Πώς να φτιάξετε μπισκότα Savoyardi σύμφωνα με μια κλασική και απλοποιημένη συνταγή στο σπίτι. Μυστικά μαγειρικής. Συνταγές βίντεο.
Το Savoyardi έχει επίσης ένα άλλο όνομα: γυναικεία δάχτυλα, μπισκότα Νάπολης, μπισκότα μπισκότων και μπισκότα la culé. Κυρίως όμως είναι γνωστό ως Σαβογιάρντι. Είναι ένα απαραίτητο συστατικό του διάσημου επιδόρπιου τιραμισού και χρησιμοποιείται επίσης για πολλά άλλα επιδόρπια, όπως κέικ, σαρλότ, κλπ. Είναι ένα γλυκό μπισκότο οβάλ σχήματος καλυμμένο με κόκκους ζάχαρης, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα. Ωστόσο, το να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι είναι πολύ πιο νόστιμο. Έχοντας δοκιμάσει μια φορά το Savoyardi, θα παραμείνετε για πάντα οπαδός αυτού του ιταλικού γλυκού.
Μυστικά μαγειρικής
- Το Savoyardi παρασκευάζεται από ζύμη μπισκότων, για την οποία χρησιμοποιούν κτυπημένους κρόκους αυγών με ζάχαρη μέχρι να γίνει ένας παχύς πλούσιος αφρός. Στη μάζα προστίθενται κοσκινισμένο αλεύρι με χτυπημένες πρωτεΐνες και εκχύλισμα βανίλιας.
- Χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάνε καλύτερα και το επιδόρπιο αποδεικνύεται πιο νόστιμο και τρυφερό. Επομένως, προετοιμάστε όλα τα συστατικά εκ των προτέρων. Οι κρόκοι των αυγών και τα ασπράδια χτυπιούνται ξεχωριστά. Αν χτυπήσετε τους κρόκους των αυγών για περισσότερο, η ζύμη θα είναι πιο τρυφερή και αφράτη. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με ασπράδια, διαφορετικά θα χάσουν το σχήμα τους και θα γίνουν πολύ ρευστά.
- Κοσκινίζετε πάντα το αλεύρι, τουλάχιστον 3 φορές. Τότε το σαβογιάρντι θα είναι τρυφερό και ευάερο.
- Μπορείτε να προσθέσετε διάφορες γεύσεις στη ζύμη: μια πρέζα αλάτι, λίγο αλκοόλ (ουίσκι, κονιάκ ή βότκα), μικρά ψίχουλα καρυδιών, νιφάδες καρύδας, σκόνη κακάο, άμυλο, ξύσμα εσπεριδοειδών κ.λπ. λιγότερο νόστιμα. Προσθέστε αλκοολούχα ποτά στη ζύμη όταν συνδυάζετε κρόκους με πρωτεΐνες και στεγνά πρόσθετα στο αλεύρι πριν ζυμώσετε τη ζύμη.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με τη μορφή σωλήνων, οι οποίοι είναι πασπαλισμένες με άχνη ζάχαρη. Για ένα τραγανό σαβογιάρ, πασπαλίστε τα μπισκότα με ζάχαρη άχνη πριν τοποθετήσετε τα μπισκότα στο φούρνο.
- Η προετοιμασμένη ζύμη για το Savoyardi πρέπει να ψηθεί αμέσως. Όσο περισσότερο μείνει, τόσο χειρότερα θα ανέβει και τα μπισκότα δεν θα είναι αρκετά τέλεια και αφράτα.
- Τα προϊόντα ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.
- Το Savoyardi απορροφά εύκολα το υγρό, γεγονός που τα κάνει πολύ μαλακά. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται ως συστατικό για διάφορα επιδόρπια. Αν και μπορεί να σερβιριστεί ως αυτόνομο γλυκό ή ως προσθήκη στο παγωτό.
Πώς να φτιάξετε μπισκότα σαβογιάρντι-μια λεπτομερή συνταγή βήμα προς βήμα
Τα γνωστά επιμήκη μπισκότα Savoyardi είναι ένα εξαιρετικό ιταλικό γλυκό. Αγαπάται από πολύ μικρά παιδιά που δεν έχουν συνηθίσει ακόμα στο στερεό φαγητό. Γιατί αν βρέξετε λίγο το Savoyardi με γάλα, γίνεται αμέσως μαλακό.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 329 kcal.
- Μερίδες - 20
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Αυγά - 3 τεμ.
- Ζάχαρη σε σκόνη - 50 g
- Αλεύρι - 150 γρ
- Βούτυρο - για λίπανση του ταψιού
- Ζάχαρη - 150 g
Παρασκευή μπισκότων σαβογιάρντι:
- Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες.
- Χτυπήστε τους κρόκους με ένα μίξερ με ζάχαρη (75 g) για να σχηματίσετε μια λεία ανοιχτόχρωμη μάζα.
