Πώς να μαγειρέψετε γαλλικά και ιταλικά αμυγδαλωτά στο σπίτι; Οι λεπτότητες και τα μυστικά των έμπειρων σεφ. Συνταγή αλεύρι αμυγδάλου. Δημοφιλή γεμίσματα μπισκότων. Συνταγές βίντεο.
Ιταλικά αμυγδαλωτά
Η ιταλική συνταγή μαρέγκας θεωρείται πιο περίπλοκη από την απλή γαλλική. Υπάρχουν όμως λιγότερα προβλήματα με τη δοκιμή.
Συστατικά:
- Αλεύρι αμυγδάλου - 300 γρ
- Ζάχαρη σε σκόνη - 300 g
- Ζάχαρη - 300 γρ
- Πρωτεΐνη - 220 g
- Νερό - 75 g
Βήμα -βήμα μαγείρεμα ιταλικών μακαρόν:
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι με σκόνη για να γίνουν 600 g συνολικού βάρους.
- Προσθέστε 110 g πρωτεΐνης και ανακατέψτε. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε μια βαφή στη σύνθεση.
- Ανακατεύουμε νερό με 250 γραμμάρια ζάχαρης και ζεσταίνουμε το σιρόπι στους 120 βαθμούς. Εάν δεν υπάρχει θερμόμετρο, πάρτε μια σειρά σιροπιού και τεντώστε την με τα δάχτυλά σας. Αν σπάσει - το σιρόπι είναι πολύ ψημένο, σπάει - δεν μαγειρεύεται, απλώς τεντώνεται - η κατάσταση είναι όσο χρειάζεται.
- Χτυπάμε τα υπόλοιπα 50g ζάχαρης και πρωτεΐνης μέχρι να μαλακώσουν.
- Χωρίς να σβήσετε το μίξερ, ρίξτε το σιρόπι σε ένα λεπτό ρεύμα. Χτυπάμε μέχρι να γίνει λείο και λαμπερό.
- Τοποθετήστε την προετοιμασμένη μάζα σε μια σακούλα και πιέστε την σε ένα ταψί με τη μορφή κύκλων σε απόσταση 2 εκ. Στη συνέχεια χτυπήστε το ταψί στο τραπέζι.
- Αφήστε το κέικ να αερίσει την επιφάνεια και στη συνέχεια στείλτε τα προϊόντα να ψηθούν σε θερμαινόμενο φούρνο στους 140 βαθμούς για 14 λεπτά.
Συνταγές βίντεο:
