Πράσινο αλεύρι φαγόπυρου - οφέλη, κακό, μαγείρεμα

Πίνακας περιεχομένων:

Πράσινο αλεύρι φαγόπυρου - οφέλη, κακό, μαγείρεμα
Πράσινο αλεύρι φαγόπυρου - οφέλη, κακό, μαγείρεμα
Anonim

Σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες και χρήσιμες ιδιότητες του πράσινου αλεύρου φαγόπυρου. Έχει αντενδείξεις το προϊόν; Πώς να φτιάξετε μόνοι σας αλεύρι;

Το πράσινο αλεύρι φαγόπυρου είναι αλεσμένοι κόκκοι δημητριακών, οι οποίοι, με τη σειρά τους, διαφέρουν από την κλασική ελάχιστη επεξεργασία. Το πράσινο φαγόπυρο ονομάζεται "ζωντανό", αφού η επεξεργασία του περιλαμβάνει μόνο την αφαίρεση των φλοιών φρούτων, ενώ το κλασικό αλεσμένο υπόκειται επίσης στον ατμό. Έτσι, το πράσινο φαγόπυρο, όπως το αλεύρι από αυτό, διατηρεί μεγαλύτερη ποσότητα χρήσιμων συστατικών. Το ψήσιμο από αυτό είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο κλασικό. Εκτός από την καλύτερη σύνθεση βιταμινών και μετάλλων, αυτό το αλεύρι δεν περιέχει γλουτένη και μπορεί να προταθεί σε άτομα με κοιλιοκάκη - δυσανεξία στη γλουτένη. Αν και, αξίζει να σημειωθεί ότι τα ψημένα προϊόντα από αλεύρι φαγόπυρου έχουν χαρακτηριστική γεύση και επομένως δεν αρέσει σε όλους στην καθαρή τους μορφή, σε αυτή την περίπτωση συνταγές από πράσινο αλεύρι φαγόπυρου και ένα ή περισσότερα άλλα θα βοηθήσουν στη δημιουργία της βέλτιστης γεύσης Το

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του πράσινου αλεύρου φαγόπυρου

Πράσινο αλεύρι φαγόπυρου
Πράσινο αλεύρι φαγόπυρου

Στη φωτογραφία, πράσινο αλεύρι φαγόπυρου

Φυσικά, όπως κάθε άλλο αλεύρι, ένα πράσινο φαγόπυρο δεν διαφέρει σε χαμηλή ενεργειακή αξία, ωστόσο, μια πλούσια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων σε αυτή την περίπτωση αντισταθμίζει αυτήν την ανεπάρκεια.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πράσινου αλεύρου φαγόπυρου είναι 310 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων

  • Πρωτεΐνες - 12,6 g.
  • Λίπη - 3, 3 g.
  • Υδατάνθρακες - 62 g.
  • Διαιτητικές ίνες - 1, 3 g.
  • Νερό - 14 g.

Η σύνθεση βιταμινών και μετάλλων του πράσινου φαγόπυρου είναι πολύ πλούσια: τα δημητριακά περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β, βιταμίνης Ε, ΡΡ, μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο, μαγγάνιο.

Βιταμίνες ανά 100 γρ

  • Βιταμίνη Α, RE - 6 μg.
  • Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,4 mg
  • Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,2 mg.
  • Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,4 mg.
  • Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 32 mcg.
  • Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη - 1 mcg.
  • Βιταμίνη Ε, άλφα -τοκοφερόλη - 6, 7 mg.
  • Βιταμίνη PP, ΒΑ - 4,2 mg.

Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 γρ

  • Κάλιο - 380 mg.
  • Ασβέστιο - 21 mg.
  • Πυρίτιο - 81 mg.
  • Μαγνήσιο - 200 mg.
  • Νάτριο - 3 mg.
  • Θείο - 88 mg.
  • Φώσφορος - 296 mg.
  • Χλώριο - 34 γρ.

Μικροστοιχεία ανά 100 γρ

  • Σίδηρος - 6, 7 mg.
  • Ιώδιο - 3,3 mcg.
  • Κοβάλτιο - 3,1 mcg.
  • Μαγγάνιο - 1,56 mg.
  • Χαλκός - 640 mcg.
  • Μολυβδαίνιο - 34,4 mcg.
  • Φθόριο - 23 mcg.
  • Χρώμιο - 4 mcg.
  • Zευδάργυρος - 2,05 mg

Επίσης, το πράσινο φαγόπυρο είναι πλούσιο σε αμινοξέα, είναι μια από τις λίγες φυτικές πηγές που μπορεί να καυχηθεί ότι 100 g του προϊόντος περιέχει την ημερήσια απαίτηση όλων των απαραίτητων αμινοξέων. Επιπλέον, τα δημητριακά είναι πλούσια σε φυτοστερόλες, φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά, φλαβονοειδή κ.λπ.

Το πράσινο αλεύρι φαγόπυρου μπορεί να αγοραστεί σε εργοστασιακή μορφή ή μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Πρέπει να σημειωθεί ότι στο πλαίσιο της διατήρησης των χρήσιμων ιδιοτήτων, η τελευταία μέθοδος είναι πιο συμφέρουσα, καθώς μέρος των βιταμινών και μετάλλων καταστρέφεται όχι μόνο κατά τη διαδικασία λείανσης, αλλά και κατά την αποθήκευση. Τα πλιγούρια διατηρούν τις ιδιότητές τους καλύτερα από τα αλεσμένα.

Έτσι, αν αγοράσατε ολόκληρα δημητριακά και τα αλέθετε μόνοι σας λίγο πριν το ψήσιμο, μπορείτε να πείτε ότι η σύνθεση του πράσινου αλεύρου φαγόπυρου είναι σχεδόν τόσο πλούσια όσο αυτή των ίδιων των δημητριακών.

Χρήσιμες ιδιότητες του πράσινου αλεύρου φαγόπυρου

Πράσινο αλεύρι φαγόπυρου σε μια σακούλα
Πράσινο αλεύρι φαγόπυρου σε μια σακούλα

Η πλούσια χημική σύνθεση παρέχει ένα ευρύ φάσμα χρήσιμων ιδιοτήτων του προϊόντος. Τα οφέλη από το πράσινο αλεύρι φαγόπυρου ξεκινούν με την απλή ικανότητα να κορεστεί καλά και να κλείσει το θέμα για μεγάλο χρονικό διάστημα με την επιθυμία να φάμε ένα σνακ και τελειώνει με ευεργετική επίδραση στο νευρικό, καρδιαγγειακό και άλλα σημαντικά συστήματα, των οποίων η σωστή εργασία είναι εξαιρετικά σημαντικό για την υγεία μας.

Τα οφέλη του πράσινου αλευριού φαγόπυρου:

  1. Πηγή αμινοξέων … Το ψήσιμο από αυτό το προϊόν είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα αμφίβολα πρωτεϊνικά σέικ · μπορείτε να φτιάξετε smoothies με βάση αυτό χρησιμοποιώντας υπερτροφές - μούρα, σπόρους και βότανα. Ως αποτέλεσμα, μετά από μια προπόνηση, όχι μόνο θα τρέφεστε καλά με εύπεπτη πρωτεΐνη, αποτρέποντας τη μυϊκή διάσπαση, αλλά θα λάβετε επίσης μια τεράστια ποικιλία χρήσιμων ουσιών.
  2. Θετική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες … Το πράσινο αλεύρι φαγόπυρου είναι βοηθός όχι μόνο για όσους θέλουν να χτίσουν μυς, αλλά και για όσους προσπαθούν να χάσουν βάρος. Το ψήσιμο είναι υπέροχο για γέμιση: προσθέστε μερικές φέτες πράσινου ψωμιού φαγόπυρου στο δείπνο και θα το νιώσετε. Επιπλέον, το αλεύρι είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες Β, οι οποίες είναι οι κύριες μεταβολικές βιταμίνες που βοηθούν στην επιτάχυνση του μεταβολισμού. Τέλος, είναι σημαντικό να σημειωθεί η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες στη σύνθεση του προϊόντος, η οποία έχει θετική επίδραση στην κινητικότητα του εντέρου και συμβάλλει στον έγκαιρο καθαρισμό του σώματος από τοξίνες και τοξίνες, οι οποίες επίσης συχνά παρεμβαίνουν στην απώλεια βάρους κατά την καθυστέρηση.
  3. Αντιοξειδωτική δράση … Το πράσινο αλεύρι φαγόπυρου είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε το ρόλο αυτών των ουσιών. Είναι σε θέση να περιορίσουν τον αριθμό των ελεύθερων ριζών, οι οποίες, με τη σειρά τους, υπερβολικά, αυξάνουν την πιθανότητα ανάπτυξης διαφόρων ειδών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου. Επιπλέον, οι ελεύθερες ρίζες είναι προβοκάτορες των διαδικασιών γήρανσης.
  4. Ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα … Το πράσινο αλεύρι φαγόπυρου είναι πλούσιο σε κάλιο και μαγνήσιο - δύο από τα πιο σημαντικά μέταλλα για τον καρδιακό μυ. Επιπλέον, το προϊόν είναι σε θέση να απομακρύνει την περίσσεια χοληστερόλης από το σώμα, αποτρέποντας έτσι την πιθανότητα θρόμβωσης και απόφραξης των αρτηριών. Τέλος, το πράσινο αλεύρι φαγόπυρου έχει θετική επίδραση στην αρτηριακή πίεση.
  5. Βελτίωση της λειτουργίας του νευρικού συστήματος … Οι βιταμίνες Β παίζουν δύο σημαντικούς ρόλους: επηρεάζουν τις μεταβολικές διεργασίες και υποστηρίζουν τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος. Ως εκ τούτου, μια φέτα πράσινο ψωμί φαγόπυρο για μεσημεριανό γεύμα θα αυξήσει όχι μόνο το επίπεδο του κορεσμού, αλλά και τη διάθεση. Επιπλέον, με τακτική χρήση, αυτό το προϊόν είναι σε θέση να «θεραπεύσει» το άγχος, την κατάθλιψη και την αϋπνία.
  6. Θετικές επιδράσεις στο αναπαραγωγικό σύστημα και την υγεία των ανδρών … Σημαντικό ρόλο σε αυτό το θέμα παίζει η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε στο προϊόν σε μεγάλη ποσότητα. Επίσης, το αλεύρι περιέχει φυτοστερόλες, συγκεκριμένα β -σιτοστερόλη - απαραίτητο στοιχείο για τη φυσιολογική λειτουργία του γυναικείου αναπαραγωγικού συστήματος και τη διατήρηση του αρσενικού υγεία.
  7. Βελτίωση της κατάστασης του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών … Η βιταμίνη Ε ονομάζεται επίσης η βιταμίνη της γυναικείας ομορφιάς, εκτελεί την κύρια λειτουργία της διατήρησης της υγείας του δέρματος, καθιστώντας το πιο ελαστικό και ελαστικό. Η υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα στη σύνθεση απλά δεν μπορεί παρά να έχει θετική επίδραση στην ποιότητα των μαλλιών και των νυχιών.
  8. Πρόληψη της αναιμίας … Το φαγόπυρο είναι ένα πολύ γνωστό προϊόν "σιδήρου", το οποίο, πάλι, είναι πιο σημαντικό για τις γυναίκες, καθώς το γυναικείο μισό της ανθρωπότητας είναι πιο πιθανό να πάσχει από αναιμία. Λόγω μηνιαίας απώλειας αίματος, μια γυναίκα χάνει σίδηρο και είναι πολύ σημαντικό να το αναπληρώσετε. Τα πράσινα αρτοσκευάσματα από φαγόπυρο είναι μια εξαιρετική πρόληψη της ανεπάρκειας σιδήρου.

Το αλεύρι φαγόπυρου είναι χρήσιμο όχι μόνο για τις γυναίκες, μην ξεχνάτε τη σύνθεσή του αμινοξέων, το οποίο βοηθά στη διατήρηση και την οικοδόμηση μυών. Έτσι, τα οφέλη του προϊόντος είναι καθολικά τόσο για το δυνατό όσο και για το όμορφο μισό της ανθρωπότητας.

Αντενδείξεις και βλάβη του πράσινου αλεύρου φαγόπυρου

Η ουρική αρθρίτιδα ως αντένδειξη στο πράσινο αλεύρι φαγόπυρου
Η ουρική αρθρίτιδα ως αντένδειξη στο πράσινο αλεύρι φαγόπυρου

Κανένα προϊόν δεν μπορεί να είναι ανεπιφύλακτα επιβλαβές ή χρήσιμο: το πράσινο αλεύρι φαγόπυρου έχει τις δικές του αντενδείξεις. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ειπωθεί ότι 100 g του προϊόντος περιέχουν περίπου το 50% της ημερήσιας δόσης των βάσεων πουρίνης. Ένα υγιές άτομο δεν πρέπει να το φοβάται αυτό, αλλά είναι σημαντικό για τους ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα να λαμβάνουν υπόψη αυτό το γεγονός.

Το οξαλικό οξύ σε 100 g αλεύρι φαγόπυρου είναι περίπου 35%, αυτό, πάλι, δεν πρέπει να ανησυχεί ένα υγιές άτομο, αλλά τα άτομα με νεφρική νόσο θα πρέπει να λάβουν αυτές τις πληροφορίες υπεύθυνα.

Τέλος, πρέπει να ειπωθεί ότι το φαγόπυρο είναι ικανό να συσσωρεύει το τοξικό στοιχείο του στροντίου κατά την ανάπτυξή του, και ως εκ τούτου, όταν αγοράζετε δημητριακά, είναι υπέροχο να πάρετε μια συσκευασία με την ένδειξη "βιολογικό" - αυτό είναι εγγύηση όχι μόνο ότι τα λιπάσματα δεν ήταν χρησιμοποιείται κατά την καλλιέργεια, αλλά και ότι το έδαφος όπου καλλιεργήθηκε το φυτό,δεν περιέχει μεγάλη ποσότητα τοξικών συστατικών.

Εάν ένα άτομο δεν έχει δοκιμάσει ποτέ πράσινο φαγόπυρο, τότε τα ψημένα προϊόντα από αλεύρι φαγόπυρου πρέπει επίσης να δοκιμάζονται με προσοχή για πρώτη φορά. Οι έγκυες γυναίκες, οι θηλάζουσες, τα μικρά παιδιά και οι αλλεργικοί πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί. Ωστόσο, ακόμη και αν το προϊόν δεν προκάλεσε αρνητικά συμπτώματα, συνιστάται σε αυτές τις ομάδες πληθυσμού (εκτός από τους αλλεργικούς) να περιορίσουν την κατανάλωσή τους.

Μια παρόμοια σύσταση ισχύει για υποτασικούς ασθενείς (το προϊόν μειώνει την αρτηριακή πίεση), άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις. Ωστόσο, πρέπει να ειπωθεί ότι παρουσία οποιασδήποτε ασθένειας που περιλαμβάνει θεραπευτική δίαιτα, είναι επιτακτική ανάγκη να συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν εισαγάγετε αλεύρι στη διατροφή.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχει μια λεπτή γραμμή μεταξύ των οφελών και των βλαβών του πράσινου αλεύρου φαγόπυρου, και ως εκ τούτου είναι επιτακτική ανάγκη να ληφθούν υπόψη όχι μόνο οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος, αλλά και οι αντενδείξεις.

Σημείωση! Δεδομένου ότι το πράσινο φαγόπυρο είναι λιγότερο επεξεργασμένο, έχει επίσης μικρότερη διάρκεια ζωής - φροντίστε να το προσέξετε αυτό.

Πώς να φτιάξετε πράσινο αλεύρι φαγόπυρου;

Παρασκευή αλευριού από πράσινο φαγόπυρο
Παρασκευή αλευριού από πράσινο φαγόπυρο

Έτσι, έχουμε ήδη αποφασίσει ότι το πράσινο αλεύρι φαγόπυρου, φτιαγμένο μόνοι μας, είναι πιο χρήσιμο από το αλεύρι που αγοράζεται από το κατάστημα, και ως εκ τούτου είναι επιτακτικό να εξετάσουμε το ζήτημα της παρασκευής του, ειδικά επειδή αυτή η διαδικασία είναι πολύ απλή.

