Αρωματικά ζυμαρικά της Κριμαίας σε ζαχαροπλαστική choux

Πίνακας περιεχομένων:

Αρωματικά ζυμαρικά της Κριμαίας σε ζαχαροπλαστική choux
Αρωματικά ζυμαρικά της Κριμαίας σε ζαχαροπλαστική choux
Anonim

Μια μοναδική συνταγή με φωτογραφία ζύμης σε ζαχαροπλαστική με ζουμερή γέμιση. "Κάρτα επίσκεψης" της ταταρικής κουζίνας της Κριμαίας.

Ζυμαρικά της Κριμαίας στη ζαχαροπλαστική choux
Ζυμαρικά της Κριμαίας στη ζαχαροπλαστική choux

Περιεχόμενο της συνταγής με φωτογραφία:

  • Συστατικά
  • Βήμα -βήμα μαγείρεμα ζύμης σε ζαχαροπλαστική choux
  • Συνταγές βίντεο

Οι πάστες της Κριμαίας στη ζαχαροπλαστική choux είναι επίπεδες ημικυκλικές πίτες γεμιστές με κρέας και βότανα, τηγανητές. Το διακριτικό τους χαρακτηριστικό είναι ότι η γέμιση πρέπει σίγουρα να είναι ημι-υγρή και κατά τη διάρκεια ενός γεύματος, ο χυμός κρέατος πρέπει να ρέει από αυτά. Αυτό το πιάτο συχνά παρασκευάζεται σε άζυμη ζύμη, αλλά σε κρέμα, όπως κάνουν οι νοικοκυρές της Κριμαίας, τα ζυμαρικά είναι πιο τραγανά, ζουμερά και πιο εύκολα στην παρασκευή τους. Το αρνί συνήθως λαμβάνεται στη γέμιση, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και άλλο κρέας - βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο με χοιρινό.

Τα Chebureks είναι ένα πιάτο που ήρθε στη ζωή μας από τους τουρκικούς λαούς. Wasταν τόσο καιρό που η ακριβής προέλευση δεν μπορεί να προσδιοριστεί. Οι άνθρωποι λένε ότι εφευρέθηκαν από τους πολεμιστές του Τζένγκις Χαν. Στα μακρά και δύσκολα νομαδικά περάσματα, οι άνθρωποι χρειάζονταν πλούσιο φαγητό που ικανοποιεί γρήγορα την πείνα και δίνει δύναμη για το περαιτέρω ταξίδι. Και τότε οι νομάδες έστρεψαν την ασπίδα πάνω από τη φωτιά, έριξαν λάδι σε αυτό και μαγείρεψαν τις πρώτες πάστες από πρόβειο κρέας και λεπτή ζύμη, η συνταγή για την οποία έφτασε σε εμάς.

Η ίδια η λέξη "cheburek" έχει ρίζες ταταρικών Κριμαίων και σημαίνει "πίτα με κρέας" στη μετάφραση. Είναι αυτές οι λεπτές, ζουμερές, τραγανές «πίτες» που θα μαγειρέψουμε μαζί σας σήμερα!

  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 290 kcal.
  • Μερίδες - 6
  • Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Εικόνα
Εικόνα

Συστατικά:

  • Βραστό νερό - 200 ml (για ζύμη)
  • Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας (για δοκιμή)
  • Αλάτι -1,5 κουτ (για δοκιμή)
  • Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. (για δοκιμή)
  • Βότκα ή οποιοδήποτε άλλο ισχυρό αλκοόλ - 1 κουταλιά της σούπας. (για δοκιμή)
  • Χοιρινό - 500 γραμμάρια (για γέμιση)
  • Κρεμμύδια - 3-4 τεμ. (Για γέμιση)
  • Πράσινα - 50-70 g (για γέμιση)
  • Νερό ή αφέψημα φύλλων δάφνης - 70-100 g (για γέμιση)
  • Αλάτι και μπαχαρικά για γεύση (για γέμιση)
  • Φυτικό λάδι - περίπου 200 γραμμάρια (για τηγάνισμα)

Βήμα -βήμα μαγείρεμα ζύμης σε ζαχαροπλαστική choux

Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα μπολ
Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα μπολ

1. Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε ταταρικά ζυμαρικά με ζαχαροπλαστική choux. Βάλτε 1, 5 κουταλιές της σούπας σε ένα βαθύ μπολ. αλάτι και 2 κ.σ. φυτικό λάδι. Γεμίστε με ένα ποτήρι βραστό νερό και ανακατέψτε.

Προσθέστε αλεύρι στο βούτυρο
Προσθέστε αλεύρι στο βούτυρο

2. Προσθέστε αμέσως αλεύρι σε ένα μπολ και ανακατέψτε γρήγορα. Η γλουτένη από αυτό θα συνδυαστεί με βραστό νερό και θα κάνει τη ζύμη μας πιο κολλώδη, παχύρρευστη. Αρχικά, το αλεύρι θα παρασκευαστεί σε νιφάδες, αλλά στη συνέχεια η ζύμη θα γίνει λεία με ανάδευση. Προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας βότκα, προτείνω να προσθέσετε αλκοόλ σε οποιαδήποτε ζύμη τηγανίσματος, τότε θα γίνει πιο αέρινη και τραγανή, θα εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια.

Ζύμη για την παρασκευή ζύμης
Ζύμη για την παρασκευή ζύμης

3. Σημειώστε ότι εσείς ο ίδιος θα πρέπει να καθορίσετε την ακριβή ποσότητα αλευριού, αφού είναι πάντα διαφορετικό, με διαφορετικές ποσότητες γλουτένης. Παρακολουθούμε τη συνοχή της ζύμης: δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας, αλλά ταυτόχρονα πρέπει να παραμένει μαλακή και εύπλαστη.

Ζύμη για ζυμαρικά σε σακούλα
Ζύμη για ζυμαρικά σε σακούλα

4. Βάλτε την τελική ζύμη σε μια σακούλα, αποβάλλοντας καλά τον αέρα και τοποθετήστε την στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα. Θέλει χρόνο για να φτιάξει.

Κρεμμύδια και μυρωδικά για την παρασκευή της γέμισης
Κρεμμύδια και μυρωδικά για την παρασκευή της γέμισης

5. Πάμε τώρα στην προετοιμασία της γέμισης. Το μυστικό των πραγματικών ζαχαροπλαστικών βρίσκεται μέσα σε αυτό, πρέπει να είναι αρκετά υγρό, έτσι ώστε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος να παραμένει όλος ο χυμός μέσα. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε φέτες, βάλτε το στο μπολ του μπλέντερ. Προσθέστε χόρτα στο κρεμμύδι - φρέσκο, κατεψυγμένο, κατά προτίμηση περισσότερο μαϊντανό, δίνει ένα πολύ ευχάριστο άρωμα στη γέμιση. Εάν δεν έχετε μπλέντερ, τότε μπορείτε να ψιλοκόψετε κρεμμύδια και βότανα σε μύλο κρέατος, μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε κρέας εκεί αν το έχετε σε μορφή ολόκληρου τεμαχίου.

Ανακατέψτε τα κρεμμύδια με βότανα και κιμά
Ανακατέψτε τα κρεμμύδια με βότανα και κιμά

6. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μυρωδικά και ανακατεύουμε με τον κιμά. Θυμηθείτε: ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι λίγο πριν το ψήσετε και ανακατέψετε με άλλα υλικά! Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχει ουσίες που, όταν κόβονται και έρχονται σε επαφή με τον αέρα, εξατμίζονται πολύ γρήγορα, μαζί με αυτό, χάνει γρήγορα το άρωμα και τις χρήσιμες ιδιότητές του. Μπορείτε επίσης να αλέσετε κρέας στο μπλέντερ, αν σας αρέσει να συναντάτε μικρά κομμάτια, τότε αφήστε τον κιμά όπως είναι.

Ανακατεύουμε τη γέμιση για ζύμες
Ανακατεύουμε τη γέμιση για ζύμες

7. Ανακατέψτε καλά τη γέμιση, μετά την προσθήκη υγρού - νερού, ή καλύτερα αφέψημα από φύλλα δάφνης. Η συνοχή της γέμισης θα πρέπει να είναι αρκετά υγρή για να γίνει ζουμερή μετά το μαγείρεμα, αλλά αρκετά παχύρρευστη ώστε να μην εξαντλείται κατά τη διάρκεια του καλουπιού. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στη γέμιση, χρησιμοποίησα μαύρο πιπέρι και μπαχαρικά για τον κιμά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ένα πολύ σημαντικό σημείο είναι ότι μπορούμε να κλείσουμε προσεκτικά τις πάστες, διαφορετικά η γέμιση θα διαρρεύσει και ολόκληρο το πιάτο θα καεί.

Ανοίγουμε τη ζύμη αραιά
Ανοίγουμε τη ζύμη αραιά

8. Έχοντας επιτύχει την απαιτούμενη συνοχή της γέμισης, μπορούμε να ξεκινήσουμε απευθείας την προετοιμασία του πιάτου. Από αυτήν την ποσότητα ζύμης, πήρα 7 πάστες. Χωρίστε τη ζύμη σε 6 μέρη και σχηματίστε το έβδομο κέικ από τα αποκόμματα. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιώ ένα στρώμα σιλικόνης, ανοίγουμε τη ζύμη πολύ λεπτή πάνω του. Θα πρέπει να είναι πολύ ελαστικό, μαλακό και εύκαμπτο, να μην είναι σκισμένο ή πολύ σφιχτό. Το πάχος του τυλιγμένου στρώματος πρέπει να είναι περίπου ένα χιλιοστό ή δύο. Όσο πιο λεπτό, τόσο πιο νόστιμο.

Κόψτε έναν κύκλο από τη ζύμη
Κόψτε έναν κύκλο από τη ζύμη

9. Κόψτε έναν ίσιο κύκλο. Το κάνουμε με αυτόν τον τρόπο: επιλέγουμε ένα πιάτο ίσο σε διάμετρο με το τηγάνι στο οποίο θα τηγανίσουμε τα γλυκά. Κόψτε τη τυλιγμένη ζύμη στο μέγεθος της πλάκας.

Διανέμουμε τη γέμιση στο τεμάχιο εργασίας
Διανέμουμε τη γέμιση στο τεμάχιο εργασίας

10. Στη συνέχεια παίρνουμε ένα άλλο πιάτο - με μια κατάθλιψη στο κέντρο. Αυτό θα μας διευκολύνει: θα βάλουμε τη γέμιση στην αυλάκωση και θα σφραγίσουμε τις άκρες ακριβώς στην πλάκα.

Σχηματίζουμε ένα τσεμπουρέκ
Σχηματίζουμε ένα τσεμπουρέκ

11. Βάλτε τη γέμιση σε σχήμα ημικυκλίου σε έναν κύκλο ζύμης, ισιώνοντας την προσεκτικά, έτσι ώστε το στρώμα να είναι ομοιόμορφο. Ανακατέψτε καλά τον κιμά πριν μαγειρέψετε κάθε cheburek, έτσι ώστε η υγρασία να μην διαχωρίζεται από το κρέας. Συνήθως βάζουν λιγότερη γέμιση, αλλά μου αρέσει όταν υπάρχει πολύ περισσότερο από τη ζύμη. Καλύψτε με το δεύτερο μισό της ζύμης και πιέστε καλά με ένα πιρούνι κατά μήκος της άκρης.

Κόβουμε το cheburek κατά μήκος του περιγράμματος
Κόβουμε το cheburek κατά μήκος του περιγράμματος

12. Ισιώστε ελαφρά το ίδιο το cheburek, αλλά προσεκτικά για να μην καταστρέψετε τη ζύμη. Κόβουμε κατά μήκος του περιγράμματος με έναν ειδικό τροχό ή απλά ένα μαχαίρι. Αυτό θα προσφέρει επιπλέον συγκόλληση άκρων. Αν έχει μείνει λίγο αλεύρι στο σκεύασμα για το τσεμπουρέκ, ανακινήστε το για να μην καεί στο βραστό λάδι.

Τηγανίζουμε τις πάστες μέχρι να ροδίσουν
Τηγανίζουμε τις πάστες μέχρι να ροδίσουν

13. Τυφλώνουμε το δεύτερο τσεμπουρέκ και τα τοποθετούμε σε ένα τηγάνι σε βραστό λάδι, ώστε να τα καλύψει. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Να είστε προσεκτικοί και προσεκτικοί: εάν χρησιμοποιείτε υγρές συσκευές ή τυχόν υγρασία εισέρχεται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το λάδι που βράζει θα εκτοξευτεί, κάτι που είναι επικίνδυνο. Απλώνουμε τις έτοιμες κοκκινιστές πάστες σε χαρτοπετσέτα και αφήνουμε να φύγει το περιττό λίπος. Το φαγητό είναι το πιο νόστιμο αμέσως, κατευθείαν από το τηγάνι. Όλα τα σπιτικά έρχονται τρέχοντας στο άρωμα των chebureks, είναι ελεγμένο!

Αυτή η συνταγή για chebureks σε ζαχαροπλαστική choux πήρε την οικογένειά μου από τον γείτονά μας - έναν Τάταρο από εθνικότητα, όταν ζούσαμε στην Κριμαία. Η ιδιαιτερότητά του είναι στη ζύμη, πιο συχνά παρασκευάζονται από ζύμη ζύμης χωρίς ζύμη, η οποία με τη σειρά της συχνά αποτυγχάνει από την οικοδέσποινα: σπάει, δεν κολλάει και, λόγω της μεγάλης ποσότητας αλευριού κατά την κύλιση, καίγεται. Η χρήση ζαχαροπλαστικής choux εξαλείφει εντελώς αυτά τα προβλήματα και είναι ευχάριστη η συνεργασία. Το ίδιο ισχύει και για την παρασκευή άλλων γεμιστών πιάτων - ζυμαρικά, ζυμαρικά, επίπεδα κέικ, μαντί, χάνουμ. Είναι επίσης πολύ κατάλληλο να χρησιμοποιήσετε ζύμη choux εδώ. Η γέμιση είναι ενδιαφέρουσα για τη ζουμερότητα και το άρωμα, τη υγρή της σύσταση.

Συνταγές βίντεο για chebureks σε ζαχαροπλαστική choux

1. Πώς να μαγειρέψετε ζύμες σε ζαχαροπλαστική choux:

2. Συνταγή για ζαχαροπλαστική choux για ζύμες βήμα προς βήμα:

Συνιστάται: