Τι είναι το τυρί φέτα, πώς παρασκευάζεται; Θρεπτική αξία μαλακού τυριού και χημική σύνθεση. Τα οφέλη και οι βλάβες της κατανάλωσης, συνταγές με αλατισμένο μαλακό τυρί και ενδιαφέροντα στοιχεία για αυτό.
Το Brynza είναι ένα μαλακό τυρί τουρσί, προϊόν της εθνικής κουζίνας της Ρουμανίας, της Μολδαβίας και των λαών του Καυκάσου. Παραδοσιακά, φτιάχτηκε από πρόβατα ή μείγμα αιγοπρόβειου γάλακτος, αλλά τώρα τα αγελαδινά χρησιμοποιούνται ως πρώτη ύλη παντού. Η συνοχή είναι σταθερή, μέτρια πυκνή, εύθραυστη, αλλά μέτρια θρυμματίζεται. Επιτρέπεται η συμπερίληψη κενών. Το χρώμα είναι λευκό ή ελαφρώς κιτρινωπό. Η γεύση είναι ελαφρώς αλμυρή. Λείπει η κρούστα. Traχνη γάζας ή λινού πλέγματος είναι ορατά στην επιφάνεια.
Πώς παρασκευάζεται το τυρί φέτα;
Στο σπίτι, διάφοροι τύποι απόδοσης γάλακτος χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαλακού τυριού. Αλλά στη βιομηχανία τροφίμων, δεν σκέφτονται πώς να μαγειρέψουν τυρί φέτα χρησιμοποιώντας την παραδοσιακή τεχνολογία, καθώς είναι δαπανηρό και είναι ικανοποιημένοι με παστεριωμένο αγελαδινό γάλα με οξύτητα 19-20 ° T. Σε μικρές επιχειρήσεις, το πρόβειο ή το κατσικίσιο γάλα εισάγεται στην πρώτη ύλη στους 23-26 ° C.
Ως καλλιέργεια εκκίνησης χρησιμοποιούνται χλωριούχο ασβέστιο και πεψίνη, εκκινητής πυτιάς. Το Abomasum είναι ένα ένζυμο που απομονώνεται από το αδενικό στομάχι των νεογέννητων μόσχων που δεν έχουν ακόμη μεταβεί σε βοσκότοπους. Στο σπίτι, χρησιμοποιείται ένα μέρος του στομάχου ενός νεαρού αρνιού, αποξηραμένο ή εμποτισμένο με άλμη. Για να σφίξετε τον θρόμβο, προσθέστε βακτηριακές καλλιέργειες - στρεπτόκοκκους γαλακτικού οξέος.
Η διαδικασία μετασχηματισμού της πρώτης ύλης πραγματοποιείται εντός 1-1, 2 ωρών. Στη συνέχεια, το τυρόπηγμα κόβεται σε μικρές μπάρες, αναμιγνύεται σε ειδική εγκατάσταση - σε διαστήματα 2-3 λεπτών για να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος πιο σχολαστικά. Στη συνέχεια, μια σερπιάνκα (λινό ύφασμα) απλώνεται στο τραπέζι σχηματισμού, το ενδιάμεσο προϊόν απλώνεται, καλύπτεται με ένα πανί και πραγματοποιείται πίεση.
Μόλις σταματήσει ο διαχωρισμός του ορού γάλακτος, ο μονόλιθος τυριού κόβεται σε μπάρες και βυθίζεται σε άλμη που έχει κρυώσει στους 9-12 ° C. Η μάζα διατηρείται αρχικά σε άλμη και στη συνέχεια αλατίζεται σε βαρέλια ή τοποθετείται σε λουτρά. Η αλατισμένη μάζα διαχωρίζεται από τον ορό γάλακτος σε καλούπια τυριών. Το μέγεθος των κυψελών είναι 15 * 15 εκ. Συμπυκνώνονται εκ νέου πιέζοντας, δημιουργώντας πίεση 5-10 kPa.
Στη συνέχεια, οι ράβδοι εμποτίζονται σε άλμη 20%, ψύχονται ξανά στους 8-12 ° C για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια, αλλάξτε το υγρό εμποτισμού σε αλατισμένο ορό γάλακτος (18%). Αφήστε για 2 εβδομάδες και, στη συνέχεια, ξεκινήστε την προετοιμασία πριν από την πώληση. Περιλαμβάνει διαχωρισμό υγρού, μερική ξήρανση και συσκευασία σε συσκευασίες ερμητικά κλειστές από πυκνό θερμοπλαστικό.
Η ημερομηνία κατασκευής πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα. Η διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος εξαρτάται από το αλάτισμα και μπορεί να είναι έως και έξι μήνες. Αφού ανοίξετε τη συσκευασία, πρέπει να φάτε το τυρί μέσα σε 5 ημέρες.
Πώς να φτιάξετε τυρί φέτα στο σπίτι:
- Με πεψίνη … Το προζύμι αγοράζεται στα σούπερ μάρκετ. Ένα μίγμα αγελαδινού και αιγοπρόβειου γάλακτος, 1: 1, μόνο 3 λίτρα, θερμαίνεται έτσι ώστε τα δάχτυλα βουτηγμένα στο υγρό να αισθάνονται τη ζεστασιά. Αραιώστε τη σκόνη πεψίνης, στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού, με νερό, ρίξτε σε ένα δοχείο, στέκεται σε χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε μέχρι να επιπλεύσει η μάζα του τυροπήγματος. Πετάξτε το ξανά σε ένα τρυπητό, στο οποίο έβαλαν γάζα εκ των προτέρων, διπλωμένο τρεις ή τέσσερις φορές, αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Στη συνέχεια κρεμάται το τυρόπηγμα. Όταν η γάζα στεγνώσει εν μέρει, τοποθετείται κάτω από την πρέσα. Αραιώστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι σε 1 λίτρο νερό, χαμηλώστε το μελλοντικό τυρί, αφαιρώντας τη γάζα. Μετά από 2 ώρες μπορείτε να το δοκιμάσετε.
- Στην κρέμα γάλακτος … Σπιτικό αγελαδινό γάλα, 3 λίτρα, βρασμένο. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, προσθέστε 9 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.ξινή κρέμα και 6 - χυμό λεμονιού. Ο ορός γάλακτος διαχωρίζεται από τη μάζα του τυροπήγματος σύμφωνα με την ήδη περιγραφείσα μέθοδο, τίθεται υπό πίεση και μια ώρα αργότερα τοποθετείται σε άλμη. Αφήστε για 30-90 λεπτά.
- Στο ξύδι … Γίνεται όπως στην προηγούμενη συνταγή, μόνο αντί για ξινή κρέμα με χυμό λεμονιού, χρησιμοποιήστε ξίδι 9% ανακατεμένο με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας.
- Στο κεφίρ … Ως μίζα για 3 λίτρα γάλακτος, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα που αποτελείται από 9 χτυπημένα αυγά με 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 300 γραμμάρια κεφίρ και 600 ml ξινή κρέμα. Ζυμώνεται κατά τη διάρκεια του βρασμού. Σουρώνουμε με τον συνηθισμένο τρόπο, βάζουμε υπό πίεση για 4-5 ώρες και στη συνέχεια, χωρίς να αφαιρέσουμε τη γάζα, αφήνουμε για 2-3 ώρες στο ψυγείο.
- Συνταγή δίαιτας … Αυγά, 6 τεμάχια, χτυπήστε με αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού. 1 λίτρο κεφίρ και 3 λίτρα γάλα χύνονται σε μια κατσαρόλα, θερμαίνονται, εισάγεται το μείγμα αυγών. Μόλις βράσει το περιεχόμενο του τηγανιού, ανακατέψτε το έντονα και αφαιρέστε τα πιάτα από τη φωτιά. Το σκόρδο που περνάει από μια πρέσα προστίθεται στη μάζα του τυροπήγματος - 1 σκελίδα, μια χούφτα σπόρους κύμινο, ψιλοκομμένα χόρτα - άνηθο με μαϊντανό, λίγο κόκκινο πιπέρι. Φέρτε σε μια ομοιογενή δομή, στραγγίστε τον ορό και αφήστε υπό πίεση για 6-8 ώρες.
Μπορείτε να πειραματιστείτε με συνταγές. Στο σπίτι, μπορείτε ακόμη και να κάνετε γλυκό τυρί, μόνο που πρέπει να το φάτε αμέσως. Το ανάλατο φαγητό χαλάει γρήγορα.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού φέτα
Η θρεπτική αξία του τυριού εξαρτάται από τις πρώτες ύλες και τις γεύσεις. Η τεχνολογία παρασκευής σε βιομηχανικές και οικιακές συνθήκες είναι σχεδόν η ίδια και η χημική σύνθεση εξαρτάται περισσότερο από τις ζυμώσεις.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες τυριού φέτα - 262 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 17,9 g.
- Λίπος - 19,2 g.
- Υδατάνθρακες - 0,4 g.
- Οργανικά οξέα - 1,7 g.
- Νερό - 52 g.
- Τέφρα - 5 γρ.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α - 180 mcg.
- Ρετινόλη - 0,17 mg.
- Βήτα καροτίνη - 0,06 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,04 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,12 mg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 1 mg.
- Βιταμίνη D, καλσιφερόλη - 0,62 mcg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 0,3 mg.
- Βιταμίνη PP - 5 mg.
- Νιασίνη - 0,3 mg
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο, Κ - 95 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 630 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 24 mg.
- Νάτριο, Na - 1200 mg.
- Θείο, S - 221 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 375 mg.
Από τα μικροστοιχεία, το τυρί φέτα περιέχει σίδηρο, Fe - 0,7 mg ανά 100 g.
Πεπτικοί υδατάνθρακες ανά 100 g (μονο- και δισακχαρίτες) - 0,4 g.
Βασικά αμινοξέα ανά 100 g - 7,87 g:
- Αργινίνη - 1,22 g.
- Βαλίνη - 1,2 g.
- Ιστιδίνη - 1,22 g.
- Ισολευκίνη - 0,95 g.
- Λευκίνη - 1,3 g.
- Λυσίνη - 1,39 g.
- Μεθειονίνη - 0,44 g.
- Θρεονίνη - 1,05 g.
- Τρυπτοφάνη - 0,51 g.
- Φαινυλαλανίνη - 1,03 γρ.
Αντικαταστάσιμα αμινοξέα ανά 100 g - 9,65 g, εκ των οποίων:
- Αλανίνη - 0,65 g.
- Ασπαρτικό οξύ - 0,42 g.
- Γλυκίνη - 0,43 g.
- Γλουταμινικό οξύ - 2 g.
- Προλίνη - 1,35 g.
- Σερίνη - 1,09 g.
- Τυροσίνη - 1,04 g.
- Κυστεΐνη- 0,13 g.
Το τυρί φέτα περιέχει στερόλες (στερόλες), οι οποίες αντιπροσωπεύονται από χοληστερόλη - 52 mg ανά 100 g. Αυτή η ουσία δεν έχει αρνητική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, αλλά εμπλέκεται στο μεταβολισμό λιπιδίων -πρωτεϊνών.
Κορεσμένα λιπαρά οξέα - 12,3 g ανά 100 g. Τα οφέλη και οι βλάβες του τυριού φέτα οφείλονται σε μεγάλο βαθμό σε αυτές τις ουσίες. Τονίζουν το σώμα με ενέργεια, αυξάνουν τον συνολικό τόνο, σταθεροποιούν το ανοσοποιητικό σύστημα, αλλά ταυτόχρονα διεγείρουν την παραγωγή «κακής» χοληστερόλης, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να προκαλέσουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.
Η χρήση μαλακού τυριού συνιστάται για απώλεια βάρους, ανάρρωση από σοβαρές ασθένειες, για ανάρρωση. Ωστόσο, πρέπει να λάβετε υπόψη την επίδραση στο σώμα.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού φέτα
Το μαλακό τυρί είναι πολύ δημοφιλές. Αυτή η πηγή θρεπτικών συστατικών για το σώμα αυξάνει τη δύναμη του μυϊκού και οστικού ιστού, βελτιώνει την ποιότητα του δέρματος, των νυχιών και των δοντιών. Αλλά αυτό δεν είναι το μόνο όφελος του τυριού φέτα.
Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στην επίδραση του προϊόντος στο σώμα:
- Αποτρέπει την ανάπτυξη οστεοχονδρωσίας και οστεοπόρωσης.
- Αποκλείει τη δραστηριότητα των παθογόνων μικροοργανισμών στα έντερα, επιταχύνει το ρυθμό περισταλτισμού, εξαλείφει τη δυσβίωση.
- Διεγείρει την απομάκρυνση των τοξινών και των τοξινών, έχει αντιοξειδωτική δράση.
- Εξαλείφει την κακή αναπνοή.
- Σταματά τις διαδικασίες γήρανσης, όχι μόνο των εξωτερικών, αλλά και ολόκληρου του οργανισμού.
- Έχει θετική επίδραση στην αναπαραγωγική λειτουργία. Υποστηρίζει την παραγωγή ωοθυλακίων στις γυναίκες και υγιές σπέρμα στους άνδρες, αυξάνει τη λίμπιντο.
- Κανονικοποιεί την ισορροπία οξέος-βάσης και νερού-ηλεκτρολυτών, αποτρέπει την απώλεια πολύτιμου υγρού.
- Αυξάνει την αρτηριακή πίεση.
- Διεγείρει την ανάπτυξη του μυϊκού ιστού και την παραγωγή αρθρικού υγρού.
Οι χρήσιμες ιδιότητες του τυριού φέτα για απώλεια βάρους είναι ανεκτίμητες. Το πρωινό με τυρί διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το αίσθημα της πείνας δεν εμφανίζεται και υπάρχει αρκετή ενέργεια για δουλειά και αθλητισμό.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κάλιο και ασβέστιο, το προϊόν συνιστάται να εισαχθεί στο καθημερινό μενού για τις μέλλουσες και θηλάζουσες μητέρες. Και για τους αθλητές, ένα τέτοιο συμπλήρωμα στη διατροφή βοηθά στην πρόληψη των μυϊκών κράμπες και επιταχύνει τις αντιδράσεις.
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού φέτα
Μια απόλυτη αντένδειξη για το προϊόν είναι η κοιλιοκάκη, η δυσανεξία στις πρωτεΐνες του γάλακτος. Εάν η αλλεργία δεν είναι έντονη, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε κατσικίσιο τυρί, αλλά δύσκολα θα το βρείτε στην πώληση, εκτός αν το μαγειρέψετε μόνοι σας.
Επίσης, θα πρέπει να σταματήσετε να τρώτε τυρί φέτα σε περίπτωση νεφρικής, καρδιακής και ηπατικής ανεπάρκειας.
Θα πρέπει να περιορίζεται σε μικρή ποσότητα για φλεγμονώδεις διεργασίες του ήπατος, των νεφρών, της χοληφόρου οδού, του νευρικού και του καρδιαγγειακού συστήματος.
Συνιστάται να το εισάγετε με προσοχή στο μενού για υπέρταση ή παγκρεατίτιδα. Η πιθανή βλάβη του τυριού φέτα οφείλεται στην υψηλή ποσότητα αλατιού στη σύνθεση.
Είναι δυνατόν να μειωθεί η περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο. Για να γίνει αυτό, το μαλακό τυρί εμποτίζεται σε βραστό νερό ή ζεστό γάλα, τοποθετείται σε φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο για λίγα λεπτά και βράζεται. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι μπορείτε στη συνέχεια να φάτε χωρίς περιορισμούς. Εάν το σπιτικό τυρί ήταν εμποτισμένο με άλμη, αυτή η μέθοδος θα βοηθήσει. Και όταν το αλάτι έχει χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή του προζύμι, δεν είναι εύκολο να το ξεφορτωθούμε. Η μείωση της συγκέντρωσης δεν θα βοηθήσει στην πρόληψη της επιδείνωσης της κατάστασης κατά την έξαρση των παραπάνω ασθενειών.
Δεν πρέπει να τρώτε τυρί πριν τον ύπνο. Θεωρείται σκληρό φαγητό και μπορεί να προκαλέσει διαταραχές στον ύπνο.
Συνταγές τυριού
Υπάρχουν πολλές συνταγές που περιλαμβάνουν μαλακό τυρί. Κατά την επιλογή ενός συστατικού, πρέπει να δώσετε προσοχή στα εξής:
- Υφή - Δεν επιτρέπονται χρωματισμός ή απελευθέρωση υγρού, αυξημένη ευθραυστότητα, ξηρότητα στις άκρες.
- Χρώμα - κιτρινωπό και πρασινωπό τυρί μπαγιάτικο,
- Μυρωδιά - πρέπει να είναι ευχάριστο, κρεμώδες.
Ένα ποιοτικό προϊόν δεν μπορεί να είναι φθηνό. Η τιμή του πραγματικού τυριού, η πρώτη ύλη για το οποίο είναι πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα, είναι η ίδια με αυτή του σκληρού τυριού, 2 φορές υψηλότερη από αυτή του τυριού Adyghe.
Συνταγές τυριού:
- Κλασική ελληνική σαλάτα … Σε περίπου ίσες ποσότητες, σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, κομμένα: αγγούρι, ντομάτα, πιπεριά - κίτρινο ή κόκκινο, κόκκινο κρεμμύδι - σε δαχτυλίδια. Ανακατέψτε, προσθέστε ελιές χωρίς κουκούτσι και κύβους τυριού. Αλατοπιπερώνουμε με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο, πιπέρι για γεύση.
- Ελληνική σαλάτα πράσινη … Ρίξτε χυμό λεμονιού στις ελιές από το βάζο και αφήστε το να σταθεί για 30 λεπτά. Κόψτε μαρούλι, ένα μάτσο πράσινα κρεμμύδια, αγγούρια, ελιές στη μέση, τυρί φέτα. Όλα mix, dressing - όπως η κλασική έκδοση.
- Συρνική … Ζυμώνουμε τη ζύμη από ίση ποσότητα πυκνού τυριού cottage και φέτα, αυγά και αλεύρι. Δεν χρειάζεται αλάτι ή ζάχαρη. Ανακατέψτε τον άνηθο και τις φέτες μαϊντανού. Τα κέικ σχηματίζονται και τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές σε ένα καυτό τηγάνι.
- Γεμισμένο χυχινί … Για τορτίγιες, ζυμώστε τη ζύμη σε ayran - λίγο λιγότερο από ένα ποτήρι ποτό, 2, 5 κουταλιές της σούπας. αλεύρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. αλάτι και σόδα. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αλλά να μην κολλάει στα χέρια σας. Αλέστε στη συνοχή της μάζας του τυροπήγματος πάνω από ένα μάτσο άνηθο και μαϊντανό σε φέτες και 200 γραμμάρια τυρί φέτα. Σχηματίστε κέικ, βάλτε τη γέμιση στη μέση, τσιμπήστε στον κόμπο. Τυλίξτε ξανά το κέικ και προσθέστε ξανά τη γέμιση. Η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί για άλλη μια φορά. Τα τυλιγμένα κέικ τηγανίζονται και στις δύο πλευρές σε ηλιέλαιο και επικαλύπτονται με βούτυρο.
- Τυρί πατέ … Σε ένα μπολ μπλέντερ, κόβουμε κομμάτια τυριού, άνηθο, βραστά αυγά, κρέμα γάλακτος και λίγη μαγιονέζα. Αυτό το μείγμα χρησιμοποιείται για σάντουιτς.
- Στιφάδο … Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε ένα multicooker. Το χοιρινό με ένα λεπτό στρώμα λίπους κόβεται σε φέτες, τηγανίζεται με δαχτυλίδια κρεμμυδιού σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, προσθέστε κύβους τυρί φέτα, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση, ρίξτε κρέμα και χυμό ντομάτας - έτσι ώστε η επιφάνεια του κρέατος να καλύπτεται από 2 δάχτυλα. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για 1 ώρα και, στη συνέχεια, αφήστε για άλλα 40 λεπτά στο "Θέρμανση".
Σημείωση! Εάν το αλατισμένο τυρί χρησιμοποιήθηκε ως συστατικό, τα πιάτα δεν είναι αλατισμένα.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί
Στα χρονικά που χρονολογούνται από τον 7ο αιώνα π. Χ., έχουν ήδη γίνει αναφορές στο μαλακό τυρί. Οι Άραβες έμποροι ήταν οι πρώτοι που το ετοίμασαν. Δεν χρειάστηκε καν εξοπλισμός. Το γάλα χύθηκε σε ένα δερμάτινο δέρμα κρασιού, στερεώθηκε στη σέλα και μετά το ξινό, προστέθηκε αλάτι. Στη συνέχεια, ο ορός γάλακτος μεταγγίστηκε και το ξινό τυρόπηγμα σφίχτηκε. Σε μια μέρα, το τυρί μπορούσε ήδη να καταναλωθεί.
Η παραγωγή βελτιώθηκε σταδιακά. Η γεύση ενός προϊόντος που κατασκευάστηκε στην Αρχαία Ελλάδα δεν διέφερε καθόλου από τη σύγχρονη. Για να φτιάξετε 1 κιλό τυρί, χρειάζεστε 14 λίτρα αγελαδινό γάλα ή 5 λίτρα πρόβειο γάλα.
Κάθε έθνος έχει τη δική του συνταγή, η οποία έχει περάσει από γενιά σε γενιά. Επομένως, η τελική γεύση του τυριού φέτα είναι διαφορετική:
- αρμενικός … Η αρχική πρώτη ύλη είναι το πρόβειο γάλα, η γεύση είναι πλούσια κρεμώδης, προστίθεται λίγο αλάτι, αλλά εισάγονται πικάντικα καρυκεύματα. Υπάρχουν λίγες τρύπες στη μπάρα τυριού.
- Avar … Η πρώτη ύλη είναι 3 είδη γάλακτος (πρόβατο, κατσικάκι και αγελάδα). Ζυμωμένο μόνο στο αβόσωμα, εμποτισμένο σε ξεχωριστά κομμάτια.
- Γεωργιανή … Το αλάτι εισάγεται στο στάδιο της οξίνισης και του εμποτισμού, οπότε η γεύση είναι πολύ αλμυρή και η συνοχή είναι πυκνή.
- Μολδαβίας … Το προϊόν παρασκευάζεται μόνο με σπιτικό γάλα, γίδινο ή αγελαδινό. Ο βρασμός δεν πραγματοποιείται, αλλά διατηρείται σε ισχυρή άλμη για τουλάχιστον 40 ημέρες - κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, όλα τα παθογόνα βακτήρια πεθαίνουν. Τα πράσινα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται ως πρόσθετο.
- Σέρβος … Το αρχικό υλικό είναι ένα μείγμα από αγελαδινό και κατσικίσιο γάλα. Η αλατότητα είναι μέτρια, η συνοχή είναι πυκνή. Για ζύμωση, αντί για κατσαρόλα, χρησιμοποιήστε το στομάχι ενός αρνιού εννέα ημερών.
- Οσετίας … Το κάνουν με τον ίδιο τρόπο όπως το Σέρβικο, αλλά η μάζα του τυροπήγματος χωρίζεται στο αποξηραμένο στομάχι ενός ενήλικου προβάτου.
- τούρκικος … Είναι φτιαγμένο σύμφωνα με μια κλασική συνταγή και γεύσεις παρόμοιες με αυτές που πωλούνται στα κανονικά σούπερ μάρκετ. Πρακτικά δεν προστίθενται μπαχαρικά.
- γαλλική γλώσσα … Περιέχει πολλά χόρτα, η γεύση είναι έντονη αλμυρή. Διαφέρει σε συνέπεια - μοιάζει με πυκνή μάζα τυροπήγματος, χρησιμοποιείται περισσότερο ως πρόσθετο στα πιάτα.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τη φέτα:
Όσοι έχουν δυσανεξία στην πρωτεΐνη γάλακτος μπορούν να περιποιηθούν το τυρί σόγιας. Είναι αλήθεια ότι ένα τέτοιο προϊόν μοιάζει πολύ από μόνο του με το παραδοσιακό μαλακό τυρί στη γεύση, αλλά είναι λιγότερο θρεπτικό.
