Τα κύρια λάθη στην προετοιμασία του ποτού. Γιατί το kvass δεν μπορεί να γίνει όπως θα έπρεπε, οι πιο πιθανοί λόγοι. Τι είναι σημαντικό να γνωρίζουμε για έναν αρχάριο ζυμωτή;
Το Kvass είναι ένα πολύ ιδιότροπο ποτό που, ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται, τη συγκέντρωση και το καθεστώς θερμοκρασίας, μπορεί να ωριμάσει με διαφορετικούς τρόπους. Είναι δύσκολο για έναν αρχάριο ζυθοποιό kvass να παρακολουθεί τα πάντα, οπότε είναι σημαντικό να καταλάβουμε γιατί το kvass δεν λειτουργεί, ποια λάθη είναι πιθανά κατά την προετοιμασία του, εάν θα είναι δυνατό να διορθωθεί το ποτό και πώς να το κάνουμε.
Σχετικό άρθρο: Πώς να φτιάξετε κβάς βρώμης;
Χαρακτηριστικά λάθη στην παραγωγή kvass
Το λευκό ψωμί δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή κβας
Το Kvass είναι ένα ζωντανό ποτό, η προετοιμασία του οποίου είναι μια μάλλον συγκεκριμένη διαδικασία. Υπάρχουν πολλές αποδεδειγμένες συνταγές, αλλά ταυτόχρονα, υπάρχουν περιπτώσεις που αποδεικνύεται άγευστο. Ας μάθουμε με τι συνδέεται αυτό.
Συνηθισμένα λάθη στην παραγωγή kvass:
- Εξοικονόμηση προϊόντων … Η διαδικασία της ζύμωσης δεν κρύβει τη χρήση κακών, χαλασμένων, φθηνών συστατικών. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να αγοράσετε τα πιο ακριβά προϊόντα. Θα χρησιμοποιήσει βέλτιστα τα εξαρτήματα της μεσαίας κατηγορίας τιμών.
- Ακατάλληλο ψωμί … Μπορεί να υπάρχουν πολλά συστατικά σε μια συνταγή ποτών που είναι υπεύθυνα για τη μοναδική γεύση του, αλλά το ψωμί είναι η βάση μαζί με τη μαγιά. Και είναι σημαντικό να το επιλέξετε σωστά. Χρειαζόμαστε φρυγανισμένα κράκερ. Είναι καλύτερο να τα φτιάξετε από ψωμί σίκαλης, στεγνώνοντας καλά σε θερμοκρασία 200 ° C για περίπου 10 λεπτά. Το να φτιάξετε kvass από καμένες κρούστες θα είναι ένα τεράστιο λάθος. Δεν συνιστάται επίσης να χρησιμοποιείτε λευκό ψωμί ή ποικιλίες με πλούσια πρόσθετα και παχυντικά, διαφορετικά το ποτό δεν θα λειτουργήσει.
- Λανθασμένες συνθήκες θερμοκρασίας … Η ζύμωση δεν πραγματοποιείται σωστά σε όλες τις θερμοκρασίες. Εάν είναι πολύ χαμηλή, θα αρχίσουν να ενεργοποιούνται επιβλαβή μικρόβια, με αποτέλεσμα να λαμβάνεται πολτός αντί για kvass. Η υψηλή θερμοκρασία για το ποτό δεν είναι λιγότερο επικίνδυνη: η ζωτική δραστηριότητα της μαγιάς επιβραδύνεται και στη συνέχεια είναι πολύ δύσκολο να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.
- Κακή μαγιά ή περίσσεια μαγιάς … Αυτό είναι το δεύτερο κύριο συστατικό του ποτού, επομένως είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε ένα ποιοτικό προϊόν. Δεν μπορείτε να φτιάξετε kvass χρησιμοποιώντας παλιά μαγιά, χαλασμένη, ληγμένη. Είναι σημαντικό να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή και να λαμβάνετε ακριβώς την ποσότητα του συστατικού που απαιτείται, καθώς ένα άλλο ασυγχώρητο λάθος όταν φτιάχνετε κουβάς στο σπίτι είναι η υπερβολική ποσότητα μαγιάς. Ως αποτέλεσμα, δίνουν ένα παχύ αφρό, εμφανίζεται μια χαρακτηριστική μυρωδιά, το ποτό γίνεται άχρηστο και επικίνδυνο για την υγεία, απειλεί δυσπεψία και δηλητηρίαση.
Πολύ ζεστό ή κρύο νερό
… Είναι πολύ σημαντικό τι είδους νερό να γεμίσετε στο προζύμι κατά την προετοιμασία του ποτού. Σε υψηλές θερμοκρασίες, η ζωντανή μαγιά πεθαίνει και σε κρύες θερμοκρασίες δεν ενεργοποιούνται, οπότε η διαδικασία ζύμωσης δεν ξεκινά. Η θερμοκρασία του νερού δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από 40 ° C, ιδανικά 30-36 ° C.
Τι να κάνετε εάν το kvass δεν λειτουργεί;
Η παρασκευή του kvass δεν μπορεί να ονομαστεί μια απλή διαδικασία, παρά τη μικρή ποσότητα συστατικών και την ελάχιστη ανθρώπινη παρέμβαση. Αρχικά, είναι σημαντικό να επιλέξετε συστατικά υψηλής ποιότητας, να τα προετοιμάσετε σωστά και να διασφαλίσετε το απαιτούμενο καθεστώς θερμοκρασίας για το ποτό καθ 'όλη τη διάρκεια της ζύμωσης. Ωστόσο, ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση, δεν είστε απαλλαγμένοι από λάθη. Επομένως, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τι να κάνετε εάν το kvass δεν λειτουργεί, είναι δυνατόν να διορθώσετε το ποτό ή είναι ευκολότερο να ετοιμάσετε μια νέα μερίδα.
Το Kvass δεν ζυμώνεται
Στη φωτογραφία, μαγιά επηρεασμένη από μούχλα
Το Kvass είναι ένα ποτό που παρασκευάζεται παραδοσιακά με ζωντανή ζύμωση. Η τεχνολογία για να το φτιάξετε στο σπίτι είναι απλή και απλή, ωστόσο, ακόμα κι αν κάνατε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, μπορεί να αντιμετωπίσετε μια κατάσταση όπου το ποτό δεν λειτουργεί.
Η μαγιά είναι υπεύθυνη για τη διαδικασία ζύμωσης κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οπότε ο κύριος λόγος για τον οποίο δεν ζυμώνεται το kvass είναι ακριβώς η λανθασμένη επιλογή ή η λανθασμένη χρήση αυτού του συστατικού.
Οι έμπειροι ζυμωτές συμβουλεύουν να χρησιμοποιούν μόνο ζωντανή συμπιεσμένη μαγιά. Ένα ποιοτικό προϊόν έχει ομοιόμορφο γκριζωπό-μπεζ χρώμα και σύσταση σαν πλαστελίνη. Εάν βρείτε βαθουλώματα, μούχλα, σκοτεινές ή αποξηραμένες περιοχές στην επιφάνειά του, αρνηθείτε να αγοράσετε. Επίσης, ένα λάθος στην προετοιμασία του κβας θα είναι η χρήση μιας μπρικέτας, η οποία θρυμματίζεται ή λερώνεται σαν πάστα.
Η μαγιά είναι ένα πολύ ιδιότροπο προϊόν για αποθήκευση. Επιλέξτε ένα προϊόν με αναπνεύσιμη συσκευασία, αλλά αν η μπρικέτα είναι σφραγισμένη, δεν πρέπει να την αγοράσετε. Ελέγχετε πάντα την ημερομηνία λήξης: η χαμηλής ποιότητας, χαλασμένη μαγιά προκαλεί την αποτυχία και ζύμωση του kvass. Εάν χρησιμοποιείτε ένα προϊόν που δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα για να προετοιμάσετε ένα ποτό, τότε θα πρέπει να το πάρετε 1,5-2 φορές περισσότερο από ό, τι αναφέρεται στη συνταγή, διαφορετικά δεν θα λειτουργήσει για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.
Δεδομένης της ιδιοτροπίας της μαγιάς, προτού φτιάξετε κουβάς, συνιστάται οπωσδήποτε να τα ελέγξετε. Διαλύστε ένα μικρό προϊόν σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, προσθέστε ζάχαρη και περιμένετε μερικά λεπτά για να ξεκινήσει η ζύμωση. Οι φυσαλίδες πρέπει να φύγουν: αυτό είναι απόδειξη της καταλληλότητας της μαγιάς για την παρασκευή σπιτικού κουβάς. Αλλά ο αφρός δεν είναι δείκτης της υψηλής ποιότητας του προϊόντος.
Ένας άλλος λόγος που το kvass σταμάτησε να ζυμώνει είναι η επαναλαμβανόμενη χρήση του προζύμι. Θυμηθείτε: κάθε φορά χάνει τις ιδιότητές του όλο και περισσότερο. Για να διορθώσετε το ποτό, αν δεν λειτούργησε, ανακατέψτε σε μια φρέσκια μερίδα μαγιάς, με βάση τον υπολογισμό των 10 g ανά 3 λίτρα προζύμι.
Επιπλέον, το χειμώνα, το kvass ζυμώνεται χειρότερα από ό, τι σε ζεστό καιρό, επομένως, για να βελτιωθεί η ωρίμανσή του, τοποθετήστε το δοχείο πιο κοντά στην μπαταρία.
Συχνά, το ποτό παρασκευάζεται με βάση το προζύμι χωρίς μαγιά: σε αυτή την περίπτωση, το kvass ζυμώνεται άσχημα, αλλά αυτό δεν δείχνει ότι η διαδικασία πάει στραβά. Με προζύμι χωρίς μαγιά, η ζύμωση διαρκεί περισσότερο-2-4 ημέρες, αλλά με τη συμμετοχή της μαγιάς, η διαδικασία επιταχύνεται και, ανάλογα με την ποσότητα ζάχαρης και τη θερμοκρασία, διαρκεί κατά μέσο όρο 1, 5 ημέρες.
Το βραστό νερό επιβραδύνει επίσης τη ζύμωση, επομένως, για να φτιάξετε kvass, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε νερό πηγής, φιλτραρισμένο ή, σε ακραίες περιπτώσεις, από μια βρύση νερού, έχοντας το υπερασπιστεί λίγο.
Σπουδαίος! Εάν το kvass έχει σταματήσει τη ζύμωση, προσθέστε μια νέα μερίδα μαγιάς.
Γιατί το kvass είναι θολό;
Φωτογραφία συννεφιασμένου κβασ όταν χρησιμοποιείτε υπολείμματα κροτίδων
Το σπιτικό κουβάς θα είναι πάντα λίγο ασαφές, αυτό οφείλεται στην αναστολή της μαγιάς που εμπλέκεται στην παρασκευή του. Για να απαλλαγείτε από τα ιζήματα, μπορείτε να στραγγίξετε το ποτό αρκετές φορές, ενώ προσέχετε να μην το ανακινήσετε. Μπορείτε επίσης να βάλετε το δοχείο στο ψυγείο, μετά από μια μέρα το υγρό θα γίνει πιο διαυγές.
Επιπλέον, ένας άλλος λόγος για τον οποίο το kvass είναι θολό είναι η λανθασμένη επιλογή τύπου ψωμιού: μισοξηραμένα κράκερ, ένα καρβέλι, αποξηραμένο ψωμί δίνουν ένα εναιώρημα. Για να πάρετε ένα καθαρό ποτό, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ψωμί σίκαλης φρυγανισμένο στο φούρνο.
Όταν χρησιμοποιείτε αλεύρι για να φτιάξετε ένα ποτό, αποδεικνύεται ότι είναι πυκνό, αδιαφανές και ονομάζεται "χορταστικό κουβάς". Ένα τέτοιο ποτό όχι μόνο σβήνει τη δίψα και αναζωογονεί το καλοκαίρι, αλλά επίσης αντιμετωπίζει τέλεια την πείνα. Επιπλέον, συνιστάται να χρησιμοποιείται ως συστατικό στη ζύμη ψωμιού.
Εάν ένα εναιώρημα στο ποτό εμφανίστηκε ήδη κατά την αποθήκευσή του, μιλάμε για βακτηριακή μόλυνση του kvass με άγρια ζύμη και σπυρωτικά θερμοβακτήρια λόγω παραβίασης των υγειονομικών απαιτήσεων για την επεξεργασία πρώτων υλών, δοχείων και συνθηκών αποθήκευσης.
Η άγρια ζυμομύκητα είναι ευρέως διαδεδομένη στη φύση, βρίσκεται στον αέρα και μπορεί να υπάρχει σε σιτηρά και βύνη. Ως αποτέλεσμα της προσκόλλησής τους στο θρεπτικό μέσο του ποτού, το kvass αποδεικνύεται θολό, εμφανίζεται ένα ίζημα σε αυτό. Δεδομένου ότι οι παθογόνοι μικροοργανισμοί αναστέλλουν τις καλλιεργημένες φυλές ζύμης και απορροφούν προϊόντα ζύμωσης, η γεύση του ποτού επιδεινώνεται, εμφανίζεται μια δυσάρεστη επίγευση. Συχνά, η θόλωση συνοδεύεται από το σχηματισμό μιας λευκής διπλωμένης μεμβράνης στην επιφάνεια: αυτό το φαινόμενο ονομάζεται μυκόδερμα ή tsvel.
Τα θερμοβακτήρια εισέρχονται στο κουβάς από κόκκους δημητριακών, μπορούν να αναπτυχθούν σε υψηλές και χαμηλές θερμοκρασίες και πεθαίνουν μόνο στους 90 ° C. Κατά τη ζύμωση του βαλσαμόχαρτου, οι σάπιοι μορφές των θερμοβακτηρίων το προκαλούν ξινό, καθώς σχηματίζεται οξικό οξύ, το ποτό γίνεται θολό και εμφανίζεται μια επίμονη σπαστική μυρωδιά.
Το kvass αποδείχθηκε παχύ
Το Kvass λαμβάνεται ως ζελέ με περίσσεια ζάχαρης
Το Kvass είναι ένα ποτό που δεν περιέχει άμυλο και ζελατίνη. Αλλά, παρ 'όλα αυτά, μερικές φορές γίνεται παχύ και χονδροειδές.
Ο κύριος λόγος για αυτό θεωρείται η λάθος επιλογή ψωμιού. Το λευκό ψωμί, το καρβέλι, οι ποικιλίες με πλούσια πρόσθετα και παχυντικά στη σύνθεση δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή σπιτικού κουβάς, καθώς το πόσιμο ως αποτέλεσμα αποκτά ιδιότητες πηκτωματοποίησης. Για να λειτουργήσει σίγουρα το ποτό, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε συνηθισμένα παξιμάδια σίκαλης, μαγειρεμένα στο φούρνο. Αλλά μόνο ένα αποξηραμένο προϊόν δεν είναι κατάλληλο για αυτήν την επιχείρηση.
Εάν βάλετε ένα ποτό με βάση ένα ξηρό συμπύκνωμα, ένα ξινό υγρό μπορεί να συσσωρευτεί στο κάτω μέρος του δοχείου και το κουβάς να είναι παχύ. Αυτό το φαινόμενο παρατηρείται όταν υπάρχει βύνη στην καλλιέργεια εκκίνησης.
Άλλοι λόγοι για τους οποίους το kvass λαμβάνεται ως ζελέ:
- Παραβίαση των αναλογιών των συστατικών κατά την προετοιμασία ενός ποτού.
- Πολύ μαγιά
- Υπερβολική ζάχαρη?
- Χρησιμοποιώντας προζύμι σε αλεύρι.
- Η θερμοκρασία δωματίου είναι πολύ υψηλή.
- Άμεσο ηλιακό φως.
Επιπλέον, το kvass λαμβάνεται ως ζελέ, όταν προστίθεται στη διαδικασία ζύμωσης παθογόνος βακτηριακή μικροχλωρίδα - leukonostok, μπαστούνια πατάτας. Τα βακτήρια προκαλούν γλοιώδη ζύμωση, στην οποία σχηματίζεται δεξτρίνη από ζάχαρη, η οποία είναι υπεύθυνη για την παχύρρευστη σύσταση του ποτού και την υψηλή πυκνότητά του. Οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί μπορούν να διεισδύσουν στο ποτό με νερό, τριμμένη φρυγανιά, ζάχαρη, εάν δεν πληρούνται τα πρότυπα για την επεξεργασία δοχείων και πρώτων υλών. Το Leukonostok, για παράδειγμα, είναι τόσο ενεργό που σε 10 ώρες μετατρέπει το διάλυμα ζάχαρης σε στερεή βλέννα.
Γιατί το kvass είναι ξινό;
Στη φωτογραφία βακτήρια οξικού οξέος
Το πραγματικό kvass, που ξεδιψάει καλά, αναζωογονεί και τονώνει, έχει εκπληκτική γλυκόξινη γεύση. Ωστόσο, μερικές φορές το ποτό γίνεται ειλικρινά ξινό. Σε αυτή την περίπτωση, με υψηλό βαθμό πιθανότητας, μπορεί να υποστηριχθεί ότι ζύμωσε, εγχύθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου.
Όταν φτιάχνετε kvass, πρέπει πάντα να το δοκιμάζετε. Την πρώτη μέρα θα είναι γλυκό, τη δεύτερη θα κανονικοποιηθεί. Μόλις επιτευχθεί η βέλτιστη γεύση, μη διστάσετε να το βάλετε στο ψυγείο.
Εάν αυτό δεν γίνει, το kvass ξινίζει. Ωστόσο, μπορεί να διορθωθεί με ζάχαρη ή μέλι, προσθέτοντας συστατικά στη γεύση.
Για να μην αναζητήσετε λόγους για τους οποίους το kvass είναι ξινό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κόλπο. Κατά την προετοιμασία ενός ποτού, προσθέστε χυμό σημύδας, με βάση μια αναλογία 60 g ανά 1,5 λίτρο. Είναι ένα φυσικό γλυκαντικό, επιπλέον, θα έχει πιο πρωτότυπη γεύση.
Εάν πάρετε ξινό κουβάς, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί. Αυτό το ρόφημα είναι μια ιδανική βάση για okroshka ή παντζάρια botvinia. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό στο ψήσιμο ψωμιού αντί για νερό.
Σπουδαίος! Προσπαθήστε να καταναλώνετε kvass για 2-3 ημέρες.
Ένας άλλος λόγος για τον οποίο αυξάνεται η οξύτητα του kvass είναι η ζωτική δραστηριότητα των βακτηρίων οξικού οξέος, τα οποία καταστέλλουν τη δραστηριότητα της μαγιάς. Ως αποτέλεσμα, το αλκοόλ οξειδώνεται σε οξικό οξύ, το ποτό ξινίζει εντελώς και εμφανίζεται η γεύση του ξινού λάχανου. Επίσης, ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της οξίνισης οξέος του κβας είναι ο σχηματισμός μιας λεπτής μεμβράνης στην επιφάνειά του.
Πικρό και άγευστο kvass
Τα καμένα κράκερ προσθέτουν πικρία στο kvass
Ο κύριος λόγος για την πικρία του kvass είναι η χρήση καμένων παξιμαδιών για την παρασκευή του. Το ψωμί πρέπει να στεγνώσει στο φούρνο μέχρι να ροδίσει. Όσο πιο σκούρα βγαίνουν τα κομμάτια, τόσο πιο πικρό θα είναι το ποτό.
Το Kvass αποδεικνύεται πικρό και άγευστο, με επίμονη μυρωδιά πολτού σε περίπτωση περίσσειας ζύμης ή χρήσης μπαγρέικας με μπαγκάτες με βαθουλώματα, μούχλα, σκοτεινές περιοχές και σύσταση πλαστελίνης στην επιφάνεια. Είναι σημαντικό να αγοράσετε ένα ποιοτικό προϊόν που έχει αποθηκευτεί σε κατάλληλες συνθήκες και σε συσκευασία που αναπνέει. Ακολουθήστε αυστηρά τη συνταγή και πάρτε την ποσότητα των συστατικών που υποδεικνύεται: το μαγείρεμα "με το μάτι" είναι γεμάτο με την εμφάνιση μιας εκτός γεύσης.
Εάν χρησιμοποιείτε αλεύρι για να φτιάξετε ένα ποτό, ο λόγος για τον οποίο το kvass αποδεικνύεται πικρό είναι η χαμηλή ποιότητα του προϊόντος. Perhapsσως είναι χαλασμένο, έχει μυρωδιά μούχλας, έχει μούχλα ή περιέχει σπόρους αψιθιάς που μπορεί να μπουν στο δοχείο κατά την άλεση μαζί με τους κόκκους.
Επίσης, το kvass αποκτά τραχιά γεύση εάν ζυμωθεί. Πιο συγκεκριμένα, δεν θα είναι πλέον kvass, αλλά ένα πραγματικό πολτό και δεν θα είναι δυνατό να διορθωθεί το ποτό.
Ορισμένες σπιτικές συνταγές kvass περιλαμβάνουν τη χρήση αρκετών αυθεντικών συστατικών για τη βελτίωση του χρώματος - καμένη ζάχαρη και καφέ. Ωστόσο, οι λάθος αναλογίες θα υποβαθμίσουν εύκολα τη γεύση του ποτού. Εάν το παρακάνετε με τέτοια συστατικά, η πικρία δεν μπορεί να αποφευχθεί.
Ένας άλλος λόγος για τον οποίο το kvass δεν αποδεικνύεται, γίνεται πικρό και δυσάρεστο στη γεύση, σχετίζεται με την είσοδο επιβλαβών μικροοργανισμών σε αυτό. Όλα τα παθογόνα βακτήρια, είτε είναι λευκονόστοκ, είτε βάκιλος πατάτας, ζυμομύκητες, θερμοβακτήρια, μαζί με πικρία, οδηγούν στη θόλωση του ποτού.
Επιπλέον, το μπαγιάτικο κουβάς που έχει αποθηκευτεί για πολύ καιρό είναι πικρό.
Το Kvass είναι πολύ γλυκό
Το Kvass έχει γλυκιά γεύση την πρώτη μέρα
Η γεύση του kvass εξαρτάται από τον χρόνο παρασκευής του. Θα είναι γλυκό την πρώτη μέρα, και επίσης εάν η ζάχαρη δεν έχει χρόνο να ζυμωθεί, αλλά αποσυντίθεται σε απλές ενώσεις.
Μπορείτε να δοκιμάσετε να διορθώσετε τη γεύση του ποτού: για παράδειγμα, προσθέστε χρένο, αφού το αλέσετε σε χοντρό τρίφτη ή μια κουταλιά μουστάρδα, έτσι θα γίνει πιο πικάντικο.
Αν δεν ξέρετε τι να κάνετε όταν το κουβά είναι γλυκό, ρίξτε σταφίδες ή αποξηραμένα βερίκοκα μέσα. Αρκεί να προσθέσετε μερικές σταφίδες σε ένα μπουκάλι 1,5 λίτρων. Επίσης, εάν το ποτό εξακολουθεί να ζυμώνεται, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα παντζάρια σε αυτό.
Άδειο kvass
Φωτογραφία του άδειου kvass
Το Kvass έχει άδεια, ανέκφραστη γεύση όταν χρησιμοποιείται ψωμί χαμηλής ποιότητας για την παρασκευή του.
Αν αντί για κουβάς έχετε νερό με ελάχιστα αισθητή γεύση, προσθέστε λίγη ζάχαρη και βάλτε το δοχείο σε ζεστό μέρος, έτσι ώστε το ποτό να ζυμωθεί. Είναι επίσης σημαντικό να προσθέσετε μερικές ακόμη ψίχουλες ψωμιού σίκαλης. Μετά από περίπου 12 ώρες, η γεύση του κουβάς θα γίνει πιο έντονη. Μπορείτε να το εμφιαλώσετε και να το βάλετε στο ψυγείο.
Επιπλέον, λαμβάνεται ένα άδειο, σχεδόν διαφανές ποτό εάν δεν τηρείτε τη συνταγή για την παρασκευή κβας, δεν τηρείτε τις απαραίτητες αναλογίες των συστατικών, ιδίως με περίσσεια νερού. Για να το διορθώσετε, στεγνώστε 3-4 ψίχουλα ψωμιού σίκαλης σχεδόν μέχρι να μαυρίσουν, ρίξτε βραστό νερό, ψύξτε και στραγγίστε. Το προκύπτον σκοτεινό έγχυμα πρέπει να αναμειχθεί με ελαφρύ καβάσι και να σταλεί για έγχυση, προσθέτοντας 1-2 κουταλιές της σούπας για καλύτερη ζύμωση. Σαχάρα.
Για να βελτιώσετε τη γεύση, πριν βάλετε το ποτό στο κρύο, μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση του προσθέτοντας βότανα, φύλλα φρούτων, μούρα, αποξηραμένα φρούτα, μέλι.
Για να μην αναρωτιέστε γιατί το kvass αποδείχθηκε ότι δεν ήταν ξινό, όχι γλυκό, αλλά σαν νερό ψωμιού και πώς να σώσετε το ποτό, αν έχει αδύναμη γεύση, χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε okroshka ή παντζάρια botvinia.
Γιατί το kvass δεν είναι κοφτερό;
Οι σταφίδες προσθέτουν ευκρίνεια στο kvass
Εάν το kvass αποδείχθηκε ότι δεν ήταν κοφτερό και δεν ήταν ισχυρό, ο λόγος έγκειται στο γεγονός ότι προστέθηκε πολύ λίγη ζάχαρη κατά την εμφιάλωση. Για να μην αντιμετωπίσετε ένα τέτοιο πρόβλημα, μην παίρνετε την ποσότητα των συστατικών "με το μάτι", καθώς αυτό το ποτό είναι πολύ ιδιότροπο.
Για να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με ζωηρό κουάβι με πλούσια γεύση που τσιμπάει τη γλώσσα, είναι συνηθισμένο να προσθέτετε σταφίδες στο προζύμι κατά την παρασκευή του. Για να αυξήσετε την ευκρίνεια του ποτού, χρειάζεστε μόνο μερικές σταφίδες ανά δοχείο ενάμισι λίτρου.
Εάν για κάποιο λόγο το kvass δεν είναι κοφτερό, μπορείτε να προσπαθήσετε να διαφοροποιήσετε τη γεύση του. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε αποξηραμένα βερίκοκα, χρένο, μουστάρδα. Μερικές φορές οι ζυμώσεις μπορούν να προσθέσουν ακόμη και ένα φύλλο σταφυλιού. Μετά από αυτό, συνιστάται να τοποθετήσετε το δοχείο σε άμεσο ηλιακό φως.
Μη ανθρακούχο κβας
Στη φωτογραφία, ακόμα kvass σε ένα μπουκάλι
Αξίζει να καταλάβετε αμέσως ότι το kvass δεν είναι Coca-Cola, οπότε ανθρακούχο δεν θα λειτουργήσει. Ο αισθητός αφρός εμφανίζεται αν ανακινείτε ένα δοχείο με ένα ποτό και σε ήρεμη κατάσταση, φυσαλίδες μπορείτε να δείτε μόνο στους τοίχους του.
Το ποτό πρέπει να εγχυθεί για 2-3 ημέρες, αυτή τη στιγμή αποκτά λαμπερή γεύση και γίνεται αναβράζον. Εάν το kvass αποδειχθεί μη ανθρακούχο, προσθέστε λίγες σταφίδες σε κάθε μπουκάλι. Περιέχουν θρεπτικά συστατικά που αναζωογονούν τη μαγιά.
Εάν δεν απελευθερωθούν φυσαλίδες κατά τη ζύμωση, το kvass είναι υπεροξείδιο. Σε αυτή τη μορφή, το ποτό θα είναι φρέσκο και όχι ανθρακούχο. Για να το διορθώσετε, ταΐστε με ζάχαρη.
Ένας άλλος λόγος για τον οποίο το kvass αποδεικνύεται ότι δεν είναι ανθρακούχο είναι η διαρροή αποθήκευσης του ποτού. Εάν βρίσκεται σε ανοιχτό δοχείο, το αέριο θα διαφύγει. Προσθέστε μερικές άπλυτες σταφίδες, κλείστε καλά το μπουκάλι και βάλτε το στο ψυγείο για 3 ημέρες.
Το Kvass αποδείχθηκε σαν παρασκευαστής σπιτιού
Στη φωτογραφία, το kvass είναι σαν το πουρέ
Αν αντί για kvass πάρετε πολτό, σημαίνει ότι έχει ξεκινήσει η αλκοολική ζύμωση. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα είναι δυνατό να το διορθώσετε και υπάρχει μόνο μία επιλογή - να βάλετε ένα νέο ποτό χρησιμοποιώντας άλλα συστατικά.
Δεν έχει νόημα να αποθηκεύετε kvass για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μετά από 3 ημέρες, χάνει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες και γίνεται σταδιακά αλκοολούχο ποτό. Σκαρφαλωμένο, ανεβάζει ακόμη και το ποσοστό αλκοόλ στο αίμα! Έτσι, εάν το kvass αποδείχθηκε αλκοολικό, το υπερεκθέσατε.
Οποιοδήποτε kvass περιέχει αλκοόλ. Το ποσοστό του εξαρτάται από την ποσότητα της προστιθέμενης ζάχαρης και μπορεί να είναι 0,5-2,7%. Ο μέσος όρος είναι 1,2%. Εάν θέλετε να φτιάξετε ένα ποτό με ελάχιστη περιεκτικότητα σε αλκοόλ, χρησιμοποιήστε μια καλλιέργεια εκκίνησης χωρίς μαγιά και ελάχιστη ζάχαρη. Για να μην αυξηθεί ο βαθμός, προσθέστε την κύρια ποσότητα πριν από την αποστολή του kvass στο ψυγείο για αποθήκευση: οι διαδικασίες ζύμωσης εκεί επιβραδύνονται.
Γιατί το kvass είναι ελαφρύ;
Η φωτογραφία δείχνει πολύ ελαφρύ kvass
Ένας αρχάριος ζυθοποιός kvass δεν καταφέρνει πάντα να κάνει σκούρο kvass. Αν ψάχνετε για ένα ποτό πλούσιου χρώματος, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στην προετοιμασία των ψίχουλων ψωμιού. Θα πρέπει να καούν ελαφρά.
Ωστόσο, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, αφού αν χρησιμοποιήσετε πολύ καμένο ψωμί, δεν θα μπορείτε να φτιάξετε το σωστό σπιτικό κουβάς, θα αποκτήσει μια δυσάρεστη επίγευση.
Επιπλέον, το ψωμί Borodino είναι ιδανικό για την απόκτηση ενός σκούρου ποτού.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να βοηθήσετε να φτιάξετε σκουρόχρωμο κουβάς - χρησιμοποιώντας καμένη ζάχαρη. Για να το ετοιμάσετε, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στο τηγάνι. προϊόν και περιμένετε μέχρι να πάρει σκούρο καφέ χρώμα. Στη συνέχεια, ρίξτε σταδιακά 100 ml ζεστού νερού στο προκύπτον καμένο και περιμένετε μέχρι να διαλυθεί η λιωμένη ζάχαρη. Αυτή η έγχυση προστίθεται στο kvass στο στάδιο της έγχυσης, τοποθετώντας το δοχείο στο ψυγείο.
Γιατί το σπιτικό kvass δεν λειτουργεί - δείτε το βίντεο:
Εάν το kvass βγάζει μια δυσάρεστη οσμή, αυτό σημαίνει ότι η μαγιά πέθανε σε ζεστό νερό, με αποτέλεσμα να αρχίσει η σήψη. Οι μούχλα μύκητες συμβάλλουν στην εμφάνιση μούχλας. Το σάπιο υγρό μπορεί να χυθεί με ασφάλεια.
