Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του φυλλώδους γογγύλιου. Τα οφέλη και οι βλάβες του kabu. Συνταγές για σαλάτες και ζεστά πιάτα.
Το φυλλώδες γογγύλι είναι μια καλλιέργεια σαλάτας δημοφιλής στην Ασία. Τα εναλλακτικά ονόματα είναι kabu, kokabu, kabuna. Το φυτό είναι ιδιαίτερα αγαπητό στην Ιαπωνία, ήταν εδώ που άρχισαν να το καλλιεργούν για πρώτη φορά. Παρεμπιπτόντως, είναι πολύ νέος, η ιστορία του kabu ξεκινά μόλις τον 19ο αιώνα και το πήραν ως αποτέλεσμα της διέλευσης των γογγύλων της Άπω Ανατολής και της Ευρώπης. Σε ένα φυτό, δεν είναι τόσο πολύ μια ρίζα που είναι πολύτιμη όσο τα φύλλα: οι "ρίζες" μεγαλώνουν μόνο έως 8-10 cm, αλλά οι "κορυφές" μπορούν να φτάσουν σε ύψος 0,5 m! Ο πολιτισμός διακρίνεται από την πρώιμη ωριμότητα - ωριμάζει σε 25-30 ημέρες, καθώς και ανεπιτήδευτη, αναπτύσσεται καλά τόσο σε θερμοκήπια όσο και σε ανοιχτό έδαφος την άνοιξη και το καλοκαίρι. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα γογγύλια που καλλιεργούνται στο δρόμο είναι πιο χοντρά και επομένως χρησιμοποιούνται συνήθως όχι φρέσκα, αλλά για αλάτισμα ή θερμικά επεξεργασμένα πιάτα - σούπες, βραστά, μαρινάδες. Τα γογγύλια του θερμοκηπίου αποστέλλονται σε φρέσκες σαλάτες.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του φυλλώδους γογγύλιου
Στη φωτογραφία φύλλο γογγύλι
Ο πολιτισμός είναι νέος και δεν έχει ερευνηθεί καλά. Ωστόσο, είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φυλλώδους γογγύλιου, όπως κάθε άλλη καλλιέργεια σαλάτας, είναι πολύ μικρή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με καθαρή συνείδηση ακόμη και στην πιο αυστηρή διαιτητική δίαιτα. Το προϊόν είναι πηγή πρωτεϊνών και υδατανθράκων, δεν περιέχει απολύτως καθόλου λίπος.
Η Cabuna είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, πιστεύεται ότι υπάρχει τόσο πολύ σε γογγύλια όσο και στο πιπέρι, το οποίο, παρεμπιπτόντως, κατέχει το ρεκόρ για το περιεχόμενο αυτής της βιταμίνης, περισσότερο μόνο στους γοφούς. Αν και, για λόγους δικαιοσύνης, πρέπει να ειπωθεί ότι η συγκέντρωση ασκορβικού οξέος εξακολουθεί να εξαρτάται από την ποικιλία - 40-95 mg ανά 100 g.
Το προϊόν περιέχει επίσης βήτα-καροτίνη, βιταμίνες Β και είναι πλούσιο σε ηλεκτρικό οξύ, το οποίο, κατ 'αρχήν, σπάνια βρίσκεται σε φυτικές πηγές.
Διάφορα ορυκτά αποτελούν μέρος του φύλλου γογγύλιου (ειδικά πολλά άλατα σιδήρου και ασβεστίου), καθώς και χλωροφύλλη, φυτικές ίνες, φυτοσίδια, ανθοκυανίνες, οργανικά οξέα, μουστάρδα, στερόλες, αιθέρια έλαια.
Χρήσιμες ιδιότητες του φυλλώδους γογγύλιου
Στην Ιαπωνία, η καμπίνα καλλιεργείται παγκοσμίως και σερβίρεται επίσης συχνά στο τραπέζι. Θεωρείται ένα πολύ χρήσιμο προϊόν και χρησιμοποιείται ενεργά στη λαϊκή ιατρική για τη θεραπεία κρυολογήματος διαφόρων ειδών, ανακουφίζει από τον πονόδοντο, καταπολεμά την αϋπνία, την ανεπάρκεια βιταμινών.
Τα οφέλη του φυλλώδους γογγύλιου:
- Αντιφλεγμονώδης δράση … Τα φυτονίδια είναι μοναδικά συστατικά φυτών που είναι σε θέση να καταπολεμήσουν ενεργά κάθε φλεγμονή. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, δεν λειτουργεί μόνο αυτό το σημαντικό στοιχείο, η χλωροφύλλη, η μουστάρδα και τα αιθέρια έλαια έχουν επίσης αντιμικροβιακή δράση και επομένως οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες του φυτού είναι πολύ ισχυρές.
- Πρόληψη της αναιμίας … Αυτή είναι μια ασθένεια που χαρακτηρίζεται από μειωμένο αριθμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, η οποία μπορεί να προκληθεί από πολλούς λόγους. Η έλλειψη σιδήρου και άλλων «υλικών» για τη σύνθεση αιμοσφαιρίνης, το πιο σημαντικό από τα οποία είναι το ηλεκτρικό οξύ, είναι ένας από τους κύριους λόγους. Τα φυλλώδη γογγύλια μαρουλιού περιέχουν τόσο σίδηρο όσο και ηλεκτρικό οξύ, και ως εκ τούτου η τακτική χρήση του αποτελεί εξαιρετική πρόληψη της αναιμίας. Επιπλέον, εδώ, πάλι, πρέπει να γίνει αναφορά στη χλωροφύλλη, η οποία συχνά αναφέρεται ως "αίμα του φυτού", και μιλά για την υπερβολική σημασία της για την υγεία του ανθρώπινου αίματος.
- Αντιοξειδωτική δράση … Σε αυτή την περίπτωση, η βιταμίνη C είναι ιδιαίτερα πολύτιμη - μια από τις πιο ισχυρές αντιοξειδωτικές βιταμίνες. Όταν σχηματίζεται μεγάλος αριθμός ελεύθερων ριζών στο σώμα, υπάρχει κίνδυνος καταστροφής των κυτταρικών δομών και μετάλλαξής τους, που μπορεί να προκαλέσουν διάφορες σοβαρές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου. Τα αντιοξειδωτικά εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες και μειώνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης αντίστοιχων ασθενειών πολλές φορές.
- Ενίσχυση της ασυλίας … Φυσικά, δεν μπορεί κανείς να μην σημειώσει τον τεράστιο ρόλο της βιταμίνης C για την ανοσία. Ενισχύει την άμυνα του οργανισμού, βοηθά στην ενεργή αντίσταση σε διάφορες λοιμώξεις και ιούς. Το προϊόν προστατεύει ιδιαίτερα καλά από τα κρυολογήματα και επομένως, κατά την περίοδο των επιδημιών, χρειάζεται απλώς να εισαχθεί στη διατροφή.
- Διέγερση της σύνθεσης κολλαγόνου … Τέλος, η βιταμίνη C είναι υπεύθυνος συμπαράγοντας για τη σύνθεση κολλαγόνου - μια πρωτεΐνη στο σώμα που απαιτείται για τη δημιουργία ιστών του δέρματος, των νυχιών, των δοντιών, των μαλλιών. Ωστόσο, το κολλαγόνο δεν είναι μόνο η νεότητα και η ομορφιά, αλλά και η υγεία, καθώς αυτή η πρωτεΐνη είναι επίσης απαραίτητη για την οικοδόμηση και τη στήριξη των αρθρώσεων και των οστών.
- Ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα … Λόγω της παρουσίας βιταμινών Β, καθώς και άλλων συστατικών του φυτού, πιστεύεται ότι το kabuna είναι ικανό να επηρεάσει θετικά το νευρικό σύστημα, βοηθά ιδιαίτερα στην αϋπνία, και ως εκ τούτου συνιστάται να συμπεριλάβετε σαλάτα γογγύλιου στο βραδινό γεύμα.
- Ομαλοποίηση του πεπτικού συστήματος … Το προϊόν περιέχει πολλές φυτικές ίνες, οι οποίες βοηθούν στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του εντέρου. Οι ίνες επηρεάζουν την περισταλτικότητα και καθορίζουν τη σωστή δραστηριότητά της. Έτσι, με τη συμπερίληψη των γογγύλων σαλάτας στη διατροφή, η δυσκοιλιότητα, ο μετεωρισμός και το φούσκωμα μπορούν να αποφευχθούν.
- Καθαρισμός των αιμοφόρων αγγείων και προστασία της καρδιάς … Το προϊόν πιστεύεται ότι έχει καρδιοτονική δράση καθώς μπορεί να επηρεάσει τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης καθώς και να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Και οι δύο αυτοί παράγοντες καθορίζουν την αγγειακή υγεία και, κατά συνέπεια, την υψηλής ποιότητας πρόληψη οξέων καρδιακών παθήσεων.
- Θεραπεία αναπνευστικών παθήσεων … Οι ιδιότητες του γογγύλιου είναι απολύτως μοναδικές στη θεραπεία αναπνευστικών ασθενειών και το φυτό είναι αποτελεσματικό όχι μόνο στη θεραπεία ενός απλού βήχα, αλλά και σε διάφορες βρογχίτιδες, λαρυγγίτιδες και απώλεια φωνής. Επιπλέον, υπάρχει μια θετική επίδραση του γογγύλιου στη σύνθετη θεραπεία του άσθματος.
- Επίδραση αποτοξίνωσης … Το γογγύλι βοηθά στη λειτουργία του εντέρου, το οποίο δημιουργεί ήδη ένα αποτέλεσμα αποτοξίνωσης. Αλλά έχει επίσης θετική επίδραση στη λειτουργία των νεφρών και αυτό παίζει επίσης ρόλο στην προστασία του σώματος από τη συσσώρευση επιβλαβών ουσιών, διαφόρων τοξινών και τοξινών.
Το γογγύλι φύλλων έχει ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα, καθιστώντας το συνολικά υγιές, και ως εκ τούτου είναι απολύτως απαραίτητο για όλους να το εισάγουν στο μενού.
Αντενδείξεις και βλάβη του φυλλώδους γογγύλιου
Δυστυχώς, η καμπίνα έχει ορισμένα χαρακτηριστικά που εξακολουθούν να περιορίζουν κάπως τη χρήση της για όλους. Όπως κάθε άλλο προϊόν με "ισχυρή" σύνθεση, τα φύλλα γογγύλια είναι πολύ χρήσιμα για ένα υγιές σώμα, αλλά μπορούν να οδηγήσουν σε κάποια δυσάρεστα συμπτώματα παρουσία ασθενειών.
Το φύλλο γογγύλι μπορεί να βλάψει άτομα με ασθένειες του πεπτικού συστήματος - στομάχι, έντερα, συκώτι, νεφρά. Εάν έχετε αντίστοιχες ασθένειες, φροντίστε πρώτα να συμβουλευτείτε το γιατρό σας σχετικά με τη σκοπιμότητα εισαγωγής του προϊόντος στη διατροφή.
Επιπλέον, μην ξεχνάτε την ατομική δυσανεξία. Το γογγύλι των φύλλων, αν και προήλθε από την Ασία, δεν είναι εξωτικό για εμάς, επειδή το γνωστό ευρωπαϊκό γογγύλι συμμετείχε στη δημιουργία του υβριδίου. Και, παρ 'όλα αυτά, δεν αποκλείεται μια ατομική αλλεργική αντίδραση, οπότε αν δοκιμάζετε μια σαλάτα για πρώτη φορά, πρέπει να ξεκινήσετε με μια μικρή μερίδα.
Τέλος, πρέπει να ειπωθεί ότι είναι πάντα απαραίτητο να τηρείται το μέτρο, κάθε προϊόν, ακόμη και το πιο χρήσιμο, πρέπει να χρησιμοποιείται σε λογικές ποσότητες. Δεν χρειάζεται να τρώτε λάχανο τρεις φορές την ημέρα και σε τεράστιες μερίδες, απλώς προσθέστε το στη σαλάτα μία φορά για να πάρετε όλες τις χρήσιμες ιδιότητες και να μην βλάψετε τον εαυτό σας ταυτόχρονα.
Σημείωση! Εάν έχετε ασθένειες που δεν σχετίζονται με το πεπτικό σύστημα, αλλά απαιτούν ειδική διατροφή, φροντίστε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας σχετικά με την πιθανότητα κατανάλωσης ιαπωνικής σαλάτας.
Συνταγές σαλάτας γογγύλιου
Φυσικά, η καμπίνα είναι ένα συστατικό σε μια μεγάλη ποικιλία από καλοκαιρινές φρέσκες σαλάτες. Επίσης, τα φύλλα μπορούν πάντα να προστεθούν σε στιφάδο λαχανικών, σούπα ή να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό σε μια μαρινάδα όταν αλατίζετε λαχανικά.
Αρκετές συνταγές με φυλλώδη γογγύλια:
- Σαλάτα με φύτρα φασολιών … Κόψτε τα ντοματίνια (200 γρ.) Σε μισά, τα φρέσκα σπαράγγια (100 γρ.) Σε 3-4 κομμάτια, ψιλοκόψτε τις πιπεριές τσίλι (1 κομμάτι) σε λεπτούς δακτυλίους και τα πράσινα κρεμμύδια (20 γρ.). Διαλέξτε φύλλα γογγύλιου (150 γρ.) Με το χέρι. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, προσθέστε όσπρια (50 g), σαλάτα ρίζας (50 g). Ετοιμάστε ένα ντρέσινγκ: συνδυάστε ψιλοκομμένο σκόρδο (1 σκελίδα) και ρίζα τζίντζερ (10 g), ελαιόλαδο (50 ml), σησαμέλαιο (1 κουταλιά της σούπας), κόλιανδρο ψιλοκομμένο (10 g), χυμό λεμονιού (από μισό φρούτο), ανανά χυμό (1 κουταλιά της σούπας). Χτυπάμε τα υλικά του dressing μαζί, ρίχνουμε στη σαλάτα, ανακατεύουμε και τρώμε αμέσως.
- Γρήγορη σαλάτα με φασόλια και καλαμπόκι … Chιλοκόψτε ή διαλέξτε φυλλώδη γογγύλια (100 g) με τα χέρια σας, κόψτε τις ντομάτες (200 g) σε κύβους. Προσθέστε έτοιμο κονσέρβα καλαμποκιού (300g) και φασόλια (300g). Συνδυάστε χωριστά τριμμένο σκόρδο (2 σκελίδες) με μαγιονέζα (50 g) και κέτσαπ (50 g). Βάλτε το ντρέσινγκ στη σαλάτα, ανακατέψτε.
- Kabuna wok … Ζεσταίνουμε ένα γουόκ, προσθέτουμε σησαμέλαιο (2 κουταλιές της σούπας), σάλτσα σόγιας (1 κουταλιά της σούπας) και ξύδι ρυζιού (1 κουταλιά της σούπας). Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε πράσινο μπιζέλι (100 g), τηγανίστε για μισό λεπτό, βάλτε τα γογγύλια κομμένα με τη μορφή "χυλοπίτες", μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Τέλος, προσθέστε φύλλα μέντας (1 μάτσο), πιπεριές τσίλι (1), κόψτε σε ροδέλες και σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το πιάτο να «ξεκουραστεί» για μερικά λεπτά και σερβίρετε.
- Το λάχανο κυλά στα φυλλώδη γογγύλια … Τρίψτε τα καρότα (1 κομμάτι), ψιλοκόψτε το κρεμμύδι (1 κομμάτι), τηγανίστε ελαφρά τα λαχανικά σε ελαιόλαδο. Χωρίστε τα λαχανικά σε δύο μέρη, αφήστε το ένα, ανακατέψτε το άλλο σε ένα μπολ με κιμά κοτόπουλου (300 g), αυγό (1 κομμάτι), ρύζι (100 g), τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και αλάτι για γεύση. Πάρτε φύλλα μαρουλιού (θα χρειαστείτε περίπου ένα μικρό "πιρούνι") και βάλτε τη γέμιση, αν τα έχετε σκληρά, μπορείτε να τα ρίξετε από πριν βραστό νερό. Τοποθετήστε τα σχηματισμένα ρολά λάχανου σε ένα τηγάνι, τηγανίστε και από τις δύο πλευρές. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε τα υπόλοιπα λαχανικά με πάστα ντομάτας (2 κουταλιές της σούπας), αλάτι και πιπέρι για γεύση. Βάλτε τα ρολά λάχανου στη σάλτσα, ρίξτε λίγο βραστό νερό και σιγοβράστε το πιάτο για 30-40 λεπτά. Σερβίρετε με τη σάλτσα και την κρέμα γάλακτος.
- Πικάντικη ασιατική σούπα … Ζεσταίνουμε το γουόκ, ρίχνουμε ελαιόλαδο (50 ml), προσθέτουμε το ψιλοκομμένο φιλέτο μηρού κοτόπουλου (100 g), το τηγανίζουμε ελαφρά, προσθέτουμε τα κομμένα φύλλα γογγύλιου (1 μικρό πιρούνι), μαγειρεύουμε για άλλα 3-5 λεπτά. Προσθέστε πάστα τσίλι (1 κουταλιά της σούπας), σάλτσα σόγιας (2 κουταλιές της σούπας) και σάλτσα ψαριού (1 κουταλιά της σούπας) και ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), σιγοβράστε για 20 λεπτά. Ρίξτε σε νερό (η ποσότητα καθορίζεται από τις προτιμήσεις γεύσης ως προς το πάχος και την πικάντικη), προσθέστε τοφού σε κύβους (300 g), χυλοπίτες ρυζιού (100 g), μαγειρέψτε μέχρι να τελειώσουν τα ζυμαρικά. Σερβίρετε με πράσινα κρεμμύδια.
Έτσι, τόσο συγκεκριμένα ασιατικά πιάτα όσο και ρωσικά οικεία σε εμάς μπορούν να παρασκευαστούν με kabuna, οπότε φροντίστε να πειραματιστείτε και μην φοβηθείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το συστατικό.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το φυλλώδες γογγύλι
Πολλά παραδοσιακά ιαπωνικά πιάτα παρασκευάζονται με σαλάτα γογγύλιου και οι σεφ δεν χρησιμοποιούν μόνο τα φύλλα, αλλά και τα σπορόφυτα και τις ρίζες του φυτού.
Είναι αξιοσημείωτο ότι προσπάθησαν να καλλιεργήσουν πολιτισμούς παρόμοιους με τον καμπούνα ήδη πριν από 2 χιλιάδες χρόνια. Κατά κανόνα, καλλιεργήθηκαν σε βαριά αργιλώδη εδάφη, όπου ήταν αδύνατο να καλλιεργηθεί ένας άλλος δημοφιλής ασιατικός πολιτισμός - το daikon. Εκείνη την εποχή, το kabuna ήταν μόνο ένα υποκατάστατο των πιο νόστιμων φρούτων και δεν εκτιμήθηκε υπερβολικά. Αλλά όταν εμφανίστηκε το πρώτο επιτυχημένο υβρίδιο τον 19ο αιώνα, εκτράφηκαν διάφορες ποικιλίες με εξαιρετική γεύση, το γογγύλι μαρούλι έγινε σχεδόν πιο δημοφιλές στην Ιαπωνία από το daikon.
Δυστυχώς, η καμπίνα δεν έχει ακόμη ριζώσει στη Ρωσία και είναι κρίμα, επειδή είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο κλασικό γογγύλι, καθώς δεν είναι λιγότερο χρήσιμο, αλλά έχει πολύ πιο ευχάριστη γεύση, λόγω του ότι περιέχει λιγότερα μουστάρδα και περισσότερα σάκχαρα.
Η Cabuna είναι μια από τις πρώτες καλλιέργειες ωρίμανσης, ειδικά οι "γρήγορες" ποικιλίες ωριμάζουν σε 3 εβδομάδες, οι περισσότερες από τις υπάρχουσες είναι έτοιμες σε 4-5 εβδομάδες, αλλά υπάρχουν και εκείνες που πρέπει να περιμένουν 8-9 εβδομάδες. Γενικά, όσο μεγαλύτερα είναι τα φύλλα και όσο μικρότερα είναι τα φρούτα, τόσο πιο γρήγορα μεγαλώνει η καλλιέργεια και αντίστροφα. Οι πρώτες ποικιλίες ωρίμανσης είναι ζαφείρι, Τόκιο, τυρκουάζ. η μεγαλύτερη ωρίμανση είναι η Χιονάτη, η Χιονάτη, η Λευκή Νύχτα.
Η καλλιέργεια φυλλώδη γογγύλια είναι απλή υπόθεση, είναι ανεπιτήδευτη, ανέχεται καλά τη ζέστη και το κρύο. Στο έδαφος, το φυτό μπορεί να επιβιώσει ακόμη και από παγετούς έως -3ΟΓ. Είναι επίσης απαράδεκτο για το φως του ήλιου, και ως εκ τούτου το χειμώνα η κουλτούρα αναπτύσσεται καλά στο περβάζι του παραθύρου.
Δείτε ένα βίντεο για το φυλλώδες γογγύλι:
Το φυλλώδες γογγύλι είναι μια πολύτιμη καλλιέργεια. Έχει καλή γεύση και πλούσια χημική σύνθεση. Το Kabuna μπορεί εύκολα να διαφοροποιήσει το μενού σας, μπορεί να προστεθεί σε οποιαδήποτε φρέσκια σαλάτα και να το κάνει ακόμα πιο υγιεινό. Θα είναι επίσης καλό σε ζεστά πιάτα. Φροντίστε να δοκιμάσετε τη γογγύλια σαλάτας, εάν δεν είστε ακόμα εξοικειωμένοι με αυτήν, τότε πρώτα διαβάστε τις αντενδείξεις.
