Περιγραφή και ιδιαιτερότητες παρασκευής αλεύρου σίκαλης. Οι κύριες χρήσιμες ιδιότητες και πιθανές αντενδείξεις, σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες. Για ποιο ψήσιμο είναι ιδανικό, συνταγές.
Το αλεύρι σίκαλης είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται με άλεση κόκκων σίκαλης. Η κύρια εφαρμογή είναι το ψήσιμο, αν και είναι επίσης κατάλληλο για την παρασκευή κουβάς και αλκοολούχων ποτών. Σε όλη την ιστορία της ανθρωπότητας, το ψωμί σίκαλης αγαπήθηκε και εκτιμήθηκε πολύ, σαν να συνειδητοποίησε διαισθητικά την υψηλή θρεπτική του αξία. Προτίμησαν νωρίτερα τη σίκαλη από το σιτάρι, όχι μόνο για αυτόν τον λόγο, αλλά και λόγω της μεγαλύτερης αντοχής τους στις κακές καιρικές συνθήκες και της λιγότερο ιδιότροπης καλλιέργειας κατ 'αρχήν. Σήμερα αυτή η κουλτούρα έχει ξεθωριάσει λίγο με φόντο τις λιτές ποικιλίες σιταριού που εκτρέφονται από τους κτηνοτρόφους, αλλά υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους η σίκαλη πρέπει σίγουρα να υπάρχει στη διατροφή μας.
Περιγραφή και ποικιλίες αλεύρου σίκαλης
Στη φωτογραφία, αλεύρι σίκαλης
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες αλεύρι σίκαλης, η κύρια διαφορά μεταξύ τους είναι η λεπτότητα της άλεσης και η ποσότητα πίτουρου στο τελικό προϊόν. Υπάρχουν 3 κύριοι τύποι:
- Σπόρος … Η ποικιλία είναι πολύ λεπτοτριμμένη, δεν περιέχει πίτουρο, παρασκευάζεται αποκλειστικά από ένα μέρος του κόκκου που ονομάζεται ενδοσπέρμιο - το έμβρυο και το κέλυφος δεν εμπλέκονται. Η απόδοση του προϊόντος είναι 63-65%, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να ληφθούν 6, 3-6, 5 κιλά ποικιλιών σπόρου από 10 κιλά κόκκου. Χρώμα - λευκό με ελαφρώς γαλαζωπό τόνο.
- Τραχύς … Σε αυτή την περίπτωση, η απόδοση του προϊόντος είναι ήδη 86-87%, καθώς όχι μόνο το ενδοσπέρμιο αλέθεται για να αποκτήσει μια ποικιλία, αλλά και ένα σημαντικό μέρος των κελυφών του, καθώς και το εμβρυϊκό μέρος. Το χρώμα της ποικιλίας είναι περισσότερο γκρι παρά λευκό, μπορείτε να πάρετε μια καφετί, γαλαζωπή και ακόμη και πρασινωπή απόχρωση.
- Ταπετσαρία … Η ποικιλία με τη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε μέρη πίτουρου, η απόδοση του προϊόντος είναι 96%, χάνονται μόνο 400 g από 10 κιλά κόκκου. Το χρώμα είναι γκρι με καφέ πιτσιλιές.
Μπορείτε επίσης να βρείτε τέτοιους τύπους αλεύρι σίκαλης όπως ψημένο, το οποίο είναι ακόμη πιο φιλτραρισμένη ποικιλία σπόρων (απόδοση 60%) και δημητριακά ολικής αλέσεως, τα οποία, αντίθετα, είναι ένα ελάχιστα επεξεργασμένο προϊόν - περιέχει 100% του σιταριού Το
Αξίζει να σημειωθεί ότι όσο πιο λεπτό το άλεσμα, τόσο υψηλότερες είναι οι ιδιότητες ψησίματος της ποικιλίας, ωστόσο, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, οι συνταγές από αλεύρι σίκαλης είναι πάντα άγλυκα αρτοσκευάσματα, αφού το προϊόν έχει έντονη γεύση και άρωμα που δεν θα είναι κατάλληλο σε γλυκά και γλυκά ….
Είναι αξιοσημείωτο ότι αν και οι λεπτότεροι κόκκοι είναι πιο βολικοί για τον αρτοποιό, είναι λιγότερο επιθυμητοί για το σώμα μας. Το μεγαλύτερο μέρος του κόκκου αφαιρείται κατά την κατασκευή της ποικιλίας, τα λιγότερο χρήσιμα συστατικά παραμένουν στο τελικό προϊόν.
Η σίκαλη χωρίζεται επίσης σε τρεις τύπους: βόρειος χειμώνας, νότιος χειμώνας και ανοιξιάτικη σίκαλη. Οι χειμερινές καλλιέργειες, επιπλέον, είναι επίσης διαφορετικού τύπου, ανάλογα με την περιοχή καλλιέργειας. Αυτή η ταξινόμηση έχει μεγάλη τεχνολογική σημασία, καθώς καθορίζει τις λεπτότητες της επεξεργασίας μιας συγκεκριμένης ποικιλίας.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής αλεύρι σίκαλης
Η παραγωγή αλεύρου σίκαλης είναι μια πολυεπίπεδη υπεύθυνη διαδικασία που περιλαμβάνει αρκετά υποχρεωτικά βήματα:
- Παρασκευή σιτηρών … Η προετοιμασία του προϊόντος ξεκινά με ποιοτικό έλεγχο, αρκετοί κόκκοι από τη παρτίδα μεταφέρονται στο εργαστήριο, στο οποίο πραγματοποιούνται μια σειρά δοκιμών. Εάν όλα περάσουν με επιτυχία, η παρτίδα αποστέλλεται για επεξεργασία.
- Πλύσιμο … Ένα κρίσιμο στάδιο, στο οποίο μια ειδική υδροθερμική μηχανή ξεπλένει καλά τον κόκκο από βρωμιά, άνω κελύφη και συντρίμμια.
- Πρωτογενής επεξεργασία … Περιλαμβάνει δύο στάδια - ξεφλούδισμα και λείανση, τα οποία πραγματοποιούνται με τη χρήση ειδικών μύλων κεραμικών, χάλυβα, ξύλου ή θραυστήρων.
- Ξήρανση … Στη συνέχεια έρχεται η διαδικασία ξήρανσης στον μεταφορέα, η θερμοκρασία ρυθμίζεται σύμφωνα με τη σκληρότητα του κόκκου και μπορεί να είναι από 30 έως 50ΟΜΕ.
- Δευτερεύουσα επεξεργασία … Ο αποξηραμένος κόκκος αποστέλλεται πίσω στον μύλο ή το θραυστήρα, όπου έχει ήδη πραγματοποιηθεί η απαιτούμενη άλεση.
- Προβολή και συσκευασία … Μετά την άλεση, το προϊόν κοσκινίζεται και τώρα είναι έτοιμο για συσκευασία. Επιπλέον, το αλεύρι είτε φεύγει αμέσως από το εργοστάσιο είτε αποστέλλεται σε αποθήκες για αποθήκευση.
Αξίζει να πούμε ότι η παρασκευή αλευριού σίκαλης στο σπίτι είναι αρκετά προβληματική, καθώς οι κόκκοι της καλλιέργειας έχουν αυξήσει τη σκληρότητα και το άλεσμα τους με απλές οικιακές συσκευές μπορεί να είναι πολύ δύσκολο.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του αλεύρου σίκαλης
Η ποικιλία με σπόρους έχει εξαιρετικές ιδιότητες ψησίματος αλλά χαμηλή θρεπτική αξία. Η ταπετσαρία, από την άλλη πλευρά, είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα, φυτικές ίνες, αλλά χωρίς την προσθήκη αλεύρου πιο κατάλληλου για ψήσιμο στη ζύμη, είναι σχεδόν αδύνατο να βγει νόστιμο ψωμί από αυτό. Μια ξεφλουδισμένη ποικιλία είναι η πιο βέλτιστη επιλογή - είναι κατάλληλη για ψήσιμο και μια καλή ποσότητα θρεπτικών συστατικών αποθηκεύεται σε αυτήν, επομένως, με αυτό το παράδειγμα θα αναλύσουμε τη θρεπτική αξία του προϊόντος.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αλεύρου σίκαλης είναι 298 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 8, 9 g.
- Λίπος - 1,7 g.
- Υδατάνθρακες - 61, 8 g.
- Διαιτητικές ίνες - 12,4 g.
- Νερό - 14 g.
Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, αυτό το συστατικό είναι πολύ σημαντικό για την κανονική λειτουργία των εντέρων.
Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι το τμήμα υδατανθράκων αντιπροσωπεύεται από σύνθετους υδατάνθρακες - άμυλα και δεξτρίνες, απλά σάκχαρα (μονο- και δισακχαρίτες) μόνο 0,9 g από 61,8 g.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,35 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,13 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 20,6 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0, 492 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,25 mcg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 50 mcg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα -τοκοφερόλη - 1,9 mg.
- Βιταμίνη H, βιοτίνη - 3 mcg.
- Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη - 5, 9 mcg.
- Βιταμίνη PP, NE - 2, 8 mg.
- Νιασίνη - 1 mg
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο - 350 mg.
- Ασβέστιο - 34 mg.
- Μαγνήσιο - 60 mg.
- Νάτριο - 2 mg.
- Θείο - 68 mg.
- Φώσφορος - 189 mg
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Αλουμίνιο - 270 mcg
- Σίδηρος - 3,5 mg.
- Ιώδιο - 3, 9 mcg.
- Μαγγάνιο - 1,34 mg.
- Χαλκός - 230 mcg.
- Μολυβδαίνιο - 6, mcg.
- Σελήνιο - 14,4 mcg.
- Φθόριο - 38 mcg.
- Zευδάργυρος - 1,23 mg
Λιπαρά οξέα ανά 100 g:
- Κορεσμένα - 0,2 g.
- Μονοακόρεστα - 0,16 g.
- Πολυακόρεστα - 0,84 g.
Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα:
- Ωμέγα -3 - 0,1 g.
- Ωμέγα -6 - 0,74 g.
Πρέπει επίσης να ειπωθεί ότι τα αρτοσκευάσματα σίκαλης περιέχουν έναν πλήρη κατάλογο όλων των απαραίτητων αμινοξέων που δεν παράγονται από το σώμα μας από μόνο του, καθώς και μια μεγάλη λίστα απαραίτητων αμινοξέων.
Τα οφέλη του αλεύρου σίκαλης
Το αλεύρι σίκαλης περιέχει πολλά χρήσιμα θρεπτικά συστατικά, είναι ιδιαίτερα πολύτιμο με βιταμίνες Β και διάφορα μέταλλα. Τα κυρίαρχα είναι το Β1 (23% της ημερήσιας δόσης σε 100 g του προϊόντος), το B6 και το B9 (12,5% το καθένα). Μπορούμε επίσης να σημειώσουμε την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Ε και Κ - στην ποικιλία ταπετσαρίας, αποτελούν περίπου το 13% της ημερήσιας δόσης των 100 g.
Όσον αφορά τα μέταλλα, τα 100 g περιέχουν 67% της ημερήσιας πρόσληψης μαγγανίου, περίπου 25% φώσφορο, χαλκό και σελήνιο, 20% σίδηρο, 15% μαγνήσιο.
Ας δούμε ποια οφέλη από το αλεύρι σίκαλης καθορίζονται από τα συστατικά που περιέχονται σε αυτό σε μεγάλες ποσότητες:
- Ρύθμιση του μεταβολισμού … Οι βιταμίνες Β είναι οι σημαντικότεροι συμμετέχοντες σε όλες τις μεταβολικές διεργασίες · η θειαμίνη ρυθμίζει την αφομοίωση πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων. Το Β6 έχει ιδιαίτερη σημασία για την παραγωγή διαφόρων ενζύμων και αιμοσφαιρίνης. Το Β9 είναι επίσης απαραίτητο για τη σύνθεση αιμοσφαιρίνης και νέων κυττάρων, γι 'αυτό είναι τόσο σημαντικό κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, αν και όσοι δεν περιμένουν μωρό δεν πρέπει να το ξεχάσουν, αφού τα κύτταρα του σώματός μας ανανεώνονται συνεχώς.
- Ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος … Αυτή είναι η δεύτερη σημαντική λειτουργία των βιταμινών Β. Η θειαμίνη είναι ένα ουσιαστικό συστατικό στην ανταλλαγή νευρικών σημάτων · η πυριδοξίνη εμπλέκεται στη φυσιολογική παραγωγή νευροδιαβιβαστών που καθορίζουν τη διάθεση και τον βαθμό κινήτρου ενός ατόμου. Το φολικό οξύ είναι απαραίτητο στο σχηματισμό του εμβρυϊκού νευρικού σωλήνα.
- Αντιοξειδωτική δράση … Η βιταμίνη Ε είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες και προστατεύει τα κύτταρα από μεταλλάξεις που προκαλούνται από τον βομβαρδισμό αυτών των επιθετικών σωματιδίων. Αυτό βοηθά να κρατήσει το σώμα από την ανάπτυξη σοβαρών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου.
- Βελτίωση των ιδιοτήτων του αίματος … Η βιταμίνη Κ είναι σημαντική για την αιμοποιητική λειτουργία, εξασφαλίζει την φυσιολογική πήξη της.
- Ενίσχυση του σκελετού των οστών … Επίσης, η βιταμίνη Κ παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό του ασβεστίου - το κύριο ορυκτό από το οποίο αποτελείται ο σκελετός μας, ο φώσφορος είναι επίσης βοηθός στην ασβεστοποίηση των οστών. Ωστόσο, σημειώστε ότι δεν υπάρχει ίδιο ασβέστιο στη σίκαλη, πράγμα που σημαίνει ότι το γάλα πρέπει να προστεθεί στο προϊόν από αυτό για να αξιοποιήσετε στο έπακρο και από τα δύο.
- Πρόληψη της αναιμίας … Η αναιμία είναι μια κατάσταση αίματος που αναπτύσσεται όταν υπάρχει ανεπαρκής πρόσληψη σιδήρου στο σώμα. Το ψωμί σίκαλης είναι μια καλή πηγή σιδήρου και καταναλώνοντάς το, μπορείτε να προωθήσετε τη σύνθεση υγιών κυττάρων του αίματος. Παρεμπιπτόντως, ο σίδηρος δεν είναι το μόνο ορυκτό που απαιτείται για την αναπαραγωγή των ερυθρών αιμοσφαιρίων · ο χαλκός που υπάρχει στο προϊόν απαιτείται επίσης.
- Ομαλοποίηση του ανοσοποιητικού συστήματος … Ο σίδηρος εμπλέκεται στην παραγωγή όχι μόνο ερυθρών αιμοσφαιρίων, αλλά και λευκών, δηλαδή λευκοκυττάρων - κυττάρων στο ανοσοποιητικό μας σύστημα. Έτσι, όταν καταναλώνετε ψωμί από αλεύρι σίκαλης, μπορείτε να υπολογίζετε σε αύξηση της άμυνας του σώματος. Ο σίδηρος στην τόνωση του ανοσοποιητικού συστήματος βοηθάται επίσης από το σελήνιο, το οποίο συμμετέχει ενεργά στην ανοσοαπόκριση.
- Ενίσχυση του καρδιαγγειακού συστήματος … Εδώ, φυσικά, ο ρόλος του μαγνησίου είναι πολύ σημαντικός - ένα από τα κύρια στοιχεία για τη σταθεροποίηση του ρυθμού, τη ρύθμιση της πίεσης, τη διατήρηση του σωστού αγγειακού τόνου. Αλλά είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι, επιπλέον, το μαγνήσιο στο σύνολό του είναι εξαιρετικά απαραίτητο για το σώμα μας, αφού εμπλέκεται σε περισσότερες από 300 μεταβολικές αντιδράσεις.
- Βελτίωση του συνολικού τόνου και των επιπέδων ενέργειας … Το μαγγάνιο συμμετέχει επίσης σε πολλές μεταβολικές διεργασίες, είναι ιδιαίτερα σημαντικό για την κανονική κατασκευή των οστών και του συνδετικού ιστού, επαρκή μετάδοση νευρικών παλμών.
Τέλος, είναι σημαντικό να σημειωθεί η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες στη σύνθεση του αλεύρου σίκαλης, η οποία είναι ένα είδος «σκούπας» για τα έντερα, συλλέγει όλη την «άμμο», δηλαδή τις τοξίνες και τις τοξίνες, και την αφαιρεί από το σώμα.
Διαβάστε περισσότερα για τα οφέλη του αλεύρου φακής
Αντενδείξεις και βλάβη στο αλεύρι σίκαλης
Το ψήσιμο από αλεύρι σίκαλης είναι πιο χρήσιμο από το ψήσιμο από αλεύρι σίτου, ωστόσο, όταν το χρησιμοποιείτε, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά. Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να θυμόμαστε το μέτρο στην κατανάλωση, αν και το ψωμί σίκαλης είναι υγιεινό, τα τρόφιμα πρέπει να ποικίλλουν. Ένα ζευγάρι κομμάτια ποιοτικών φούρνων χωρίς τεχνητά πρόσθετα είναι ένας πολύ καλός κανόνας.
Ωστόσο, υπάρχουν εκείνοι για τους οποίους αντενδείκνυται ακόμη και σε μικρές ποσότητες. Το αλεύρι σίκαλης μπορεί να βλάψει άτομα που:
- Υποφέρουν από ασθένειες του πεπτικού συστήματος- ειδικά μιλάμε για αυξημένη παραγωγή αερίου, κολίτιδα, έλκη, αυξημένη οξύτητα του στομάχου.
- Έχετε κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη - στο αλεύρι σίκαλης, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, καθώς και στο σιτάρι, αυτό το συστατικό είναι παρόν.
Δεδομένου ότι το προϊόν τείνει να διεγείρει τον σχηματισμό αερίων, απαγορεύεται στη μετεγχειρητική περίοδο και δεν συνιστάται για έγκυες γυναίκες.
Λάβετε υπόψη ότι υπάρχει επίσης μια στιγμή ατομικής δυσανεξίας στο αλεύρι σίκαλης. Εάν, μετά την κατανάλωση του προϊόντος, αισθανθείτε τη μία ή την άλλη αρνητική συμπτωματολογία, αυτό σημαίνει ότι αυτό το θρεπτικό συστατικό απλά δεν σας ταιριάζει.
Σημείωση! Εάν σας έχει συνταγογραφηθεί μια θεραπευτική δίαιτα, φροντίστε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας για το αν μπορείτε να φάτε σίκαλη με τη μία ή την άλλη μορφή.
Διαβάστε περισσότερα για τους κινδύνους του αλευριού αμυγδάλου
Συνταγές ψησίματος αλευριού σίκαλης
Το κύριο πιάτο που παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης είναι, φυσικά, το ψωμί. Ωστόσο, εάν προσθέσετε ένα άλλο είδος αλεύρου στη συνταγή, το οποίο αντισταθμίζει την πολύ χαρακτηριστική γεύση των δημητριακών, μπορείτε επίσης να ψήσετε διάφορες πίτες, τηγανίτες, μελόψωμο, μπισκότα.
Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές για αλεύρι σίκαλης:
- Τηγανίτες με χαβιάρι και αυθεντική σάλτσα … Χτυπήστε τα αυγά (3 κομμάτια) με γάλα (400 ml), προσθέστε ξινή κρέμα (4 κουταλιές της σούπας), ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), αλάτι (1/2 κουταλάκι του γλυκού), ανακατέψτε. Διαλύστε τη μαγιά (1/2 κουταλάκι του γλυκού) σε ζεστό νερό, μεταφέρετε στο έτοιμο μείγμα. Σταδιακά προσθέστε σίκαλη (100 g), στη συνέχεια αλεύρι σίτου (100 g). Αφήστε το για μισή ώρα. Ανακατέψτε ξεχωριστά ξινή κρέμα (100 g), ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια (50 g), κόλιανδρο (20 g), μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο (1 κουταλιά της σούπας), χυμό λεμονιού (2 κουταλιές της σούπας), μουστάρδα Dijon (1 κουταλάκι του γλυκού). Στη συνέχεια, προσθέστε κόκκινο χαβιάρι (50 g). Βάλτε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι στην έτοιμη σάλτσα για γεύση. Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι, ψήνουμε τηγανίτες, σερβίρουμε με σάλτσα.
- Μπισκότα με κρέμα γάλακτος … Σπάστε τα αυγά (2 κομμάτια), προσθέστε ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας), λιωμένο βούτυρο (50 g) και κρέμα γάλακτος (2 κουταλιές της σούπας) - προσθέστε κάθε συστατικό σταδιακά. Ρίξτε μαγειρική σόδα (1/2 κουταλάκι του γλυκού), το υπόλοιπο αλεύρι (2 φλιτζάνια). Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα, αλείψτε την με χτυπημένο κρόκο αυγού. Κόβουμε τα μπισκότα, ψήνουμε στους 180ΟC για 15-25 λεπτά.
- Μελόπιτα … Οι ιδιότητες του αλεύρου σίκαλης καθιστούν δυνατό το ψήσιμο εξαιρετικού μελόψωμου από αυτό, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλεύρι σίτου εδώ. Λιώνουμε το βούτυρο (60 g), προσθέτουμε ζάχαρη (70 g), κακάο (2/3 κουταλιές της σούπας), ξεχωριστά χτυπημένο αυγό (1 κομμάτι), κανέλα (1/2 κουταλάκι του γλυκού), τζίντζερ (1/2 κουταλάκι του γλυκού), κόλιανδρο (1 /2 κουτ.), Ανακατεύουμε. Βάλτε αλεύρι (1 ποτήρι), σόδα (1 κουταλάκι του γλυκού), αφού το σβήσετε με ξύδι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, πλάθουμε μπάλες, ψήνουμε σε θερμοκρασία 200ΟC για 15-20 λεπτά.
- Μπουφάν με πατάτες … Τι άλλο μπορεί και πρέπει να ψηθεί από το αλεύρι σίκαλης είναι οι πύλες - ανοιχτές πίτες με πατάτες σύμφωνα με μια ειδική καρελιανή συνταγή. Παρασκευάζονται απλά και η γεύση είναι πολύ ασυνήθιστη. Φτιάξτε πουρέ πατάτας σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή ή χρησιμοποιήστε αυτό: βράστε πατάτες (6 κομμάτια), πολτοποιήστε με χτυπημένο αυγό (1 κομμάτι), κρέμα (200 ml), ξινή κρέμα (1 κουταλιά της σούπας), βούτυρο (50 g) - αυτό και θα υπάρξει γέμιση. Τώρα ας κάνουμε τη ζύμη: ανακατέψτε σίκαλη (1 φλιτζάνι) και σιτάρι (1 φλιτζάνι) αλεύρι, κεφίρ (1 φλιτζάνι), προσθέστε λίγο αλάτι για γεύση. Ζυμώνουμε τη ζύμη, την κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τυλίγουμε το καθένα σε ένα κέικ, βάζουμε τη γέμιση στη μέση, διπλώνουμε τις άκρες της ζύμης για να κάνουμε κάτι σαν ταρτάκι. Ανακατέψτε ξινή κρέμα (2 κουταλιές της σούπας) και ένα αυγό (1 κομμάτι), αλείψτε τις πίτες με αυτήν τη σάλτσα. Bήνουμε στους 180ΟΑπό μέχρι να ροδίσει.
- Σαρλότ με μήλα και δαμάσκηνα … Ανακατέψτε τα αυγά (3 αυγά) με τη ζάχαρη (170 g), χτυπήστε καλά έτσι ώστε το περιεχόμενο του μπολ να αυξηθεί τουλάχιστον 2 φορές. Προσθέστε σίκαλη (2 κουταλιές της σούπας) και σιτάρι (1 κουταλιά της σούπας) αλεύρι, μπέικιν πάουντερ (1 κουταλάκι του γλυκού), βανιλίνη και ψιλοκομμένα καρύδια για γεύση. Λιπάνετε το τηγάνι με βούτυρο. Κόψτε μήλα (2 κομμάτια), δαμάσκηνα (5 κομμάτια), μεταφέρετε σε μια φόρμα και καλύψτε με ζύμη. Bήνουμε για περίπου μία ώρα στους 180ΟΜΕ.
Όπως μπορείτε να δείτε, οι δυνατότητες του προϊόντος είναι τεράστιες, αλλά επειδή μπορείτε να φτιάξετε περισσότερα από αλεύρι σίκαλης, μπορείτε εύκολα να το εφεύρετε μόνοι σας - προσθέστε το σε όλες τις αγαπημένες σας συνταγές, καθιστώντας τις όχι μόνο πιο πρωτότυπες, αλλά και πιο υγιεινές.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το αλεύρι σίκαλης
Οι αλεσμένοι σπόροι σίκαλης είναι καλοί όχι μόνο στο ψήσιμο, αλλά και στη λαϊκή ιατρική, καθώς και στην κοσμετολογία. Διάφορες μάσκες, σπιτικά σαμπουάν, αλοιφές για την υγεία του δέρματος κατασκευάζονται από αυτά, τα οποία, κρίνοντας από τις κριτικές, είναι πολύ αποτελεσματικά.
Τα αρτοσκευάσματα σίκαλης ήταν πάντα πολύτιμα από τους Χριστιανούς κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, επειδή είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα και είναι σε θέση να εξαλείψουν το έλλειμμα μιας εξαντλημένης διατροφής λόγω της απαγόρευσης κατανάλωσης ζωικής τροφής.
Σύμφωνα με το GOST, το αλεύρι σίκαλης μπορεί να εμπλουτιστεί επιπλέον με μακρο- και μικροστοιχεία - ένα τέτοιο ψωμί είναι ακόμα πιο υγιεινό, φροντίστε να το αναζητήσετε στο κατάστημα.
Οι αλεσμένοι σπόροι σίκαλης μπορούν να παρασκευαστούν όπως ο καφές - η γεύση είναι πρακτικά δυσδιάκριτη και τα οφέλη του ποτού είναι πολύ υψηλότερα, ενώ δεν υπάρχει απειλή για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία.
Στα ράφια των καταστημάτων υγιεινής διατροφής, μπορείτε να βρείτε μια ποικιλία προϊόντων σίκαλης - όλα τα είδη ψωμιού και ψωμιού, γλυκά, δημητριακά, ακόμη και ζυμαρικά!
Το ψωμί σίκαλης αποθηκεύεται σε μια πλαστική σακούλα καλύτερα από ό, τι στο χαρτί - χάνει την απαλότητά του πιο αργά.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τις ιδιότητες του αλεύρου σίκαλης:
Το αλεύρι σίκαλης είναι ένα υγιεινό και νόστιμο προϊόν. Είναι πλούσιο σε σημαντικά βιολογικά ενεργά συστατικά σε πολύ μεγαλύτερο βαθμό από την «αδερφή» του σιταριού. Βεβαιωθείτε ότι έχετε δοκιμάσει το ψωμί σίκαλης στο κατάστημα ή προσθέστε μόνοι σας υγιείς σπόρους σε σπιτικά αρτοσκευάσματα. Ωστόσο, λάβετε υπόψη τα ποσοστά κατανάλωσης και τις αντενδείξεις.