- Βάλτε τις κρύες πρωτεΐνες σε ένα καθαρό και στεγνό δοχείο και χτυπήστε με ένα μίξερ με την υπόλοιπη ζάχαρη (75 γρ.) Μέχρι να αφρατέψει ο λευκός αφρός μέχρι να φτάσει στις κορυφές. Αρχικά, χτυπήστε τα ασπράδια με ένα μίξερ χωρίς ζάχαρη στην ελάχιστη ταχύτητα έως ότου η μάζα γίνει ογκώδης. Στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά κοκκοποιημένη ζάχαρη, αυξάνοντας την ταχύτητα περιστροφής. Αυτή η μέθοδος θα σας επιτρέψει να πάρετε μια παχιά πρωτεϊνική μάζα. Ελέγξτε την ετοιμότητα των πρωτεϊνών ως εξής: γείρετε το δοχείο, εάν οι πρωτεΐνες δεν ρέουν προς τα κάτω, τότε χτυπιούνται καλά.
- Συνδυάστε τους κρόκους με τα ασπράδια σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας αργά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πρέπει να ζυμώσετε πολύ προσεκτικά, έτσι ώστε ο αφρός να μην κατακαθίσει, τότε τα μπισκότα θα είναι ελαφριά, ευάερα και τρυφερά.
- Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε τη ζύμη πολύ απαλά με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω μέχρι να γίνει λεία. Το κύριο πράγμα είναι να αφαιρέσετε τους σβώλους από τη ζύμη και να μην την αφήσετε να πέσει.
- Βάλτε τη μάζα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σύριγγα.
- Καλύψτε το ταψί με χαρτί ψησίματος και αλείψτε με λεπτό βούτυρο ή φυτικό λάδι.
- Από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, πιέστε τις λωρίδες ζύμης μήκους 10-15 εκατοστών σε ένα ταψί σε μικρή απόσταση μεταξύ τους, γιατί Τα «δάχτυλα των γυναικών» θα ανεβαίνουν και θα αυξάνονται σε όγκο.
- Πασπαλίστε τις λωρίδες ζύμης με ένα παχύ στρώμα ζάχαρης άχνη ή ζάχαρης μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Αλλά πολλές νοικοκυρές ανακατεύουν τη σκόνη με τη ζάχαρη για πασπάλισμα και το μισό μείγμα καλύπτει την επιφάνεια των μπισκότων αμέσως πριν το ψήσιμο και η υπόλοιπη ζάχαρη στρώνεται μετά από 10 λεπτά ψησίματος, όταν απορροφηθεί. Λένε ότι τα προϊόντα ζάχαρης με διπλή επικάλυψη είναι πιο νόστιμα.
- Στείλτε το ταψί με τη ζύμη να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου κατά το ψήσιμο, αλλιώς τα σαβογιάρ θα καθίσουν και θα γίνουν πολύ επίπεδα.
- Σβήστε το φούρνο και αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς. η διαφορά θερμοκρασίας θα προκαλέσει την καθίζηση του μπισκότου. Είναι καλύτερο να περιμένετε 30 λεπτά πριν αφαιρέσετε τα ψημένα προϊόντα.
- Βγάζουμε τα σαβαγιάρ από το ταψί και σερβίρουμε. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε τα μπισκότα από το ταψί εντελώς στεγνά. Εάν είναι πολύ μαλακά, μπορείτε να τα στεγνώσετε λίγο περισσότερο στο φούρνο ή να τα αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα.
Μια απλή συνταγή για σαβογιάρντι στο σπίτι
Εάν δεν υπάρχει χρόνος για να χτυπήσετε ξεχωριστά τα ασπράδια και τους κρόκους, ή δεν υπάρχει σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή σακούλα, αλλά θέλετε μια νόστιμη ιταλική λιχουδιά, ψήστε μπισκότα σαβογιάρντι χρησιμοποιώντας την απλή τεχνολογία που περιγράφεται σε αυτή τη συνταγή.
Συστατικά:
- Αυγά - 2 τεμ.
- Ζάχαρη - 100 γρ
- Ζάχαρη σε σκόνη - 50 g για πασπάλισμα
- Αλεύρι - 80 γρ
- Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μαγειρεύοντας σαβογιάρντι στο σπίτι σύμφωνα με μια απλή συνταγή:
- Χτυπάμε τα αυγά με μίξερ με ζάχαρη σε υδατόλουτρο μέχρι να αυξηθούν σε όγκο 4 φορές μέσα σε 8 λεπτά. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε ένα δοχείο με το μείγμα αυγών πάνω του, έτσι ώστε το δοχείο να μην αγγίζει το νερό.
- Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και προσθέστε σταδιακά στα αυγά, κοσκινίζοντας ένα σουρωτήρι. Ζυμώνουμε μια παχιά και παχύρρευστη ζύμη. Σε αυτή την περίπτωση, το μείγμα δεν πρέπει να κατακαθίσει.
- Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και λάδι. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα ταψί σε ένα λεπτό στρώμα.
- Πασπαλίστε το μπισκότο κέικ με άχνη ζάχαρη από πάνω.
- Bήνετε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 15-20 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο ραβδί: πρέπει να βγει στεγνό.
- Cύξτε το τελειωμένο μπισκότο στη φόρμα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε προσεκτικά ένα μαχαίρι για να περπατήσετε κατά μήκος των άκρων του καλουπιού, χωρίζοντας το μπισκότο.
- Κόψτε το μπισκότο σε λωρίδες. Στεγνώστε τα στο φούρνο αν χρειαστεί.
