Μαγείρεμα chutney ντομάτας, περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση. Οφέλη και βλάβη στο σώμα, συστάσεις για χρήση. Ενδιαφέροντα στοιχεία για το καρύκευμα.
Το chutney ντομάτας είναι μια παχιά ινδική σάλτσα που χρησιμοποιείται ως ευπροσάρμοστο καρύκευμα. Παρασκευάζεται από ντομάτες κάθε τύπου και βαθμού ωριμότητας, σε συνδυασμό με διάφορα μπαχαρικά, λαχανικά και φρούτα. Η γεύση είναι ιδιαίτερη - συνδυάζοντας ταυτόχρονα πικάντικο και πλούσιο, γλυκό και ξινό, αλμυρό και πικάντικο. Η συνοχή μπορεί να είναι είτε εντελώς ομοιογενής είτε με κομμάτια μεμονωμένων προϊόντων (όχι απαραίτητα το κύριο συστατικό). Σερβίρετε χωριστά χωρίς να αναμειχθεί με το κυρίως πιάτο.
Πώς φτιάχνεται το chutney τομάτας;
Το παχύ καρύκευμα με ντομάτες καταλαμβάνει μια ξεχωριστή θέση όχι μόνο στην εθνική ινδική κουζίνα, αλλά και στη βεδική μαγειρική και τις συνταγές της Αγιουρβέδα. Για να μην απογοητευτείτε στη γεύση, η προετοιμασία του chutney πρέπει να ξεκινήσει με την επιλογή και την προετοιμασία των μπαχαρικών. Δεν πρέπει να αγοράζετε αλεσμένα μπαχαρικά, ακόμη και αν είναι συσκευασμένα σε σακούλες. Συχνά περιέχουν πρόσθετα - αλεύρι σίτου ή ρυζιού, σκόνη σαγκό κ.λπ. Η μυρωδιά διατηρείται μόνο από θρυμματισμένο κουρκουμά, αλλά η κανέλα, το γαρύφαλλο, η σαμπάλα, ο κόλιανδρος, ο γλυκάνισος ή το κάρδαμο αγοράζονται ολόκληρα και συνθλίβονται μόνα τους, με ένα γουδοχέρι ή σε έναν μύλο καφέ.
Συνταγές Chutney ντομάτας:
- Γρήγορο καρύκευμα της βεδικής κουζίνας … Ντομάτες, 2 κομμάτια, βουτηγμένες σε βραστό νερό για 2 λεπτά, ξεφλουδίστε τις. Κόβω σε κομμάτια. Προθερμαίνουμε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε το λάδι κρόκου - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (ή γκι). Τηγανίζουμε για 1 κουτ. μουστάρδα και κύμινο, 2 λεπτά, προσθέστε asafoetida, 2 πρέζες, κόλιανδρο - 2 κουταλιές της σούπας. λ., μισό λοβό πράσινης πιπεριάς σε κύκλους και μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Όταν το κρεμμύδι γίνει διαφανές, προσθέστε τις ντομάτες, βράστε. Προστίθεται ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 1 κουταλάκι του γλυκού και μόλις διαλυθεί εντελώς, απενεργοποιήστε. Μπορείτε να φάτε σε 2 ώρες, όταν εγχυθεί λίγο.
- Ινδικό chutney ή tamatar … Αρχικά, φτιάξτε πάστα ντομάτας. Για να προετοιμάσετε το πιάτο, χρειάζεστε 500 γρ. Κόψτε κόκκινες ντομάτες σε κομμάτια, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, βράστε το, χωρίς να προσθέσετε νερό (σιγοβράστε), μέχρι να γίνει παχύρρευστη η συνοχή, τουλάχιστον 15 λεπτά. Τρίψτε μέσω κόσκινου με μεγάλες τρύπες - είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όλα τα μεγάλα θραύσματα και το δέρμα. Cύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να επεξεργαστείτε τις ντομάτες εκ των προτέρων ξεφλουδίζοντάς τες. Εάν φτιάχνετε chutneys ντομάτας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, δεν μπορείτε να επιτύχετε μια εντελώς ομοιογενή δομή. Τηγανίζουμε σε βαθύ και στεγνό τηγάνι για 2 κουτ. μαύροι σπόροι μουστάρδας. Όταν σπάσουν, προσθέστε 4 κουτ. ghee, στη συνέχεια 6 σκελίδες, 2 φύλλα δάφνης, 2 ξυλάκια κανέλας 3 εκ. το καθένα, 1 κουτ. κύμινο. Ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα, απλώστε τον πελτέ ντομάτας, ρίξτε σε 500 ml νερό. Ενώ βράζετε, προσθέστε μπαχαρικά - 1-2 κουτ. τριμμένο τζίντζερ και κόλιανδρο, 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα μαύρο καυτερό πιπέρι σε σκόνη και αλάτι, 0,6 κουτ. ασαφοειτίδες, 8 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα. Σιγοβράζουμε στη φωτιά μέχρι να πήξουν όλα. Χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και ψύχεται. Πρέπει να επιμείνετε τουλάχιστον 2-3 εβδομάδες.
- Πράσινο Chutney ντομάτας … Τρίψτε 2,5 εκατοστά φρέσκιας ρίζας τζίντζερ και τρίψτε σε μια πάστα μαζί με 8-10 δόντια σκόρδου και 2 λοβούς τσίλι, αφού αφαιρέσετε τα χωρίσματα από αυτά. Οι πράσινες ντομάτες βυθίζονται σε βραστό νερό για μισή ώρα, μπορείτε να τις αφήσετε σε πολύ χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε το νερό να μην κρυώσει. Στη συνέχεια, οι κορυφές είναι χαραγμένες και το δέρμα αφαιρείται. Κόβουμε σε μικρούς κύβους. Οι ντομάτες μαγειρεύονται για 12 λεπτά με ελάχιστη ποσότητα νερού, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν. Ξεχωριστά, σε βαθύ τηγάνι, τηγανίζουμε σε σησαμέλαιο για 1 κουτ. σπόρους θυμαριού, μαύρης μουστάρδας, σπόρους κύμινου και κίτρινες φακές. Απλώστε πάστα ντομάτας και μπαχαρικά - 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι και άχνη ζάχαρη. Βράζουμε για 3-4 λεπτά. Συσκευασμένο σε αποστειρωμένα βάζα. Φυλάσσετε στο ψυγείο. Εάν, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα chutneys ντομάτας είναι κλειστά για το χειμώνα, 1 λεπτό πριν σβήσετε, ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι.
- Καρύκεμα φρούτων πολλαπλών συστατικών … Τεμαχισμός - σε κομμάτια. Οι πράσινες ντομάτες, 1 κιλό, παρασκευάζονται όπως στην προηγούμενη συνταγή, αφαιρώντας το δέρμα. Πράσινα μήλα, 2 τεμ., Ξεφλουδίζονται επίσης. Όλα κόβονται σε κομμάτια, συμπεριλαμβανομένων 300 γρ αποξηραμένων βερίκοκων, και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με χοντρό τοίχο. Chιλοκομμένο κόκκινο τσίλι αποστέλλεται εκεί, 2 λοβούς, χωρίς διαμέρισμα. Πιέστε ξεχωριστά το χυμό από 2 μεγάλα λεμόνια, διαλύστε 300 γραμμάρια ζάχαρης και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι, αραιωμένο με νερό - 200 ml. Σε ένα στεγνό τηγάνι - είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα γουόκ - μαγειρέψτε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μουστάρδα, ενώ σπάει, στη συνέχεια πασπαλίστε με μια πρέζα τζίντζερ σε σκόνη, κάρδαμο, σπόρους γλυκάνισου και ένα μείγμα πιπεριών. Ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού με αραιωμένο χυμό λεμονιού, βράστε, προσθέστε καρυκεύματα, απλώστε 1-2 μπαστούνια κανέλας. Σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα μέχρι να επιτευχθεί η συνοχή της μαρμελάδας. Πριν δοκιμάσετε, αφήστε το να παρασκευαστεί για 1-2 ημέρες στο ψυγείο.
- Γλυκόξινο τσάτνεϊ με ντομάτες και πορτοκάλια … Οι ντομάτες, 750 γρ., Ψήνονται στο φούρνο και στη συνέχεια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κομμάτια. Επίσης ξεφλουδίζονται 300 γραμμάρια εσπεριδοειδών, αφαιρώντας λευκές ίνες και φιλμ. Βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το με μηλόξυδο και βάλτε σε μια μικρή φωτιά. Ενώ η μελλοντική σάλτσα βράζει, είναι απασχολημένοι με καρυκεύματα. Τρίψτε 20 γραμμάρια τζίντζερ, ψιλοκόψτε 1 πράσινο τσίλι χωρίς χωρίσματα και 3 κρεμμύδια - 2 κρεμμύδια και 1 κόκκινο. Τρίψτε με ένα γουδοχέρι για 1 κουταλάκι του γλυκού. κόλιανδρο και σπόρους μουστάρδας. Ρίξτε τα όλα σε μια βραστή σάλτσα, ανακατέψτε, μαγειρέψτε για 3 λεπτά και προσθέστε φρέσκο βασιλικό - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Το τελικό καρύκευμα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, τυλιγμένα με καπάκι. Τυλίξτε το με μια κουβέρτα, αφήστε το να κρυώσει, βάλτε το στο ψυγείο για 6 μήνες.
Με τι τρώγεται η σάλτσα chutney; Αυτό το καρύκευμα είναι καθολικό, σερβίρεται με κρέας, ψάρι, δημητριακά και ψωμί. Υπάρχει όμως μια συνταγή για chutney ντομάτας, η οποία αναπτύχθηκε ειδικά για μπλε τυριά - με ευγενή μούχλα. Σε αυτό το ορεκτικό, το κύριο συστατικό είναι οι κίτρινες γλυκές ντομάτες (1 κιλό). Ξεφλουδίζονται και περνούν μέσα από ένα μύλο κρέατος (ή διακόπτονται με ένα μπλέντερ). Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, αποφεύγοντας τις φυσαλίδες, με ψιλοκομμένο λοβό τσίλι. Τα μισά χωρίσματα αφαιρούνται. 5-7 λεπτά πριν σβήσετε, χαμηλώστε σε 1 κουταλάκι του γλυκού. σπόρους μουστάρδας, ροκανίδια ρίζας τζίντζερ, σπόρους κύμινου και γλυκάνισο. Γάντι, προσθέστε λίγο αλάτι, προσθέστε 80-100 g ζάχαρης. Βράζουμε για 10 λεπτά.
Σημείωση! Εάν το κύριο συστατικό είναι οι πράσινες ντομάτες, προσθέστε το ξύδι με προσοχή. Διαφορετικά θα είναι πολύ ξινό.
Η σύνθεση και το περιεχόμενο σε θερμίδες του chutney ντομάτας
Όσο λιγότερα συστατικά αφομοιώνονται, τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά στο chutney ντομάτας. Αλλά ακόμη και αν το καρύκευμα συγκομίζεται για το χειμώνα, μερικά από τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται. Χάρη σε αυτήν την προσθήκη στη διατροφή, το ενεργειακό απόθεμα μπορεί να αναπληρώνεται τακτικά. Επιπλέον, η χαμηλή ενεργειακή αξία κάνει ακόμη και την πιο σκληρή διατροφή πιο νόστιμη.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του chutney ντομάτας είναι 106 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 1,5 g.
- Λίπος - 5,9 g.
- Υδατάνθρακες - 11,4 g.
- Διαιτητικές ίνες - 0,5 g.
- Νερό - 79 γρ.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α - 118,7 mcg.
- Βήτα καροτίνη - 0,516 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,02 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,014 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 0,25 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,001 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,007 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 0,249 mcg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 10,21 mg.
- Βιταμίνη D, καλσιφερόλη - 0,104 mcg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 0,374 mg.
- Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη - 0,5 μg.
- Βιταμίνη PP - 0,4758 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο, Κ - 271,6 mg.
- Ασβέστιο, Ca 14,92 mg.
- Μαγνήσιο, Mg 20,29 mg.
- Νάτριο, Na - 204,76 mg.
- Θείο, S - 1,81 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 31,6 mg.
- Χλώριο, Cl - 308,35.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Σίδηρος, Fe - 1,025 mg.
- Κοβάλτιο, Co - 0,077 μg;
- Μαγγάνιο, Mn - 0,1424 mg.
- Χαλκός, Cu - 5,49 μg;
- Μολυβδαίνιο, Mo - 0,567 μg.
- Σελήνιο, Se - 0,102 μg;
- Φθόριο, F - 47,72 mcg 4000 mcg.
- Zευδάργυρος, Ζη - 0,0214 mg.
Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα της σάλτσας εξαρτάται από τη συνταγή του chutney ντομάτας και τη διαθεσιμότητα πρόσθετων συστατικών. Με την εισαγωγή των αποξηραμένων βερίκοκων, η ποσότητα του καλίου αυξάνεται, τα μήλα - ασκορβικό οξύ και πηκτίνη, το δαμάσκηνο κερασιού συμπληρώνει το χρήσιμο σύμπλεγμα με μολυβδαίνιο, κοβάλτιο και ιώδιο. Και όταν οι πράσινες ντομάτες χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα, η γλυκοαλκαλοειδής σολανίνη εμφανίζεται στη σύνθεση.
Το chutney τομάτας φτιαγμένο από κόκκινες ντομάτες έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λυκοπένιο. Αυτή η ουσία δεν συντίθεται από το ανθρώπινο σώμα από μόνη της, αλλά όταν εισέρχεται σε αυτήν, έχει ευεργετική επίδραση, καταστέλλει την παραγωγή άτυπων κυττάρων, επιταχύνει την αναγέννηση των ιστών και σταματά τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία σε όλα τα επίπεδα.
Κατά την προσθήκη καρυκευμάτων στο καθημερινό μενού, πρέπει επίσης να λαμβάνεται υπόψη η παρουσία χοληστερόλης - 12, 8 mg / 100 g.
Τα οφέλη του chutney ντομάτας
Οι θεραπευτικές ιδιότητες της σάλτσας εκτιμώνται ιδιαίτερα από την Αγιουρβέδα - την τάση της ινδικής παραδοσιακής ιατρικής. Οι θεραπευτές με τη βοήθεια πικάντικων καρυκευμάτων "επιταχύνουν το αίμα", θεραπεύουν την "χλωμή ασθένεια", αυξάνουν τη δραστικότητα και ρυθμίζουν την ισορροπία μεταξύ "χολής και σάλιου". Μην απορρίπτετε την εμπειρία των τοπικών θεραπευτών.
Τα οφέλη του chutney ντομάτας οφείλονται στην πιο πλούσια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων:
- Αυξάνει την παραγωγή πεπτικών ενζύμων, η οποία επιταχύνει την πέψη και αποτρέπει τις σάπιοι διαδικασίες, την εμφάνιση κακής αναπνοής και τη συσσώρευση τοξινών.
- Διεγείρει την παραγωγή σάλιου, αναστέλλει τη δραστηριότητα των παθογόνων βακτηρίων που εισβάλλουν στη στοματική κοιλότητα με τροφή. Η συχνότητα τερηδόνας, περιοδοντικής νόσου και στοματίτιδας μειώνεται.
- Αυξάνει τον γενικό τόνο του σώματος, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, διατηρεί σταθερό τον καρδιακό ρυθμό.
- Αυξάνει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, σταματά την αναιμία.
- Ενισχύει την αντοχή στο στρες και επιταχύνει την αγωγιμότητα των παλμών.
- Έχει ανοσολογικές και αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης.
Όπως ήδη αναφέρθηκε, οι κόκκινες ντομάτες περιέχουν μεγάλη ποσότητα λυκοπενίου, μια ουσία της οποίας η αντιοξειδωτική δράση έχει αποδειχθεί επίσημα. Η παχιά σάλτσα ντομάτας συνιστάται σε άτομα που έχουν προβλήματα με την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, άτομα με ενεργά νεοπλάσματα.
Τα μπαχαρικά στη σάλτσα ενισχύουν μόνο την επίδραση του συμπλέγματος βιταμινών και μετάλλων. Η κανέλα μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, ο κόλιανδρος αποτρέπει το πρήξιμο, το τζίντζερ έχει ιδιότητες καύσης λίπους και επιταχύνει την απώλεια βάρους. Το σκόρδο διεγείρει την όρεξη και έχει αντιμικροβιακή δράση, ο κουρκουμάς αυξάνει τον κύκλο ζωής των ηπατοκυττάρων - τα κύτταρα του ήπατος, τα φύλλα δάφνης και τα γαρίφαλα διεγείρουν τις βρογχικές συσπάσεις και βοηθούν να απαλλαγούμε από τη βλέννα. Το πιπέρι εμποδίζει την αραίωση του αίματος και ενισχύει τον οστικό ιστό, ο γλυκάνισος ανακουφίζει από τη δυσκοιλιότητα.
Διαβάστε περισσότερα για τα οφέλη του φιστικιού chutney
Αντενδείξεις και βλάβη του chutney ντομάτας
Συνιστάται για άτομα με τάση αλλεργικών αντιδράσεων να εξοικειωθούν με μια νέα γεύση με προσοχή. Ακόμα κι αν δεν υπάρχει δυσανεξία στις ντομάτες, τα μπαχαρικά ή τα πρόσθετα συστατικά μπορεί να προκαλέσουν αρνητική αντίδραση του σώματος. Οι Ινδοί σεφ περιλαμβάνουν έως 42-43 τύπους προϊόντων στη σάλτσα.
Η χρήση του chutney τομάτας είναι επιβλαβής για άτομα με υψηλή οξύτητα, με επιδείνωση της νόσου του πεπτικού έλκους ή της χρόνιας παγκρεατίτιδας, ασθένειας της χολόλιθου. Το βρογχικό άσθμα είναι μια σχετική αντένδειξη. Αξίζει να εγκαταλείψετε προσωρινά το νόστιμο καρύκευμα κατά τη διάρκεια συχνών κρίσεων ουρικής αρθρίτιδας, αρθρίτιδας ή οστεοχονδρωσίας. Η ποσότητα πουρινών στη σάλτσα είναι πολύ υψηλή.
Είναι σημαντικό να αποφεύγετε την υπερκατανάλωση τροφής όταν χρησιμοποιείτε πράσινες ντομάτες. 100 γραμμάρια άγουρης τομάτας μπορούν να περιέχουν από 9 έως 32 mg σολανίνης και έως 25 mg ντομάτας. Σε μικρές ποσότητες, αυτές οι ουσίες είναι ακόμη χρήσιμες - έχουν αναλγητικό και αντισπασμωδικό αποτέλεσμα, αλλά σε περίπτωση κατάχρησης, μπορούν να προκαλέσουν γενική δηλητηρίαση - ζάλη, ναυτία και έμετο, αδυναμία και σπασμούς στα παιδιά.
Σημείωση! Για να ελαχιστοποιήσετε τις αρνητικές επιπτώσεις, όταν χρησιμοποιείτε άγουρα φρούτα, το καρύκευμα πρέπει να βράσει. Αλλά ακόμη και έτοιμη σάλτσα για παιδιά κάτω των 8 ετών και έγκυες γυναίκες δεν συνιστάται.
Συνταγές Chomney ντομάτας
Παρά το γεγονός ότι το καρύκευμα μοιάζει με κέτσαπ μόνο στο χρώμα, συχνά προστίθεται σε πιάτα γρήγορου φαγητού - σάντουιτς, κρύα και ζεστά ή σάντουιτς. Η σάλτσα σερβίρεται με ψάρι και κρέας, ανακατεμένη με ρύζι ή κουσκούς. Μπορεί ακόμη και να κάνει μια γρήγορη κρύα σούπα.
Συνταγές με σάλτσα ντομάτας Chutney:
- Ντοματόσουπα … Το καρύκευμα, φτιαγμένο χωρίς ξύδι και πρόσθετα συστατικά, διακόπτεται στο μπλέντερ για να αποκτήσει ομοιόμορφη συνοχή. Σε μικρή ποσότητα νερού, βράζετε βόειο κρέας με κρεμμύδια, προσθέτετε λίγο αλάτι. Βγάλτε το κρέας, κόψτε το σε μικρά κομμάτια, βάλτε το ξανά στο τηγάνι και προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες, 2-3 κόνδυλους εκεί. Ρίξτε το παχύ καρύκευμα ντομάτας, βράστε και σβήστε. Ρίξτε βότανα - απαραίτητα βασιλικό, καθώς και άνηθο και μαϊντανό. Αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
- Χοιρινό με κους κους … Κρεμμύδια, 2 τεμ., Chopιλοκόβουμε και τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν διάφανα. Χοιρινό, 350 γραμμάρια, κομμένο σε λεπτές λωρίδες, ρίξτε στο τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει. Όταν εμφανιστεί μια τραγανή κρούστα, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ντομάτα chutney και κάλυμμα. Το χοιρινό δεν πρέπει να παραμείνει ροζ, πρέπει να γίνει καλά. Το κουσκούς χύνεται με βραστό νερό σε αναλογία - 1 ποτήρι έως 350 ml νερού, αφήνεται για 5 λεπτά. Στέλνονται σε ένα τηγάνι, ανακατεύουν τα πάντα, περιμένουν να εξατμιστεί όλη η υγρασία και σερβίρουν με μια πικάντικη σάλτσα.
- Slider Sandwiches … Οι μηροί κοτόπουλου, 600 γρ., Κόβονται προσεκτικά από τα πλάγια, αφαιρώντας τα κόκαλα και μαρινάρονται σε έλαιο σταφυλιού (2 κουταλιές της σούπας), αλάτι και πιπέρι. Αφήστε για 30 λεπτά στο ψυγείο, απλώστε σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο στους 170-180 ° C. Cύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, για να δώσετε μια χρυσή καφέ κρούστα, τρίψτε τους μηρούς με αλεύρι και βουτηγμένους σε βρασμένο βαθύ λίπος - απλώστε σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος. Κόψτε κατά μήκος. Τα κουλούρια με σπόρους κύμινου κόβονται σε 2 μισά και εφαρμόζεται ένα λεπτό στρώμα βουτύρου στο ψίχουλο. Καφέ σε ένα τηγάνι από τη λαδωμένη πλευρά. Το σάντουιτς συναρμολογείται ως εξής: αλείψτε τη χρυσή καφέ κρούστα του ενός μισού με μαγιονέζα, βάλτε κοτόπουλο, τσάτνεϊ και το άλλο μισό κουλούρι από πάνω.
Δείτε επίσης συνταγές chutney κρεμμυδιού.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το chutney ντομάτας
Για τα ευρωπαϊκά στομάχια, αυτό το καρύκευμα είναι πιο κατάλληλο από τις επιλογές με μάνγκο ή ακόμα και μήλο, γι 'αυτό είναι πιο δημοφιλές. Η καυτή σάλτσα με ντομάτες δεν προσφέρεται στους επισκέπτες - τρώγεται μόνο παγωμένη.
Είναι ενδιαφέρον ότι οι Ινδοί προτιμούν μια ομοιογενή σύσταση και προσπαθούν να αφαιρέσουν ακόμη και κομμάτια μπαχαρικών, ενώ οι Ευρωπαίοι προτιμούν να κόβουν τις ντομάτες σε φέτες - πιθανώς για να νιώσουν καλύτερα τη διαφορά με την εξίσου δημοφιλή κέτσαπ.
Στη Βεδική ιατρική, η σάλτσα chutney χρησιμοποιείται για την εξισορρόπηση των οργανικών συστημάτων:
- για τον τύπο wathu - βελτιώνει τις κινητικές και αισθητηριακές λειτουργίες, εμποδίζει το αίσθημα του φόβου και καταπρανει.
- για τον τύπο kaphu - αυξάνει την αντίσταση στο στρες και βελτιώνει τις ιδιότητες της μνήμης, βοηθά στη διατήρηση σταθερής ζωτικής δραστηριότητας.
Συνιστάται στους ανθρώπους Pitta να μειώσουν την ποσότητα των μπαχαρικών, ειδικά τους σπόρους μουστάρδας, τις καυτερές πιπεριές και να εγκαταλείψουν την asafoetida για να μην προκαλέσουν αύξηση της θερμοκρασίας και να αποτρέψουν την υπερβολική διέγερση.
Οι τελευταίες συστάσεις θα πρέπει να ακολουθηθούν με την προσαρμογή της ινδικής σάλτσας chutney ντομάτας στα ευρωπαϊκά στομάχια. Η ποσότητα των καυτερών μπαχαρικών μειώνεται στο μισό, πικάντικη - κατά το ένα τρίτο. Εάν η γεύση δεν φαίνεται αρκετά κορεσμένη, μπορείτε να προσθέσετε τα πάντα πριν το σερβίρετε.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το chutney τομάτας:
