Πώς να μαγειρέψετε σωστά τη γλώσσα του βοείου κρέατος στο σπίτι; Βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφίες και μυστικά μαγειρέματος. Συνταγή βίντεο.
Αν και η γλώσσα ανήκει σε υποπροϊόντα, είναι δίκαιο να τη θεωρούμε πολύτιμη λιχουδιά. Είναι πλούσιο σε σίδηρο, μέταλλα και βιταμίνες. Συνιστάται για χρήση από έγκυες γυναίκες, άτομα με αναιμία και κατά την περίοδο ανάρρωσης μετά από χειρουργική επέμβαση. Η βραστή γλώσσα δεν είναι μόνο ένα νόστιμο, ανεξάρτητο ορεκτικό με τη μορφή τεμαχισμού. Χρησιμοποιείται ως βάση για την παρασκευή σαλατών, ασπικού, ζουλιέν. Το πιο σημαντικό είναι να το μαγειρέψετε σωστά. Μπορείτε απλά να το βράσετε σε αλατισμένο νερό, αλλά τα εντόσθια θα είναι πιο νόστιμα με την προσθήκη μπαχαρικών και λαχανικών στο ζωμό.
Επιπλέον, για να μαγειρευτεί σωστά η γλώσσα, πρέπει στη συνέχεια να καθαριστεί, κάτι που δεν το πετυχαίνουν όλοι τον πρώτο καιρό. Είναι ο καθαρισμός των παραπροϊόντων που τρομάζει τους αρχάριους μάγειρες να αρχίσουν να το μαγειρεύουν. Επομένως, σε αυτό το υλικό θα μάθετε τη συνταγή για τη βραστή γλώσσα του βοείου κρέατος και βεβαιωθείτε ότι στην πραγματικότητα όλα είναι εύκολα και απλά! Σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε χοιρινή γλώσσα και άλλες ποικιλίες ενός νόστιμου προϊόντος με όχι λιγότερη επιτυχία.
Κανόνες επιλογής γλώσσας
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θα πρέπει να επιλέξετε τα σωστά φρέσκα εντόσθια. Η γλώσσα δεν πρέπει να σπάει και να έχει σκούρες κηλίδες. Επιλέξτε το με ομοιόμορφο χρώμα. Λάβετε υπόψη ότι εάν επιλέξετε μια γλώσσα που είναι μεγάλη, μπορεί να προέρχεται από ένα παλιό ζώο. Θα χρειαστεί επίσης περισσότερος χρόνος για το μαγείρεμα, το οποίο θα αφήσει λίγες χρήσιμες ουσίες σε αυτό μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Η νεαρή μοσχαρίσια γλώσσα περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες, οπότε προτιμήστε μικρότερα εντόσθια.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 95 kcal.
- Μερίδες - 1
- Χρόνος μαγειρέματος - 4 ώρες
Συστατικά:
- Μοσχάρι γλώσσα - 1 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 2 μπουμπούκια
- Μπιζέλια - 4 τεμ.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
Βήμα -βήμα προετοιμασία βραστής βοδινής γλώσσας, συνταγή με φωτογραφία:
1. Πριν βράσετε, ξεπλύνετε καλά τη γλώσσα με κρύο νερό και κόψτε το υπόλοιπο πήγμα αίματος. Μερικές νοικοκυρές το καθαρίζουν αμέσως από την ταινία. Ωστόσο, αυτό δεν πρέπει να γίνει, γιατί κόψτε τον υπέροχο πολτό μαζί με την ταινία.
2. Γεμίστε τη γλώσσα σας με καθαρό πόσιμο νερό και αφήστε το να μουλιάσει για 30 λεπτά για να γίνει πιο απαλό και απαλό.
3. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, γεμίστε το προϊόν με καθαρό νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα για να ψηθεί. Αφού βράσει, αφαιρέστε ολόκληρη τη μεμβράνη από την επιφάνεια του ζωμού.
4. Συνεχίστε να σιγοβράζετε τα εντόσθια, σκεπασμένα, για 15 λεπτά.
5. Στη συνέχεια αφαιρέστε το από το τηγάνι και ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
6. Επιστρέψτε τη γλώσσα σε μια καθαρή κατσαρόλα.
7. Αλλάξτε το νερό, γεμίστε το με γλυκό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Μια αλλαγή νερού θα αφαιρέσει επιβλαβείς ουσίες με δυσάρεστη οσμή.
8. Μετά από 1, 5 ώρες, αλατοπιπερώνετε τη γλώσσα, βάζετε φύλλα δάφνης, μπιζέλια και μπουμπούκια γαρύφαλλου. Μπορείτε να προσθέσετε καρότα, ρίζα σέλινου ή μαϊντανού, κρεμμύδια, άνηθο και μαϊντανό στο ζωμό. Τα μπαχαρικά από θυμάρι, βασιλικό και ιταλικά βότανα θα διαφοροποιήσουν τη γεύση ενός γκουρμέ υποπροϊόντος.
Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος μέχρι να μαλακώσει και να μαλακώσει. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 2-4 ώρες. Εξαρτάται από το μέγεθος των παραπροϊόντων. Εάν η γλώσσα του βοείου κρέατος ζυγίζει 1 κιλό, μαγειρέψτε την για 2 ώρες, αν το βάρος της είναι περισσότερο από 1 κιλό, θα χρειαστούν 3 ώρες μαγειρέματος.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μην βράζετε πολύ, το νερό πρέπει να βράσει μόνο λίγο. Επίσης, αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα και παρακολουθείτε τη στάθμη του νερού και, σε περίπτωση βρασμού, προσθέστε τον. Αλλά προσθέστε όχι μόνο νερό, αλλά βραστό νερό, για να μην μειώσετε τη συνολική θερμοκρασία του ζωμού.
εννέα. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε την τελική γλώσσα από το ζωμό και κρατήστε την για μερικά λεπτά κάτω από κρύο νερό.
10. Επιστρέψτε τη ξεφλουδισμένη γλώσσα χωρίς πέτσα πίσω στον αλατισμένο ζωμό με μπαχαρικά και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα. Αυτό θα δώσει στο κρέας μια γεύση και μια λεπτή υφή που λιώνει στο στόμα.
Ενώ συνεχίζετε να το διατηρείτε κάτω από κρύο νερό, αφαιρέστε το δέρμα. Εάν η γλώσσα είναι εντελώς έτοιμη, τότε θα είναι καλό να καθαριστεί. Εάν δεν ξεφλουδίσει καλά, επιστρέψτε το στο ζωμό και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλη μισή ώρα. Στη συνέχεια, επαναλάβετε τη διαδικασία απολέπισης.
11. Η έτοιμη γλώσσα μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες, όπως ένα κανονικό λουκάνικο, ξεκινώντας από την άκρη, και να χρησιμεύσει ως φέτες. Φτιάξτε μια σαλάτα, ταιριάζει με πατάτες, αβοκάντο, αγγούρια, μανιτάρια, τυρί, πράσινα μπιζέλια, καρότα, σκόρδο, αυγά, βότανα, μαγιονέζα … Σε οποιαδήποτε συνταγή για σαλάτα με κρέας, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρέας με τη γλώσσα Το
12. Εάν μαγειρέψετε τη γλώσσα σας στη μικρότερη δυνατή φλόγα, ο ζωμός θα γίνει διαφανής. Στη συνέχεια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούπας ή τηγανίσματος. Εάν ο ζωμός είναι θολό, άσχημος και με δυσάρεστη εμφάνιση, στραγγίστε τον αρκετές φορές μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή πανί διπλωμένο στη μέση.
