TOP-2 συνταγές για την παρασκευή ενός κέικ Πράγας στο σπίτι σύμφωνα με το GOST και μια απλοποιημένη μέθοδο. Τα μυστικά και οι συμβουλές των σεφ ζαχαροπλαστικής. Συνταγές βίντεο.
Η τούρτα της Πράγας ήταν κάποτε η πιο δημοφιλής και αγαπημένη τούρτα κατά τη σοβιετική εποχή. Αν και, παρά το γεγονός ότι σήμερα κυκλοφορούν πολλά σύγχρονα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, δεν εγκαταλείπει τις θέσεις του. Μια πραγματική κλασική συνταγή για ένα κέικ Πράγας σύμφωνα με το GOST είναι μάλλον δύσκολη στην προετοιμασία, απαιτεί πολύ χρόνο και μεγάλη ποικιλία συστατικών. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν μια απλοποιημένη συνταγή για το κέικ της Πράγας, σύμφωνα με την οποία αποδεικνύεται ότι δεν είναι λιγότερο νόστιμο. Εάν θέλετε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με ένα υπέροχο γλυκό, σας λέμε τη συνταγή για να φτιάξετε ένα κέικ Πράγας σύμφωνα με το GOST και μια απλοποιημένη μέθοδο.
Μυστικά και συμβουλές των σεφ ζαχαροπλαστικής
- Το κέικ "Prague" αποτελείται από παντεσπάνια με κακάο, κρέμα σοκολάτας και γλάσο σοκολάτας.
- Το μπισκότο ψήνεται παραδοσιακά: από αυγά, ζάχαρη, βούτυρο και κοσκινισμένο αλεύρι με σκόνη κακάο. Ταυτόχρονα, χτυπήστε ξεχωριστά τα ασπράδια και τους κρόκους και, στη συνέχεια, ανακατέψτε τα με άλλα προϊόντα. Το μπισκότο θα είναι πιο ελαφρύ και πιο αφράτο αν τα λευκά κρυώσουν καλά πριν το χτυπήσετε. Θα είναι επίσης καλής ποιότητας και πορώδες χωρίς χτυπημένες πρωτεΐνες εάν προσθέσετε σόδα σβησμένη με ξύδι ή χυμό λεμονιού στη ζύμη.
- Υπάρχουν επίσης άλλες επιλογές για την παρασκευή ζύμης μπισκότου με ξινή κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα και αμύγδαλα. Τότε τα ασπράδια δεν χωρίζονται από τους κρόκους.
- Το κέικ αποτελείται από 3 κέικ, στα οποία κόβεται το τελειωμένο μπισκότο. Σε αυτή την περίπτωση, το τελικό μπισκότο μετά το ψήσιμο πρέπει να σταθεί για 6-15 ώρες και μόνο τότε κόβεται σε κέικ.
- Για να γίνουν τα κέικ ελαφριά, μαλακά και να λιώσουν στο στόμα, εμποτίζονται με σιρόπι ζάχαρης ή οινόπνευμα.
- Για το σάντουιτς δύο κέικ, μια κλασική κρέμα "Πράγας" παρασκευάζεται από μαλακό βούτυρο, κακάο, συμπυκνωμένο γάλα και κρόκους αυγών. Η κρέμα παρασκευάζεται σε υδατόλουτρο. Οι κρόκοι συνδυάζονται με συμπυκνωμένο γάλα και βράζονται μέχρι να πήξουν. Η κρέμα ψύχεται, εισάγεται μαλακό βούτυρο και χτυπιέται.
- Μια άλλη έκδοση της κρέμας - συνδυάστε αυγά, ζάχαρη, γάλα, συμπυκνωμένο γάλα και αλεύρι. Χτυπήστε τα πάντα με ένα μίξερ και στη συνέχεια μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια ψύχεται και αναμειγνύεται με κακάο και μαλακό βούτυρο.
- Το τρίτο κέικ καλύπτεται με μαρμελάδα φρούτων και μούρων. Συνήθως το βερίκοκο χρησιμοποιείται για την "Πράγα" έτσι ώστε η ξινίλα να προκαλεί την πλούσια γλύκα της σοκολάτας. Στη συνέχεια, το κέικ καλύπτεται με φοντάν σοκολάτας και διακοσμείται με κομμάτια σοκολάτας και ξηρούς καρπούς. Η γλάσο σοκολάτας γίνεται από γάλα ή κρέμα γάλακτος, ζάχαρη, βούτυρο και κακάο. Μερικές φορές απλώς ρίχνουν λιωμένη σοκολάτα στο κέικ.
- Αν και σε ορισμένες εκδοχές, το κέικ είναι επικαλυμμένο με κρέμα από πάνω και πασπαλίζεται με ξηρούς καρπούς ή καρύδα - χωρίς μαρμελάδα και πάγωμα. Διακοσμήστε με φρούτα και αποξηραμένα φρούτα.
- Για κρέμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί λιωμένη σοκολάτα αντί για κακάο. Και αν το γλυκό είναι για ενήλικες, αρωματίστε την κρέμα με κονιάκ ή ρούμι.
- Το κέικ διακοσμημένο με ειδώλια σοκολάτας φαίνεται όμορφο. Μπορείτε να τα σμιλεύσετε με τα χέρια σας.
- Για να κάνετε το κέικ επιτυχές, μην αντικαθιστάτε το βούτυρο με μαργαρίνη, αγοράστε φρέσκο συμπυκνωμένο γάλα και αυγά υψηλής ποιότητας.
- Το παντεσπάνι ψήνεται συνήθως σε στρογγυλό σχήμα με διάμετρο 20-21 εκ. Λαδώνουμε το σχήμα με βούτυρο ή καλύπτουμε με χαρτί ψησίματος, γιατί η ζύμη μπορεί να κολλήσει.
- Γεμίστε τη φόρμα με τη ζύμη όχι περισσότερο από τα 2/3, γιατί ανεβαίνει το μπισκότο. Bήνουμε για 25-45 λεπτά στους 180-210 ° C. Όταν το μπισκότο ανέβει καλά, μειώστε τη θερμοκρασία στους 170 ° C. Μην ανοίγετε το φούρνο κατά το ψήσιμο, αλλιώς το μπισκότο θα καθίσει και θα χάσει την ευελιξία του.
- Ελέγξτε την ετοιμότητα του μπισκότου με ένα ξύλινο ραβδί: πρέπει να παραμείνει στεγνό.
- Το κέικ της Πράγας μπορεί να ψηθεί σε ένα πολυμαγειρικό σε λειτουργία ψησίματος για 45 λεπτά.
- Συνιστάται να διατηρείτε το τελικό κέικ στο κρύο για 15 ώρες για να αποκτήσετε την επιθυμητή υφή μπισκότου και τέλειο εμποτισμό. Δεδομένου ότι το ασταθές κέικ μπορεί να πέσει κατά την κοπή.
Κλασικό κέικ "Πράγα" σύμφωνα με το GOST - master class
Ετοιμάστε το θρυλικό επιδόρπιο με τα χέρια σας και βεβαιωθείτε ότι είναι δυνατό να το φτιάξετε στο σπίτι και δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εδώ.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 569 kcal.
- Μερίδες - 1 κέικ
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Αυγά - 6 τεμ. για μπισκότο
- Ουσία φρούτων - 2 σταγόνες για εμποτισμό
- Ζάχαρη - 150 g για ένα μπισκότο, 4 κουταλιές της σούπας. για εμποτισμό
- Κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας για εμποτισμό
- Βούτυρο - 30 g για μπισκότο, 200 g για κρέμα, 50 g για γλάσο
- Σκόνη κακάο - 30 g για μπισκότο, 20 g για κρέμα
- Αλεύρι - 120 g για μπισκότο
- Νερό - 1 κουταλιά της σούπας για κρέμα, 50 ml για εμποτισμό
- Κρόκος αυγού - 1 τεμ. για κρέμα
- Συμπυκνωμένο γάλα - 120 g για κρέμα
- Βανιλίνη - 1 πρέζα για κρέμα
- Μαρμελάδα βερίκοκο - 50 g για γλάσο
- Σοκολάτα - 70 γρ. Για γλάσο
Μαγειρεύοντας το κλασικό κέικ Πράγας σύμφωνα με το GOST:
- Για να ετοιμάσετε το μπισκότο, χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βεβαιωθείτε ότι ούτε μια σταγόνα κρόκοι δεν φτάνει στα ασπράδια και τα πιάτα δεν είναι λιπαρά.
- Χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ μέχρι να σταθεροποιηθούν. Στη μέση του χτυπήματος, αρχίστε σταδιακά να προσθέτετε ζάχαρη (75 g).
- Συνδυάστε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη (75 g) και χτυπήστε μέχρι να είναι ελαφρύς, ομοιογενής.
- Βάλτε τα ασπράδια στους κρόκους σε μικρές μερίδες και ανακατέψτε τα απαλά με αργές κινήσεις.
- Ανακατέψτε το αλεύρι με σκόνη κακάο, κοσκινίστε σε ένα λεπτό κόσκινο και προσθέστε απαλά στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας από πάνω προς τα κάτω, έτσι ώστε το μπισκότο να είναι αφράτο και ελαφρύ.
- Λιώνουμε το βούτυρο, κρυώνουμε και το ρίχνουμε στη ζύμη σε λεπτό ρεύμα. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά με κινήσεις από πάνω προς τα κάτω.
- Λαδώνουμε μια αποσπώμενη φόρμα με βούτυρο, βάζουμε λαδωμένο χαρτί ψησίματος στον πάτο και ρίχνουμε τη ζύμη.
- Bήνετε το μπισκότο για μισή ώρα στους 200 ° C.
- Αφαιρέστε το τελειωμένο μπισκότο από τη φόρμα, αφήστε το να κρυώσει και αφήστε το για 12-15 ώρες.
- Κόβουμε το μπισκότο σε 3 κέικ. Αν είναι αρκετά ώριμο, τα κέικ δεν θρυμματίζονται.
- Μουλιάστε όλα τα κέικ με σιρόπι ζάχαρης. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε τη ζάχαρη σε νερό, κρατώντας τη στη φωτιά μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι. Στη συνέχεια, αδειάστε το φρούτο με το κονιάκ.
- Για να φτιάξετε μια κρέμα, ανακατέψτε το νερό με τον κρόκο, προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα με βανίλια. Τοποθετήστε το δοχείο σε υδατόλουτρο και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.
- Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει και, συνεχίζοντας το χτύπημα, συνδυάζουμε με το μαγειρεμένο μείγμα και τη σκόνη κακάο.
- Αλείφουμε την πρώτη και τη δεύτερη στρώση κέικ με κρέμα.
- Κορυφή με την τρίτη κρούστα και από πάνω μαρμελάδα βερίκοκο.
- Στείλτε το κέικ στο ψυγείο για 30 λεπτά να παγώσει η μαρμελάδα.
- Ρίχνουμε το τελειωμένο κέικ από πάνω και τα πλαϊνά με γλάσο σοκολάτας. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε τη σοκολάτα με βούτυρο σε υδατόλουτρο. Γαρνίρετε με σοκολάτα και καρύδια από πάνω, αν θέλετε.
- Βάλτε το κέικ της Πράγας στο ψυγείο για μια νύχτα.
Κέικ Πράγας - μια απλή συνταγή
Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτού του κέικ είναι ότι παρασκευάζεται με βάση ένα μπισκότο σιφόν, στο οποίο το βούτυρο αντικαθίσταται με φυτικό λάδι και τα αυγά χτυπιούνται αμέσως. Σε αυτή την περίπτωση, το μπισκότο αποδεικνύεται πορώδες, ελαφρύ, αέρινο, ταυτόχρονα παχύρρευστο και εύθρυπτο.
Συστατικά:
- Νερό - 170 ml ανά ζύμη, 6 κουταλιές της σούπας. για σιρόπι
- Κακάο - 60 g ανά ζύμη, 30 g ανά κρέμα, 2 κουταλιές της σούπας. για σιρόπι
- Στιγμιαίο καφέ - 0,5 κουταλιές της σούπας. στη ζύμη
- Αυγά - 6 τεμ. στη ζύμη
- Ζάχαρη - 230 g, 3 κουταλιές της σούπας για σιρόπι
- Φυτικό λάδι - 130 ml ανά ζύμη
- Καφές - 1 κουταλιά της σούπας στη ζύμη
- Αλεύρι - 200 γραμμάρια ανά ζύμη
- Μπέικιν πάουντερ - 1 φακελάκι ανά ζύμη
- Σόδα - 0,25 κουταλάκι του γλυκού στη ζύμη
- Συμπυκνωμένο γάλα - 6 κουταλιές της σούπας σε κρέμα
- Βούτυρο - 200 γρ
- Κονιάκ - 1 κουταλάκι του γλυκού σε κρέμα
- Μαύρη σοκολάτα - 150 γραμμάρια για γλάσο
- Ξηροί καρποί - για διακόσμηση
Φτιάχνοντας ένα κέικ Πράγας σύμφωνα με μια απλή συνταγή:
- Για μπισκότο, συνδυάστε νερό, κακάο και καφέ.
- Πολτοποιήστε τα αυγά με λευκή ζάχαρη και μάζα αέρα. Ρίξτε σταδιακά το φυτικό έλαιο και στο τέλος προσθέστε τον διαλυμένο καφέ κακάο.
- Χτυπάμε καλά και προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεμένο με μπέικιν πάουντερ και μαγειρική σόδα.
- Λαδώνουμε τη φόρμα με βούτυρο, αδειάζουμε τη ζύμη και ψήνουμε το μπισκότο στους 190-210 ° C μέχρι να μαλακώσει μέσα σε 40 λεπτά.
- Αφαιρέστε το μπισκότο από τη φόρμα και κρυώστε εντελώς. Στη συνέχεια κόψτε σε τρία κέικ και απολαύστε το σιρόπι. Για σιρόπι σοκολάτας, συνδυάστε και βράστε νερό με ζάχαρη και σκόνη κακάο.
- Στη συνέχεια, αλείψτε τα κέικ με κρέμα. Για να το προετοιμάσετε με απλοποιημένο τρόπο, ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο με το συμπυκνωμένο γάλα, το κακάο και χτυπήστε καλά. Ρίχνουμε το κονιάκ και χτυπάμε ξανά.
- Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια, βάλτε σε ένα μπολ και λιώστε. Καλύψτε το κέικ της Πράγας με γλάσο σοκολάτας, λαδώνοντας το πάνω μέρος και τις πλευρές.
- Ενώ το γλάσο είναι ακόμα φρέσκο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα καρύδια. Στη συνέχεια, στείλτε το κέικ να μουλιάσει στο ψυγείο.
