Πώς τρώγεται η σάλτσα πρωινού, τι περιέχει; Συνταγές μαγειρέματος, χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις για χρήση.
Η σάλτσα Morne είναι μια πικάντικη σάλτσα τυριού που μπορεί να χτυπηθεί. Η αρχή μαγειρέματος είναι παρόμοια με τη μπεσαμέλ. Ευέλικτο στη χρήση. Σερβίρεται με κοτόπουλο, αυγά, θαλασσινά και ακόμη και λαχανικά. Η περίφημη φριτάτα (κατσαρόλα) φτιάχνεται επίσης το πρωί. Η σάλτσα έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες και λίγες αντενδείξεις για χρήση.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας morne
Η τυπική σύνθεση της σάλτσας πρωινού περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - πρέπει να είναι λευκό χιονιού, της υψηλότερης ποιότητας.
- Γάλα αγελάδας - ορισμένοι μάγειρες συμβουλεύουν να λαμβάνουν παστεριωμένο γάλα με χαμηλό ποσοστό λιπαρών, άλλοι, αντίθετα, συνιστούν τη χρήση σπιτικού γάλακτος. Η επιλογή είναι δική σας, ο τύπος γάλακτος επηρεάζει άμεσα την περιεκτικότητα σε λιπαρά της τελικής σάλτσας.
- Βούτυρο - είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ένα σπιτικό προϊόν χωρίς διάφορα χημικά πρόσθετα, τότε η συνοχή και η γεύση της σάλτσας θα είναι η καλύτερη.
- Σκληρό τυρί Gruyere - θα πρέπει να είναι πολύ τριμμένο, μπορεί να αντικατασταθεί με Emmental ή, για παράδειγμα, Cheddar.
- Καρυκεύματα - αλάτι, πιπέρι, αλεσμένο μοσχοκάρυδο.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας morne ανά 100 g είναι 159 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 6, 4 g.
- Λίπος - 11, 2 g.
- Υδατάνθρακες - 8, 3 g.
- Διαιτητικές ίνες - 0,2 g.
- Νερό - 69,7 g.
Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων: 1: 1, 7: 1, 3, αντίστοιχα.
Βιταμίνες σε 100 g σάλτσας morne:
- Βιταμίνη Α - 73,6 mcg.
- Β -καροτίνη - 0,032 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,046 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,178 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 25, 95 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0, 395 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,065 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 8, 756 mcg.
- Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη - 0,543 mcg.
- Βιταμίνες C, ασκορβικό οξύ - 0,88 mg.
- Βιταμίνη D, καλσιφερόλη - 0, 204 mcg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 0, 207 mg.
- Βιταμίνη Η, βιοτίνη - 2,938 mcg.
- Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη - 0,5 mcg.
- Βιταμίνη PP, ΒΑ - 0,9135 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά σε 100 g προϊόντος:
- Κάλιο, Κ - 149, 48 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 189, 69 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 16, 27 mg.
- Νάτριο, Na - 389, 33 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 150,7 mg.
- Χλώριο, CI - 470,6 mg.
Ιχνοστοιχεία ανά 100 g σάλτσας morne:
- Πυρίτιο, Si - 0, 313 mg.
- Σίδηρος, Fe - 0, 322 mg.
- Ιώδιο, I - 7, 98 mcg.
- Κοβάλτιο, Co - 0,9 μg;
- Μαγγάνιο, Mn - 0,0559 mg.
- Χαλκός, Cu - 25, 43 μg;
- Μολυβδαίνιο, Mo - 5,875 μg.
- Σελήνιο, Se - 3,965 mcg.
- Φθόριο, F - 18, 92 mcg.
- Χρώμιο, Cr - 1,89 μg.
- Incευδάργυρος, Zn - 0, 9015 mg.
Σε μια σημείωση! Η Morne πιστεύεται ευρέως ότι είναι παράγωγο της σάλτσας μπεσαμέλ της γαλλικής μητέρας. Ιστορικοί και ειδικοί στη μαγειρική διαψεύδουν αυτή τη γνώμη, επειδή το πρωί προετοιμάστηκε για πρώτη φορά πολύ πριν από την εμφάνιση της μπεσαμέλ.
Οφέλη από τη σάλτσα Morne
Τα οφέλη της σάλτσας morne βρίσκονται κυρίως στα γαλακτοκομικά προϊόντα που την αποτελούν. Οι διατροφολόγοι, οι παιδίατροι και άλλοι ειδικοί ιατροί επικεντρώνονται στο γεγονός ότι το γάλα και τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να συμπεριλαμβάνονται στη διατροφή σχεδόν κάθε ατόμου.
Η σάλτσα περιέχει επίσης μοσχοκάρυδο, αλλά σε πολύ μικρές ποσότητες. Αυτό το συστατικό είναι πλούσιο σε ωφέλιμα ιχνοστοιχεία και αιθέρια έλαια, περιέχει πηκτίνη (μια ουσία πλούσια σε διαλυτές φυτικές ίνες). Ωστόσο, σε μικροδοσολογίες, το καρύδι δεν μπορεί να ωφελήσει τον ανθρώπινο οργανισμό, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τα γαλακτοκομικά συστατικά.
Οι κύριες ευεργετικές ιδιότητες της σάλτσας πρωινού:
- Ενισχύει την ασυλία - Ερευνητές από τη Φινλανδία έχουν αποδείξει ότι το σκληρό τυρί περιέχει έναν τόνο προβιοτικών που αποτρέπουν τη γήρανση και αποδυναμώνουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
- Προστατεύει από βακτήρια και ιούς - σχεδόν όλα τα συστατικά της σάλτσας περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών, ιχνοστοιχείων και άλλων χρήσιμων ουσιών για το ανθρώπινο σώμα. Τέτοιες ουσίες ενισχύουν τους μυς του σκελετού, ενεργοποιούν την πνευματική δραστηριότητα και είναι υπεύθυνες για την προστασία ενός ατόμου από παθογόνους μικροοργανισμούς.
- Ενισχύει τα οστά, τα δόντια, τα νύχια - το ασβέστιο βρίσκεται ταυτόχρονα στο τυρί, την κρέμα γάλακτος και το γάλα, έτσι ώστε το πρωί να σας παρέχει μια τριπλή δόση αυτής της ουσίας.
- Συμμετέχει στη βελτιστοποίηση της όρασης - το βούτυρο περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Α, η οποία είναι υπεύθυνη για την οπτική οξύτητα και τη βέλτιστη ενυδάτωση των βλεννογόνων των ματιών. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το βούτυρο είναι κακό για τον άνθρωπο λόγω της χοληστερόλης. Εάν καταναλώνετε όχι περισσότερο από 10-30 g αυτού του προϊόντος την ημέρα, δεν θα προκαλέσει βλάβη στην υγεία σας.
Αντενδείξεις και βλάβη της σάλτσας morne
Η βλάβη της σάλτσας morne στο ανθρώπινο σώμα δύσκολα μπορεί να ονομαστεί σημαντική, επειδή το προϊόν τρώγεται σε μικρές ποσότητες.
Εάν χρησιμοποιείτε υπερβολικά τη σάλτσα, μπορείτε γρήγορα να πάρετε επιπλέον κιλά. Το υπερβολικό βάρος επηρεάζει αρνητικά το έργο σχεδόν όλων των εσωτερικών οργάνων ενός ατόμου, κυρίως της καρδιάς. Μπορείτε να ανακάμψετε από τη σάλτσα όχι μόνο λόγω της βάσης γάλακτος, αλλά και χάρη στο αλεύρι πρώτης ποιότητας. Είναι γνωστό ότι είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, οι οποίοι μετατρέπονται σε σωματικό λίπος στο σώμα.
Επίσης, είναι απαραίτητο να ελαχιστοποιήσουμε ή να εξαλείψουμε εντελώς τη σάλτσα για όλους όσους έχουν προβλήματα με την πέψη των γαλακτοκομικών προϊόντων.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα πρωινού;
Η σάλτσα παρασκευάζεται γρήγορα, αλλά απαιτεί υπομονή και φροντίδα από τον σεφ: ένα συνηθισμένο λάθος των άπειρων σεφ που προετοιμάζουν το πρωί είναι να σπεύσουν. Εάν δεν στέκεστε πάνω από την κατσαρόλα και την ανακατεύετε κάθε λεπτό, το φαγητό μπορεί να καεί. Σε αυτή την περίπτωση, η γεύση της γέμισης θα καταστραφεί αμετάκλητα.
Βήμα-βήμα συνταγή για σάλτσα πρωινού:
- Τηγανίζουμε 50 γρ αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας με λίγο βούτυρο μέχρι να ροδίσει.
- Στο ήδη φρυγανισμένο αλεύρι, αρχίστε να ρίχνετε σιγά σιγά παστεριωμένο και όχι πολύ λιπαρό γάλα (700 γρ.). Ενώ συνδυάζετε το αλεύρι με το γάλα, ανακατεύετε το μίγμα με ένα σύρμα για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων.
- Αφήνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά να πήξει. Μόλις η μάζα αλλάξει τη συνοχή της, προσθέστε 100 g σκληρού τυριού (κατά προτίμηση γκούντα) σε αυτό.
- Ανακατέψτε τη σάλτσα μέχρι να διαλυθεί τελείως το τυρί.
- Αλατοπιπερώνουμε το προϊόν με αλάτι, 10 γραμμάρια βούτυρο, μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Η σάλτσα είναι έτοιμη!
Σε μια σημείωση! Εάν θέλετε η σάλτσα να είναι όσο το δυνατόν πιο αρωματική, τρίψτε μόνοι σας το τυρί και μην αγοράσετε ένα προϊόν τριμμένο από τον κατασκευαστή.
Υπάρχουν πολλές άλλες συνταγές για την παρασκευή πρωινού. Για παράδειγμα, εάν έχετε συχνά περίσσεια μπεσαμέλ στην κουζίνα σας, απλά πρέπει να μάθετε πώς να φτιάχνετε πρωινή σάλτσα από τα υπολείμματα αυτής της γέμισης:
- Ζεσταίνουμε 12 κουταλιές της σούπας σε μια κατσαρόλα. μεγάλο. μπεσαμέλ που παρασκευάζεται σύμφωνα με την τυπική συνταγή.
- Προσθέστε 100 ml κρέμα μεσαίου λίπους στη ζεστή σάλτσα.
- Χτυπήστε 2 κρόκους κοτόπουλου και προσθέστε 60 ml ξινή κρέμα σε αυτούς.
- Συνδυάστε το μείγμα των κρόκων με μερικές κουταλιές της σούπας ζεστή σάλτσα. Κάντε το αργά και προσεκτικά για να μην κουλουριαστούν τα αυγά.
- Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε μια κατσαρόλα με σάλτσα.
- Αφήστε το σε χαμηλή φωτιά, πρέπει να πήξει, αλλά να μην βράσει.
- Προσθέστε 60 γραμμάρια τριμμένο τυρί σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Η σάλτσα μπορεί να καταναλωθεί!
Συνταγές για σάλτσα Morne
Το Morne συνδυάζεται συχνά με πιάτα που χρειάζονται άρωμα και γεύση για να ενισχυθούν. Η σάλτσα είναι ευπροσάρμοστη, οπότε δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα με τη χρήση της - αλατοπιπερώνετε με οποιοδήποτε πιάτο με κρέας ή λαχανικά και θα πάρετε μια πραγματική επιτυχία στο εστιατόριο!
Αρκετές συνταγές για πιάτα που απλά πρέπει να σερβιριστούν με σάλτσα πρωινού:
- Μύδια με σάλτσα τυριού … Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από φρέσκα μύδια (500 g), αν δεν έχετε τέτοιο συστατικό, χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα. Αφήνουμε τα μύδια να σιγοβράσουν σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 3 λεπτά. Προσθέστε 5 μαύρους κόκκους πιπεριού στο ζωμό. Ετοιμάστε σάλτσα πρωινού και αφήστε το σε δροσερό περιβάλλον να κρυώσει. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ψύξης, μπορείτε να βάλετε την κατσαρόλα και τη σάλτσα σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα θαλασσινά σε ένα ταψί. Σε ένα ελαφρώς δροσερό πρωί, προσθέστε 1 κρόκο και ανακατέψτε το για να πάρετε μια ομοιογενή μάζα. Πασπαλίστε τα μύδια με 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες. Ρίχνουμε τη σάλτσα σε όλα και βάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά. Καταδικάστε ελαφρά το τελικό πιάτο πριν το σερβίρετε.
- Morne ψημένα λαχανικά … Προθερμάνετε ένα τηγάνι με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο. Ρίξτε 2 σκελίδες σκόρδο σε αυτό, προηγουμένως θρυμματισμένο με ένα μαχαίρι ή πρέσα. Περιμένετε λίγο, όταν το σκόρδο αρχίσει να βγάζει ένα ιδιαίτερο άρωμα, προσθέστε 2 κολοκυθάκια χοντροκομμένα σε αυτό. Αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά. Όταν τηγανιστούν και από τις δύο πλευρές, αφαιρέστε τα κολοκυθάκια και τοποθετήστε 2 χοντροκομμένα καρότα στο τηγάνι. Κάντε το ίδιο με τα καρότα όπως και με τα κολοκυθάκια. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα ταψί και προσθέστε σάλτσα πρωινού. Πασπαλίστε το τριμμένο σκληρό τυρί πάνω από το πιάτο και ψήστε στο φούρνο για λίγα μόνο λεπτά. Σερβίρετε την κατσαρόλα αμέσως μετά το μαγείρεμα.
- Σολομός ψημένος … Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για τη διακόσμηση ενός εορταστικού τραπεζιού. Εάν γνωρίζετε ότι θα έχετε λίγο χρόνο για να μαγειρέψετε πριν φτάσουν οι καλεσμένοι, προετοιμάστε το πρωί εκ των προτέρων και ζεστάνετε το σε υδατόλουτρο πριν σερβίρετε το ψάρι. Αγοράστε μπριζόλες ψαριού από το κατάστημα ή ψιλοκόψτε μόνοι σας τον σολομό. Κάθε κομμάτι δεν πρέπει να ζυγίζει περισσότερο από 300 γρ. Αλατίζετε ελαφρά τα ψάρια με θαλασσινό αλάτι και αλατοπιπερώνετε. Αφήστε το κρέας μόνο για λίγα λεπτά για να μουλιάσει. Στο μεταξύ, στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και περιχύστε με εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο. Τοποθετήστε τις μπριζόλες στο αλουμινόχαρτο και ψήστε το ψάρι για 20 λεπτά. Σερβίρετε τον σολομό με σπανάκι και πρωί. Εάν θέλετε, μπορείτε να ψήσετε το ψάρι με ένα συνοδευτικό λαχανικών.
- Μουσακάς … Μην σας τρομάζει το όνομα, το πιάτο παρασκευάζεται πολύ απλά, η βάση του είναι κρέας και λαχανικά, ποτισμένα με σάλτσα πρωινού. Εξωτερικά μοιάζει με κατσαρόλα. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε πατάτες, 250 γρ. Κάθε πατάτα, νεαρή κολοκύθα και μελιτζάνα. Τηγανίζουμε τα έτοιμα συστατικά σε φυτικό έλαιο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε μια χαρτοπετσέτα για να σκουπίσετε τυχόν περιττό λάδι. Ξεκινήστε τώρα να φτιάχνετε τη σάλτσα κρέατος. Σοτάρετε 100 γραμμάρια ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο. Προσθέστε 500 γραμμάρια φρέσκου κιμά μοσχαρίσιου σε αυτά. Τηγανίζουμε λίγο το κρέας και προσθέτουμε 100 γραμμάρια πάστα ντομάτας και 50 ml κρασί (κατά προτίμηση λευκό). Περιμένετε να βράσει το αλκοόλ και προσθέστε 1 λίτρο νερό, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 κ.γ. μεγάλο. ρίγανη και 1 φύλλο δάφνης. Μαγειρέψτε το μείγμα που προκύπτει σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά (είναι απαραίτητο αυτό το διάστημα η σάλτσα να πήξει και ο μέγιστος όγκος υγρού να εξατμιστεί από αυτήν). Τώρα ετοιμάστε τη σάλτσα πρωινού και ξεκινήστε να βάζετε όλα τα συστατικά στο ταψί - ένα σπασμένο ταψί είναι ιδανικό για αυτήν την επιχείρηση. Το πρώτο στρώμα της μελλοντικής κατσαρόλας είναι οι πατάτες, στη συνέχεια οι μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια. Το τελευταίο στρώμα λαχανικών πρέπει να αρωματιστεί με αλάτι και πιπέρι για γεύση. Στη συνέχεια, προσθέστε ξανά μια στρώση κρέατος και λαχανικών (με την ίδια ακολουθία με την πρώτη φορά). Ρίξτε τη σάλτσα πρωινού πάνω στο πιάτο, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί και τοποθετήστε το στο φούρνο για 40 λεπτά. Καλή όρεξη!
Σε μια σημείωση! Αποθηκεύστε τη σάλτσα πρωινού στο ψυγείο μόνο σε καλά κλεισμένο δοχείο. Οι σεφ συμβουλεύουν να κλείνουν βάζα με σάλτσες μόνο με καπάκια από φυσικά υλικά. Εάν δεν έχετε τέτοιο καπάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτί - καλύψτε το βάζο με χαρτί και στερεώστε τις άκρες του με μια ελαστική ταινία.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη σάλτσα πρωινού
Η σάλτσα Morne παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στο δεύτερο μισό του 16ου αιώνα. Πήρε το όνομά του προς τιμήν του Δούκα Φιλίπ ντε Μορν.
Αρχικά, μόνο το τυρί που ονομάζεται Gruyere χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή της σάλτσας και κανένα άλλο. Σήμερα, το Gruyere θεωρείται αρκετά ακριβό προϊόν, γι 'αυτό και πολλοί σεφ που μαγειρεύουν για τις οικογένειές τους το αντικαθιστούν με άλλα, φθηνότερα είδη τυριού.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα πρωινού - δείτε το βίντεο:
Η σάλτσα Morne είναι ένας εύκολος τρόπος για να μετατρέψετε ένα συνηθισμένο, ασήμαντο πιάτο σε ένα μαγειρικό αριστούργημα! Χρειάζεται λίγος χρόνος για να το φτιάξετε, οπότε αξίζει να σκεφτείτε να το προσθέσετε στη λίστα με τις σάλτσες σας.
