Περιγραφή γάλακτος σόγιας, περιεκτικότητα σε θερμίδες, χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις για χρήση. Είναι δυνατόν να προετοιμάσετε ένα προϊόν μόνοι σας, σε ποια πιάτα εισάγεται; Ενδιαφέροντα στοιχεία για το δημοφιλές ποτό που έδιωξε σχεδόν το αγελαδινό γάλα από την αγορά. Ακόμα, το γάλα σόγιας είναι πιο ωφέλιμο για τις γυναίκες. Εξαλείφει τον έμμηνο πόνο και τα συμπτώματα δυσφορίας κατά την εμμηνόπαυση, ομαλοποιεί τον κύκλο και βοηθά στην απαλλαγή από τη ζάλη. Είναι πολύ σημαντικό να διατηρηθούν οι ευεργετικές ιδιότητες μετά από θερμική επεξεργασία.
Αντενδείξεις και βλάβη του γάλακτος σόγιας
Μπορεί να αναπτυχθεί ατομική ανοχή για την πρωτεΐνη σόγιας, αν και λιγότερο συχνά από ό, τι για το αγελαδινό γάλα. Οι διατροφολόγοι εξακολουθούν να συζητούν εάν το γάλα σόγιας μπορεί να βλάψει το σώμα. Μερικοί γιατροί συνιστούν τη χρήση του τουλάχιστον 3-4 φορές την εβδομάδα σε καθαρή μορφή και ως συστατικό σε πιάτα, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι μία φορά το μήνα είναι αρκετή.
Η κατάχρηση μπορεί να προκαλέσει:
- Δυσλειτουργίες του ενδοκρινικού συστήματος.
- Αυξημένη βρογχοκήλη και μειωμένη παραγωγή θυρεοειδικών ορμονών.
- Υποβάθμιση της ποιότητας του σπέρματος λόγω δυσλειτουργίας του προστάτη.
Αντενδείξεις για την είσοδο στη διατροφή:
- Η παρουσία νεοπλασμάτων που αυξάνονται με την παραγωγή οιστρογόνων - δηλαδή, οι γυναίκες με ινομυώματα και ινομυώματα δεν πρέπει να παρασυρθούν με γάλα σόγιας.
- Ογκολογικές ασθένειες, ανεξάρτητα από το στάδιο.
- Εγκυμοσύνη και γαλουχία - οι αλλαγές στα ορμονικά επίπεδα μπορούν να έχουν αρνητικό αντίκτυπο στην ανάπτυξη του σώματος.
Τα μωρά λαμβάνουν ένα σύμπλεγμα ορμονών μαζί με το μητρικό γάλα, επομένως, η πρόσθετη χορήγηση στο σώμα μπορεί να προκαλέσει διαταραχές του νευρικού συστήματος. Η αύξηση της ποσότητας σόγιας στη διατροφή είναι ανεπιθύμητη λόγω της υψηλής ποσότητας φυτικού οξέος. Διαταράσσει την απορρόφηση των μετάλλων - ψευδάργυρο, ασβέστιο, σίδηρο και μαγνήσιο, συνδέοντάς τα μαζί σε μοριακό επίπεδο. Τα παιδιά "τεχνητά", που αντικαθιστούν το συμπυκνωμένο γάλα σόγιας με αγελάδα, αναπληρώνουν το απόθεμα του σώματος χάρη σε πρόσθετα στοιχεία στη σύνθεση. Οι ενήλικες συχνά παραμελούν την εισαγωγή συμπλεγμάτων βιταμινών-μετάλλων στο σώμα, σε σχέση με τα οποία οι μεταβολικές διαδικασίες επιβραδύνονται.
Παρά την υψηλή ποσότητα πρωτεΐνης στη σύνθεση, το γάλα σόγιας δεν μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως το αγελαδινό ή το κατσικίσιο γάλα. Τα παιδιά παίρνουν το Β12 που απαιτείται για την ανάπτυξη από το κρέας και οι χορτοφάγοι δεν έχουν αυτήν την ευκαιρία.
Πώς να ετοιμάσετε γάλα σόγιας;
Το γάλα σόγιας μπορεί να αγοραστεί έτοιμο ή να το φτιάξετε μόνοι σας. Τα φασόλια αλέθονται μούσκεμα σε κρύο νερό για 24 ώρες. Στη συνέχεια, το υγρό διηθείται και τα μαλακωμένα φρούτα διακόπτονται σε ένα μπλέντερ ή συνθλίβονται, περνώντας αρκετές φορές από ένα μύλο κρέατος.
Για να λάβουν 3% περιεκτικότητα σε λίπος γάλακτος σόγιας στο σπίτι (αυτό είναι το πιο δημοφιλές αγελαδινό γάλα), τηρούν τέτοιες αναλογίες μεταξύ νερού και σόγιας - 7 προς 1.
Ρίχνει νερό σιγά σιγά. Ο υγρός χυλός σόγιας αφήνεται να εγχυθεί για 3-4 ώρες, προσθέτοντας αλάτι. Αρκετά λίγα είναι αρκετά. Στη συνέχεια, το δοχείο τίθεται σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε να βράζει και να βράζει λίγο.
Μετά από 30 λεπτά, το τηγάνι αφαιρείται από τη φωτιά, αφήνεται να κρυώσει και στη συνέχεια φιλτράρεται μέσα από πανί διπλωμένο σε πολλά στρώματα. Το σπιτικό γάλα σόγιας είναι έτοιμο.
Μην πετάτε το υπόλοιπο παχύ. Αυτό είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν - okara. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεϊνικές ενώσεις και φυτικές ίνες. Το Okara προστίθεται σε σαλάτες ή τρώγεται μετά το στέγνωμα για να εμπλουτίσει το σώμα με βιταμίνες και μέταλλα.
Συνταγές τροφίμων και ποτών γάλακτος σόγιας
Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως στις κουζίνες των λαών του κόσμου με διάφορους προσανατολισμούς, αλλά πιο συχνά παρασκευάζεται από σεφ στην Ασία. Το γάλα σόγιας πίνεται όπως το συνηθισμένο αγελαδινό γάλα, προστίθεται στον καφέ και το τσάι, μαγειρεύεται χυλός, ψήνονται πουτίγκες και επιδόρπια και ετοιμάζονται γιαούρτια.
Η γεύση συνδυάζεται:
- Με γλυκά φρούτα και μούρα - γκουάβα, σύκα, μήλα, μπανάνες, φράουλες και φράουλες, σμέουρα.
- Αποξηραμένα φρούτα όλων των ειδών - αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, χουρμάδες και ούτω καθεξής.
- Με ξηρούς καρπούς - κουκουνάρι, κάσιους, φιστίκια, καρύδια.
Αλλά αν πίνετε καπνιστά κρέατα, δαμάσκηνα, αγγούρια - φρέσκα ή αλμυρά, πολύ γλυκά επιδόρπια με γάλα σόγιας, το στομάχι σας θα βρυχάται και μπορεί να εμφανιστεί διάρροια. Το ποτό σόγιας δεν είναι συμβατό με αυτά τα προϊόντα.
Νόστιμες συνταγές γάλακτος σόγιας:
- Τηγανίτες … Η ζύμη ζυμώνεται όπως για τις συνηθισμένες τηγανίτες, χρησιμοποιείται μόνο γάλα σόγιας αντί για αγελαδινό. Τα αυγά δεν χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή. Ανακατέψτε ένα ποτήρι γάλα, 150 γραμμάρια αλεύρι, ρίξτε μια κουταλιά ηλιέλαιο, προσθέστε μπέικιν πάουντερ, ουσία βανίλιας και κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά, ψήνουμε σε ένα καυτό τηγάνι, αναποδογυρίζοντας καθώς ροδίζει. Για να γίνει πιο νόστιμο, μπορείτε να προσθέσετε θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς στη ζύμη.
- Χυλός με κινόα … Βράστε 2 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 120 γραμμάρια δημητριακών σε αυτό, βράστε για 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό συνήθως βράζει, αλλά εάν αυτό δεν συμβεί, τότε φιλτράρεται και 400 ml γάλα χύνεται στο τηγάνι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας καλά, μέχρι να πήξει για να αποκτήσετε μια ομοιογενή δομή. Είναι καλύτερα να μην βράσει, αλλά να επιμείνει. Οι Κινέζοι σεφ χρησιμοποιούν ακόμη και υδατόλουτρο. Ζάχαρη όταν βράζει ή αργότερα, ήδη σε πιάτο. Μπορείτε να προσθέσετε μέλι. Γαρνίρετε με ξηρούς καρπούς ή μούρα όταν σερβίρετε.
- Σάλτσα σόγιας … Είναι εξαιρετικά εύκολο να γίνει. Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα μπολ μπλέντερ: 100 ml γάλα, λίγο λιγότερο από ένα ποτήρι μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο, μια κουταλιά της σούπας μηλόξιδο και 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και μισό κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι. Χτυπήστε για τουλάχιστον 4-5 λεπτά. Cύξτε πριν σερβίρετε.
- Τυρί τοφού … Το γάλα σόγιας, 100 ml, χύνεται σε μια κατσαρόλα και περιμένετε μέχρι να βράσει. Το ανακάτεμα είναι απαραίτητο. Το βραστό γάλα απενεργοποιείται και χυμός λεμονιού από ένα μεγάλο εσπεριδοειδές χύνεται σε αυτό. Το πηχτό γάλα φιλτράρεται μέσα από πανί διπλωμένο σε πολλά στρώματα και στη συνέχεια συμπιέζεται. Όσο πιο υγρό μπορείτε να στραγγίξετε, τόσο πιο πυκνό θα είναι το τόφου. Θα είναι πιο νόστιμο αν η προκύπτουσα μάζα αναμειχθεί με σουσάμι ή σπόρους κύμινο. Στη συνέχεια, το μελλοντικό τυρί συμπιέζεται ξανά, τυλίγεται σε βαμβακερό ύφασμα και αφαιρείται υπό καταπίεση. Το τυρί θα είναι έτοιμο σε 6-8 ώρες.
- Συμπυκνωμένο γάλα από γάλα σόγιας … Ζεσταίνουμε μια κουτάλα με 2, 5 φλιτζάνια γάλα σόγιας, ξεχωριστά, σε άλλο δοχείο, λιώνουμε 3 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη με μισό ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη. Συνδυάστε και τα δύο συστατικά, προσθέστε 2 κουταλιές αλεύρι και ένα άμυλο, προσθέστε λίγο αλάτι. Χτυπήστε τα όλα με ένα μπλέντερ βύθισης και επιστρέψτε στη φωτιά για 2-3 λεπτά για να πήξει το μείγμα.
Το γάλα σόγιας μπορεί να αραιωθεί με καφέ, κακάο ή τσάι και να γίνει κοκτέιλ.
Συνταγές για ρόφημα γάλακτος σόγιας:
- Ανακινήστε με καραμέλα … Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε 2,5 φλιτζάνια γάλα σόγιας, σιρόπι σφενδάμου για γεύση, μισό κουταλάκι του γλυκού ουσία βανίλιας και 2-3 μπανάνες. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Χύθηκε σε ένα ποτήρι. Προθερμάνετε ένα τηγάνι και ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας φυστικοβούτυρο και γάλα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου πάνω του. Όταν λιώσουν όλα, απλώστε όμορφα σχέδια στην επιφάνεια του κοκτέιλ με καυτή καραμέλα.
- Smoothie μούρων … Κομμάτια μιας μπανάνας, 5-6 κατεψυγμένα μούρα Victoria, μισό ποτήρι κατεψυγμένα μούρα - βατόμουρα, βακκίνια και βατόμουρα τοποθετούνται στο μπολ του μπλέντερ, χύνονται 100 ml γάλα σόγιας και 200 ml πράσινου τσαγιού. Χτυπάμε μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε μέλι ή σιρόπι σφενδάμου για γεύση.
- Αλκοολούχο κοκτέιλ "El mahiko" … Χτυπήστε σε ένα σέικερ. Τα συστατικά συνδυάζονται με την ακόλουθη αναλογία: 25 ml έκαστο φρέσκο χυμό λάιμ και σιρόπι από βασιλικό, γάλα σόγιας - 30 ml, λευκό ρούμι - 50 ml. Ανακινήστε για 2 λεπτά. Αρχικά, τοποθετούνται παγάκια σε ένα ποτήρι και μετά ένα αλκοολούχο κοκτέιλ. Διακοσμημένο με φύλλα δυόσμου και βασιλικού.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το γάλα σόγιας
Το γάλα σόγιας σε σκόνη είναι επίσης υγιές. Μια λευκή σκόνη κρέμας λαμβάνεται από ένα υγρό με αφυδάτωση. Οι ιδιότητες των προϊόντων είναι παρόμοιες, αλλά το ξηρό χρησιμοποιείται συχνότερα για παιδικές τροφές και εισάγεται στη διατροφή των ασθενών για την αποκατάσταση του σώματος. Αυτό το προϊόν δεν μπορεί να ονομαστεί 100% χρήσιμο, παρά τις ουσίες που προστίθενται στη σύνθεση, καθώς συντηρητικά και γεύσεις χρησιμοποιούνται επίσης για τη βελτίωση της γεύσης και την παράταση της διάρκειας ζωής.
Οι πρώτοι που έκαναν γάλα από σόγια ήταν οι Ασιάτες, ή μάλλον οι Κινέζοι, κατά τη διάρκεια της βασιλείας των Χαν, 200 π. Χ. Εκείνη την εποχή, χρησιμοποιούνταν μόνο ως φάρμακο και είχε δυσάρεστη γεύση και απορροφάται ελάχιστα. Το σύγχρονο ποτό έχει γλυκιά γεύση με νότες ξηρών καρπών και είναι πολύ πιο εύκολο να αφομοιωθεί από ένα ζωικό προϊόν.
Μέχρι τον 20ό αιώνα το γάλα σόγιας δεν έφυγε από τους διαδρόμους της Κίνας, αν και πριν από έναν αιώνα έμαθαν πώς να φτιάχνουν ένα ποτό με ευχάριστη γεύση. Και στα τέλη του εικοστού αιώνα. μια εταιρεία του Χονγκ Κονγκ έφερε το προϊόν στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου κέρδισε δημοτικότητα.
Για σύγκριση: το 1979, το γάλα σόγιας ξεπέρασε τη διάσημη κόλα από άποψη πωλήσεων και μέχρι τον 21ο αιώνα, όταν η ιδέα της απώλειας βάρους εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο, οι πωλήσεις αυξήθηκαν αρκετές φορές. Χρησιμοποιημένες φαρμακευτικές και γευστικές ιδιότητες. Το 2015, τα έσοδα από τις πωλήσεις ήταν 366 εκατομμύρια δολάρια.
Ωστόσο, το Χονγκ Κονγκ καταλαμβάνει την πρώτη θέση στην κατανάλωση γάλακτος σόγιας: σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, κάθε κάτοικος πίνει περισσότερα από 17 λίτρα ετησίως. Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε την Ταϊλάνδη, τη Σιγκαπούρη και την Κίνα, και από άλλες χώρες - τις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά. Η Αυστραλία και η Ισπανία δεν είναι πολύ πίσω τους.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες του γάλακτος σόγιας:
Στην επικράτεια της πρώην ΚΑΚ, το γάλα σόγιας θεωρείται κάτι ασυνήθιστο · περιλαμβάνεται στη διατροφή για όσους χάνουν βάρος ή χρησιμοποιούνται για να ταΐσουν μωρά που δεν μπορούν να ανεχτούν πρωτεΐνη αγελάδας. Ο υπόλοιπος πληθυσμός σχεδόν δεν αγοράζει το προϊόν. Πώς εξηγείται αυτό: δυσπιστία σε ένα άγνωστο προϊόν, αδύναμη πολιτική μάρκετινγκ ή υψηλό κόστος; (Οι κύριοι παραγωγοί γάλακτος σόγιας είναι εταιρείες στο Χονγκ Κονγκ ή στις Ηνωμένες Πολιτείες, οπότε η τιμή είναι μάλλον μεγάλη). Εάν θέλετε πραγματικά να δοκιμάσετε ένα νέο προϊόν ή να χάσετε βάρος με αυτό, είναι προτιμότερο να ετοιμάσετε το ποτό μόνοι σας.
