Η ρέγγα είναι ένα πολύ νόστιμο και φθηνό ψάρι. Σήμερα μπορείτε να το αγοράσετε παντού, αλλά είναι καλύτερο να το αλατίσετε και να το παστώσετε μόνοι σας στο σπίτι. Το επιχείρημα είναι πιο νόστιμο και καλύτερο. Επιπλέον, η διαδικασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Πώς να τουρσί και να τουρσί ρέγγα - οι λεπτότητες του μαγειρέματος
- Τουρσί ρέγγα με ξύδι
- Τουρσί ρέγγα σε ξύδι - ένας γρήγορος τρόπος μαγειρέματος
- Γρήγορη συνταγή ρέγγας τουρσί
- Τουρσί ρέγγα - πικάντικος πρέσβης
- Πώς να τουρσίσετε αλατισμένη ρέγγα - ξηρή μέθοδος τουρσί
- Πώς να τουρσίσετε σωστά τη ρέγγα
- Συνταγές βίντεο
Ένα από τα αγαπημένα πιάτα στο γιορτινό τραπέζι είναι η ρέγγα αλατισμένη και τουρσί σε διάφορες μορφές. Για παράδειγμα, forshmak, ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό, βινεγκρέτ με ρέγγα, φέτες ρέγγες με κρεμμύδια, συχνά σερβίρεται με βραστές πατάτες στο φλοιό τους. Η γεύση κάθε πιάτου εξαρτάται από την επιλεγμένη ρέγγα. Αλλά κάθε αγορά είναι ένα παιχνίδι της κλήρωσης. ποτέ δεν ξέρεις πώς θα έχει γεύση. Και αρκετά συχνά τα σφάγια είναι αλατισμένα. Κάντε αυτό για μεγαλύτερη αποθήκευση ψαριών. Και εκτός αυτού, συχνά η αλατισμένη ρέγγα δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα. Επομένως, πολλές νοικοκυρές μαθαίνουν να αλατίζουν και να τουρσί ρέγγα μόνα τους. Υπάρχουν πολλές τέτοιες μέθοδοι μαγειρέματος και θα περιγράψουμε μερικές από αυτές σε αυτήν την ανασκόπηση.
Πώς να τουρσί και να τουρσί ρέγγα - οι λεπτότητες του μαγειρέματος
Για να αλατίσετε σωστά και στη συνέχεια να τουρσί ρέγγα στο σπίτι, αρκεί να έχετε στο χέρι μια ελάχιστη σειρά προϊόντων. Το πιο σημαντικό είναι να έχεις υπομονή. αυτή η διαδικασία είναι αρκετά χρονοβόρα. Αλλά το πλεονέκτημα είναι η εμπιστοσύνη στη φρεσκάδα και τη γεύση της ρέγγας.
- Αγορά. Κατά την αγορά ρέγγας, είναι σκόπιμο να προτιμάτε τον τύπο του Ειρηνικού ή του Ατλαντικού, υπάρχει κίνδυνος τοξινών, βαρέων μετάλλων και άλλων επιβλαβών ουσιών στα θαλασσινά ψάρια. Τις περισσότερες φορές, η ρέγγα πωλείται κατεψυγμένη. Επομένως, δώστε προσοχή ότι το σφάγιο δεν πιέζεται ή δεν τσαλακώνεται, το δέρμα είναι ομοιόμορφο και άθικτο, χωρίς κιτρινωπή απόχρωση. Τα ψάρια υψηλής ποιότητας διακρίνονται από κυρτά, μη θολά μάτια, πτερύγια πιεσμένα στο σώμα, φυσικό ασημί χρώμα και καλύμματα βράγχης. Είναι καλύτερα να μην αγοράζετε αποκεφαλισμένη ρέγγα. Πιθανότατα αυτό το ψάρι δεν είναι φρέσκο, το οποίο οι πωλητές θέλουν να κρύψουν. Στερώντας το σφάγιο του κεφαλιού, στερείστε την ευκαιρία να δείτε τους κύριους δείκτες - τα μάτια και τα βράγχια. Η πιο νόστιμη ρέγγα λαμβάνεται από μεγάλα ψάρια με παχιά πλάτη και στρογγυλεμένες πλευρές.
- Απόψυξη. Τα ψάρια που αγοράσατε πρέπει να αποψυχθούν έτσι ώστε να διατηρήσουν τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του. Η επιτάχυνση της διαδικασίας απόψυξης θα επηρεάσει τις ιδιότητες του προϊόντος. Μην χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων και μην το βάζετε σε ζεστό νερό - το προϊόν θα χαλάσει. Η ρέγγα πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για μια ημέρα στους t + 5 ° С. Αυτό θα διατηρήσει τη δομή και τη γεύση.
- Παρασκευή. Πάντα αφαιρείτε τα βράγχια, δίνουν μια πικρή γεύση στο τελικό προϊόν. Αυτό μπορεί να γίνει με τα χέρια σας, ένα μαχαίρι ή ένα ψαλίδι. Μετά τη ρέγγα, πλύνετε καλά με κρύο νερό και αρχίστε να αλατίζετε.
- Αλάτισμα. Είναι καλύτερα να αλατίσετε τα ψάρια χωρίς έντερο - θα χρειαστεί η απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και η γεύση θα είναι ομοιόμορφη σε όλο το σφάγιο. Όταν εκχύνετε χαβιάρι και γάλα, προσθέστε επίσης αλάτι. Ολόκληρη ρέγγα βρίσκεται σε άλμη σε δροσερό μέρος για έως και 7 ημέρες. Η ελαφρώς αλατισμένη ρέγγα αλατίζεται για 1-2 ημέρες, πολύ αλατισμένη-5-7. Ο συγκεκριμένος χρόνος εξαρτάται από τις προτιμήσεις: όπως πολύ ή ελαφρώς αλατισμένο. Για γρήγορο αλάτισμα, εκτός από τα βράγχια, πρέπει να αφαιρέσετε το κεφάλι, τα έντερα, τα σπλάχνα, τα έντερα και να αφαιρέσετε την εσωτερική μεμβράνη. Ωστόσο, δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι η αρχική γεύση θα διατηρηθεί. Για οποιαδήποτε μέθοδο αλατισμού, η άλμη πρέπει να καλύψει πλήρως τα ψάρια. Για αλάτισμα, χρησιμοποιήστε μόνο εμαγιέ, πλαστικά, ανοξείδωτα πιάτα. Τα δοχεία σιδήρου και χαλκού δεν είναι κατάλληλα.
Τουρσί ρέγγα με ξύδι
Το τουρσί ρέγγα με ξύδι είναι το καλύτερο σνακ. Επιπλέον, αυτό είναι το πιο απλό ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι. Ένα κομμάτι φιλέτο ρέγγας σε μια φέτα ψωμί σίκαλης είναι ένα ιδανικό ορεκτικό, ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό μιας γιορτής με βότκα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 192 kcal.
- Μερίδες - 1 ρέγγα
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ημέρα
Συστατικά:
- Ρέγγα - 1 τεμ.
- Νερό - 1 λίτρο
- Αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Ζάχαρη - Τέχνη.
- Ξίδι - 1, 5 κουταλιές της σούπας.
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Μπαχάρι - 10 μπιζέλια
- Αλεσμένο πιπέρι - μια πρέζα
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε. Ρίξτε αλάτι σε αυτό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Αφήνουμε να κρυώσει.
- Στη συνέχεια βυθίστε τη ρέγγα σε νερό και αφήστε την για μια μέρα.
- Αυτή τη στιγμή ετοιμάστε τη μαρινάδα. Ανακατέψτε ένα ποτήρι νερό με ξύδι και θερμάνετε, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε και βράστε για 5 λεπτά. Cύξτε το.
