Δεδομένου ότι στη χώρα μας η ζεστή περίοδος δεν είναι μεγάλη και πρέπει να τρώτε υγιή λαχανικά και φρούτα όλο το χρόνο, είναι συνηθισμένο να κάνετε όλα τα είδη προετοιμασιών για το χειμώνα. Αυτή η κριτική είναι αφιερωμένη σε ένα υπέροχο ορεκτικό - πιπεριές τουρσί.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος
- Πώς να τουρσίσετε πιπεριές
- Μαρινάδα για πιπεριά
- Πιπεριά τουρσί με σκόρδο
- Πώς να τουρσίσετε πιπεριές για το χειμώνα
- Μια γρήγορη συνταγή τουρσί πιπεριάς
- Συνταγές βίντεο
Το πιπέρι είναι ένα πολύ δημοφιλές και απαιτητικό λαχανικό μεταξύ των νοικοκυρών, επομένως, υπάρχουν πολλά κενά με αυτό. Το τουρσί πιπέρι παραμένει ένα από τα πιο διάσημα και αγαπημένα. Είναι καλό τόσο ως ορεκτικό, όσο και ως συνοδευτικό, και για το μαγείρεμα σούπας, και την προετοιμασία σαλάτας και άλλων πιάτων. Το ορεκτικό είναι κατάλληλο όχι μόνο για το καθημερινό μενού, αλλά και για το γιορτινό τραπέζι, και θα σας βοηθάει πάντα όταν οι επισκέπτες έρχονται απροσδόκητα. Ως εκ τούτου, το να μάθετε πώς να φτιάχνετε γλυκό βουλγαρικό πιπέρι αξίζει σίγουρα σε όλους όσους έχουν συμπάθεια και αδυναμία γι 'αυτό.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής τουρσί γλυκών πιπεριών
- Οι πιπεριές τουρσί έχουν γλυκόξινη γεύση, δεν χάνουν τις φρέσκες ιδιότητές τους, είναι ζουμερές και τραγανές. Έτσι, κατά την κονσερβοποίηση και το αλάτισμα, διατηρεί έως και το 80% των βιταμινών και μετάλλων, και αυτό είναι ένα από τα πιο χρήσιμα είδη λαχανικών.
- Για το τουρσί, είναι επιθυμητό να επιλέξετε ένα σαρκώδες λαχανικό ωριμότητας γάλακτος, με παχιά τοιχώματα, κίτρινα ή κόκκινα. Τέτοια φρούτα θα είναι πιο τρυφερά.
- Οι πιπεριές είναι τουρσί ολόκληρες και σε κομμάτια. Αλλά είναι πιο πρακτικό να γίνει ολόκληρο, γιατί κατά το άνοιγμα του βάζου, υπάρχουν περισσότερες δυνατότητες για τη χρήση του.
- Οι γλυκές πιπεριές για χειμερινή προετοιμασία είναι υπέροχες και από μόνες τους, αλλά σε μια παρέα με άλλα λαχανικά όπως ντομάτες, κολοκυθάκια, σκουός, κουνουπίδι ή κολοκυθάκια, είναι επίσης καλό.
- Πριν από την κονσερβοποίηση, οι πιπεριές μπορούν να γεμιστούν.
- Κατάλληλο ως μπαχαρικά, ρίζες και καρυκεύματα για κονσερβοποιημένες πιπεριές: σκόρδο, κρεμμύδια, σέλινο, άνηθο, μαϊντανό, ρίγανη, θυμάρι, δάφνη, εστραγκόν, μαύρο πιπέρι.
Πώς να τουρσίσετε πιπεριές;
Το πιπέρι μαγειρεύεται τόσο ανεξάρτητα όσο και με πρόσθετα συστατικά σε κάθε είδους πιατέλες λαχανικών με τα προαναφερθέντα λαχανικά. Πριν το τουρσί, οι λοβοί πιπεριού ταξινομούνται κατά μέγεθος, πλένονται και αφαιρούνται το κοτσάνι και οι σπόροι. Μπορείτε να κόψετε το πιπέρι σε μισά, φέτες, δαχτυλίδια, λωρίδες ή να το αφήσετε ολόκληρο.
Οι μαρινάδες για γλυκές πιπεριές γίνονται ελαφρώς όξινες με περιεκτικότητα σε 2% ουσία ξιδιού, 4% αλάτι και ζάχαρη η κάθε μία. Συνήθως, τα φρούτα τυλίγονται σε βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων, το πολύ 1 λίτρο. Δεν συνιστάται η χρήση μεγαλύτερων δοχείων, γιατί οι πιπεριές τουρσί είναι κυρίως ορεκτικό. Παστεριώστε το προϊόν: 0,5 l. - 30 λεπτά, 1 λίτρο - 40 λεπτά. Έτσι, τουρσί βουλγαρική πιπεριά στα βουλγαρικά.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 25 kcal.
