TOP 3 συνταγές για την παρασκευή οσετικής πίτας στο σπίτι. Μυστικά και συμβουλές για τέλειο ψήσιμο. Συνταγές βίντεο.
Η οσετική κουζίνα φημίζεται για νόστιμες, χορταστικές και αρωματικές πίτες. Αυτό το γλυκό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα του Καυκάσου, καθώς τέτοιες πίτες παρασκευάζονται εύκολα και γρήγορα και είναι νόστιμες τόσο ζεστές όσο και κρύες. Τα γλυκά χρησιμεύουν ως ορεκτικό, ως κύριο και επιδόρπιο. Άλλωστε, η οσετίτικη πίτα έχει πολλά γλυκά, κρέατα και λαχανικά. Αυτό το υλικό περιέχει τα καλύτερα παραδοσιακά σφραγίσματα για καυκάσιο ψήσιμο.
Μυστικά και συμβουλές ψησίματος
- Η ζύμη για τις οσετικές πίτες μπορεί να είναι άζυμη ή μαγιά, πάντα πολύ μαλακή, αλλά αφράτη.
- Οι οσετικές πίτες έχουν ένα επίπεδο και στρογγυλό σχήμα με τη μορφή ενός λεπτού τυλιγμένου επίπεδου κέικ.
- Τα αρτοσκευάσματα είναι γεμάτα με μια μεγάλη ποικιλία γεμισμάτων: κιμά (κυρίως μοσχάρι), παραδοσιακό τυρί της Οσετίας με βότανα, πατάτες, κρεμμύδια, μανιτάρια κ.λπ.
- Το τυρί προστίθεται σχεδόν σε κάθε γέμιση. Ωστόσο, δεν είναι κάθε είδος τυριού κατάλληλο για την οσετίτικη πίτα. Ιδανικά, αυτό είναι οσετικό τυρί: τρυφερό, λιώνει στο στόμα, με χαρακτηριστική αλμυρή γεύση. Αυτό παρασκευάζεται από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα, λιγότερο συχνά από πλήρες αγελαδινό γάλα.
- Ωστόσο, δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε τυρί οσετίας, οπότε συχνά αντικαθίσταται με ποικιλίες τουρσί: Adyghe, σπιτικό τυρί φέτα, φέτα, σουλουγκούνι, μοτσαρέλα. Αν και σήμερα μπορείτε συχνά να βρείτε μια οσετική πίτα με σκληρό τυρί ευρωπαϊκής κουζίνας: εμενταλ, γκούντα, ολλανδικά κ.λπ.
- Η αναλογία γέμισης και ζύμης πρέπει να είναι 1: 1.
- Οι άκρες του κέικ ανυψώνονται στο κέντρο και σφραγίζονται. Βάλτε το σε ένα ταψί, γυρίζοντάς το στη ραφή. Στη συνέχεια πιέζεται απαλά από πάνω με μια παλάμη, έτσι ώστε το γέμισμα να κατανέμεται ομοιόμορφα σε ολόκληρη την περιοχή του προϊόντος.
- Αν και επιτρέπεται η απλοποιημένη διαμόρφωση πίτας. Η ζύμη χωρίζεται στη μέση, όπου το ένα μέρος είναι το κάτω μέρος του προϊόντος και το δεύτερο είναι το επάνω μέρος για να καλύψει τη γέμιση. Στη συνέχεια, μένει μόνο να τυφλώσετε τις άκρες και να τις τσιμπήσετε.
- Ρίξτε λιωμένο βούτυρο πάνω από τη ζεστή πίτα πριν το σερβίρετε.
Οσετική πίτα με τυρί
Μεγάλη στρογγυλή επίπεδη οσετίτικη πίτα από λεπτή τρυφερή ζύμη με ζουμερή γέμιση τυριού. Είναι καλό από μόνο του με τσάι, ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση ή ως ψωμί για το πρώτο και το κύριο πιάτο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 250 kcal.
- Μερίδες - 2
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 30 λεπτά
Συστατικά:
- Αλεύρι - 1, 5 κουταλιές της σούπας. για ζύμη, 0,5 κ.σ. για πασπάλισμα
- Ζάχαρη - 0,3 κουταλάκι του γλυκού
- Γάλα - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Άνηθο - μάτσο
- Αυγά - 1 τεμ. σε ζύμη, 1 τεμ. στη γέμιση
- Κεφίρ - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - μια πρέζα στη ζύμη, για γεύση στη γέμιση
- Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας στη ζύμη, 1 κ.σ. για να εξυπηρετήσει
- Τυρί Adyghe - 400 γρ
- Ξηρή μαγιά - 1, 5 κουτ
Μαγείρεμα οσετικής τυρόπιτας:
- Ζεσταίνουμε το γάλα και τοποθετούμε το βούτυρο σε αυτό.
- Ανακατέψτε το αυγό με αλάτι μέχρι να γίνει λείο.
- Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα λεπτό κόσκινο, ανακατέψτε με ζάχαρη και ξηρή μαγιά.
- Προσθέστε τη μάζα αυγών και γάλακτος στο μείγμα ξηρού αλευριού.
- Με τα χέρια σας λαδωμένα με φυτικό λάδι, ζυμώστε μια λεία, κολλώδη και μαλακή ζύμη που θα είναι αρκετά υγρή. Αυτό είναι όπως πρέπει, οπότε μην προσθέτετε αλεύρι.
- Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα, καλύψτε τη με μια πετσέτα για να μην στεγνώσει.
- Για τη γέμιση, τρίψτε το τυρί μέσα από ένα χοντρό τρίφτη και προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και αυγά.
- Πλάθετε την τούρτα. Χωρίστε τη ζύμη που προκύπτει σε δύο μερίδες για δύο πίτες.
- Πασπαλίστε καλά την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι, γιατί η ζύμη είναι κολλώδης και με τα χέρια σας (όχι με πλάστη) τεντώστε την με ένα στρογγυλό κέικ.
- Τοποθετήστε τη γέμιση στη μέση της ζύμης. Συλλέξτε τις ελεύθερες άκρες της ζύμης χωρίς να γεμίσετε στο κέντρο, πασπαλίστε τις με αλεύρι και πιέστε απαλά με τις παλάμες σας έτσι ώστε η ζύμη να γίνει επίπεδη.
- Αναποδογυρίστε το τεμάχιο εργασίας και συνεχίστε να πιέζετε ελαφρά προς τα κάτω με τις παλάμες σας, δίνοντας πάχος περίπου 2-3 εκατοστών.
- Μεταφέρετε το κομμάτι σε προθερμασμένο ταψί, λαδωμένο με βούτυρο, με τη ραφή προς τα κάτω. Εάν είναι απαραίτητο, διορθώστε το σχήμα του τεμαχίου εργασίας εάν έχει αλλάξει κάπως μετά τη μεταφορά.
- Στο επάνω στρώμα της ζύμης, κάντε μια μικρή τρύπα για να φύγει ο ατμός.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς και στείλτε το κέικ να ψηθεί για 10 λεπτά στο χαμηλότερο επίπεδο. Στη συνέχεια, μετακινήστε το στο ανώτερο επίπεδο και ψήστε για άλλα 10 λεπτά.
- Λιπάνετε την τελειωμένη καυτερή τυρόπιτα της Οσετίας με λιωμένο βούτυρο και κόψτε σε μερίδες.
Οσετική πίτα κεφίρ με κρέας
Η οσετίτικη πίτα με κρέας σε κεφίρ είναι παραδοσιακά η πιο απλή ζύμη για τις οσετίτικες πίτες, όπου η γέμιση μπορεί να είναι πολύ διαφορετική. Παραδοσιακά, μια τέτοια πίτα ονομάζεται Fydjin και είναι φτιαγμένη από βόειο κρέας. Αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικό είδος κρέατος, όπως αρνί.
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 500 γρ
- Γάλα - 100 γρ
- Κεφίρ - 200 γρ
- Ζωντανή μαγιά - 20 γραμμάρια
- Αυγά - 1 τεμ.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας χωρίς διαφάνεια
- Αλάτι - μια πρέζα
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Αρνί - 1 κιλό
- Κρεμμύδια - 220 γρ
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Πιπέρι τσίλι - 0, 3 τεμ.
- Ζωμός ή νερό - 100 ml
- Cilantro - μερικά κλαδιά
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Βούτυρο - 30 g για λίπανση έτοιμων πίτες
Μαγείρεμα οσετικής πίτας σε κεφίρ με κρέας:
- Για τη ζύμη, συνδυάστε τη μαγιά με τη ζάχαρη, το αλεύρι (1 κουταλιά της σούπας), το ζεστό γάλα και ανακατέψτε. Αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά για να σχηματίσετε μια μεγάλη αφρώδη κεφαλή από μικροσκοπικές φυσαλίδες.
- Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου, αυγά, αλάτι και ρίξτε τη ζύμη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και ρίξτε φυτικό λάδι.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την στέλνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει τριπλάσια σε μέγεθος.
- Για τη γέμιση του κρέατος, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και ψιλοκόψτε.
- Περιστρέψτε το κρέας σε ένα μύλο κρέατος μέσα από μια μεγάλη σχάρα.
- Ξεφλουδίστε το τσίλι και ψιλοκόψτε.
- Συνδυάστε το κρέας με τσίλι, κρεμμύδι και σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε, μαύρο πιπέρι, ζωμό και ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά και τον χωρίζουμε σε 3 μέρη, γιατί αυτή η ποσότητα προϊόντων θα κάνει 3 πίτες.
- Τυλίξτε ένα μέρος της ζύμης με τα χέρια σας, βάλτε το πασπαλισμένο με αλεύρι στο τραπέζι και πολτοποιήστε το σε μια επίπεδη τηγανίτα, στη μέση της οποίας βάζετε τη γέμιση του κιμά.
- Τραβήξτε τα άκρα της ζύμης πάνω από τον κιμά, ενώστε τα στην κορυφή και τσιμπήστε την κορυφή. Αναποδογυρίστε το κέικ και ισιώστε το με τα χέρια σας.
- Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και μεταφέρουμε το κέικ σε αυτό. Κάντε μια μικρή τρύπα στη μέση του κομματιού για να βγει ο ατμός.
- Bήστε μια οσετική πίτα σε κεφίρ με κρέας σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 20 λεπτά. Ενώ ψήνεται μια πίτα στο φούρνο, ανοίξτε την επόμενη.
- Λιπάνετε την επιφάνεια των τελικών φούρνων με βούτυρο.
Οσετική πίτα με πατάτες
Νόστιμη, χορταστική και τρυφερή οσετίτικη πίτα με πατάτες για το χειμερινό τσάι. Αυτή είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο δείπνο, αντί για ψωμί για σούπα ή μπορς, ή μπορείτε απλά να φάτε μια ζεστή πίτα με ένα ποτήρι ζεστό γάλα.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 500 γρ
- Ξινό γάλα - 250 ml
- Ξηρή μαγιά - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Νερό - 100 ml
- Φυτικό λάδι - 1, 5 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Πατάτες - 5 τεμ.
- Αυγά - 1 τεμ.
- Βούτυρο - 50 γρ
- Οσετικό τυρί - 200 γρ
- Πράσινοι - μια δέσμη
Μαγείρεμα οσετικής πίτας με πατάτες:
- Ανακατέψτε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλεύρι (1 κουταλιά της σούπας) και καλύψτε με ζεστό νερό. Αφήστε τη ζύμη για 10-15 λεπτά.
- Κοσκινίστε το υπόλοιπο αλεύρι μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, κάντε μια κατάθλιψη στη μέση και προσθέστε την αραιωμένη μαγιά.
- Προσθέτουμε το παγωμένο γάλα και ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη. Στη συνέχεια, ρίξτε το φυτικό έλαιο, ανακατέψτε και βάλτε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για μισή ώρα, έτσι ώστε να αυξηθεί σε όγκο 3 φορές.
- Για τη γέμιση, βράζετε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό και τις πολτοποιείτε σε μορφή πουρέ. Πολτοποιούμε το τυρί της Οσετίας και ανακατεύουμε με πατάτες. Προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο, ψιλοκομμένα βότανα και ανακατεύουμε.
- Πολτοποιείτε τη ζύμη με τα χέρια σας σε ένα λεπτό επίπεδο κέικ πάχους 1 εκ. Και βάζετε τον κιμά πατάτας στη μέση. Συνδέστε τις χαλαρές άκρες στο κέντρο του ψωμιού και ισιώστε την πίτα για να γίνει στρογγυλή.
- Τοποθετήστε το προϊόν σε ένα ταψί με τη ραφή προς τα κάτω και κάντε μια τρύπα στη μέση στην επάνω πλευρά, έτσι ώστε να μην συσσωρεύεται ατμός και το κέικ να μην σκάσει.
- Στείλτε την οσετίτικη πίτα με πατάτες να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μισή ώρα μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια το περιχύνουμε απλόχερα με λιωμένο βούτυρο.