Πώς να φτιάξετε αλεύρι από πράσινο φαγόπυρο

  • Βάλτε τα πλιγούρια σε ένα μπολ, καλύψτε με νερό, μουλιάστε για μια μέρα - αλλάζετε περιοδικά το νερό και το ξεπλένετε.
  • Αφού περάσει μια μέρα, είναι σημαντικό να ξεπλύνετε το προϊόν ιδιαίτερα σχολαστικά.
  • Τώρα το φαγόπυρο πρέπει να στεγνώσει, όλα εξαρτώνται από το αν έχετε τη μία ή την άλλη τεχνική, εάν έχετε στεγνωτήριο ή αφυγραντήρα, είναι ιδανικό να κάνετε τη διαδικασία μαζί τους, απλώς εγκαθιστώντας το επιθυμητό πρόγραμμα, διαφορετικά αφήστε πρώτα το φαγόπυρο να στεγνώστε όλη τη νύχτα σε φυσικές συνθήκες, αποσυνθέστε το σε ένα βαμβακερό ύφασμα και στη συνέχεια στεγνώστε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
  • Απομένει να βάλουμε τα δημητριακά σε μύλο καφέ και να αλέσουμε.
  • Ιδανικά, κοσκινίστε το αλεύρι που προκύπτει ως τελικό βήμα. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο.

Στην πραγματικότητα, η διαδικασία προ-εμποτισμού είναι προαιρετική, αλλά βοηθά στην αύξηση της απορρόφησης βιταμινών και μετάλλων από το αλεύρι, καθώς και στην ελαχιστοποίηση της επίδρασης των λεγόμενων αντιθρεπτικών συστατικών (ουσίες που βρίσκονται σε κάθε δημητριακό), οι οποίες, αντίθετα, παρεμποδίζουν την απορρόφηση βιταμινών και μετάλλων.

Σημείωση! Μην μαγειρεύετε πράσινο αλεύρι φαγόπυρου για μελλοντική χρήση, όσο πιο φρέσκο είναι, τόσο πιο υγιεινό είναι.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το πράσινο αλεύρι φαγόπυρου

Ωριμάζοντας φαγόπυρο στο χωράφι
Ωριμάζοντας φαγόπυρο στο χωράφι

Τα πιο δημοφιλή αρτοσκευάσματα από φαγόπυρο είναι το ψωμί. Επίσης, συχνά παρασκευάζονται άλλα μη ζαχαρούχα προϊόντα - χυλοπίτες, ζύμες για ζυμαρικά κλπ. Το θέμα είναι ότι σε προϊόντα χωρίς ζάχαρη, οι έντονες νότες φαγόπυρου ακούγονται πιο αρμονικά, αλλά οι λάτρεις της γεύσης των δημητριακών ετοιμάζουν γλυκά πιάτα με βάση αυτό - τηγανίτες, μπισκότα, ρολά ακόμη και κέικ κέικ.

Το πράσινο αλεύρι φαγόπυρου είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς υγιεινούς τρόπους ζωής στον κόσμο. Υπάρχουν συνταγές που σας επιτρέπουν να φτιάξετε ψωμί από αυτό με προζύμι ξινολάχανο. Ένα τέτοιο ψωμί είναι μια πραγματική αποθήκη πλεονεκτημάτων.

Σε αντίθεση με το επεξεργασμένο αλεύρι φαγόπυρου, το πράσινο αλεύρι φαγόπυρου περιέχει ειδικές κολλώδεις ουσίες που επιτρέπουν στα αρτοσκευάσματα να είναι αφράτα και πυκνά. Επομένως, εάν θέλετε να μαγειρέψετε κάτι από αλεύρι φαγόπυρου, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε το "πράσινο".

Δουλεύει καλύτερα για τη ζαχαροπλαστική, αλλά φτιάχνει επίσης καλά μπισκότα και ζύμη.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το πράσινο αλεύρι φαγόπυρου είναι καλό όχι μόνο για το ψήσιμο, μπορεί, για παράδειγμα, να προστεθεί σε smoothies ή σούπα.

Τι είναι το πράσινο αλεύρι φαγόπυρου - δείτε το βίντεο:

Το πράσινο αλεύρι φαγόπυρου είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο αλεύρι σίτου που όλοι έχουμε συνηθίσει και το θέμα δεν είναι μόνο η απουσία γλουτένης σε αυτό, αλλά και το γεγονός ότι περιέχει πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Φυσικά, τα αρτοσκευάσματα από αυτό έχουν χαρακτηριστική γεύση, αλλά ακόμη και μόλις το αναμίξετε με οποιοδήποτε άλλο, θα αυξήσετε τα οφέλη του τελικού προϊόντος χωρίς να αισθανθείτε την έντονη γεύση του φαγόπυρου. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι αυτό το προϊόν έχει επίσης αντενδείξεις και είναι σημαντικό να εξοικειωθείτε με αυτά πριν από τη χρήση.

Συνιστάται: