό. Οι σπάνιες ζυγαριές θα απομακρυνθούν πολύ γρήγορα και εύκολα από το σφάγιο. Μια άλλη λύση στο πρόβλημα είναι να τοποθετήσετε το σφάγιο σε μια ευρύχωρη, ανθεκτική και διαφανή τσάντα και να κάνετε χειρισμούς χωρίς να αφαιρέσετε τα χέρια σας από την τσάντα. Τότε όλες οι ζυγαριές θα παραμείνουν στην τσάντα και δεν θα χρειαστεί να καθαρίσετε την κουζίνα. Εάν οι ζυγαριές δεν αποτελούν πρόβλημα, τοποθετήστε τα ψάρια σε μια σανίδα και ξεκινήστε τον καθαρισμό. Και τα μυστικά που περιγράφονται παρακάτω θα σας βοηθήσουν να κάνετε αυτήν τη διαδικασία γρήγορα και χωρίς περιττή ταλαιπωρία.
Εργαλεία καθαρισμού ψαριών
Το παραδοσιακό εργαλείο για τον καθαρισμό των ψαριών είναι ένα μαχαίρι κουζίνας. Για να αποφύγετε τραυματισμούς, καθαρίστε το σφάγιο με κουτάλι ή πιρούνι. Διατίθενται πλέον στο εμπόριο ειδικές ξύστρες για διαχωρισμό ζυγών. Είναι εύκολο και ασφαλές να συνεργαστείτε μαζί τους. Εάν το ψάρι έχει σκληρά λέπια, όπως βολάν ή πέρκα, χρησιμοποιήστε τρίφτη.
Έτσι, στο τέλος της εργασίας κοπής δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τη μυρωδιά ψαριού, η οποία θα μουλιάσει την σανίδα κοπής (ειδικά την ξύλινη), θα την καλύψετε με εφημερίδα ή πλαστική σακούλα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 87 kcal.
- Μερίδες - 1 ψάρι
- Χρόνος μαγειρέματος - 20
Συστατικά:
Φρέσκος σταυρός κυπρίνος
Βήμα-βήμα διαδικασία καθαρισμού ψαριών, συνταγή με φωτογραφία:
1. Ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό. Εάν μετά το πλύσιμο έχει στεγνώσει, τότε βρέξτε ξανά το σφάγιο έτσι ώστε η διαδικασία καθαρισμού των ζυγών να είναι ταχύτερη.
2. Τοποθετήστε το κεφάλι του ψαριού προς το μέρος σας. Ξεκινήστε να απαλλαγείτε από τις ζυγαριές από την ουρά, δουλεύοντας με το εργαλείο ενάντια στην ανάπτυξη των ζυγών. Καθαρίστε πρώτα τις πλευρές και μετά την κοιλιά. Μετακινήστε τη ξύστρα σταδιακά προς το κεφάλι του ψαριού.
3. Όταν καθαριστεί το ψάρι, σύρετε τα δάχτυλά σας προς την ανάπτυξη της ζυγαριάς, από την ουρά στο κεφάλι. Έτσι, ελέγξτε αν έχουν μείνει κάπου ζυγαριές.
4. Αφαιρέστε τα βράγχια. Βρίσκονται στο κεφάλι.
5. Κόψτε τα με ένα μαχαίρι και αφαιρέστε τα από το τηγάνι.
6. Αν μαγειρεύετε ψάρια με το κεφάλι σας, τότε αφαιρέστε τα μάτια, γιατί θα κάνουν το ζωμό θολό.
7. Ανοίξτε το μάτι με ένα μαχαίρι, θα κυλήσει ελεύθερα.
8. Τοποθέτηση της κοιλιάς του σφαγίου προς τα πάνω. Χρησιμοποιώντας ένα ψαλίδι ή ένα μαχαίρι κουζίνας, κάντε μια τομή κατά μήκος της κοιλιάς για να αποφύγετε τη βλάβη της χοληδόχου κύστης και ανοίξτε την κοιλιά του ψαριού από το κεφάλι στον πρωκτό. Εάν η χολή ρέει έξω, το κρέας θα έχει πικρή γεύση. Εάν συμβεί αυτό, ξεπλύνετε γρήγορα την περιοχή με αλατισμένο νερό.
9. Μετά από αυτό, αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά.
10. Ξύστε τη μαύρη μεμβράνη από το εσωτερικό της κοιλιάς του σφαγίου.
11. Χρησιμοποιήστε ψαλίδι ή μαχαίρι για να κόψετε τα πτερύγια. Αν το ψήσετε, μπορείτε να αφήσετε την ουρά και το κεφάλι.
12. Εάν το ψάρι περιέχει χαβιάρι, μην το πετάξετε. Μπορείτε να το μαγειρέψετε αμέσως με ψάρι ή μπορείτε να το καταψύξετε. Όταν έχει συσσωρευτεί πολύ χαβιάρι, φτιάξτε χαβιάρι από αυτό.
13. Ξεπλύνετε τα ψάρια με τρεχούμενο νερό και ξεκινήστε το μαγείρεμα.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να καθαρίσετε τα ψάρια.
