Πώς να ετοιμάσετε καυτερές πιπεριές για το χειμώνα; TOP 5 συνταγές για πίκλα, στέγνωμα και κατάψυξη καυτερών πιπεριών. Χρήσιμες συμβουλές από τους σεφ. Συνταγές βίντεο.
Όλοι γνωρίζουν την αρωματική και νόστιμη πικρή πιπεριά με φαρμακευτικές ιδιότητες. Χάρη σε αυτόν, το φαγητό γίνεται πικάντικο και πικάντικο. Και για να απολαύσετε το καυτό καρύκευμα όλο το χρόνο, οι καυτερές πιπεριές πρέπει να προετοιμαστούν για μελλοντική χρήση. Οι συνταγές για καυτερές πιπεριές σας επιτρέπουν να ετοιμάσετε πολύ πρωτότυπα σνακ για το χειμώνα που θα διαφοροποιήσουν το μαγείρεμα του σπιτιού σας με τις πιο απροσδόκητες αισθήσεις. Σε όλους όσους αγαπούν τις καυτερές πιπεριές σίγουρα θα αρέσουν όλες οι συνταγές για την προετοιμασία του χειμώνα από αυτό. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε μερικούς απλούς κανόνες ασφαλείας πριν κονσερβοποιήσετε τις καυτερές πιπεριές.
Συγκομιδή καυτερών πιπεριών για το χειμώνα
- Οι καυτερές πιπεριές έχουν διαφορετικά ονόματα: τσίλι, καγιέν, πικρή, πικάντικη.
- Εκτός από το κόκκινο, το πιπέρι μπορεί να είναι κίτρινο, σκούρο πράσινο, ελιά, μπορντό.
- Ανεξάρτητα από το χρώμα και το όνομα, όλες οι ποικιλίες καυτερών πιπεριών θα ωφελήσουν το σώμα. Η χρήση του διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος, επιταχύνει τον μεταβολισμό, βελτιώνει τη διάθεση και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
- Για τα λευκά, πάρτε πλήρως ώριμες πιπεριές. Οι λοβοί μπορούν να είναι οποιουδήποτε μήκους, όχι απαραίτητα ίσιοι. Ιδανικό για συγκομιδή, μόνο που έχει ξεριζωθεί από τον θάμνο.
- Να είστε προσεκτικοί όταν χειρίζεστε καυτερές πιπεριές. Καύσιμες ουσίες που πέφτουν στους βλεννογόνους και μικροτραύματα στα χέρια προκαλούν πόνο και έντονη αίσθηση καψίματος.
- Φοράτε γάντια κατά την προετοιμασία των λοβών για να αποφύγετε εγκαύματα. Για τον ίδιο σκοπό, καρφιτσώστε τα μαλλιά σας για να μην τα ισιώσετε και μην αγγίξετε το ευαίσθητο δέρμα στο πρόσωπο και το λαιμό.
- Προσοχή μην πάρετε σπόρους ή πιτσιλιές φρούτων στα μάτια σας. Εάν συμβεί αυτό, ξεπλύνετε τα μάτια σας με άφθονο νερό.
- Για να μην αποδειχθεί πολύ πικάντικο το ορεκτικό, επιλέξτε προσεκτικά όλους τους σπόρους από το εσωτερικό.
- Δεν συνιστάται η κατανάλωση ζεστών πιάτων με πιπέρι για άτομα που πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις.
- Οι λοβοί πιπεριού προστίθενται σε διάφορα κύρια πιάτα, ζεστές σούπες, σάλτσες.
Τουρσί καυτερή πιπεριά
Όπως λένε στον Καύκασο: «Τίποτα μια κρύα μέρα δεν θα ζεστάνει την ψυχή και το σώμα σαν ένα πικάντικο σνακ». Συγκομιδή καυτερών πιπεριών τουρσί για το χειμώνα - πικάντικη και νόστιμη! Στην κρύα εποχή, ένα σνακ θα διαφοροποιήσει το μενού και θα θεραπεύσει τα κρυολογήματα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 329 kcal.
- Μερίδες - 1 κουτί των 300 ml
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Κόκκινη πιπεριά - 10 τεμ.
- Πράσινα Cilantro - 3 κλαδάκια
- Πράσινα άνηθο - 3 κλαδάκια
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Μαύρο πιπέρι και γλυκό αρακά - 3 τεμ.
