Αυτή η κριτική είναι αφιερωμένη σε μια εξαιρετική συνταγή - φτιάχνοντας το πιο λεπτό πατέ συκωτιού. Χάρη στις λεπτότητες που θα σας πω, η λιχουδιά θα αποδειχθεί πολύ λεπτή και με εξαιρετική γεύση.
Φωτογραφία του τελικού πιάτου Περιεχόμενο συνταγής:
- Οι λεπτότητες του τέλειου πιάτου
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Leaver - Το εσωτερικό των πτηνών και των ζώων που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα. Αυτή η σύνθεση περιλαμβάνει: νεφρά, καρδιά, συκώτι, διάφραγμα, σπλήνα, πνεύμονες, τραχεία. Το πιο πολύτιμο προϊόν είναι το συκώτι. Πολλά υγιεινά και νόστιμα πιάτα παρασκευάζονται από το συκώτι τους, συμπεριλαμβανομένων. πατέτες, λουκάνικα και πίτες. Όσον αφορά τη θρεπτική του ποιότητα, έχει βαθμολογία όχι μικρότερη από το κρέας. Ο κορεσμός του με λίπη καθιστά το πατέ χρήσιμο για το σώμα του παιδιού, ωστόσο, επιβλαβές για τους ηλικιωμένους. Σήμερα θέλω να μοιραστώ μια συνταγή για ένα υπέροχο πατέ συκωτιού.
Οι λεπτότητες του τέλειου πιάτου
- Πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκα τρόφιμα. Το παγωμένο πατέ δεν θα έχει ισορροπημένη γεύση. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, θα υπάρχουν νότες γλυκύτητας και "κηλίδες" πικρίας.
- Για να κάνετε την υφή του προϊόντος τρυφερή και πιο ζουμερή, προσθέστε κρέμα, βούτυρο ή ξινή κρέμα στο πιάτο.
- Για να κάνετε τη μάζα χωρίς σβώλους και ομοιόμορφη συνοχή, πρέπει να στριφογυρίσετε αρκετές φορές μέσω ενός μύλου κρέατος.
- Μπορείτε να μαγειρέψετε πατέ σε αργή κουζίνα, σε τηγάνι, μαγειρικό, φούρνο - αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού πιάτου.
- Μπορείτε να σοτάρετε λαχανικά σε ελαιόλαδο, βούτυρο ή φυτικό έλαιο. Από αυτό, το πατέ θα έχει πάντα διαφορετική πικάντικη γεύση.
- Μπορείτε να προσθέσετε όλα τα είδη μπαχαρικών και μπαχαρικών στο πιάτο σας για γεύση. Για παράδειγμα, εκτός από το τυπικό σύνολο συστατικών, στο πιάτο τοποθετούνται αυγά (κοτόπουλο ή ορτύκια), τριμμένη κολοκύθα, σκόρδο που περνάει από μια πρέσα, ρίζα μαϊντανού ή μαϊντανού, βότανα, τυρί κ.λπ.
Η προετοιμασία γαστρονομικών δημιουργιών είναι πάντα θέμα δοκιμής και λάθους. Επομένως, εάν την πρώτη φορά δεν πετύχετε να φτιάξετε ένα νόστιμο πατέ, τότε μην απελπίζεστε. Δοκιμάστε, πειραματιστείτε, προσθέστε ή αφαιρέστε οποιαδήποτε συστατικά. Και τότε σίγουρα θα ανακαλύψετε την πιο νόστιμη συνταγή για τον εαυτό σας.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 177 kcal.
- Μερίδες - 1 κιλό
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες για το μαγείρεμα και την ψύξη του συκωτιού, 30 λεπτά για την παρασκευή του πατέ
Συστατικά:
- Συκώτι - 500-600 g (αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί το συκώτι, το στομάχι και την καρδιά μιας πάπιας)
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Βούτυρο - 50 γρ
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Μπιζέλια - 3 τεμ.
- Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - πρέζα ή για γεύση
Παρασκευή πατέ ήπατος
1. Ξεπλύνετε το μαχαίρι κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε τις ραβδώσεις και τις μεμβράνες από το συκώτι, ξεπλύνετε όλο το αίμα από τις καρδιές, αφαιρέστε το λίπος από το στομάχι. Βάλτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού, καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε στη σόμπα.
2. Όταν βράσει ο ζωμός, αφαιρέστε τον αφρό, βράστε για 5 λεπτά και αλλάξτε το νερό. Στη συνέχεια βράζουμε ξανά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1,5 ώρα. Το συκώτι θα είναι έτοιμο νωρίτερα, σε περίπου 30-40 λεπτά. Επομένως, αφαιρέστε το από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα.
3. Καθαρίστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, πλύνετε και κόψτε σε κύβους οποιουδήποτε μεγέθους.
4. Σε τηγάνι σε φυτικό λάδι, σοτάρετε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν και να ψηθούν. Τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για να μην καούν ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
5. Τοποθετήστε έναν μύλο κρέατος με ένα μεσαίο ή λεπτότερο ακροφύσιο και περάστε τα τελειωμένα εντόσθια και τα λαχανικά μέσα από αυτό.
6. Στη συνέχεια στρίψτε ξανά το φαγητό δύο φορές για να γίνει η πάστα πιο τρυφερή.
7Σε ένα χαλάκι τυλιγμένο με μεμβράνη ή περγαμηνή, στρώστε το πατέ με ένα ομοιόμορφο στρώμα, σφίγγοντάς το λίγο.
8. Τοποθετήστε το βούτυρο στον κόφτη ή χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ.
9. Χτυπάμε το λευκό βούτυρο.
10. Εφαρμόστε μια στρώση ελαίου στο συκώτι.
11. Χρησιμοποιώντας ένα χαλάκι (ψησίματα περγαμηνής) σαν ρολά, τυλίξτε το πατέ σε ρολό.
12. Τυλίξτε το ρολό με μεμβράνη και αφήστε το να μουλιάσει στο ψυγείο για 1 ώρα.
12. Κόψτε το τελικό ρολό σε μερίδες, σερβίρετε σε πιατέλα και σερβίρετε.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε πατέ από συκώτι κοτόπουλου.