- Μερίδες - 1 κουτί
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Γλυκό πιπέρι - 10 τεμ.
- Οξεικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
- Μαύρο πιπέρι - 8-10 τεμ.
- Κρεμμύδια βολβών - 1 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 3-4 μπουμπούκια
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Προεπεξεργασία λαχανικών, ξεφλουδίστε, πλύνετε και στεγνώστε. Κόψτε τις ουρές από το πιπέρι και αφαιρέστε τους σπόρους, και αφαιρέστε το φλοιό από το κρεμμύδι και κόψτε σε φέτες.
- Βουτήξτε τις πιπεριές σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και βράστε.
- Ρίχνουμε 1 λίτρο αλατισμένο πιπέρι νερό και βράζουμε. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μαρινάδα και βράζουμε ξανά.
- Βάλτε κόκκους πιπεριού, κρεμμύδια και γαρίφαλο σε αποστειρωμένα βάζα. Τοποθετήστε τους κόκκους πιπεριού σε πυκνές σειρές στην κορυφή του δοχείου.
- Ρίξτε τη μαρινάδα που βράζει πάνω από τα λαχανικά και ρίξτε το ξύδι.
- Τυλίξτε τα δοχεία με αποστειρωμένα καπάκια, γυρίστε την πίσω πλευρά, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
- Αποθηκεύστε τα δροσερά βάζα σε δροσερό μέρος.
Συμβουλή:
- Εάν γεμίζετε τις πιπεριές, τότε τις μουλιάζετε πρώτα από τη μαρινάδα σε παγωμένο βραστό νερό.
- Εάν χρησιμοποιείτε τριπλή γέμιση για αυτή τη συνταγή, τότε το χειμώνα μπορείτε να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας σε θερμοκρασία δωματίου. Ωστόσο, τότε οι πιπεριές θα είναι πιο μαλακές και όχι ιδιαίτερα τραγανές.
Μαρινάδα γλυκού πιπεριού
Μαζί με τις μελιτζάνες τουρσί, λάχανο, ντομάτες, αγγούρια - η βουλγαρική πιπεριά παίρνει μια από τις αξιόλογες θέσεις της. Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο ορεκτικό που λίγοι άνθρωποι αρνούνται να φάνε. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μαρινάδων για αυτό το λαχανικό, αλλά μοιραζόμαστε τις πιο διάσημες και δημοφιλείς μεταξύ των νοικοκυρών.
Συστατικά:
- Βουλγαρικό πιπέρι - 2 κιλά
- Ζάχαρη - 100 γρ
- Αλάτι - 1, 5 κουταλιές της σούπας
- Φυτικό λάδι - 100 g
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 100 γρ
- Νερό - 1 λίτρο
- Καυτερή πιπεριά (προαιρετικά) - 2 τεμ.
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Πλένουμε το πιπέρι, αφαιρούμε τα κοτσάνια με σπόρους και κόβουμε σε 4-6 κομμάτια.
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και λάδι.
- Προσθέστε το μισό από το έτοιμο πιπέρι αμέσως. Προσθέστε 1-2 λοβούς καυτερής πιπεριάς αν θέλετε. Βράζουμε και μαγειρεύουμε για 3-5 λεπτά.
- Από τη μαρινάδα, μεταφέρετε το πιπέρι σε ένα βάζο 3 λίτρων, και βάλτε το υπόλοιπο πιπέρι στη μαρινάδα και βράστε επίσης για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε στο ίδιο βάζο.
- Ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα στα λαχανικά, τυλίξτε τα καπάκια και κρυώστε αργά με μια ζεστή πετσέτα. Βάλτε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο και μετά από μερικές μέρες οι πιπεριές θα είναι έτοιμες και μπορούν να σερβιριστούν.
Τουρσί γλυκιά πιπεριά με σκόρδο
Αυτή η συνταγή είναι καλή γιατί οι πιπεριές μπορούν να ξεφλουδιστούν και να κοπούν εκ των προτέρων, για παράδειγμα, μια μέρα νωρίτερα, και να αποθηκευτούν στο ψυγείο. Επίσης, κατά την προετοιμασία αυτής της συνταγής, προετοιμαστείτε για έντονη και πικάντικη μυρωδιά, ειδικά τις πρώτες 2 ώρες βρασίματος σαλαμούρι. Αλλά όταν περάσετε όλα τα βήματα μαγειρέματος, θα έχετε ένα εκπληκτικό αποτέλεσμα γεύματος.
Συστατικά:
- Κόκκινη πιπεριά - 10 κιλά
- Επιτραπέζιο ξύδι - 0,5 l
- Φυτικό λάδι - 0,5 λίτρα
- Σκόρδο - 250 γρ
- Ζάχαρη - 400 γρ
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Βάζουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο που έχει περάσει από μια πρέσα σε ένα καζάνι ή σε ένα πιάτο με χοντρό πάτο, ρίχνουμε ξύδι και λάδι, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Είναι αυτή η μάζα που ονομάζεται σαλαμούρι.
- Ξεφλουδίστε τις πιπεριές από σπόρους και κοτσάνια, κόψτε σε 4-6 μέρη και ρίξτε τις στο σαλαμούρι. Βράζουμε φαγητό για 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια, σε καθαρά, αποστειρωμένα, στεγνά και ζεστά βάζα, διπλώστε το πιπέρι σφιχτά στην κορυφή και γεμίστε με άλμη που βράζει.
- Σφραγίστε το βάζο με καπάκια και αφήστε το να κρυώσει, τυλιγμένο σε μια κουβέρτα.
Πώς να τουρσίσετε πιπεριές για το χειμώνα;
Αυτή η συνταγή για τη συγκομιδή πιπεριών απαιτεί ελάχιστο κόστος και προσιτά προϊόντα. Ταυτόχρονα, χρησιμοποιώντας το τεμάχιο εργασίας το χειμώνα, μπορείτε να πάρετε βιταμίνες που δεν είναι αρκετές για το σώμα. Για αυτή τη συνταγή, είναι σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων. Δεδομένου ότι συνδυάζοντας τα στρώματα του λαχανικού κατά την τοποθέτηση σε βάζα, το ορεκτικό θα φαίνεται πολύ πρωτότυπο.
Συστατικά:
- Βουλγαρικό πιπέρι - 5 κιλά
- Πικρό πιπέρι - 5-7 τεμ.
- Νερό - 0,5 λίτρα
- Φυτικό λάδι - 200 γρ
- Οξεικό οξύ 9% - 200 g
- Σκόρδο - 3 κεφάλια
- Μαϊντανός - ένα μάτσο
- Ζάχαρη - 200 γρ
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λάδι, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και βράστε τα πάντα.
- Πιπεριές (πικρές και γλυκές), ξεφλουδίστε από σπόρους και κοτσάνια, πλύνετε και στεγνώστε.
- Βουτήξτε τις προετοιμασμένες πιπεριές στη μαρινάδα που βράζει και μουλιάστε τις για 7-8 λεπτά. Τα λαχανικά μπορούν να κοπούν σε φέτες εάν είναι επιθυμητό.
- Βάζουμε τις βραστές πιπεριές σε αποστειρωμένα βάζα, στρώνοντας με ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Τυλίξτε το κάλυμμα με καπάκια και αφήστε το κάτω από μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Γρήγορη τουρσί γλυκιά συνταγή πιπεριάς
Μαζί με τις γρήγορες συνταγές για το τουρσί λάχανο, αγγούρια, ντομάτες και άλλες χαρές του καλοκαιριού, οι πιπεριές θα αξίζουν την τιμητική τους. Ένα πικάντικο πιπέρι βιαστικά, τουρσί σε μόλις μια μέρα, με άρωμα σκόρδου, δεν διαφέρει από αυτό που ετοιμάστηκε για το χειμώνα. Δεν είναι πολύ μαλακό, αλλά με μια μικρή τραγάνισμα.
Συστατικά:
- Γλυκό πιπέρι - 2 κιλά
- Φυτικό λάδι - 100 ml
- Αλάτι - 100 γραμμάρια
- Καυτερή πιπεριά - 1 λοβό
- Ζάχαρη - 1, 5 κουταλιές της σούπας
- Νερό - 1 λίτρο
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 100 ml
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ξεφλουδίστε τις πιπεριές από κοτσάνια, σπόρους και περιττά πράγματα. Κόψτε σε πολλά όχι πολύ μικρά κομμάτια, ανάλογα με το αρχικό μέγεθος των φρούτων.
- Βράζουμε νερό για να φτιάξουμε τη μαρινάδα. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε λάδι και ξύδι. Βάλτε καυτερή πιπεριά εκεί.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τις προετοιμασμένες πιπεριές και αφήστε το φαγητό να βράσει. Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
- Επιλέξτε ένα βολικό δοχείο τουρσί και τοποθετήστε τις βραστές πιπεριές σε αυτό. Τα περιχύνουμε με μαρινάδα, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε στο ψυγείο.
- Μετά από μια μέρα, το πιπέρι θα μαριναριστεί και μπορείτε να το δοκιμάσετε και μετά από δύο ημέρες θα είναι απολύτως έτοιμο.
Συνταγές βίντεο:
