Τι είναι η άλεση του αρχαίου σιταριού, πώς γίνεται; Περιεκτικότητα σε θερμίδες του αλευριού, χημική σύνθεση, χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες. Μαγειρικές συνταγές, ιστορία.
Το αλεύρι είναι ένα αλεύρι ολικής αλέσεως των ομώνυμων δημητριακών, ένα άγριο υποείδος αρχαίου σιταριού. Οι κόκκοι είναι ετερογενείς - από 150 έως 350 μικρά. Η υφή είναι λεπτή και απαλή. χρώμα - ελαφριά, κρεμώδη, καραμελένια περιβλήματα είναι δυνατά. άρωμα - φρέσκο και γλυκό. γεύση - με ελαφριά ξινή γεύση και σιμιγδάλι. Παρά το γεγονός ότι το προϊόν είναι ολικής αλέσεως, δεν υπάρχει πικρία. Απορροφά λιγότερο υγρό από το σιτάρι ή το αλεύρι.
Πώς φτιάχνεται το αλεύρι με ορθογραφία;
Παραδοσιακά πιστεύεται ότι η ορθογραφία και η ορθογραφία είναι ένα και το αυτό και τα ονόματα χρησιμοποιούνται εναλλακτικά. Πράγματι, η ορθογραφία είναι ένα από τα είδη ορθογραφίας, αλλά εξακολουθεί να έχει διαφορετικό σύνολο χρωμοσωμάτων - 6 ζεύγη αντί για 2, όπως στην ορθογραφία. Επιπλέον, αυτή η γεωργική καλλιέργεια καλλιεργείται ως χειμερινή καλλιέργεια (ορθογραφία - άνοιξη). Προς το παρόν, οι βοτανολόγοι πιστεύουν ότι η δομή της ορθογραφίας, παρά την ευθραυστότητα των καρφωμάτων και τη φλούδα των κόκκων, είναι ποιοτικά πιο κοντά σε μαλακό σιτάρι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το άλεσμα είναι πιο μαλακό και πιο γλυκό.
Το αλεύρι είναι ένα από τα πιο ακριβά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δεν χρησιμοποιούνται λιπάσματα κατά την καλλιέργεια, πράγμα που σημαίνει ότι το προϊόν είναι φιλικό προς το περιβάλλον. Ωστόσο, μια τέτοια παραγωγή δεν εξηγείται από την ανησυχία για την υγεία του καταναλωτή. Η δομή του στελέχους είναι τέτοια ώστε οι "περιττές" τεχνητές ενώσεις, οι οποίες περιλαμβάνουν χημικές ουσίες, να μην επιτρέπονται στην ακίδα.
Η καλλιέργεια του αλευριού είναι οικονομικά δαπανηρή. Τα καρφάκια είναι πολύ εύθραυστα, αν και δεν κολλάνε στο έδαφος. Η συγκομιδή της συγκομιδής γίνεται με συνδυασμό ή θεριστή με τον κόφτη χαμηλωμένο. Στη συνέχεια, τα μη αλεσμένα καρφάκια μεταφέρονται στον ανελκυστήρα, όπου χύνονται στη χοάνη του μηχανήματος καθαρισμού κόκκων. Κατά τη διαδικασία, ο φλοιός αφαιρείται και γίνεται αερισμός - κορεσμός του ενδιάμεσου προϊόντος με αέρα. Στη συνέχεια, οι σπόροι αποστέλλονται σε φυγοκεντρικές συσκευές, όπου καθαρίζονται με κατευθυνόμενο πίδακα ατμού.
Η ξήρανση γίνεται σε μεταφορέα, μέσω του οποίου η πρώτη ύλη τροφοδοτείται σε συσκευή λείανσης πολλαπλών ρολών. Το αλεύρι ολικής αλέσεως κοσκινίζεται αρκετές φορές μέσω κόσκινων με διαφορετικά μεγέθη οπών για να παρουσιαστεί στο προϊόν, να αφαιρεθούν τα σωματίδια σκόνης και τα χοντρά κλάσματα.
Το αλεύρι υψηλής ποιότητας παρασκευάζεται επίσης από σπιράλ. Είναι πιο ακριβό, αφού για τον διαχωρισμό του λοσιό, το οποίο είναι πυκνά ανακατεμένο με το σιτάρι, εγκαθίσταται μια πρόσθετη συσκευή στη γραμμή λείανσης αλευριού - ένα αποφλοιωτή με κάθετο απινιδωτή ή ελαστικά ρολά.
Η άλεση ενός αρχαίου υποείδους σιταριού είναι σε ζήτηση μεταξύ των υποστηρικτών μιας υγιεινής διατροφής, αλλά είναι αρκετά δύσκολο να το αποκτήσουμε. Πιο συχνά παραγγέλλεται μέσω Διαδικτύου, αλλά μερικές φορές μπορείτε να το βρείτε σε σούπερ μάρκετ σε μεγάλες πόλεις. Το κόστος εξαρτάται από τον κατασκευαστή. Μπορείτε να αγοράσετε αλεύρι από τη δική σας παραγωγή στην Ουκρανία για 34 hryvnia για 500 g, και ένα προϊόν από το Ισραήλ προσφέρεται επίσης για 320 hryvnia για 700 g. Στη Ρωσία, η παραγωγή πραγματοποιείται από την εταιρεία "BIO" - ένα πακέτο του 1 κιλού υπολογίζεται σε 320 ρούβλια.
Πώς να φτιάξετε αλεύρι με άλεση σπόρων στο σπίτι
- Εάν μαζευτούν αγκάθια, τότε στεγνώνουν, απλώνονται σε ένα στρώμα και στη συνέχεια τρίβονται ανάμεσα στις παλάμες, ξεφλουδίζοντας το κέλυφος. Όταν κατάφεραν να αγοράσουν δημητριακά, πλένονται και στεγνώνουν στο φούρνο στους 40-45 ° C.
- Για άλεση, χρησιμοποιήστε μύλο καφέ ή μπλέντερ στη μέγιστη ταχύτητα. Για κορεσμό με αέρα, για αποφυγή κόλλησης, κοσκινίζεται αρκετές φορές.
- Χύνεται σε ένα τενεκεδένιο δοχείο και κλείνει καλά. Εάν χρησιμοποιείτε γυάλινο δοχείο, φυλάξτε το μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.
Η διάρκεια ζωής του αλευριού είναι 6-8 μήνες · η υγρασία πρέπει να αποφεύγεται. Αλλά ακόμα και αν το αυτοπαρασκευασμένο άλεσμα κοσκινίζεται αρκετές φορές πριν αποθηκευτεί, η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί πριν από τη χρήση. Αυτές οι οδηγίες ισχύουν επίσης για προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα.
