Χαρακτηριστικά του αλεύρου σόργου, μέθοδος παρασκευής. Οφέλη και βλάβες όταν εισάγονται στη διατροφή, χρησιμοποιούνται ως μαγειρικό συστατικό. Η ιστορία του προϊόντος και η ποικιλία δημητριακών.
Το αλεύρι σόργου είναι άλεση ενός κόκκου με υψηλή θρεπτική αξία. Χρώμα - γαλακτώδες, κιτρινωπό, με κρεμώδη γκρι ή μπεζ απόχρωση. μυρωδιά - ουδέτερη, φρέσκια. η γεύση είναι ελαφρώς γλυκιά. δομή - ελεύθερης ροής, μονοδιασκορπισμένη, με μεγέθη κόκκων έως 40 μικρά. Η κύρια διαφορά από άλλους τύπους δημητριακών είναι η απουσία γλουτένης.
Πώς φτιάχνεται το αλεύρι σόργου;
Η συγκομιδή σιτηρών είναι μηχανοποιημένη. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε συνδυασμούς με ενσωματωμένη κεφαλίδα, κόβοντας κεφαλή σε ένα δεδομένο ύψος. Σε δροσερά κλίματα, το ύψος του στελέχους είναι 80-100 εκατοστά, στις αφρικανικές χώρες - έως 2,5 μ. Οι κομμένες κεφαλές ρίχνονται στο σώμα μιας κοντινής μεταφοράς ή στο καταφύγιο ενός συνδυασμού. Η παραγωγή αλεύρου σόργου διαφέρει ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας, την ποιότητα και τον όγκο της καλλιέργειας και τον εξοπλισμό της φάρμας.
Στις αφρικανικές χώρες, όπου η χειρωνακτική εργασία είναι φθηνή, ο καθαρισμός πραγματοποιείται αμέσως μετά τη συλλογή. Οι εργαζόμενοι επιλέγουν μεγάλους μίσχους, τα βότσαλα και τα οργανικά απόβλητα επιλέγονται με το χέρι και μόνο τότε εξυπηρετούν το σιτάρι στο winnower. Οι μίσχοι και τα καλαμάκια του σόργου είναι πιο φορτωμένα με υγρασία από το καλαμπόκι ή το σιτάρι και είναι δύσκολο να διαχωριστούν.
Πώς παρασκευάζεται το αλεύρι σόργου παρουσία μηχανοποιημένων εγκαταστάσεων
- Ο πρωτογενής αλωνισμός πραγματοποιείται σε ειδικές συσκευές φυγοκέντρησης συναρμολογημένες από αρκετές κυλινδρικές δεξαμενές με μια βίδα στο εσωτερικό. Τα κενά μεταξύ των άκρων του τρυπανιού και των τοιχωμάτων των κυλίνδρων ρυθμίζονται τεχνητά.
- Επιπλέον, η ενδιάμεση πρώτη ύλη εισέρχεται στο κόσκινο, το οποίο διατηρεί ξένα εγκλείσματα. Ο κόκκος πέφτει στην παλέτα.
- Στη συνέχεια ο κόκκος πλένεται και ξηραίνεται χρησιμοποιώντας κατευθυνόμενη ροή αέρα. Οι σπόροι απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε έναν μεταφορέα, ο οποίος στη συνέχεια τον τροφοδοτεί σε έναν φυγόκεντρο μύλο. Η αποδεκτή υγρασία είναι 25%.
Η θερμοκρασία του ρεύματος αέρα που χρησιμοποιείται για την επεξεργασία ενδιάμεσων πρώτων υλών εξαρτάται από την επακόλουθη εφαρμογή. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε αλεύρι σόργου, το όριο θέρμανσης είναι 70-90 ° C. Για σύγκριση: κατά την προετοιμασία για σπορά, η ξήρανση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 40 ° C.
Μετά το αλώνισμα, οι κόκκοι δημητριακών μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Ωστόσο, οι Αφρικανοί μαγειρεύουν κουάκερ και σούπες όχι από σιτηρά μακράς μαγειρέματος, αλλά από άλεσμα. Το κουσκούς φτιάχνεται συχνά από αυτό.
Γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε αλεύρι σόργου στο σπίτι, μπορείτε να προσθέσετε νέα πιάτα στη διατροφή σας:
- Εάν η καλλιέργεια καλλιεργήθηκε ανεξάρτητα, τότε τα πανικά στεγνώνουν, καθαρίζονται από φύλλα και κλαδιά και πλένονται καλά. Είναι δύσκολο να φτιάξετε μεγάλη ποσότητα αλευριού μόνοι σας - η διαδικασία απαιτεί πολύ χρόνο. Όχι πολύ, ωστόσο, για να προσθέσω στα αρτοσκευάσματα, ίσως.
- Οι κόκκοι εμποτίζονται για 8-12 ώρες. Είναι καλύτερα να οξινίσετε το υγρό. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται ζύμωση. Κατά τη διάρκεια αυτού, οι τανίνες και τα αλκαλοειδή ξεπλένονται. Το σόργο που αγοράζεται σε ένα κατάστημα χύνεται με νερό για 2-3 ώρες. Οι ενώσεις που μπορούν να έχουν αρνητική επίδραση στο σώμα αφαιρούνται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.
- Στεγνώστε σε φούρνο σε θερμοκρασία 40 ° C με ελαφρώς ανοιχτή πόρτα. Μπορείτε να τηγανίσετε σύντομα σε ένα στεγνό τηγάνι - τότε το αλεύρι σόργου θα αποκτήσει μια όμορφη χρυσή απόχρωση. Ο κόκκος πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς για να μην καεί.
- Το σόργο ψύχεται πριν από την άλεση.
- Για να φτιάξετε αλεύρι, χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε συσκευή κατάλληλη για αυτό: μπλέντερ, επεξεργαστής τροφίμων, μύλος χειρός. Οι νοικοκυρές στην Αφρική αλέθουν σπόρους σε ένα πέτρινο κονίαμα, αλλά χωρίς ορισμένες δεξιότητες, είναι αρκετά δύσκολο να αντιμετωπιστεί αυτός ο τύπος δραστηριότητας.
- Το τελικό άλεσμα κοσκινίζεται αρκετές φορές. Αυτό βοηθά να επιτευχθεί μια πιο ομοιόμορφη συνοχή και να κορεστεί με οξυγόνο, έτσι ώστε η ζύμη να είναι πιο ελαφριά και να ζυμώνεται καλά. Ξαναπεράστε από κόσκινο λίγο πριν την προετοιμασία.
Διαβάστε επίσης πώς να φτιάξετε αλεύρι καρυδιάς.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του αλεύρου σόργου
Στη φωτογραφία αλεύρι από σόργο
Τα σύγχρονα δημητριακά καλλιεργούνται από υβριδικούς σπόρους. Ο σπόρος δημιουργήθηκε με φυσικό τρόπο με διασταύρωση, χωρίς τη χρήση βιοτεχνολογίας, επομένως δεν περιέχει ΓΤΟ.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες αλεύρου σόργου - 357 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνες - 9,5 g.
- Λίπος - 1,2 g.
- Υδατάνθρακες - 75 g.
- Διαιτητικές ίνες - 1,9 γρ.
Επιτρεπόμενη περιεκτικότητα σε υγρασία - έως 12 g.
Βιταμίνες ανά 100 γρ
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,09 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,005 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,184 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,068 mg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 0,6 mg.
- Βιταμίνη PP - 1.329 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 γρ
- Κάλιο, Κ - 145 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 6 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 31 mg.
- Νάτριο, Na - 1 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 87 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Σίδηρος, Fe - 0,97 mg.
- Μαγγάνιο, Mn - 0,43 mg.
- Χαλκός, Cu - 9 μg;
- Zευδάργυρος, Ζη - 0,47 mg.
Λίπη ανά 100 γρ
- Κορεσμένα - 0, 303 g.
- Μονοακόρεστα - 0,385 g.
- Πολυακόρεστα - 0,95 γρ.
Τα οφέλη και οι βλάβες του γεύματος σόργου για το ανθρώπινο σώμα εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τις ακόλουθες ενώσεις
- Ωμέγα-9-έχει αντιφλεγμονώδη δράση και αυξάνει την πλαστικότητα των ιστών. Η έλλειψη αρνητικών επιπτώσεων στις λειτουργίες της μνήμης, εμποδίζει την αναγέννηση σε κυτταρικό επίπεδο. Το υπερβολικό βάρος προκαλεί παχυσαρκία και προβλήματα γονιμότητας.
- Λινολεϊκό οξύ - επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες και μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης διαβήτη. Εάν όμως χρησιμοποιηθεί υπερβολικά, θα υπάρξουν προβλήματα με την πέψη και τη δυσβίωση.
- Ωμέγα -6 - αναστέλλει τη δραστηριότητα παθογόνων βακτηρίων που αποικίζουν την επιφάνεια του επιθηλίου και διεγείρουν την παραγωγή μακροφάγων όταν συναντούν παθογόνα, έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Η περίσσεια οδηγεί σε καρδιακά επεισόδια, εγκεφαλικά επεισόδια, θρόμβους αίματος και θρόμβους αίματος.
Επί του παρόντος, η σύνθεση του αλεύρου σόργου δεν έχει μελετηθεί αρκετά. Ωστόσο, είναι ήδη γνωστό ότι περιέχει ανθοκυανίνες, φυτοστερόλες, πολυκοσανόλη και τανίνη - μια φαινολική ένωση, η περίσσεια της οποίας έχει αρνητική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Σύμφωνα με τα καθιερωμένα πρότυπα, GOST 8759-92, το ποσοστό αυτής της ουσίας στο αλεύρι είναι έως 0,3%και σε δημητριακά ολικής αλέσεως - έως 0,5%.
Τα οφέλη του αλεύρου σόργου
Μία από τις πιο πολύτιμες ιδιότητες αυτού του τύπου λείανσης είναι η απουσία γλουτένης. Δεν υπάρχουν περιορισμοί για την εισαγωγή στη διατροφή ασθενών που πάσχουν από κοιλιοκάκη - δυσανεξία στη γλουτένη. Αλλά αυτή η ποιότητα δεν περιορίζεται στα οφέλη του αλεύρου σόργου.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, η ταχύτητα της περισταλτικής επιταχύνεται, η στασιμότητα δεν συμβαίνει. Το σώμα καθαρίζεται τακτικά, δεν σχηματίζονται πέτρες στα κόπρανα. Οι διαιτητικές ίνες έχουν προσροφητική, αντιτοξική και αντιοξειδωτική δράση, εμποδίζουν το σχηματισμό σχηματισμών στην περιοχή του παχέος εντέρου και μειώνουν τη συχνότητα εμφάνισης αιμορροΐδων. Δημιουργούν ευνοϊκές συνθήκες για τη ζωτική δραστηριότητα της χρήσιμης χλωρίδας.
Ολόκληροι οι κόκκοι θρυμματίζονται και η επιφάνεια καλύπτεται με ένα κηρώδες στρώμα, το οποίο περιέχει πολυκοσανόλη, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Μειώνει τη διαπερατότητα των αγγειακών τοιχωμάτων και αυξάνει τον τόνο, εμποδίζει τη συσσώρευση χοληστερόλης, αποτρέπει τον διαβήτη.
Χρήσιμες ιδιότητες του σόργου
- επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.
- ενισχύει την ανοσία ·
- ομαλοποιεί την πήξη του αίματος.
- επιταχύνει την αγωγιμότητα νεύρων-ώσεων.
- σταθεροποιεί τον καρδιακό ρυθμό.
- βελτιώνει την ποιότητα του αίματος.
- αυξάνει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης.
Το αλεύρι σόργου εμποδίζει την ανάπτυξη παχυσαρκίας, επιταχύνει την απώλεια βάρους και ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες. Λόγω της αργής πέψης, απορροφάται για μεγάλο χρονικό διάστημα και εμποδίζει το αίσθημα της πείνας.
Η έρευνα βρίσκεται σε εξέλιξη για να ενσωματωθούν γεύματα σόργου στη διατροφή των ασθενών που αντιμετωπίζουν καρκίνο. Μια θετική επίδραση στο σώμα έχει ήδη αποδειχθεί κατά τη διάρκεια της χημειοθεραπείας.