- Κόψτε τη ρέγγα σε φέτες, απλώστε σε στρώσεις σε ένα βάζο. Βάλτε μια φέτα λεμόνι και έναν κύκλο κρεμμυδιού μεταξύ των στρωμάτων, πασπαλίζοντας τα πάντα με μπαχαρικά.
- Ρίξτε τη μαρινάδα σε όλα και προσθέστε φυτικό λάδι. Refύξτε τη ρέγγα όλη τη νύχτα.
Τουρσί ρέγγα σε ξύδι - ένας γρήγορος τρόπος μαγειρέματος
Η τουρσί ρέγγα σε ξύδι είναι πάντα ένα καλό σνακ για να σας ανοίξει την όρεξη. Επιπλέον, ταιριάζει με πολλά πιάτα. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι πώς να το μαγειρέψουν όσο πιο νόστιμο γίνεται. Αυτή η συνταγή θα βοηθήσει στο σωστό τουρσί ρέγγας με ξύδι το συντομότερο δυνατό.
Συστατικά:
- Ρέγγα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Ξίδι - 1 κουτ
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Αποκεφαλίστε τη ρέγγα και κόψτε τα πτερύγια. Ανοίξτε το κάτω μέρος και τρίψτε τα εσωτερικά. Ξεκολλήστε τη μαύρη μεμβράνη στα εσωτερικά τοιχώματα της κοιλιάς. Περάστε τη ρέγγα και κόψτε τη στη μέση κατά μήκος της πλάτης. Αφαιρέστε τα κόκαλα και κόψτε σε μερίδες.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε και κόψτε στα μισά δαχτυλίδια.
- Βάλτε κρεμμύδια και κομμάτια ρέγγας στα πιάτα, τα οποία επίσης καλύπτουν με κρεμμύδια από πάνω.
- Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο με φυτικό λάδι και ξύδι. Αφήστε το φαγητό να μαριναριστεί στο ψυγείο για μερικές ώρες και στη συνέχεια σερβίρετε.
Γρήγορη συνταγή ρέγγας τουρσί
Ένα κλασικό πιάτο, σπιτική ρέγγα με κρεμμύδια και ξύδι, είναι ιδανικό για ένα γιορτινό τραπέζι και ένα καθημερινό δείπνο. Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει αυτό το πιάτο.
Συστατικά:
- Ρέγγα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Φυτικό έλαιο - 30 ml
- Επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Βρασμένο νερό - 100 ml
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Πατάτες - 2 τεμ.
- Άνηθος - μερικά κλαδιά
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε κάτω από κρύο νερό και κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους.
- Ρίξτε βραστό νερό σε ένα βαθύ πιάτο, προσθέστε ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και ανακατέψτε. Βάζουμε το κρεμμύδι στη μαρινάδα και το αφήνουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και ρίξτε το φυτικό έλαιο.
- Βράζουμε τις πατάτες με τις στολές τους με την προσθήκη - κουταλιά της σούπας. αλάτι για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, ψύξτε το.
- Κόψτε τη ρέγγα σε φιλέτα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κεφάλι και τα πτερύγια, ανοίξτε την κοιλιά και αφαιρέστε το εσωτερικό. Ξεπλύνετε και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε το σφάγιο στη μέση κατά μήκος των οστών της σπονδυλικής στήλης, αφαιρέστε το πλαστικό και αφαιρέστε τα υπολείμματα των μικρών οστών. Κόψτε το σε λεπτές φέτες.
- Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο.
- Βάλτε πατάτες με ρέγγα σε ένα επίπεδο πιάτο σε κύκλο και βάλτε κρεμμύδια τουρσί στο κέντρο, πασπαλίστε τα πάντα με λάδι και ξύδι και πασπαλίστε με άνηθο.
Τουρσί ρέγγα - πικάντικος πρέσβης
Η γεύση της ρέγγας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα κατακτήσει ακόμη και εκείνους που την παρακάμπτουν. Το ψάρι αποδεικνύεται τόσο εξαιρετικό που είναι δύσκολο να αντισταθείς στην ταραχή του.
Συστατικά:
- Ρέγγα - 3 τεμ.
- Μπαχάρι - 10 μπιζέλια
- Φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
- Νερό - 1 λίτρο
- Αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας
- Ξίδι - 6 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, πιπέρι και φύλλα δάφνης. Σιγοβράζουμε την άλμη για 10 λεπτά.
- Ξεπαγώστε το ψάρι. Χωρίς να αφαιρέσετε τα εσωτερικά, εκτός από τα βράγχια, βάλτε σε ένα μεγάλο δοχείο. Γεμίστε το με ψυχρή άλμη και ψύξτε για 3 ημέρες.
- 2 ώρες πριν το μαγείρεμα, ρίξτε τη μπουκιά στην άλμη.
- Ξεπλύνετε το τελικό ψάρι κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και χρησιμοποιήστε το για οποιοδήποτε πιάτο.
Πώς να τουρσίσετε αλατισμένη ρέγγα - ξηρή μέθοδος τουρσί
Η τουρσί ρέγγα είναι ένα δημοφιλές πιάτο, το οποίο σερβίρεται επίσης ως κύριο πιάτο για συνοδευτικό και χρησιμοποιείται για την προετοιμασία διαφόρων γαστρονομικών αριστουργημάτων. Μπορεί να αγοραστεί έτοιμο, αλλά είναι πολύ πιο κερδοφόρο να τουρσίσετε με τα χέρια σας.
Συστατικά:
- Ρέγγα - 1 τεμ.
- Ζάχαρη - κουτ
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι.
- Προετοιμάστε το ψάρι - κόψτε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια, αφαιρέστε τα εντόσθια και το δέρμα.
- Τρίψτε το ψάρι με ένα μείγμα ζάχαρης-αλατιού, βάλτε το σε μια σακούλα, δέστε το και βάλτε το στο κρύο για 2 ημέρες.
- Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, πλύνετε, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα, κόψτε σε φέτες, περιχύστε με ξύδι και αφήστε για 1 ώρα.
Πώς να τουρσίσετε σωστά τη ρέγγα
Δεν είναι καθόλου δύσκολο να μαγειρέψετε νόστιμη αλατισμένη και τουρσί ρέγγα στο σπίτι. Πρέπει να επιλέξετε ποιοτικά ψάρια και να αποφασίσετε για τις σωστές αναλογίες μπαχαρικών και μπαχαρικών.
Συστατικά:
- Κατεψυγμένη ρέγγα - 3 τεμ.
- Νερό - 1 λίτρο
- Αλάτι - 80 γρ
- Ζάχαρη - 20 γρ
- Μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια
- Επιτραπέζιο ξύδι - 5 κουταλιές της σούπας
- Μπαχάρι - 5 μπιζέλια
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Διαλύουμε αλάτι και ζάχαρη σε νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν. Προσθέστε φύλλα δάφνης και μπαχάρι θρυμματισμένο με ένα μαχαίρι. Βράζουμε νερό, βράζουμε για 5 λεπτά και σβήνουμε. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
- Ξεπαγώστε τη ρέγγα, πλύνετε και αφαιρέστε τα βράγχια. Τοποθετήστε το σε ένα προετοιμασμένο δοχείο και γεμίστε το με κρύα μαρινάδα, ώστε να καλύψει εντελώς το ψάρι. Πιέστε το ψάρι με ένα μικρό πιάτο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα. Στη συνέχεια, στείλτε το σε δροσερό μέρος για 1 ημέρα.
- Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, πλύνετε τα ψάρια, κόψτε τα σε κομμάτια, αφαιρέστε τα κόκαλα και ρίξτε με ξύδι. Μουλιάστε για 3 ώρες και μπορείτε να φάτε.
Συνταγές βίντεο:
