Μάθετε αν αξίζει ή όχι να χρησιμοποιήσετε τέτοιους υδατάνθρακες στη διατροφή του αθλητή και όταν χάνετε βάρος. Οι επιστήμονες διακρίνουν τρεις κύριους τύπους υδατανθράκων - γλυκόζη, άμυλο και φυτικές ίνες (κυτταρίνη). Σήμερα, πολλά προγράμματα διατροφικής διατροφής περιλαμβάνουν περιορισμό της πρόσληψης αμυλούχων τροφών. Ωστόσο, αυτό ισχύει και για άλλους υδατάνθρακες. Ωστόσο, οι επιστήμονες πιστεύουν ότι ένα τέτοιο βήμα δεν δικαιολογείται και είναι μύθος. Εάν η διατροφή σας είναι καλά διαμορφωμένη και κάνετε αθλήματα. Τότε το άμυλο δεν θα μπορεί να μετατραπεί σε λίπος.
Υπάρχει επίσης μια άποψη για το άμυλο μεταξύ των γιατρών, οι οποίοι δεν έχουν ακόμη καταλήξει σε ομοφωνία. Από την πλευρά του, πρέπει να ειπωθεί ότι το άμυλο πατάτας χρησιμοποιείται αρκετά συχνά στην αθλητική διατροφή. Ας ρίξουμε μια ματιά στις θετικές και αρνητικές ιδιότητες αυτής της ουσίας.
Βιοχημικές παράμετροι αμύλου πατάτας
Το άμυλο πατάτας είναι άγευστο και αδιάλυτο στα περισσότερα υγρά. Η ουσία ανήκει στην ομάδα των πολυσακχαριτών και η απλούστερη μορφή της είναι ένα γραμμικό πολυμερές αμλόζης. Μια σύνθετη μορφή αμύλου είναι η αμυλοπηκτίνη. Όταν το άμυλο διαλύεται σε νερό, σχηματίζεται μια πάστα. Η διαδικασία υδρόλυσης αμύλου πατάτας μπορεί να πραγματοποιηθεί μόνο παρουσία υψηλής θερμοκρασίας και οξέων.
Το αποτέλεσμα αυτών των αντιδράσεων είναι η γλυκόζη. Με τη βοήθεια του ιωδίου, μπορείτε να ελέγξετε γρήγορα εάν έχουν ολοκληρωθεί οι διαδικασίες υδρόλυσης, οπότε το μπλε χρώμα δεν θα εμφανίζεται πλέον. Τα φυτά παράγουν άμυλο με περίσσεια γλυκόζης, η οποία παράγεται κατά τη διάρκεια της φωτοσύνθεσης. Στη συνέχεια, τα φυτά χρησιμοποιούν άμυλο ως πηγή ενέργειας.
Για την αποθήκευση ουσιών, τα φυτά χρησιμοποιούν ειδικά κύτταρα που ονομάζονται χλωροπλάστες. Ανάλογα με το συγκεκριμένο φυτό, μπορούν να δημιουργηθούν αποθέματα αμύλου σε διάφορα μέρη του - κόνδυλοι, φύλλα, σπόροι, μίσχοι ή ρίζες. Εάν είναι απαραίτητο, το άμυλο μετατρέπεται σε γλυκόζη, μετά την οποία το φυτό καίγεται για να το χρησιμοποιήσει ως πηγή ενέργειας. Στο σώμα των θηλαστικών, συμβαίνουν παρόμοιες διαδικασίες και μετά τη μετατροπή του αμύλου σε γλυκόζη, χρησιμοποιείται επίσης για ενέργεια.
Λειτουργίες αμύλου στο ανθρώπινο σώμα
Πιθανότατα γνωρίζετε ότι οι υδατάνθρακες χρειάζονται το σώμα για ενέργεια. Στην πραγματικότητα, αυτό το γεγονός είναι ο κύριος λόγος για τη χρήση αμύλου πατάτας στην αθλητική διατροφή. Στο πεπτικό σύστημα, η ουσία μετατρέπεται σε γλυκόζη, καθώς αυτή είναι η κύρια πηγή ενέργειας.
Επιπλέον, το σώμα αποθηκεύει μέρος της γλυκόζης με τη μορφή γλυκογόνου και το χρησιμοποιεί εάν είναι απαραίτητο. Τα προϊόντα αλευριού μπορούν να γίνουν καθολικές πηγές ενέργειας, καθώς περιέχουν όχι μόνο άμυλο, αλλά και φυτικές ίνες. Πρόκειται για αργούς υδατάνθρακες που βελτιώνουν την επεξεργασία των τροφίμων, ελέγχουν τη συγκέντρωση σακχάρου και σας κάνουν να νιώθετε χορτάτοι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Έτσι, είναι δυνατό να διατυπωθεί η κύρια λειτουργία του αμύλου πατάτας στην αθλητική διατροφή και το σώμα - μετατροπή σε γλυκόζη για ενέργεια. Επιπλέον, αυτές οι διαδικασίες ενεργοποιούνται ήδη τη στιγμή που το άμυλο βρίσκεται στη στοματική κοιλότητα.
