Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το υποκατάστατο ζάχαρης ασπαρτάμη. Χαρακτηριστικά κατασκευής, σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες. Τα οφέλη και οι βλάβες ενός γλυκαντικού. Συνταγές για φαγητό και ποτό.
Η ασπαρτάμη είναι ένα τεχνητά συνθετικό γλυκαντικό. Αποκτήθηκε για πρώτη φορά το 1965, που παρήχθη από διάφορα εμπορικά σήματα, τόσο μόνα τους όσο και σε μίγμα με άλλα γλυκαντικά. Στη σύνθεση προϊόντων που περιλαμβάνουν γλυκαντικό, μπορεί να βρεθεί ως πρόσθετο τροφίμων E951. Η ασπαρτάμη είναι 160-200 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, η γλυκύτητα αποκαλύπτεται με έναν πολύ ασυνήθιστο τρόπο - η αίσθηση της γλυκιάς γεύσης δεν προέρχεται τόσο γρήγορα όσο από τη ζάχαρη, αλλά διαρκεί περισσότερο. Είναι ενδιαφέρον ότι το γλυκαντικό μπορεί να προστεθεί μόνο σε πιάτα που δεν είναι μαγειρεμένα, καθώς χάνει τη δομή του όταν θερμαίνεται.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής ασπαρτάμης
Το γλυκαντικό άνοιξε τυχαία. Ο χημικός James M. Schlatter εργαζόταν στην παραγωγή γαστρίνης, μιας ένωσης που χρησιμοποιείται στη θεραπεία του έλκους του στομάχου. Η ασπαρτάμη ήταν ένα από τα ενδιάμεσα στην αντίδραση - ο επιστήμονας έγλειψε κατά λάθος το δάχτυλό του και ένιωσε μια γλυκιά γεύση.
Το προϊόν δοκιμάστηκε για αρκετά χρόνια και ήδη το 1981, οι ΗΠΑ και το Ηνωμένο Βασίλειο άρχισαν να το απελευθερώνουν ενεργά ως μια υγιή εναλλακτική λύση στη ζάχαρη. Η χρήση της ασπαρτάμης έγινε γρήγορα δημοφιλής πρακτική επειδή, σε αντίθεση με το τότε δημοφιλές υποκατάστατο ζάχαρης σακχαρίνης, δεν θεωρήθηκε επίσημα καρκινογόνος. Ωστόσο, ακόμη και τώρα, η ασπαρτάμη δεν χάνει τη δυναμική της, είναι η δεύτερη πιο δημοφιλής γλυκαντική ουσία, η οποία προστίθεται κυριολεκτικά σε όλα - σόδα, τσίχλα, καραμέλες, γιαούρτια, δημητριακά πρωινού κ.λπ. Μπορεί επίσης να βρεθεί σε βιταμίνες και δισκία.
Η γλυκαντική ασπαρτάμη παράγεται σήμερα σε πολλές περιοχές του κόσμου - στις ΗΠΑ, την Ιαπωνία, την Κίνα, την Κορέα και τις ευρωπαϊκές χώρες. Η ίδια η διαδικασία ήταν κρυμμένη για μεγάλο χρονικό διάστημα και ακόμη και τώρα δεν είναι ακόμη εντελώς σαφές πώς λαμβάνεται αυτό το υποκατάστατο ζάχαρης, αλλά το 1999 η βρετανική εφημερίδα "The Independent" δημοσίευσε ένα άρθρο σχετικά με αυτό το θέμα, το οποίο άνοιξε το πέπλο του απορρήτου.
Δείτε πώς λειτουργεί η διαδικασία: οι μικροοργανισμοί (συνήθως E. coli) αναπτύσσονται σε ένα ειδικό περιβάλλον που είναι πιο ευνοϊκό για την αναπαραγωγή τους. Σε ένα ορισμένο στάδιο, τα βακτήρια τροφοδοτούνται με ορισμένες πρωτεΐνες, έτσι ώστε ως αποτέλεσμα του μεταβολισμού τους να σχηματίζεται ένα ενδιάμεσο προϊόν στην έξοδο, αλλά ήδη όσο το δυνατόν πιο κοντά στην ασπαρτάμη. Τα μεταβολικά προϊόντα υποβάλλονται σε επεξεργασία με ειδικό τρόπο για να ληφθεί η τελική ουσία.
