Πώς να μαγειρέψετε μαντί στο σπίτι; TOP 4 συνταγές με φωτογραφίες. Μυστικά και συμβουλές σεφ. Συνταγές βίντεο.
Το θέμα του σημερινού άρθρου είναι το μαντί: συνταγές, γέμιση, μοντελοποίηση, μαγείρεμα. Το Manty είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Κεντρικής Ασίας, του Καζακστάν, της Τουρκίας, της Μογγολίας, του Ουζμπεκιστάν και άλλων χωρών. Προετοιμάζονται από λεπτή ζύμη με γέμιση, τις περισσότερες φορές από ψιλοκομμένο κρέας. Ωστόσο, διαφορετικοί άνθρωποι τα γεμίζουν με μια ποικιλία προϊόντων. Το Manti γίνεται στον ατμό και σερβίρεται ζεστό. Σας προσφέρουμε να εξοικειωθείτε με τις συνταγές TOP -4 με μια φωτογραφία προετοιμασίας ενός απίστευτα νόστιμου δείπνου με ασιατικό χαρακτήρα - μάντι στο σπίτι.
Μυστικά και συμβουλές σεφ
- Η κλασική ζύμη για σπιτικό μαντί αποτελείται από 3 συστατικά σε συγκεκριμένες αναλογίες: αλεύρι (500 g), νερό (250 g), αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού). Υπάρχουν όμως και άλλοι τύποι ζύμης, για παράδειγμα, κρέμα γάλακτος, γάλα, κεφίρ και αυγά.
- Για να είναι η ζύμη υψηλής ποιότητας, πρέπει να ζυμώνεται καλά και εντατικά. Μερικές νοικοκυρές μάλιστα το «χτυπάνε» για να του προσφέρουν καλύτερη ομαλότητα και ελαστικότητα.
- Όπως προαναφέρθηκε, η κλασική γέμιση για μαντί είναι κρέας με πολλά κρεμμύδια και λίπος. Τα κρεμμύδια προσθέτουν ζουμερότητα και πρέπει να αποτελούν το ένα τρίτο της συνολικής γέμισης. Το λίπος είναι λιπαρή ουρά ή λαρδί. Στη διαδικασία μαγειρέματος μαντί, λιώνει και δίνει το χυμό του στη γέμιση. Το κρέας μπορεί να περιστραφεί σε μύλο κρέατος, γεγονός που διευκολύνει την εργασία. Αλλά τα αληθινά μαντί μαγειρεύονται μόνο με το κρέας σε κύβους, δηλ. ψιλοκομμένο. Μπορείτε να στρίψετε το κρέας μέσα από το χοντρό πλέγμα του μύλου κρέατος, αλλά ένας τέτοιος κιμάς θα χάσει τους περισσότερους χυμούς και θα μετατραπεί σε πυκνή ουσία.
- Ωστόσο, μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε με αυτό το πιάτο. Και μπορείτε να τυλίξετε ό, τι θέλετε στη ζύμη. Για παράδειγμα, υπάρχουν συνταγές για άπαχο μαντί με κολοκύθα, μανιτάρια, πατάτες και λάχανο. Όχι λιγότερο δημοφιλείς είναι οι μάντι με κοτόπουλο, μαντί με ψάρι, μαντί με τυρί. Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε πολλά προϊόντα για μία γέμιση.
- Η Μάντη είναι πάντα στον ατμό. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια χύτρα ταχύτητας · ένας διπλός λέβητας, ένα πολυβραστήρα ή η παλιά μέθοδος ατμού, όπως μια κατσαρόλα με κόσκινο, είναι επίσης κατάλληλη. Τα πιάτα για το μαγείρεμα του μαντή πρέπει να λιπαίνονται με λάδι και τα μαντί να τοποθετούνται έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Μερικές φορές τηγανίζονται και σε τηγάνι.
Πώς να σμιλέψετε μαντί
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να σμιλέψετε μαντί.
- Η κλασική επιλογή χύτευσης που έχουν συνηθίσει όλοι είναι δύο παράθυρα. Βάλτε τη γέμιση στο κέντρο του οβάλ κομμάτι ζύμης και στερεώστε δύο αντίθετες άκρες. Στη συνέχεια, οι αντίθετες άκρες ανυψώνονται στον υπάρχοντα "κόμπο" και στερεώνονται. Οι "ουρές" που προκύπτουν συνδέονται σε ζεύγη σε έναν δακτύλιο.
- Ο γρηγορότερος τρόπος για να γλυπτεί είναι μια πλισέ φούστα. Πάρτε ένα στρογγυλό κομμάτι στο κέντρο με μια γέμιση και σηκώστε τη ζύμη από τη μία πλευρά, κάνοντας μια μικρή πτυχή. Περαιτέρω, από αυτή τη τούφα, η υπόλοιπη ζύμη συλλέγεται με πιέτες.
- Μια ρομαντική και θεαματική επιλογή για το σερβίρισμα μαντί είναι τα τριαντάφυλλα. Η τυλιγμένη ζύμη για μαντί κόβεται σε λωρίδες πλάτους 5 εκ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι με κυματιστή άκρη για ομορφιά. Ένα λεπτό στρώμα γέμισης τοποθετείται κατά μήκος της λωρίδας και οι λωρίδες διπλώνονται κατά το ήμισυ κατά μήκος. Ωστόσο, ορισμένοι μάγειρες δεν χρησιμοποιούν αυτήν τη μέθοδο χύτευσης, πιστεύοντας ότι η «ανοιχτή» εμφάνιση επιτρέπει στους χυμούς που πρέπει να υπάρχουν στη γέμιση να εξατμιστούν.
- Η μέθοδος "δρεπάνι" είναι περίπλοκη και ασυνήθιστη. Πάρτε μια στρογγυλή βάση στο κέντρο με μια γέμιση και διπλώστε εναλλάξ τα πλευρικά μέρη προς τα μέσα.
Αυτός δεν είναι ένας πλήρης κατάλογος του πώς μπορεί να σχηματιστεί ο μανδύας. Υπάρχουν πολλές άλλες παραλλαγές, όπως τέσσερα πέταλα, τρίγωνα, τσάντες, φάκελοι και άλλες μέθοδοι που θα βρει η ίδια η οικοδέσποινα.
Manty στα Ουζμπεκικά
Ο ουζμπεκικός μαντής με κρέας είναι μια κλασική συνταγή που συνήθως παρασκευάζεται από βόειο κρέας. Αλλά για διαφορετικούς λαούς, η γέμιση κρέατος είναι ποικίλη, οπότε ο κιμάς παρασκευάζεται από άλλα είδη κρέατος: αρνί, μοσχάρι, χοιρινό ή συνδυασμένο. Η ζύμη σε αυτή τη συνταγή είναι παραδοσιακή και η μέθοδος μαγειρέματος είναι μια σχάρα και μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 289 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 45 λεπτά, συν χρόνος μαγειρέματος
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 500 γρ
- Κρεμμύδια βολβού - 6 τεμ.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού σε ζύμη, σε κιμά για γεύση
- Λίπος αρνιού - 50 g
- Φιλέτο αρνιού - 500 γραμμάρια
- Νερό - 250 γρ
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Μαγείρεμα μαντί στα Ουζμπεκικά:
- Για τη ζύμη, ανακατέψτε νερό και αλάτι και προσθέστε τα 2/3 αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα πιρούνι.
- Ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι σε μια επιφάνεια εργασίας και απλώστε το μείγμα που προκύπτει από πάνω.
- Ζυμώνουμε μια ελαστική, λεία και σφιχτή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας.
- Για τη γέμιση, πλύνετε το αρνί, στεγνώστε και ψιλοκόψτε.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε.
- Συνδυάστε το κρεμμύδι, το κρέας, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
- Σχηματίστε το μαντί. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ανοίξετε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα και κόψτε την σε τετράγωνα 10x10 cm ή κόψτε έναν κύκλο.
- Βάλτε τον κιμά στη μέση του τεμαχίου και τοποθετήστε ένα κομμάτι αρνιού από πάνω.
- Τυφλή ουζμπεκική μαντί με έναν βολικό τρόπο.
- Τοποθετήστε τα σε λαδωμένο τρυπητό ή σχάρα, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και σιγοβράστε το μαντί για 45 λεπτά.
Manty με κιμά
Η συνταγή για μαντί με κιμά είναι ένας υπέροχος συνδυασμός λεπτής ζύμης μαγειρεμένης σε αυγά και μαλακή γέμιση κρέατος. Αυτή είναι μια μικρή απόκλιση από τα κλασικά, αλλά από την άλλη πλευρά, τέτοια μανδύα μαγειρεύει γρηγορότερα και όταν τελειώσουν, απλά λιώνουν στο στόμα σας.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 500 γρ
- Αυγά - 1 τεμ.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Νερό - 200 γρ
- Μοσχάρι (πολτός) - 1 κιλό
- Κρεμμύδια - 500 γρ
- Λίπος ουράς λίπους - 100 g
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μαγείρεμα μαντί με κιμά:
- Ζυμώνουμε τη ζύμη. Συνδυάστε τα αυγά με αλάτι και νερό, έτσι ώστε ολόκληρος ο όγκος να είναι ένα ποτήρι υγρό.
- Ρίξτε αλεύρι σε ένα μπολ και προσθέστε σιγά σιγά το υγρό.
- Ζυμώνουμε μια σκληρή ελαστική ζύμη και την αφήνουμε για 20 λεπτά, καλυμμένη με μια καθαρή πετσέτα.
- Ετοιμάστε τον κιμά. Πλύνετε τον πολτό βοείου κρέατος, στεγνώστε τον και περάστε τον από ένα μύλο κρέατος με ένα χοντρό σχάρα ή κόψτε σε μικρούς κύβους.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε.
- Κόψτε την παχιά ουρά σε κύβους 1 εκ.
- Συνδυάστε το κρέας με κρεμμύδια και λαρδί. Αλατοπιπερώνουμε με μαύρο πιπέρι και αλάτι και ανακατεύουμε.
- Ανοίγουμε τη ζύμη που ξεκουράζεται με πάχος 0,5-1 mm και κόβουμε σε τετράγωνα 10 εκατοστών.
- Βάλτε 2 κουταλιές της σούπας στα κενά. κιμά και τυφλό μαντί με κιμά με οποιονδήποτε τρόπο και μαγειρέψτε τα σε μια ειδική κατσαρόλα - κασκανέ, στον ατμό.
- Βουτήξτε κάθε κομμάτι σε φυτικό έλαιο και τοποθετήστε το σε μια βαθμίδα τηγανιού σε απόσταση 2 εκ. Το ένα από το άλλο. Ρίξτε μια καυτή θέα στο κάτω τηγάνι και προσθέστε όλες τις βαθμίδες με μαντάτες. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αχνίζουμε το μαντί με κιμά για 45 λεπτά.
Manty με κολοκύθα σε ζαχαροπλαστική choux
Τα αληθινά μαντί παρασκευάζονται από ψιλοκομμένο αρνί με κρεμμύδια, αλλά σε ορισμένες περιοχές της Ασίας η κολοκύθα προστίθεται επίσης στον κιμά. Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε άπαχο μαντί με κολοκύθα αφαιρώντας το κρέας και το λαρδί από τη γέμιση, αφήνοντας μόνο κολοκύθα και κρεμμύδια. Και η ζύμη choux για μαντί αποδεικνύεται ελαστική και υπάκουη.
Συστατικά:
Αλεύρι - 500 γρ
Βραστό νερό - 250 g
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
Κολοκύθα - 500 γρ
Κρεμμύδια - 200 γρ
Λαρδί - 100 γρ
Μπέικον - 100 γρ
Βότανα της Προβηγκίας - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μαγείρεμα μαντί με κολοκύθα σε ζαχαροπλαστική choux:
- Για τη ζύμη, βράστε το νερό, ρίξτε φυτικό λάδι και προσθέστε αλάτι.
- Ρίχνουμε τα 2/3 του αλευριού σε βραστό νερό και ανακατεύουμε καλά.
- Αφαιρέστε τη ζύμη από τη φωτιά, απλώστε το μείγμα στο υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη, η οποία δεν είναι σφιχτή, αλλά όχι κολλώδης και ελαστική.
- Για τη γέμιση, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια στο μπλέντερ.
- Καθαρίζουμε την κολοκύθα, τη τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη και τη στύβουμε.
- Κόψτε το μπέικον σε φέτες. Για άπαχο μαντί, εξαιρέστε το από τη συνταγή, αλλά προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο στη γέμιση.
- Ανακατέψτε το κρεμμύδι, την κολοκύθα και το μπέικον. Αλατοπιπερώνουμε και αρωματίζουμε βότανα ελιάς.
- Ανοίγουμε την ελαστική ζύμη λεπτή, την κόβουμε σε τετράγωνα και στρώνουμε τη γέμιση.
- Συνδυάστε τη ζύμη choux, σχηματίζοντας το μαντί με την κολοκύθα και αχνίστε τα σε μανδύα, πολυστρωματικό ή διπλό λέβητα.
Manty με πατάτες σε ζύμη με γάλα
Συνταγή μαντί με πατάτες και συνταγή ζύμης για μαντί στο γάλα. Δεν μπορούν όλοι να δοκιμάσουν τη ζύμη σε νερό και γάλα. Αλλά οι πραγματικοί καλοφαγάδες γνωρίζουν ότι η ζύμη γάλακτος είναι πιο μαλακή, πιο απαλή και πιο λεπτή. Το Manty με πατάτες δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ένα χορταστικό και φθηνό πιάτο. Αν και η γέμιση μπορεί να ποικίλει.
Συστατικά:
- Αυγά - 1 τεμ.
- Γάλα - 250 ml
- Αλεύρι - 500 γρ
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού στη ζύμη, 1, 5 κουτ. στη γέμιση
- Πατάτες - 1 κιλό
- Κρεμμύδια - 700 γρ
- Λίπος ουράς λίπους - 200 g
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1, 5 κουτ
Μαγείρεμα μάντι με πατάτες σε ζύμη με γάλα:
- Για τη ζύμη, ανακατέψτε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου με αυγά και αλάτι μέχρι να γίνει λείο.
- Ρίξτε τα 2/3 του αλευριού στο υγρό που προκύπτει και ανακατέψτε τα πάντα σε ένα μπολ.
- Ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι στον πάγκο και απλώστε τη ζύμη.
- Ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη και τη χτυπάμε ελαφρά στο τραπέζι. Σκεπάζουμε την τελική ζύμη με ένα μπολ και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- Για τη γέμιση, κόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε λεπτούς δακτυλίους.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους 4-5 mm.
- Κόψτε το λίπος της ουράς σε μικρούς κύβους.
- Συνδυάστε κρεμμύδια με πατάτες και λίπος. Προσθέτουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε.
- Ανοίγουμε τη ζύμη πάχους 1 εκ. Και κόβουμε σε τετράγωνα 10 εκ.
- Βάζουμε τη γέμιση στη μέση του τεμαχίου και πλάθουμε το μαντί με πατάτες.
- Βρέξτε το μαντί σε φυτικό έλαιο και ατμό με βολικό τρόπο.