- Χόρτα μέντας - 1 κλαδάκι (προαιρετικά)
- Ζάχαρη - 2 κουτ
- Ξίδι σταφυλιού - 100 ml
- Γαρύφαλλο - 2 μπουμπούκια
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Μπιζέλια κόλιανδρου - 2 κουτ
Μαγείρεμα καυτερές πιπεριές τουρσί:
- Σκίστε όλα τα φύλλα από τα κλωνάρια κόλιανδρου, δυόσμου και άνηθου και αφαιρέστε τους σκληρούς μίσχους. Δεν χρειάζεται να κόψετε τα χόρτα, χρησιμοποιήστε τα φύλλα όπως είναι.
- Αποσυναρμολογήστε το σκόρδο σε φέτες και μην τις ξεφλουδίσετε. Αν θέλετε αυξήστε την ποσότητα σκόρδου.
- Πλύνετε τους λοβούς πιπεριού, τρυπήστε τους με ένα μαχαίρι στην περιοχή του μίσχου, έτσι ώστε ο αέρας να μην μαζεύεται μέσα κατά τη διάρκεια του τουρσί. Φροντίστε να αφήσετε την ουρά, τουλάχιστον μικρή, οπότε θα είναι βολικό να κρατάτε το πιπέρι κατά τη διάρκεια της γευσιγνωσίας.
- Διπλώστε τους λοβούς σε ένα δοχείο, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά.
- Στραγγίστε και ρίξτε φρέσκο βραστό νερό πάνω από τις πιπεριές 3-4 ακόμη φορές. Θα πρέπει να βράσουν έτσι ώστε οι λοβοί να είναι μαλακοί, αλλά σε καμία περίπτωση δεν θα βράσουν ή θα μετατραπούν σε χυλό.
- Ρίχνουμε 1, 5 κουταλιές της σούπας σε μια κατσαρόλα.κρύο νερό και προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπιζέλια κόλιανδρο, αρακά μαύρο και μπαχάρι, γαρίφαλο, φύλλα δάφνης, σκελίδες σκόρδο και βότανα.
- Βράζουμε τη μαρινάδα και ρίχνουμε μέσα το ξύδι σταφυλιού. Βράζουμε για 2-3 λεπτά, αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε να εγχυθεί για 15 λεπτά.
- Βάλτε όλα τα βότανα και το σκόρδο από τη μαρινάδα σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Τοποθετήστε τις πιπεριές από πάνω και ρίξτε τη μαρινάδα που βράζει κάτω από την άκρη του λαιμού.
- Σφραγίστε αμέσως το βάζο με ένα καθαρό καπάκι, τυλίξτε το με μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Τουρσί καυτερή πιπεριά σε ντομάτα
Η συνταγή μαγνητίζει με την απλότητά της στην εκτέλεση, ενώ το ορεκτικό θα γίνει το «highlight» κάθε γλέντι. Ταιριάζει τέλεια με κρέας και πρώτα πιάτα.
Συστατικά:
- Καυτερή πιπεριά - 1 κιλό
- Χυμός ντομάτας (αγοράστηκε ή παρασκευάστηκε ανεξάρτητα) - 1 λίτρο
- Αλάτι - 20 γραμμάρια
- Ζάχαρη - 970 γρ
- Αλεσμένο πιπέρι - 0, 20 κουτ
- Ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Ηλιέλαιο - 200 ml
- Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
Μαγείρεμα τουρσί καυτερές πιπεριές σε ντομάτα:
- Πλένουμε τις πιπεριές, τις στεγνώνουμε με μια πετσέτα και τις κόβουμε στο κοτσάνι έτσι ώστε η μαρινάδα να μουλιάσει γρήγορα το πιπέρι.
- Τοποθετήστε τα σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα μέχρι την κορυφή.
- Προσθέστε αλάτι, δάφνη, ζάχαρη στο χυμό ντομάτας και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο που περάσατε από μια πρέσα και ρίξτε το ξύδι.
- Ανακατεύουμε και βράζουμε.
- Ρίξτε τις πιπεριές στα βάζα με βραστή μαρινάδα.
- Τυλίξτε τα δοχεία με καθαρά σιδερένια καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν αργά κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.
Πικρό πιπέρι μαριναρισμένο με μέλι
Ένα απίστευτα νόστιμο τεμάχιο εργασίας θα αποδειχθεί εάν προσθέσετε τη μαρινάδα με συστατικά που, με την πρώτη ματιά, δεν συνδυάζονται καλά μεταξύ τους. Αν θέλετε περισσότερες συγκινήσεις στη ζωή, ετοιμάστε καυτερές πιπεριές μαριναρισμένες με μέλι για το χειμώνα.
Συστατικά:
- Πικρό πιπέρι - 300-400 g (ανά βάζο 1 λίτρου)
- Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ξίδι μηλίτη μήλου - 200 ml
Μαγειρεύοντας πικρή πιπεριά μαριναρισμένη με μέλι:
- Πλύνετε τους λοβούς και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε λίγο στην ουρά έτσι ώστε να μην συσσωρευτεί αέρας σε αυτά και τα φρούτα να μαριναριστούν καλά.
- Τοποθετήστε το πιπέρι σφιχτά στα βάζα, γεμίζοντας μέχρι το λαιμό.
- Βάλτε μέλι και αλάτι σε μηλόξυδο και ανακατέψτε καλά.
- Ρίξτε μια μαγειρεμένη μαρινάδα σε θερμοκρασία δωματίου πάνω από τις πιπεριές έτσι ώστε να καλυφθούν εντελώς όλοι οι λοβοί.
- Κλείστε το κουτί με νάιλον καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Πώς να στεγνώσετε τις καυτερές πιπεριές
Είναι πολύ βολικό να αποθηκεύετε καυτερές πιπεριές σε αποξηραμένη μορφή. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το στεγνώσετε. Μπορείτε να στεγνώσετε και ολόκληρους λοβούς και μισά πιπέρια με αφαιρεμένους σπόρους.
- Ο ευκολότερος τρόπος είναι να χτυπήσετε τις πιπεριές μέσα από τα κοτσάνια σε ισχυρά νήματα, έτσι ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους και ο αέρας τις φυσάει από όλες τις πλευρές. Κρεμάστε το πιπέρι σε ένα κορδόνι σε καλά αεριζόμενο χώρο. Για παράδειγμα, σε βεράντα, σοφίτα, μπαλκόνι ή σε οποιοδήποτε άλλο μέρος όπου είναι στεγνό και ζεστό. Το κύριο πράγμα είναι ότι το άμεσο ηλιακό φως δεν πέφτει στο πιπέρι.
- Μπορείτε επίσης να απλώσετε το πιπέρι σε δίσκο ή σχάρα και να το βάλετε στο περβάζι. Στη συνέχεια, ανακατεύετε κατά καιρούς τις πρώτες ύλες.
- Ένας φούρνος ή ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο θα επιταχύνει τη διαδικασία στεγνώματος. Σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, οι πιπεριές θα είναι έτοιμες σε περίπου 12 ώρες και στο φούρνο είναι σημαντικό να επιλέξετε τη βέλτιστη λειτουργία έτσι ώστε οι πιπεριές να στεγνώσουν και να μην ψηθούν. Η ιδανική θερμοκρασία φούρνου για ξήρανση πιπεριών είναι + 50 ° C με την πόρτα ελαφρώς μισάνοιχτη.
Οι αποξηραμένοι λοβοί αποθηκεύονται ολόκληροι ή αλεσμένοι σε σκόνη. Αλέστε τα με επεξεργαστή τροφίμων, μύλο καφέ ή γουδί και γουδοχέρι. Διατηρείτε τις αποξηραμένες πιπεριές σε αεροστεγή δοχεία (γυάλινα βάζα, ξύλινα κουτιά, χάρτινες σακούλες). Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν σχοινί με λοβούς για να διακοσμήσουν την κουζίνα.
Πώς να παγώσετε τις καυτερές πιπεριές
Όπως πολλά λαχανικά και φρούτα, οι καυτερές πιπεριές αποθηκεύονται βολικά στην κατάψυξη. Με αυτήν τη μέθοδο, η μέγιστη ποσότητα θρεπτικών ουσιών διατηρείται στους καρπούς και η γεύση και η εμφάνιση του προϊόντος πρακτικά δεν αλλάζουν. Για να παγώσετε τις καυτερές πιπεριές για το χειμώνα, ακολουθήστε τα εξής βήματα:
- Ταξινόμηση των λοβών, αφαιρώντας σάπια και χαλασμένα δείγματα.
- Ξεπλύνετε τις επιλεγμένες πιπεριές και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
- Για καλύτερη διατήρηση και μείωση της σοβαρότητας του πολύ καυτερού πιπεριού, μουλιάστε το σε βραστό νερό για 2 λεπτά.
- Αν θέλετε, αφαιρέστε τους σπόρους από τους λοβούς.
- Κόψτε το πιπέρι σε λεπτές λωρίδες έτσι ώστε το λευκό να καταλαμβάνει λιγότερο χώρο, ακόμα κι έτσι θα είναι πιο βολικό να το χρησιμοποιήσετε σε πιάτα.
- Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα στρώμα σε ειδικό δοχείο ή σακούλα με φερμουάρ και τοποθετήστε την στην κατάψυξη.
- Αποθηκεύστε το προϊόν για περισσότερο από 12 μήνες.
- Μην καταψύχετε ξανά τις αποψυγμένες πιπεριές.