Το σάλιο περιέχει ειδικά ένζυμα που δρουν στα μόρια αμύλου, διασπώντας τα σε μαλτόζη. Αυτή η ουσία ανήκει στην ομάδα των απλών υδατανθράκων και, μόλις βρεθεί στο λεπτό έντερο, μετατρέπεται σε γλυκόζη, η οποία στη συνέχεια απορροφάται στην κυκλοφορία του αίματος. Μετά από αυτό, ενεργοποιούνται οι αντιδράσεις λήψης ενέργειας, η οποία χρησιμοποιείται από το σώμα. Ωστόσο, όλη η γλυκόζη στην οποία έχει μετατραπεί το άμυλο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σύντομο χρονικό διάστημα. Όπως είπαμε, η περίσσεια γλυκόζης μετατρέπεται σε γλυκογόνο, το οποίο αποθηκεύεται στον μυϊκό ιστό και τις δομές των ηπατικών κυττάρων. Τώρα έχετε μια ιδέα για το τι χρησιμοποιείται το άμυλο πατάτας στην αθλητική διατροφή.
Άμυλο πατάτας στην αθλητική διατροφή: όφελος ή βλάβη
Ας μιλήσουμε για το αν το άμυλο πατάτας είναι απαραίτητο στην αθλητική διατροφή. Όπως είπαμε, οι πατάτες είναι μια μεγάλη πηγή ενέργειας για τους αθλητές. Αυτό το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων με ελάχιστο λίπος. Εάν τρώτε μια ψητή πατάτα 30 λεπτά πριν από την έναρξη του μαθήματος, τότε η συγκέντρωση ζάχαρης στο αίμα θα αυξηθεί απότομα και αυτό, με τη σειρά του, θα έχει θετική επίδραση στην απόδοσή σας. Μόνο βάσει αυτού του γεγονότος και μόνο, μπορούμε να πούμε ότι η χρήση αμύλου πατάτας στην αθλητική διατροφή είναι ένα λογικό βήμα.
Τα οφέλη του αμύλου πατάτας στον αθλητισμό
Όπως έχουμε ήδη σημειώσει, οι περισσότεροι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι οι πατάτες είναι μια «κακή» τροφή με υδατάνθρακες, καθώς ο γλυκαιμικός δείκτης τους είναι υψηλός. Ωστόσο, πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι όταν επιλέγετε τρόφιμα που περιέχουν υδατάνθρακες, δεν πρέπει πρώτα να δώσετε προσοχή στον γλυκαιμικό δείκτη. Οι περισσότεροι άνθρωποι συνηθίζουν να πιστεύουν ότι αυτή η παράμετρος είναι καθοριστική σε μια τέτοια κατάσταση.
Έχουμε διαβεβαιωθεί εδώ και πολύ καιρό ότι μόνο αυτά τα τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη συμβάλλουν στην απώλεια βάρους. Ωστόσο, στην πράξη, όλα αποδεικνύονται πιο περίπλοκα. Υπάρχουν πολύ περισσότεροι παράγοντες που καθορίζουν την αντίδραση του σώματος στους υδατάνθρακες. Για παράδειγμα, το γλυκαιμικό φορτίο έχει μεγάλη σημασία σε αυτό το θέμα, καθώς και ο συνδυασμός τροφίμων με υδατάνθρακες και άλλα τρόφιμα.
Και πάλι, ας πάρουμε ένα πραγματικό παράδειγμα και ας πάρουμε ένα καρπούζι, το οποίο έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Ωστόσο, όταν καταναλώνεται σε κανονική μερίδα, φέρει χαμηλό γλυκαιμικό φορτίο. Αυτό υποδηλώνει ότι η περίσσεια γλυκόζης δεν μετατρέπεται σε λίπος. Για να συμβεί αυτό, είναι απαραίτητο να καταναλώνουμε καρπούζι σε τεράστιες ποσότητες, κάτι που είναι απλώς αδύνατο σωματικά. Αλλά το καρπούζι περιέχει μεγάλη ποσότητα ιχνοστοιχείων που είναι απαραίτητα για το σώμα.
Θα πάρετε βάρος από σοκολάτες ή λουκουμάδες, όχι από πατάτες ή καρπούζι. Πιθανότατα έχετε συνειδητοποιήσει μέχρι τώρα ότι δεν μιλάμε για τηγανιτές πατάτες. Ο συνδυασμός τροφίμων είναι επίσης σημαντικός για την κανονική απορρόφηση των υδατανθράκων. Εάν καταναλώνετε ένα προϊόν υδατανθράκων με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη με τροφή πλούσια σε υγιή λίπη, φυτικές ίνες και πρωτεϊνικές ενώσεις, τότε η γλυκαιμική απόκριση του σώματος θα είναι ασθενής.
Πρέπει να θυμάστε ότι οι πατάτες είναι ένα υγιεινό προϊόν για έναν αθλητή, και ειδικά όταν τρώγονται με μια φλούδα. Να σας θυμίσουμε για άλλη μια φορά ότι δεν μπορείτε να φάτε μόνο τηγανητές πατάτες, οι οποίες είναι ένα από τα πιο επικίνδυνα τρόφιμα στον πλανήτη. Όμως οι ψητές ή βραστές πατάτες με τη φλούδα τους είναι μια εξαιρετική πηγή φυτικών ινών.
Η βλάβη του αμύλου πατάτας
Σε γενικές γραμμές, οι πατάτες δεν έχουν αντενδείξεις και οι αθλητές μπορούν να τις χρησιμοποιήσουν με ασφάλεια. Το μόνο σημαντικό σημείο εδώ είναι πώς παρασκευάζεται αυτό το λαχανικό ρίζας. Πρέπει σίγουρα να βράσετε ή να ψήσετε τις πατάτες, όχι να τις τηγανίσετε. Η ενεργειακή αξία των βραστών πατατών είναι περίπου 70 θερμίδες. Πρέπει να θυμόμαστε ότι αυτή η παράμετρος επηρεάζεται επίσης πολύ από τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μαζί με πατάτες.
Ανθεκτικό άμυλο πατάτας στην αθλητική διατροφή
Σημειώστε ότι οι περισσότεροι υδατάνθρακες που εισέρχονται στο σώμα μας είναι άμυλο. Ωστόσο, δεν είναι κάθε είδος αμύλου το σώμα μας σε θέση να επεξεργαστεί κανονικά. Συχνά, τα αμυλούχα τρόφιμα περνούν από την πεπτική οδό χωρίς να αφομοιωθούν. Οι επιστήμονες αποκαλούν μια τέτοια ουσία ανθεκτικό άμυλο.
Κατά τη διάρκεια της έρευνας, διαπιστώθηκε ότι το ανθεκτικό άμυλο πατάτας στην αθλητική διατροφή μπορεί να ωφελήσει τον οργανισμό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτή η ουσία λειτουργεί στο σώμα με παρόμοιο τρόπο με τις αδιάλυτες φυτικές ίνες. Μεταξύ των θετικών ιδιοτήτων του ανθεκτικού αμύλου, πρέπει να σημειωθεί η ικανότητα της ουσίας να αυξάνει την ευαισθησία στην ινσουλίνη, να καταστέλλει την όρεξη, να μειώνει τη συγκέντρωση σακχάρου κ.λπ. Επιπλέον, το ανθεκτικό άμυλο έχει θετική επίδραση στην ισορροπία των λιποπρωτεϊνικών ενώσεων, ενώ μειώνει τη συγκέντρωση των τριγλυκεριδίων.
Ας ρίξουμε μια ματιά στους κύριους τύπους ανθεκτικού αμύλου, εκ των οποίων υπάρχουν μόνο τέσσερις τύποι:
- Βρίσκεται σε όσπρια, σπόρους και σπόρους φυτών.
- Βρίσκεται σε ωμές πατάτες, πράσινες μπανάνες και μερικά ψητά.
- Σχηματίζεται σε αμυλούχα τρόφιμα όταν κρυώσει μετά το μαγείρεμα, όπως ρύζι και πατάτες.
- Λαμβάνεται ως αποτέλεσμα χημικών διεργασιών.
Μια μικρή διευκρίνιση πρέπει να γίνει εδώ και πρέπει να ειπωθεί ότι διαφορετικοί τύποι αμύλου μπορούν να περιέχονται στο ίδιο προϊόν. Πάρτε τις μπανάνες ως παράδειγμα, στις οποίες καθώς ωριμάζει το φρούτο, το άμυλο μετατρέπεται από ανθεκτικό σε κανονικό άμυλο. Έχουμε ήδη μιλήσει εν συντομία για τα οφέλη του ανθεκτικού αμύλου για το σώμα, αλλά μπορείτε να προσθέσετε κάτι.
Δεδομένου ότι η ουσία λειτουργεί με παρόμοιο τρόπο με τις αδιάλυτες φυτικές ίνες, καθαρίζει την εντερική οδό από τοξίνες. Επιπλέον, όταν το ανθεκτικό άμυλο αλληλεπιδρά με την εντερική μικροχλωρίδα, συντίθενται χρήσιμα λιπαρά οξέα και αέρια. Μία από αυτές τις ενώσεις είναι το βουτυρικό. Έτσι, το άμυλο είναι σε θέση να θρέψει όχι μόνο τη μικροχλωρίδα του εντερικού σωλήνα, αλλά και τις κυτταρικές δομές του ορθού. Υπάρχουν πολλές μελέτες, τα αποτελέσματα των οποίων μας λένε εύγλωττα ότι το άμυλο είναι ένας πολύ χρήσιμος τύπος υδατανθράκων για το σώμα.
